Ζωή με λαχανικά

Κάθε φορά που έχω όρεξη για ένα πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας και δεν θέλω να περάσω ώρες στην κουζίνα, καταφεύγω σε αυτή την εκδοχή με κατεψυγμένα λαχανικά και απλή μαρινάδα. Συνήθως βρίσκω τα υλικά χωρίς προβλήματα και δεν χρειάζομαι πολλές εξωτικές μπαχαρικές. Το κρέας χρειάζεται μόνο να κοπεί σε κύβους, να μείνει μία ώρα στο ψυγείο και μετά να μπει σε τηγάνι με λαχανικά και έτοιμο. Μου φαίνεται ότι είναι ο τύπος συνταγής που μπορώ να κάνω όποτε έχω φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας στο χέρι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (συν 1 ώρα μαρινάρισμα)
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας και λαχανικά, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, όσο το δυνατόν πιο τρυφερό
1 σακούλα μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών (750 γρ.), συνήθως μωρό καλαμπόκι, αρακάς, κόκκινη και κίτρινη πιπεριά, καρότο, κρεμμύδι, πράσινη φασόλι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
300 ml ζωμός βοδινού
3 κουταλιές πελτέ ντομάτας

Για τη μαρινάδα:
2 κουταλιές σόγια σος
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι άμυλο
1 κουταλάκι πάπρικα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνησα με τη μαρινάδα. Έβαλα τη σόγια σος σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσα το θρυμματισμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τη ζάχαρη, το άμυλο και την πάπρικα. Ανακάτεψα καλά μέχρι να διαλυθούν όλα.

2. Πλύναμε το μοσχαρίσιο κρέας και το κόψαμε σε κύβους - δεν πέρασα πολύ χρόνο για να τα κάνω τέλεια ίσα, μερικά ήταν μεγαλύτερα, άλλα μικρότερα.

3. Έβαλα τους κύβους κρέατος στη μαρινάδα, τα ανακάτεψα ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα, στη συνέχεια κάλυψα το μπολ με μεμβράνη και το έβαλα στο ψυγείο για μία ώρα.

4. Εν τω μεταξύ, άφησα τα κατεψυγμένα λαχανικά να ξεπαγώσουν σε ένα σουρωτήρι, ώστε να στραγγίσουν από το νερό.

5. Αφού το κρέας είχε μείνει μία ώρα στο ψυγείο, ζέστανα το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Έβαλα όλο το κρέας με τη μαρινάδα στο τηγάνι. Το τηγάνισα μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα και να ροδίζει ελαφρώς.

6. Πρόσθεσα τα στραγγισμένα λαχανικά πάνω από το κρέας και τα άφησα να σοταριστούν μαζί για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας από καιρού εις καιρόν.

7. Όταν τα λαχανικά άρχισαν να μαλακώνουν, πρόσθεσα το ζωμό βοδινού και τον πελτέ ντομάτας. Μείωσα τη φωτιά και άφησα τα πάντα να σιγοβράσουν χωρίς καπάκι για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και το υγρό να έχει μειωθεί λίγο.

8. Τέλος, έβγαλα το τηγάνι από τη φωτιά, το σκέπασα με καπάκι και άφησα το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρω.

9. Σερβίρισα με τουρσιά, χωρίς άλλες συνοδευτικές τροφές, αλλά μπορεί να συνοδευτεί και με οτιδήποτε άλλο προτιμάτε.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί ετοιμάζεται γρήγορα, δεν χρειάζομαι δύσκολα να βρω υλικά και μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε μείγμα λαχανικών έχω στην κατάψυξη. Το κρέας παραμένει τρυφερό και τα λαχανικά προσφέρουν αρκετή φρεσκάδα. Λειτουργεί και σε ένα κανονικό γεύμα, όχι μόνο σε ειδικές περιστάσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο και ανοιχτόχρωμο μοσχαρίσιο κρέας, καθώς βγαίνει πιο τρυφερό.
Αν δεν έχετε όλα τα λαχανικά από το μείγμα, δεν είναι πρόβλημα - οποιαδήποτε συνδυασμός κατεψυγμένων λαχανικών λειτουργεί.
Μην κόβετε το κρέας σε πολύ μεγάλους κύβους, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και γρήγορα.

Αντικαταστάσεις

Ο ζωμός βοδινού μπορεί να γίνει από κύβους ή από υπολείμματα κρέατος, αν δεν έχετε φρέσκο.
Ο τζίντζερ μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα τζίντζερ σκόνη, αν δεν έχετε φρέσκο.
Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι.
Η πάπρικα μπορεί να είναι γλυκιά ή πικάντικη, ανάλογα με την προτίμηση.

Παραλλαγές

Μπορείτε να αλλάξετε τα λαχανικά ανάλογα με την εποχή ή τις προτιμήσεις σας.
Λειτουργεί και με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, προσαρμόζοντας τον χρόνο μαγειρέματος.
Για μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μανιτάρια ή μπρόκολο στο μείγμα λαχανικών.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρισα το φαγητό με τουρσιά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και απλό ρύζι, πουρέ ή κους κους δίπλα. Συνοδεύεται επίσης με μια φρέσκια σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ώριμο μοσχαρίσιο κρέας αντί για μοσχαρίσιο;
Ναι, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος και δεν θα είναι το ίδιο τρυφερό.

Μπορεί να γίνει χωρίς μαρινάρισμα;
Μπορεί, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο καλή και το κρέας δεν θα απορροφήσει τις γεύσεις τόσο καλά.

Μπορώ να προσθέσω άλλα μπαχαρικά στη μαρινάδα;
Φυσικά, μπορεί να προσαρμοστεί με κόλιανδρο, πιπέρι ή άλλα βότανα κατά προτίμηση.

Ποιο είδος μείγματος λαχανικών προτείνετε;
Επιλέξτε ένα μείγμα με πολλά είδη λαχανικών, αλλά αποφύγετε τις εκδόσεις με πατάτες ή κολοκυθάκια, γιατί μαλακώνουν πολύ.

Πόσο αλμυρό βγαίνει με τη σόγια;
Η σόγια αλατίζει μέτρια, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση για μία μερίδα (από τέσσερις):

Θερμίδες: 300-350 kcal
Πρωτεΐνες: 28-32 g
Υδατάνθρακες: 20-25 g (κυρίως από λαχανικά και πελτέ)
Λίπη: 10-12 g
Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το πόσο λίπος έχει το κρέας και από τα λαχανικά που χρησιμοποιείτε. Δεν περιέχει μεγάλες ποσότητες ζάχαρης ή προστιθέμενων λιπαρών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για μέγιστο δύο ημέρες. Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά είναι καλύτερα φρέσκο, καθώς τα λαχανικά γίνονται πιο μαλακά μετά την επαναθέρμανση. Δεν συνιστώ την κατάψυξη μετά το μαγείρεμα, καθώς η υφή των λαχανικών θα υποφέρει.

 Συστατικά: 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας, τρυφερό 1 σακούλα ανάμεικτων λαχανικών (750 γρ) (baby καλαμπόκι, μπιζέλια, κόκκινη πιπεριά, κίτρινη πιπεριά, καρότο, κρεμμύδι, πράσινα φασόλια κ.λπ.) 3 κουταλιές ελαιόλαδο 300 ml ζωμού βοδινού 3 κουταλιές ντομάτας για μαρινάδα: 2 κουταλιές σόγιας 2 σκελίδες σκόρδου 1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ 1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη 1 κουταλάκι άμυλο 1 κουταλάκι πάπρικα

 Ετικέτες:  μοσχαρίσιο στιφάδο