Σάλτσα Μπερνέζ

 Συστατικά: 60 ml λευκού ξυδιού, 60 ml ξηρού λευκού κρασιού, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο ταρφούν, αλάτι, πιπέρι, 3 κρόκοι αυγών, 200 γρ. βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ταρφούν.

Ορίστε μια νόστιμη συνταγή για μια κρεμώδη σάλτσα, ιδανική για να συνοδεύσει διάφορα πιάτα κρέατος ή λαχανικών. Αυτή η σάλτσα, με εκλεπτυσμένη γεύση και βελούδινη υφή, θα προσθέσει μια πινελιά μαγείας σε κάθε γεύμα. Ξεκινάμε συγκεντρώνοντας τα απαραίτητα υλικά: ξίδι, λευκό κρασί, αποξηραμένο εστραγκόν, κρόκους αυγών, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι και φρέσκο εστραγκόν.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε 100 ml ξιδιού και 200 ml λευκού κρασιού, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο εστραγκόν. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, αφήνοντάς το να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Ο στόχος είναι να μειώσουμε το υγρό μέχρι να μείνουν μόνο 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένης ουσίας. Όταν είναι έτοιμο, σουρώνουμε το μείγμα μέσα από μια λεπτή γάζα για να αποκτήσουμε ένα καθαρό και αρωματικό υγρό, το οποίο αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τους κρόκους. Παίρνουμε τους τρεις κρόκους αυγών και τους χτυπάμε με μια πρέζα αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ, μέχρι να αποκτήσουμε ένα αφρώδες και ομοιογενές μείγμα. Εδώ προσθέτουμε τις δύο κουταλιές της σούπας μείωσης που έχουμε αποκτήσει προηγουμένως. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπεν μαρί. Με τη βοήθεια ενός σύρματος, ανακατεύουμε συνεχώς, φροντίζοντας να ελέγχουμε τη θερμοκρασία για να αποτρέψουμε την ξαφνική πήξη των αυγών. Όταν το μείγμα αρχίζει να πήζει και γίνεται κρεμώδες, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Είναι σημαντικό να ρίχνουμε το βούτυρο σε λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε συνεχώς, έτσι ώστε να ενσωματωθεί ομοιόμορφα, δίνοντας στη σάλτσα μια πλούσια και λεία υφή.

Αφού τελειώσουμε με την προσθήκη του βουτύρου, η σάλτσα μας είναι σχεδόν έτοιμη. Τώρα είναι η ώρα να την καρυκεύσουμε. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το φρέσκο εστραγκόν κατά βούληση. Προσωπικά, προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα μέτριο κρεμμύδι και περίπου 3 κλαδάκια φρέσκου εστραγκόν, που θα προσφέρουν μια ζωντανή γεύση. Αν η σάλτσα προορίζεται για πιάτο με μοσχάρι, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο φρέσκο θυμάρι για επιπλέον γεύση.

Η κρεμώδης σάλτσα μας είναι τώρα έτοιμη να σερβιριστεί! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συνοδεύσει ζουμερές μπριζόλες, ψητά λαχανικά ή ακόμη και ψάρι. Το πλούσιο άρωμά της και η λεία υφή την καθιστούν τέλεια συνοδεία για οποιοδήποτε πιάτο. Απολαύστε την με ευχαρίστηση!

 Ετικέτες:  συνταγές χωρίς γλουτένη χορτοφαγικές συνταγές