Γρατινέ πατάτες

Κάποιες φορές, μετά τις γιορτές, το ψυγείο μαζεύει διάφορα υπολείμματα από τυριά, κρέατα και λαχανικά που δεν θέλεις να πετάξεις. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ό,τι έχει απομείνει – από βραστές πατάτες μέχρι φέτες φέτας ή μερικές φέτες καπνιστού κρέατος – και να τα μετατρέπω σε ένα ζεστό φαγητό στον φούρνο. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, απλά ένας πρακτικός τρόπος να μαζέψεις ό,τι έχεις στο σπίτι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: γκρατινέ πατάτας με τυριά και κρέας, ιδανικό για υπολείμματα μετά τις γιορτές

Υλικά

1 κιλό πατάτες
100 γρ. φέτα
100 γρ. κρέμα τυριού (Delaco, αν έχεις)
200 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. ελληνικό γιαούρτι (ή άλλο παχύ γιαούρτι)
2 αυγά
2 φέτες ρολό χοιρινού (από τη Sergiana, αν έχεις)
1/2 καπνιστή φιλέτο χοιρινού (περίπου 70-100 γρ.)
αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
150 γρ. τυρί (για γκρατινέ)
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε καλά τις πατάτες (μην τις ξεφλουδίσεις). Βάλε τις να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμες. Σούρωσε το νερό και ρίξε αμέσως κρύο νερό πάνω στις πατάτες, ώστε να τις ξεφλουδίσεις πιο εύκολα αφού κρυώσουν λίγο.

2. Εν τω μεταξύ, κόψε το ρολό χοιρινού και το καπνιστό φιλέτο σε κύβους. Αν θέλεις, αφαίρεσε τις πιο στεγνές άκρες.

3. Για το μείγμα τυριών: τρίψε τη φέτα σε χοντρό τρίφτη. Πρόσθεσε την κρέμα τυριού, την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, τα αυγά και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται μίξερ, γίνεται με ένα κουτάλι ή έναν αναδευτήρα.

4. Ξεφλούδισε τις πατάτες και κόψε τις σε κύβους (όχι πολύ μικρούς). Πασπάλισε με αλάτι και πιπέρι, ρίξε μια κουταλιά ελαιόλαδο και ανακάτεψε απαλά για να μην πολτοποιηθούν.

5. Λάδωσε ένα ταψί με ελαιόλαδο ή βούτυρο. Ανακάτεψε σε ένα μπολ τις κομμένες πατάτες με τα προετοιμασμένα τυριά και το κρέας σε κύβους. Ρίξε τα πάντα στο λαδωμένο ταψί.

6. Πασπάλισε από πάνω το τριμμένο τυρί και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

7. Βάλε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά. Έλεγξε μετά από 15-20 λεπτά αν έχει γκρατιναριστεί το τυρί.

8. Βγάλε το ταψί και άφησέ το να σταθεί 10 λεπτά πριν σερβίρεις. Μπορείς να προσθέσεις τουρσί δίπλα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις συνταγές στις οποίες μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε υπόλειμμα τυριού ή κρέατος από το ψυγείο. Δεν έχει απαιτητικά υλικά και ετοιμάζεται γρήγορα. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, και ο συνδυασμός υφών είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι όταν θέλεις κάτι χορταστικό, αλλά χωρίς κόπο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα – δεν διαλύονται όταν τις κόβεις.
2. Αν χρησιμοποιείς πολύ αλμυρά τυριά, μείωσε λίγο το αλάτι στις πατάτες.
3. Προσπάθησε να μην ανακατεύεις πολύ έντονα τις πατάτες με τα τυριά, για να μην αποκτήσεις μια πάστα.

Αντικαταστάσεις

- Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ημι-σκληρό τυρί ή ακόμα και με φέτα.
- Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με επιπλέον κρέμα αν δεν έχεις.
- Μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε καπνιστό κρέας ή υπολείμματα από ψητό κρέας.
- Αν δεν έχεις κρέμα τυριού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρικότα ή μασκαρπόνε, αλλά η τελική γεύση αλλάζει λίγο.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ή ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλεις κάτι πιο φρέσκο στο τέλος.
- Αν έχεις υπολείμματα λαχανικών (πιπεριές, ψητά μανιτάρια), μπορείς να προσθέσεις μικρούς κύβους μαζί με το κρέας.
- Για πιο έντονη γεύση, πασπάλισε τριμμένο παρμεζάνα από πάνω μαζί με το τυρί.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πηγαίνει καλά με τουρσιά ή σαλάτα από ξινό λάχανο.
- Μπορεί να σερβιριστεί με λίγο κρύο γιαούρτι δίπλα, ειδικά αν το γκρατινέ έχει μείνει στον φούρνο λίγο περισσότερο.
- Μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο για μεσημεριανό ή δείπνο, αλλά λειτουργεί και ως συνοδευτικό σε ψητό κρέας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέμα, χωρίς γιαούρτι;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κρέμα (περίπου 400 γρ.), αλλά η τελική υφή θα είναι πιο πυκνή και πλούσια.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ωμές πατάτες;
Για αυτή τη συνταγή, οι πατάτες πρέπει να βράσουν πρώτα. Με ωμές πατάτες, δεν μαγειρεύονται ομοιόμορφα και το μείγμα δεν δένει τόσο καλά.

3. Πόσο καιρό διαρκεί στο ψυγείο;
Το γκρατινέ διαρκεί στο ψυγείο 2 ημέρες, καλυμμένο καλά. Κατά την επαναθέρμανση, οι υφές αλλάζουν λίγο, αλλά παραμένει νόστιμο.

4. Μπορώ να καταψύξω το γκρατινέ;
Δεν το προτείνω, γιατί κατά την απόψυξη οι πατάτες γίνονται νερουλές και τα τυριά αλλάζουν υφή.

5. Λειτουργεί χωρίς κρέας;
Φυσικά, μπορείς να παραλείψεις το κρέας για μια χορτοφαγική εκδοχή. Τα τυριά και οι πατάτες είναι αρκετά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, σε μία μερίδα από 6, το γκρατινέ έχει περίπου 400-450 kcal. Πρωτεΐνες 15-18 g, λιπαρά 24-28 g, υδατάνθρακες 32-36 g. Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και την ακριβή ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται. Το γκρατινέ είναι χορταστικό, οπότε οι μερίδες μπορούν να ρυθμιστούν.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάλτε μία μερίδα στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Δεν διατηρεί την ίδια υφή μετά την κατάψυξη, οπότε είναι καλύτερα να κάνετε όσα καταναλώνετε σε 2 ημέρες. Αν μείνει πολύ ξηρό μετά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο κρέμα ή γιαούρτι πριν το ζεστάνετε.

 Συστατικά: 1 κιλό πατάτες, 100 γρ τυρί τηλεμέα, 100 γρ κρέμα τυριού Delaco, 200 γρ ξινή κρέμα, 200 γρ ελληνικό πλήρες γιαούρτι, 2 αυγά, 2 φέτες ρολό χοιρινού από την Sergiana, 1/2 καπνιστό φιλέτο χοιρινού από την Sergiana, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 150 γρ τυρί για γκρατέν, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

 Ετικέτες:  πατάτες γκρατέν delaco τυρί