Γκουγκουλούφ με Σοκολάτα και Γαρνιτούρα

Μέγεθος δίσκου: διάμετρος 22 cm και ύψος 11 cm

Επικάλυψη Streusel
Σε ένα ευρύχωρο μπολ, προσθέστε τη φρυγανισμένη ζάχαρη, το αλεύρι, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και, προαιρετικά, μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και το μείγμα να αποκτήσει μια εύθρυπτη υφή ψίχας ή ψιλοκομμένης ζύμης. Αυτό θα δώσει μια τραγανή γεύση στο τελικό παρασκεύασμα, που θα κάνει ωραία αντίθεση με τη μαλακή σοκολατένια γέμιση. Αφήστε την επικάλυψη στην άκρη, περιμένοντας την κατάλληλη στιγμή για να τη χρησιμοποιήσετε.

Γέμιση σοκολάτας: Τρίψτε τη σοκολάτα καλής ποιότητας και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ. Προσθέστε την αλεσμένη κανέλα και την καβουρδισμένη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά για να ενωθούν οι γεύσεις. Αυτός ο συνδυασμός θα προσδώσει μεγάλο βάθος στην τελική γεύση. Προσθέστε σιγά σιγά το μαλακό βούτυρο, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να έχετε μια λεία γέμιση. Χωρίστε τη γέμιση σε 6 ίσα μέρη και κόψτε τα δύο από αυτά στη μέση ξανά, φτιάχνοντας 4 μεγαλύτερες και 4 μικρότερες μερίδες. Αφήστε τη γέμιση σε θερμοκρασία δωματίου για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Ζύμη
Ετοιμάστε όλα τα υλικά από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου το πρωί. Την επόμενη μέρα, ζεσταίνετε ελαφρώς το γάλα και το ρίχνετε σε ένα μικρό μπολ, προσθέτοντας τη μαγιά αναμεμειγμένη με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύετε απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύοντάς το με το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, τους κρόκους και τη φρυγανισμένη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρίσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέστε το μείγμα των αυγών πάνω από το κοσκινισμένο αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, είτε με το χέρι για τουλάχιστον 20 λεπτά είτε με τον επεξεργαστή τροφίμων για τον ίδιο χρόνο. Μόλις η ζύμη γίνει λεία, προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά και συνεχίστε το ζύμωμα, με το χέρι ή με το επεξεργαστή τροφίμων, μέχρι να έχετε μια λεπτή υφή.

Ενώ ζυμώνετε, προσθέστε το κρύο λιωμένο βούτυρο σε 4-5 δόσεις. Αντί να ζυμώνετε, διπλώστε τη ζύμη και πιέστε για να ενσωματώσετε το βούτυρο. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για μια αφράτη υφή. Στο τέλος, η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή, αλλά ελαφρώς χαλαρή από τα χέρια σας και το μπολ. Όταν τελειώσετε το ζύμωμα, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με λίγο βούτυρο ή λάδι, σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της, περίπου 60-90 λεπτά.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την αφαιρείτε στην επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνετε απαλά για να την πλάσετε στο επιθυμητό σχήμα. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια, καλύπτοντας τα 5 από αυτά για να μη στεγνώσουν. Ξεκινήστε με ένα κομμάτι, χωρίζοντάς το στη μέση. Ανοίξτε κάθε πλευρά σε λεπτό ορθογώνιο φύλλο και πασπαλίστε ομοιόμορφα τη μία από τις μικρότερες πλευρές με γέμιση. Τυλίγετε κάθε φύλλο, σφραγίζοντας τις άκρες, και στη συνέχεια πλέκετε τα δύο ρολά που προκύπτουν. Τοποθετήστε τα προσεκτικά σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα γκουγκουλόφ, περιμετρικά της κεντρικής κολόνας. Συνεχίστε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και γέμισης.

Αφού γεμίσετε τις φόρμες, τις σκεπάζετε ξανά και τις αφήνετε να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Ανακατέψτε ένα αυγό με υγρή κρέμα γάλακτος ή γάλα και αλείψτε τη ζύμη που έχει φουσκώσει με ένα πινέλο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα την κορυφή με την επικάλυψη Streusel. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να ψηθούν.

Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα- αν βγει καθαρή, χωρίς ίχνη ζύμης, το γκουγκούλ είναι έτοιμο. Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως μέσα στις φόρμες πριν τα βγάλετε και μόνο μετά κόψτε τα σε φέτες. Αυτές οι νόστιμες λιχουδιές μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένες, σκεπασμένες, για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι τόσο νόστιμες που μπορεί να μην κρατήσουν τόσο πολύ!

 Συστατικά: Για 2 κομμάτια*: Κάλυψη Streusel: -70 γρ ζάχαρη -40 γρ αλεύρι -40 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου -1 πρέζα αλάτι, προαιρετικά Γέμιση σοκολάτας: -500 γρ μαύρη σοκολάτα -200 γρ ζάχαρη -2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεσμένη κανέλα -120 γρ βούτυρο (80-82% λιπαρά), μαλακό Ζύμη: -900 γρ αλεύρι -250 γρ βούτυρο, μαλακό (80-82% λιπαρά) -300 ml γάλα, χλιαρό (ελάχιστο 3,5% λιπαρά) -42 γρ φρέσκια μαγιά / 14 γρ ξηρή μαγιά -150 γρ ζάχαρη -2 μεγάλα αυγά -2 κρόκοι αυγών -1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για άλειμμα: -1 αυγό + 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, πιο ρευστή ή γάλα Για το ταψί: -30 γρ βούτυρο -αλεύρι

 Ετικέτες:  αυγά γάλα βούτυρο αλεύρι ξινή κρέμα ζάχαρη σοκολάτα χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά