Γρήγορη τούρτα με ξινές κερασιές (vegan)

Ας σας πω πώς ήταν την πρώτη φορά με αυτή την νηστίσιμη τούρτα με πικρές κερασιές: μια Κυριακή απόγευμα, με είχε πιάσει μια φοβερή όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά δεν είχα αυγά, ούτε βούτυρο. Είπα «εντάξει, ας το δοκιμάσω και χωρίς». Δεν είχα και διάθεση να μπερδευτώ, ήθελα κάτι να τσιμπολογώ με τους φίλους που χτυπούσαν την πόρτα κάθε πέντε λεπτά: «θα αργήσει πολύ;». Εντάξει, παραδέχομαι, δεν είναι πάντα η πιο όμορφη τούρτα στον κόσμο, αλλά όταν νιώθεις τη γεύση της κακάο με καρύδα και τη γλυκύτητα των πικρών κερασιών, δεν κοιτάς πια την εμφάνιση. Τώρα την φτιάχνω και όταν δεν έχω επισκέπτες, γιατί κρατάει καλά στο ψυγείο και ταιριάζει και με καφέ το πρωί.

Αν πρέπει να σας πω συνοπτικά: χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα με την ψύξη των παντεσπανιών (ναι, μην παραλείψετε την ψύξη, θα σας πω αργότερα γιατί), βγαίνει για περίπου 10-12 μεγάλες μερίδες ή, αν είστε προσεκτικοί, ακόμα και 14 πιο λεπτές φέτες. Δεν είναι καθόλου περίπλοκο, αν και φαίνεται με πολλά στρώματα και κρέμα. Το επίπεδο δυσκολίας, λέω εγώ, είναι κάπου στο «να ξέρεις να ανακατεύεις με το σύρμα και να μην ξεχάσεις την τούρτα στο φούρνο».

Γιατί την φτιάχνω συνέχεια; Γιατί βγαίνει πάντα, με οποιαδήποτε μαρμελάδα, αλλά η καλύτερη είναι με πικρές κερασιές, όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για αυτή την ελαφρώς ξινή υφή που κρατάει το παντεσπάνι υγρό. Είναι και γρήγορη, δεν ταλαιπωρούμαι με φύλλα ή με χτυπημένα αυγά στον ατμό. Συν ότι, ξέρετε πώς είναι, είναι πολύ ωραίο να έχεις στο χαρτοφυλάκιό σου μια συνταγή που μπορείς να παρουσιάσεις όταν έρχεται κάποιος που νηστεύει ή δεν αντέχει τα γαλακτοκομικά.

Υλικά, να σας πω ένα προς ένα (γιατί έχω φτιάξει και έχω προσαρμόσει, μην τρομάξετε από τη μεγάλη λίστα, είναι στην πραγματικότητα απλό):

Για το παντεσπάνι:
400 γρ. αλεύρι – δεν χρειάζεται να είναι κάποιο ειδικό αλεύρι, οποιοδήποτε λευκό αλεύρι κάνει, δίνει δομή στα παντεσπάνια
85 γρ. κακάο – εγώ δεν είμαι τσιγκούνης, μου αρέσει να έχει έντονη γεύση κακάο, αλλά μπορείς να βάλεις και λιγότερο αν θέλεις να είναι πιο ανοιχτόχρωμο
115 γρ. ζάχαρη – μπορεί να μπει και περισσότερη, αλλά εγώ βάζω μέτρια, γιατί είναι και η μαρμελάδα γλυκιά
460 γρ. νιφάδες καρύδας – ξέρω, φαίνεται πολύ, αλλά αυτές κάνουν το παντεσπάνι υγρό και με ωραία υφή, συν την υποψία γεύσης καρύδας
600 μλ. νερό – μπορεί να είναι και μεταλλικό, αν θες το παντεσπάνι πιο αέρινο, αλλά εγώ βάζω φυσικό όταν δεν έχω διάθεση για πειραματισμούς
100 μλ. λάδι – οποιοδήποτε λάδι χωρίς έντονη γεύση, για να δέσει και να δώσει λίγη «λιπαρότητα» στα παντεσπάνια
300 γρ. μαρμελάδα πικρών κερασιών – αυτή είναι η ψυχή της συνταγής, να έχει κομμάτια φρούτου αν είναι δυνατόν, όχι σαν ζελέ
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ – για να φουσκώσουν τα παντεσπάνια και να μην βγουν επίπεδα
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι – βοηθά στην αντίδραση με το μπέικιν, για να γίνει το παντεσπάνι πιο αφράτο

