Ναπολιτάνα Σάλτσα, Διατηρημένη για το Χειμώνα
Συστατικά: -2 κιλά ντομάτες -1/2 κιλό κόκκινες πιπεριές -1/2 κιλό κόκκινες ή κίτρινες (πορτοκαλί) πιπεριές -300 γρ κρεμμύδι -200 ml λάδι -2 κουταλιές ζάχαρη -3 φύλλα δάφνης -2 κουταλάκια χοντρό αλάτι -4 γρ κόκκοι πιπεριού (1 μικρή σακούλα)
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα λαχανικών, ξεκινήστε πλένοντας προσεκτικά τις ντομάτες, διασφαλίζοντας ότι είναι φρέσκες και υψηλής ποιότητας. Αφού τις πλύνετε, στραγγίστε τις καλά και περάστε τις από μια μηχανή κιμά με ειδική συσκευή για να διαχωρίσετε τους σπόρους και τις φλούδες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια λεπτή σάλτσα χωρίς ακαθαρσίες. Συνεχίστε με τις πιπεριές, τις οποίες θα πλύνετε, θα αφαιρέσετε τους σπόρους και το κοτσάνι και στη συνέχεια θα τις ψιλοκόψετε χρησιμοποιώντας την ίδια μηχανή κιμά. Αυτός ο συνδυασμός λαχανικών θα δώσει στη σάλτσα μια ευχάριστη υφή και πλούσια γεύση.
Οι πιπεριές, με τη σειρά τους, πρέπει να πλυθούν και να στραγγιστούν καλά. Μόλις ετοιμαστούν, ψήστε τις σε μια πλάκα ή σε σχάρα και στη συνέχεια αφαιρέστε την φλούδα για να αποκτήσετε έντονο άρωμα και καπνιστή γεύση. Σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι και σοτάρετε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αυτό θα προσθέσει μια αρωματική βάση στη σάλτσα σας. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό και αρχίσει να γίνεται διαφανές, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τις ψητές πιπεριές. Αφήστε τα να σιγοβράσουν καλά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα για να αποφύγετε το κόλλημα, μέχρι να αρχίσει το λάδι να βγαίνει στην επιφάνεια, γεγονός που υποδηλώνει ότι τα λαχανικά είναι έτοιμα για το επόμενο βήμα.
Αφού τα λαχανικά σιγοβράσουν, προσθέστε τον ζεστό χυμό ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε κατά διαστήματα, προσέχοντας να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι το υγρό να μειωθεί σημαντικά και οι γεύσεις να συγκεντρωθούν. Πριν τελειώσετε, μην ξεχάσετε να αλατίσετε και να προσθέσετε μερικούς κόκκους πιπεριού, οι οποίοι θα δώσουν μια ελαφρώς πικάντικη γεύση στη σάλτσα.
Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίξτε την καυτή σε αποστειρωμένα και ζεστά βάζα, διασφαλίζοντας ότι δεν μένουν φυσαλίδες αέρα. Κλείστε τα βάζα με τα κατάλληλα καπάκια και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε ένα ζεστό μέρος, όπως ανάμεσα σε κουβέρτες, μέχρι να κρυώσει εντελώς η σάλτσα. Αυτή η διαδικασία θα εξασφαλίσει καλύτερη συντήρηση. Μόλις κρυώσουν, αποθηκεύστε τα βάζα στην αποθήκη, όπου θα είναι έτοιμα να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα μαγειρικά πιάτα, προσφέροντας μια αυθεντική και πλούσια γεύση. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και γεμάτη θρεπτικά συστατικά, τέλεια για να προσθέσετε γεύση στα γεύματά σας.
