Σούπα από εντόσθια χοίρου με χρένο

 Συστατικά: 800 γρ εντόσθια, δηλαδή καρδιά, γλώσσα, χοιρινό γόνατο (νύχι) 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο πιπέρι αλάτι 2 κύβοι ζωμού κρέατος 2 καρότα 1 ματσάκι φύλλα μαϊντανού 1 ρίζα ραπανάκι 500 γρ ξινή κρέμα 3 κρόκοι αυγών

Καθαρίζουμε προσεκτικά την καρδιά από τυχόν υπολείμματα θρόισμα αίματος, κόβουμε τις μεγαλύτερες αρτηρίες και βεβαιωνόμαστε ότι η γλώσσα είναι καλά πλυμένη. Το πόδι του χοίρου πρέπει επίσης να καθαριστεί προσεκτικά. Όλα αυτά τα υλικά βράζονται, κατά προτίμηση σε χύτρα ταχύτητας, με περίπου 4 λίτρα νερού. Στο νερό που προσθέτουμε τα υλικά, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, ένα φύλλο δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού και τους δύο κύβους ζωμού για επιπλέον γεύση. Αφήνουμε τα πάντα να βράσουν στη χύτρα ταχύτητας για περίπου 40 λεπτά, αρχίζοντας να μετράμε από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει.

Αφού περάσει ο χρόνος βρασμού, αφαιρούμε προσεκτικά τα κομμάτια από τον βραστό ζωμό. Τα κόκαλα από το πόδι του χοίρου αφαιρούνται και το κρέας κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Η γλώσσα καθαρίζεται επίσης από το δέρμα της και στη συνέχεια κόβεται σε παρόμοιες λωρίδες. Προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο με την καρδιά, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι έτοιμα να προστεθούν στη σούπα. Ο υπόλοιπος ζωμός σουρώνεται σε μια άλλη κατσαρόλα και στη συνέχεια τον βάζουμε ξανά στη φωτιά, προσθέτοντας τις φέτες καρότου. Όταν τα καρότα είναι μισά βρασμένα, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε τις λωρίδες εντόσθιων για να τους επιτρέψουμε να βράσουν μαζί και να συνδυάσουν τις γεύσεις. Είναι σημαντικό να ελέγξουμε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και να προσαρμόσουμε τη γεύση ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε ένα μείγμα από τους κρόκους αυγών με ξινή κρέμα, φροντίζοντας να τα ομογενοποιήσουμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από τη ζεστή σούπα για να αραιώσουμε το μείγμα, μετά το οποίο ρίχνουμε τα πάντα στην κατσαρόλα με τη σούπα. Αυτό το βήμα θα δώσει μια κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση στο πιάτο. Η σούπα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και στη συνέχεια την αφήνουμε να βράσει για να συγχωνευθούν τέλεια οι γεύσεις.

Κατά την σερβίρισμα, κάθε πιάτο θα λάβει μια γενναιόδωρη μερίδα ζεστής σούπας και από πάνω θα προστεθεί φρέσκος τριμμένος χρένο, προσθέτοντας μια πικάντικη και αναζωογονητική νότα. Αφήνουμε λίγα λεπτά για να συγχωνευθούν οι γεύσεις, στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά πριν απολαύσουμε. Είναι ένα ιδανικό πιάτο για δροσερές μέρες, γεμάτο θρεπτικά συστατικά και με ιδιαίτερη γεύση, τέλειο για να συγκεντρώσει οικογένεια και φίλους γύρω από το τραπέζι. Σερβίρεται ζεστό, μαζί με μια φέτα φρέσκου ψωμιού, για να ολοκληρώσει την γαστρονομική εμπειρία.

 Ετικέτες:  αυγά πράσινο κρέας καρότα σούπα ξινή κρέμα χορός συνταγές χωρίς γλουτένη