Για την κρέμα:
300 μλ. φυτική σαντιγί – ναι, είναι ένας συμβιβασμός για νηστεία, δεν είναι 100% φυσικό, αλλά κρατάει την κρέμα και είναι εύκολο να απλωθεί
4 γεμάτες κουταλιές μαρμελάδα πικρών κερασιών – για την κρέμα, εδώ μπορείς να βάλεις περισσότερη ή λιγότερη, ανάλογα με τη διάθεση

Διακόσμηση:
1 κουταλιά μαρμελάδα πικρών κερασιών, για το τέλος – ή ότι έχει μείνει στο βάζο, παραδέχομαι ότι μερικές φορές βάζω περισσότερη

Και, ας σας πω πώς προχωρώ εγώ, με καλά και με κακά, γιατί έτσι έμαθα τι να κάνω και τι να μην ξανακάνω ποτέ:

1. Η πρώτη κίνηση είναι να προθερμάνω το φούρνο στους 190 βαθμούς. Αν το ξεχάσω, τα παντεσπάνια περιμένουν στο τραπέζι και δεν μου αρέσει, φαίνεται ότι δεν φουσκώνουν όπως πρέπει.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη και τις νιφάδες καρύδας. Τα ανακατεύω καλά με το σύρμα, γιατί οι νιφάδες καρύδας μερικές φορές κάνουν μικρές σβώλους. Δεν είχα ποτέ υπομονή να τις κοσκινίσω όλες, αλλά αν θες επιπλέον λεπτότητα, μπορείς να περάσεις το κακάο από ένα σουρωτήρι.

3. Στη συνέχεια, βάζω το νερό και το λάδι. Ξεκινάω με το νερό, ανακατεύω λίγο, μετά ρίχνω το λάδι. Το κάνω έτσι για να μην πήξει πολύ γρήγορα. Ανακατεύω έντονα, με το σύρμα, για περίπου δύο λεπτά. Μην πανικοβάλλεστε αν φαίνεται λίγο υγρός ο χυλός στην αρχή, έτσι πρέπει να είναι. Οι νιφάδες καρύδας απορροφούν υγρό κατά τη διάρκεια.

4. Τώρα έρχεται η ώρα του μπέικιν. Ρίχνω τα 2 κουταλάκια του γλυκού απευθείας πάνω στον χυλό, μετά ρίχνω το ξίδι από πάνω. Και το κάνω γρήγορα: αντιδρά, δημιουργείται λίγο αφρός, ανακατεύω γρήγορα. Όποιος λέει ότι δεν πρέπει να χτυπήσεις δυνατά δεν έχει φάει ποτέ αυτή την τούρτα επίπεδη.

5. Ρίχνω τη μαρμελάδα πικρών κερασιών και ανακατεύω απαλά, για να μην λιώσουν όλα τα φρούτα – αν έχεις τύχη να έχεις μεγάλα κομμάτια, άφησέ τα ολόκληρα, κόβονται ωραία.

6. Βγάζω 3 μικρές στρογγυλές φόρμες, 17 εκ. η καθεμία (αν έχεις μεγαλύτερες φόρμες, μπορείς να κάνεις 2 παντεσπάνια αντί για 3, αλλά να μην βγουν πολύ παχιά, γιατί δεν ψήνονται καλά). Τις καλύπτω με χαρτί ψησίματος, αλλιώς θα δυσκολευτείς να βγάλεις τα παντεσπάνια ολόκληρα.

