Σούπα Φασολιών με Ρουμανική Σάλτσα και Ξινή Κρέμα

 Συστατικά: -1/2 καπνιστό χοιρινό πόδι / καπνιστός λαιμός χοιρινού / καπνιστά κόκαλα / καπνιστός καϊζερ, κομμένο σε κομμάτια -2-3 καπνιστές λουκάνικες, κομμένες σε φέτες -150-250 γρ φασόλια -2-3 καρότα, κομμένα σε φέτες -150 γρ ρίζα μαϊντανού, κομμένη σε κύβους -1/2 ρίζα σέλινου, κομμένη σε κύβους -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες -1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες -1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες -4-5 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους -250-350 ml ξινή κρέμα -25 γρ αλεύρι -4-6 κουταλιές λάδι -2 φύλλα δάφνης -φρέσκος/ξηρός άνηθος, κατά βούληση -2-3 κλωνάρια φρέσκου θυμάρι / 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρού θυμαριού -1-3 κλωνάρια φρέσκου εστραγκόν / 7-9 φύλλα εστραγκόν συντηρημένα σε ξίδι -1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα -1 κουταλάκι του γλυκού πάστα πιπεριάς ή κατά βούληση -αλάτι -πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο -ξινή κρέμα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα με καπνιστό κρέας και φασόλια, ξεκινήστε βράζοντας το επιλεγμένο καπνιστό κρέας μέχρι να είναι πλήρως μαγειρεμένο. Αφού κρυώσει, ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε μικρούς κύβους, κρατώντας τον ζωμό που προήλθε από το βράσιμο, ο οποίος θα προσθέσει μια έντονη γεύση στο πιάτο.

Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να καθαρίσετε τα φασόλια, επιλέγοντας προσεκτικά κάθε φασόλι για να αφαιρέσετε ακαθαρσίες. Αφού επιλέξετε τα φασόλια, ξεπλύνετέ τα πολλές φορές με κρύο νερό. Στη συνέχεια, σε μια γενναιόδωρη κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό, αφήνοντας ένα κενό 4-6 εκ πάνω από τα φασόλια, και αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει τα φασόλια να επαναϋδατωθούν σωστά, μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος.

Την επόμενη μέρα, πλύνετε ξανά τα φασόλια με κρύο νερό και βράστε τα σε κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι το νερό υπερβαίνει το επίπεδο των φασολιών κατά 2-3 εκ. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να γίνουν μισά βρασμένα. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό λάδι. Αφού το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε τις καρότες, τη ρίζα μαϊντανού και το σέλινο, μαζί με τη μισή πράσινη κρεμμύδα. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τα φασόλια, μαζί με τις φέτες λουκάνικου, τους κύβους καπνιστού κρέατος, τα φύλλα δάφνης και τις φέτες πιπεριάς. Συμπληρώστε με τον ζεστό ζωμό που κρατήσατε από το καπνιστό κρέας, διασφαλίζοντας ότι η σούπα είναι καλά δεμένη αλλά όχι πολύ παχιά. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Περίπου 10-15 λεπτά πριν θεωρήσετε τη σούπα έτοιμη, προσθέστε τους ψιλοκομμένους ντομάτες, τον εστραγκόν, το σέλινο και το ξερό θυμάρι. Εάν χρησιμοποιείτε αυτά τα βότανα φρέσκα, συνιστάται να τα προσθέσετε μόνο 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, καβουρδίστε το αλεύρι χωρίς λίπος, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει μια ελαφριά καφετιά απόχρωση. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε 2-3 κουταλιές λάδι, γλυκιά πάπρικα και πάστα πιπεριάς για μια ζωντανή απόχρωση. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια σβήστε με λίγο ζεστή σούπα, ανακατεύοντας έντονα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Προσθέστε σταδιακά περισσότερο υγρό για να αραιώσετε το μείγμα.

Ρίξτε αυτή τη σύνθεση πάνω από τη σούπα, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιήσετε τα πάντα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά για να δέσει καλά με το αλεύρι.

Χωριστά, σε ένα μπολ, χτυπήστε την ξινή κρέμα με μια κουταλιά κρύου νερού, αραιώνοντάς την με λίγο ζεστό ζωμό για να αποφύγετε το πήξιμο. Συνεχίστε να προσθέτετε μια κουτάλα ζεστού ζωμού, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι το μείγμα ξινής κρέμας να φτάσει τη ίδια θερμοκρασία με τη σούπα. Ρίξτε σε λεπτό ρεύμα πάνω από τη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τέλος, πασπαλίστε την υπόλοιπη πράσινη κρεμμύδα και αφήστε τη σούπα να σταθεί καλυμμένη για 10 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, είτε σκέτη είτε με μια κουταλιά ξινής κρέμας προστιθέμενη στο πιάτο, συνοδευόμενη από τουρσί καυτερές πιπεριές ή κομμένη κόκκινη κρεμμύδα, πασπαλισμένη με αλάτι και περιχυμένη με ξίδι. Αυτή είναι μια τέλεια επιλογή για ένα άνετο και γεμάτο γεύση γεύμα!

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πρασινάδα κρέας καρότα σούπες ντομάτες φασόλι πιπέρι αλεύρι λάδι ξινή κρέμα γουρούνι