Ζυμαρικά (Maccheroni Ai Ferri) με Ρεβίθια

 Συστατικά: Για τα ζυμαρικά: 100 γρ σκληρού σίτου, ζεστό νερό όσο χρειάζεται, μια πρέζα αλάτι. Για τη σάλτσα: λάδι, φρέσκο δεντρολίβανο, βρασμένα ρεβίθια και λίγο από το νερό στο οποίο βράστηκαν. Τριμμένο Pecorino (οποιοδήποτε τυρί από πρόβειο γάλα που έχει μείνει λίγο στο ψυγείο για να σφίξει και να μπορείτε να το τρίψετε πιο εύκολα).

Αρχίζουμε με την προετοιμασία της ζύμης για τα ζυμαρικά, μια βασική διαδικασία που θα επηρεάσει την τελική υφή και γεύση του πιάτου. Ανακατέψτε το αλεύρι με χλιαρό νερό, προσέχοντας να χρησιμοποιήσετε νερό που δεν είναι εξαιρετικά καυτό, ώστε να μην επηρεάσει τις ποιότητες του αλευριού. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα, ώστε η ζύμη να αποκτήσει μια ευχάριστη γεύση. Ζυμώστε τη ζύμη προσεκτικά, βεβαιώνοντας ότι δεν θα γίνει ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή. Η ιδανική σύσταση θα πρέπει να είναι αυτή που επιτρέπει την εύκολη διαμόρφωση, αλλά να έχει και αρκετή ελαστικότητα. Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, σχηματίστε μια μπάλα που θα καλύψετε με μεμβράνη. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, διευκολύνοντας έτσι την επόμενη διάταση και διαμόρφωση.

Μετά την ανάπαυση, πάρτε τη μπάλα της ζύμης και σπάστε κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Αν προτιμάτε, μπορείτε να ανοίξετε ένα πιο παχύ φύλλο ζύμης και να κόψετε ορθογώνια 2x1 εκ. Μια άλλη επιλογή είναι να σχηματίσετε έναν λεπτό ρόλο, πάχους τσιγάρου, τον οποίο θα κόψετε σε κομμάτια 1,5-2 εκ. Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους είναι αποδεκτή, οπότε επιλέξτε αυτή που σας φαίνεται πιο εύκολη.

Για να σχηματίσετε τα μακαρόνια, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και σε ένα ραβδί ή σε μια ράβδο μαγειρέματος. Πιέστε ελαφρά το κομμάτι ζύμης στο ραβδί και, χρησιμοποιώντας την παλάμη σας, κυλήστε τη ζύμη έτσι ώστε να τυλιχτεί γύρω από τη ράβδο. Είναι ουσιώδες να μην πιέσετε πολύ σφιχτά, καθώς θέλετε η ζύμη να αποκολληθεί εύκολα από το ραβδί, αφήνοντάς την να πέσει μόνη της όταν είναι έτοιμη. Τοποθετήστε τους σωλήνες που προκύπτουν σε μια χαρτοπετσέτα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, μέχρι να ολοκληρώσετε το σχηματισμό όλων των ζυμαρικών.

Για τη γέμιση, έχετε δύο επιλογές: είτε χρησιμοποιείτε ρεβίθια από κονσέρβα, είτε ξηρά ρεβίθια που έχετε αφήσει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Αν επιλέξετε ξηρά ρεβίθια, βράστε τα σε αλμυρό νερό με μερικά φύλλα δάφνης ή δεντρολίβανο. Αφού βράσουν, στραγγίστε τα και ανακατέψτε τα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα, προσθέτοντας σταδιακά νερό από το βράσιμο ή ζωμό λαχανικών για να ρυθμίσετε την υφή. Αν χρησιμοποιείτε ρεβίθια από κονσέρβα, στραγγίστε τα καλά, ξεπλύνετε τα κάτω από κρύο νερό και προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό και δεντρολίβανο. Αφήστε να βράσουν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα για να αποκτήσετε μια κρεμώδη πάστα.

Εν τω μεταξύ, φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό, προσθέστε αλάτι και, όταν το νερό βράζει, προσθέστε τα μακαρόνια. Αφήστε τα να βράσουν για 1-3 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι με μερικά ψιλοκομμένα κλωνάρια δεντρολίβανου σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα βρασμένα μακαρόνια και ανακατέψτε γρήγορα, προσέχοντας να συνδυαστούν καλά με το αρωματισμένο λάδι. Αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε μερικές κουταλιές τριμμένου πεκορίνο και ανακατέψτε προσεκτικά.

Σερβίρετε το πιάτο τοποθετώντας την κρέμα ρεβιθιού στον πάτο ενός βαθύ πιάτου και από πάνω προσθέστε τα καρυκευμένα μακαρόνια. Για μια επιπλέον γεύση, τρίψτε λίγο πεκορίνο από πάνω. Μπορείτε να επιλέξετε ένα λάδι αρωματισμένο με δεντρολίβανο ή σκόρδο, το οποίο μπορείτε να προσθέσετε πάνω από τα ζεστά ζυμαρικά χωρίς να το ζεστάνετε, έτσι αυξάνοντας το τελικό άρωμα του πιάτου. Αυτό το απλό αλλά εκλεπτυσμένο πιάτο θα φέρει σίγουρα μια πινελιά γεύσης στα γεύματά σας!

 Ετικέτες:  τυρί αλεύρι λάδι χορτοφαγικές συνταγές