7. Μοιράζω τον χυλό ομοιόμορφα (πάει και με το μάτι, αν δεν θέλεις να αγχώνεσαι με την ζυγαριά) και τα ισιώνω με μια κουτάλα.

8. Πηγαίνω γρήγορα στο φούρνο, γιατί έχει αρχίσει ήδη η αντίδραση μεταξύ του μπέικιν και του ξιδιού. Τα βάζω στο φούρνο ένα-ένα ή σε δύο επίπεδα, αν χωράνε. Για μένα, 35 λεπτά είναι το ελάχιστο, αλλά δεν κοιτάω το ρολόι, κοιτάω το τεστ με την οδοντογλυφίδα: αν βάλω την οδοντογλυφίδα στη μέση και βγει στεγνή, είναι έτοιμη. Αν μείνει λίγο υγρή, ακόμα 5 λεπτά. Προσοχή, οι νιφάδες καρύδας δίνουν την αίσθηση του υγρού, οπότε δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνές σαν πέτρα.

9. Όταν τις βγάζω από το φούρνο, τις αφήνω στις φόρμες για 10 λεπτά (αν τις αναποδογυρίσω πολύ γρήγορα, κινδυνεύω να τις σπάσω), μετά βγάζω τα παντεσπάνια μαζί με το χαρτί και τα αφήνω σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως. Τουλάχιστον 15 λεπτά, αλλά καλύτερα 30, γιατί ζεστά η κρέμα δεν στέκεται.

10. Ενώ κρυώνουν τα παντεσπάνια, χτυπάω τη φυτική σαντιγί με το μίξερ. Δεν το κρατάω πολύ, μόνο μέχρι να στέκεται στο σύρμα και να μην τρέχει. Αν έχεις διάθεση, μπορείς να βάλεις λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή μια πρέζα αλάτι.

11. Χωρίζω τη μισή σαντιγί και στην υπόλοιπη βάζω 4 καλές κουταλιές μαρμελάδας και ανακατεύω απαλά, για να μην πέσει. Η σαντιγί με κερασιές είναι η κρέμα για γέμιση, η λευκή είναι για από πάνω.

12. Η συναρμολόγηση δεν είναι περίπλοκη: βάζω το πρώτο παντεσπάνι, τη μισή κρέμα με μαρμελάδα, το δεύτερο παντεσπάνι, την άλλη μισή, μετά βάζω το τρίτο παντεσπάνι και καλύπτω με την υπόλοιπη λευκή σαντιγί. Από πάνω απλώνω μια μεγάλη κουταλιά μαρμελάδας, ίσως κάνω και μερικά κύματα, δεν αγχώνομαι με την εμφάνιση.

13. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα. Αν έχεις υπομονή, μπορείς να την αφήσεις και όλη τη νύχτα και τότε κόβεται πιο όμορφα.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος:

Χρήσιμες συμβουλές:
– Μην προσπαθήσετε να την βγάλετε ζεστή από τη φόρμα, γιατί θρυμματίζεται και μετά δεν μπορείτε να βάλετε ωραία την κρέμα.
– Προσοχή στη φυτική σαντιγί: αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα ή αν χτυπήσετε πολύ, μπορεί να κόψει. Κρατήστε τη στο ψυγείο πριν το χτύπημα.
– Αν θέλετε πιο αφράτα παντεσπάνια, μπορείτε να βάλετε μεταλλικό νερό αντί για φυσικό.
– Αν σας φαίνεται η σύνθεση πολύ πυκνή, προσθέστε 2-3 κουταλιές νερού, αλλά να μην γίνει σούπα.

