Ραβιόλια με Παντζάρι
Συστατικά: Φτιάχνει περίπου 40 ραβιόλια (αρκετά για 3-4 μερίδες) Για τη ζύμη: 130 γρ ψητή ή βραστή παντζάρι 300 γρ λευκό αλεύρι σίτου + για ζύμωμα 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι Για τη γέμιση: 1 φλιτζάνι τυρί ρικότα (1/3) 1/4 φλιτζανιού τριμμένο τυρί Parmegiano Regiano 100 γρ γλυκιά Gorgonzola ή μαλακό τυρί κατσίκας 125 γρ μοτσαρέλα 1/4 κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα: 40 γρ βούτυρο (80-82%) 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
Η παντζάρι, με τη γλυκιά γεύση και το ζωντανό χρώμα του, είναι το κύριο συστατικό αυτής της εκλεπτυσμένης συνταγής ραβιόλι, που θα ενθουσιάσει τις γευστικές σας απολαύσεις. Ξεκινάμε καθαρίζοντας το παντζάρι και προετοιμάζοντάς το για μαγείρεμα. Μπορεί να βράσει σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 12 λεπτά, αρχίζοντας να μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βγάζει ατμούς. Μια νόστιμη εναλλακτική είναι να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το ψήσετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (αέριο 6) για μια περίοδο 45 λεπτών έως 1 ώρας. Προσωπικά, προτιμώ να βράζω το παντζάρι την προηγούμενη νύχτα, έτσι ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει εντελώς και να αφήσει λίγο νερό.
Είναι σημαντικό να μην κόβετε το παντζάρι πριν το προετοιμάσετε, για να διατηρήσετε όλους τους νόστιμους χυμούς του. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το παντζάρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε το μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή πάστα. Σε αυτή την πάστα, προσθέστε τα αυγά, το αλάτι και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας τα πάντα για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Σε ένα μπολ, προσθέστε την πάστα παντζαριού και το αλεύρι, ανακατεύοντας τα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια που έχει πασπαλιστεί άφθονα με αλεύρι, προσέχοντας να πασπαλίσετε και τα χέρια σας με αλεύρι, για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική, προσθέτοντας μια κουταλιά αλεύρι αν γίνει κολλώδης.
Αφού έχετε μια ωραία ζύμη, τοποθετήστε την σε ένα ταψί, πασπαλίστε αλεύρι από όλες τις πλευρές και καλύψτε την με ένα μπολ. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά για να χαλαρώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη νόστιμη γέμιση. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τη γκοργκοντζόλα και τη μοτσαρέλα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε την ρικότα, το παρμεζάνα και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας τα πάντα καλά σε ένα μπολ.
Διαιρέστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και δουλέψτε με ένα κομμάτι κάθε φορά, καλύπτοντας τα υπόλοιπα με το μπολ. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή, πασπαλίζοντας αλεύρι για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Χρησιμοποιώντας ένα κόπτη, κόψτε στρογγυλά σχήματα με διάμετρο 8 εκ. Σε κάθε κύκλο ζύμης, προσθέστε 1/2 κουταλάκι γλυκού γέμισης, προσέχοντας να μην βάλετε πάρα πολλά, για να αποφύγετε τον κίνδυνο να ανοίξουν τα ραβιόλια κατά το βράσιμο.
Για να σφραγίσετε τα ραβιόλια, υγράνετε ελαφρώς την άκρη μιας μισής με νερό χρησιμοποιώντας ένα δάχτυλο, στη συνέχεια διπλώστε την πάνω από την άλλη μισή. Πιέστε ελαφρά για να εξασφαλίσετε μια καλή σφράγιση, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την άκρη ενός πιρουνιού για να σφραγίσετε τις άκρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη, καλύπτοντας τα έτοιμα ραβιόλια με μια καθαρή πετσέτα για να αποτρέψετε την ξήρανσή τους.
Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι, που πρέπει να βράσει αργά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα: σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και, μόλις αρχίσει να κάνει μικρές φυσαλίδες, προσθέστε τη φασκόμηλο και μια πρέζα αλατιού κατά βούληση. Τοποθετήστε τα ραβιόλια στο βραστό νερό και αφήστε τα να μαγειρευτούν για 2 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πάρα πολλά ραβιόλια στην κατσαρόλα ταυτόχρονα, για να διασφαλίσετε ότι θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Αφού είναι έτοιμα, βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέστε τα απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα, ανακατεύοντας απαλά για να τα καλύψετε ομοιόμορφα. Σερβίρετε τα ραβιόλια ζεστά, διακοσμώντας με λίγο τριμμένο παρμεζάνα και φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, και το γεύμα σας σίγουρα θα γίνει ένα αξέχαστο συμπόσιο. Καλή όρεξη!