Αντικαταστάσεις υλικών:
– Αν δεν θέλετε καρύδα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με αλεσμένα καρύδια ή αμύγδαλα, αλλά να ρυθμίσετε λίγο το υγρό, γιατί τα καρύδια είναι πιο λιπαρά.
– Αντί για μαρμελάδα πικρών κερασιών, έχω δοκιμάσει και με μαρμελάδα από ξινές κερασιές, βγαίνει εξίσου καλά, αλλά οι πικρές κερασιές έχουν κάτι ιδιαίτερο.
– Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη καρύδας ή άλλο φυσικό γλυκαντικό, αν και βγαίνει με διαφορετική γεύση.
– Η φυτική σαντιγί μπορεί να αντικατασταθεί με χτυπημένη κρέμα καρύδας αν θέλετε κάτι πιο φυσικό, αλλά πρέπει να αφήσετε το γάλα καρύδας στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να χρησιμοποιήσετε μόνο το στερεό μέρος.

Παραλλαγές:
– Αν δεν είστε σε νηστεία, η κλασική σαντιγί είναι πάντα ευπρόσδεκτη, αλλά προσέξτε γιατί είναι λιγότερο σταθερή σε ζέστη.
– Στα παντεσπάνια μπορείτε να βάλετε και ξύσμα πορτοκαλιού για μια πιο φρέσκια γεύση.
– Για μια τούρτα χωρίς γλουτένη, έχω δοκιμάσει με αλεύρι αμυγδάλου και αντικατέστησα το λευκό αλεύρι, αλλά προσοχή, τότε χρειάζεται λιγότερο υγρό και είναι πιθανό να μην φουσκώσει τόσο πολύ.

Σερβίρισμα:
Πηγαίνει με έναν δυνατό καφέ, ή ακόμα και με μαύρο τσάι, αν δεν θέλεις καφεΐνη. Για πιο ζεστές μέρες, ένας φυσικός χυμός από ξινές κερασιές ή λεμονάδα με μέντα ταιριάζει υπέροχα. Μου αρέσει να βάζω και μερικά φρέσκα φρούτα από πάνω αν έχω, ή να πασπαλίσω λίγο καρύδα επιπλέον για διακόσμηση. Σε ένα πλήρες μενού, θα ταιριάζει μετά από ένα ελαφρύ γεύμα, για να μην είναι πολύ βαρύ στο στομάχι.

Συχνές ερωτήσεις:

– Μπορεί να γίνει η τούρτα με άλλη μαρμελάδα;
Ναι, ταιριάζει με οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα – ξινές κερασιές, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα, ακόμα και με μαρμελάδα (αλλά τότε είναι πιο πυκνή). Δεν προτείνω με μαρμελάδα τριαντάφυλλου, γιατί δεν ταιριάζει η γεύση με το κακάο.

– Τα παντεσπάνια φαίνονται ωμά στη μέση, τι να κάνω;
Πιθανόν να μην έχουν μείνει αρκετά στο φούρνο ή η σύνθεση ήταν πολύ υγρή (ίσως έχεις βάλει περισσότερη μαρμελάδα ή νερό). Την επόμενη φορά μείωσε λίγο το υγρό ή κράτησέ τα 5-10 λεπτά παραπάνω στο ψήσιμο. Το τεστ με την οδοντογλυφίδα είναι ιερό.

– Η φυτική σαντιγί έχει γάλα;
Η πλειοψηφία όχι, αλλά μερικές μάρκες μπορεί να έχουν ίχνη γαλακτοπρωτεϊνών (ως σταθεροποιητές). Αν θέλεις 100% νηστίσιμη και είσαι αλλεργικός ή αυστηρά vegan, διάβασε καλά την ετικέτα ή χρησιμοποίησε κρέμα καρύδας.

– Μπορώ να καταψύξω τα παντεσπάνια ή την τούρτα ολόκληρη;
Τα παντεσπάνια ναι, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά να είναι καλά κρύα πριν και τυλιγμένα σφιχτά σε μεμβράνη. Την τούρτα συναρμολογημένη με σαντιγί δεν την προτείνω, γιατί η υφή της σαντιγί αλλάζει κατά την απόψυξη και δεν είναι όπως πρέπει.

– Μπορεί να γίνει με ολικής άλεσης αλεύρι;
Γίνεται, αλλά το παντεσπάνι θα είναι πιο πυκνό και πρέπει να βάλεις λίγο παραπάνω υγρό (περίπου 50 μλ παραπάνω). Είναι μια πιο «ρουστίκ» εκδοχή, καλή αν θέλεις φυτικές ίνες.

Διατροφικές αξίες (περίπου):

Ας μην κοροϊδευόμαστε, δεν είναι ένα διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά τουλάχιστον δεν έχει αυγά ή βούτυρο. Για μια γενναιόδωρη φέτα (από 12 μερίδες), μπορείς να περιμένεις περίπου 330-350 θερμίδες. Η κύρια πηγή είναι από υδατάνθρακες (από το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαρμελάδα), αλλά οι νιφάδες καρύδας προσφέρουν και λίγα υγιή λιπαρά (συν μερικές ίνες). Τα λιπαρά προέρχονται από το λάδι και τη φυτική σαντιγί, ενώ η πρωτεΐνη είναι σε ελάχιστο επίπεδο, οπότε μην βασίζεστε σε αυτό ως πηγή πρωτεΐνης. Είναι πάντως ένα επιδόρπιο που δεν σε γεμίζει αμέσως, είναι χορταστικό χωρίς να νιώθεις ότι έχεις φάει μια βόμβα. Αν κάνεις αντικαταστάσεις με αλεύρι ολικής άλεσης ή με λιγότερη μαρμελάδα, μπορείς να μειώσεις τις θερμίδες, αλλά σου λέω ειλικρινά, η γοητεία είναι στη συνταγή αυτή όπως είναι, χωρίς να αγχώνεσαι πολύ για τις αξίες. Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη ή να βάλεις λιγότερη σαντιγί, αλλά δεν είναι ένα επιδόρπιο για αυστηρές δίαιτες.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται:

Η τούρτα κρατάει καλά στο ψυγείο, σε ένα κουτί με καπάκι ή καλυμμένη με μεμβράνη, μέχρι 3 μέρες χωρίς προβλήματα. Τα παντεσπάνια που δεν έχουν συναρμολογηθεί μπορούν να μείνουν ακόμα και 4 μέρες, αρκεί να είναι καλά κρύα και τυλιγμένα, αλλιώς τραβούν μυρωδιές. Δεν προτείνω να την ξαναζεστάνετε, δεν έχει νόημα, τρώγεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει μια φέτα μετά από 3 μέρες (σπάνια συμβαίνει σε εμάς), το παντεσπάνι γίνεται πιο υγρό και πιο νόστιμο, αλλά η κρέμα από πάνω «πέφτει» λίγο. Για επιπλέον φρεσκάδα, μπορείς να χτυπήσεις γρήγορα λίγο ακόμα φρέσκια σαντιγί και να την βάλεις πάνω από τις υπόλοιπες φέτες. Και, αν πραγματικά θέλεις να κάνεις οικονομία ή να έχεις επιδόρπιο έτοιμο για επισκέπτες χωρίς προειδοποίηση, καταψύχεις μόνο το παντεσπάνι και κατά την συναρμολόγηση βάζεις τη φρέσκια σαντιγί.

Αυτά είναι, κάπως έτσι βγαίνει για μένα και μου φαίνεται μια από τις πιο ευέλικτες γρήγορες τούρτες. Έχω δοκιμάσει πολλές εκδοχές και πάντα επιστρέφω στον συνδυασμό καρύδας με πικρές κερασιές και την ελαφριά κρέμα. Αν δοκιμάσετε, σίγουρα θα ανακαλύψετε πώς σας αρέσει περισσότερο.

 Συστατικά: Βάση: 400 γρ αλεύρι, 460 γρ νιφάδες καρύδας, 85 γρ κακάο, 115 γρ ζάχαρη, 600 ml νερό, 100 ml λάδι, 300 γρ μαρμελάδα ξινών κερασιών, 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι. Κρέμα: 300 ml γλυκιά φυτική κρέμα, 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ξινών κερασιών. Διακόσμηση: 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα ξινών κερασιών.

 Ετικέτες:  κέικ με σαντιγί τούρτα γενεθλίων vegan συνταγές