Χοιρινό Μπριζόλα με Αγροτικές Πατάτες

Χοιρινό με πατάτες χωριάτικες

Δεν έχω γράψει πάντα αυτή τη συνταγή γιατί μου φαίνεται ειδική, αλλά μάλλον γιατί, όταν δεν ξέρω ακριβώς τι να μαγειρέψω, το χοιρινό στο φούρνο με τις χωριάτικες πατάτες είναι πολλές φορές η γρήγορη λύση. Η συνταγή γίνεται με απλά υλικά και σαφείς βήματα, χωρίς τεχνάσματα και χωρίς να χρειάζεται να μείνεις πολύ κοντά στη φωτιά. Την έχω κάνει αρκετές φορές ώστε να ξέρω ήδη τη σειρά των βημάτων απ' έξω, κυρίως τις βραδιές που δεν έχεις διάθεση να εφεύρεις κάτι περίπλοκο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 55-60 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος, του βρασμού και του φούρνου)
Μερίδες: 2
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό

Υλικά

2 χοιρινά μπριζόλες
5 πατάτες
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο ή 1 κουταλιά σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά σκόνη σκόρδου (αν δεν χρησιμοποιήσεις σκελίδες)
3-4 κουταλιές λάδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι
ξερό θυμάρι
πάπρικα
Τρόπος παρασκευής

1. Πλύνε και στέγνωσε καλά τις χοιρινές μπριζόλες. Πασπάλισε από πάνω αλάτι, πιπέρι και λίγο σκόνη σκόρδου. Άπλωσε τα μπαχαρικά σε όλες τις πλευρές.

2. Ζέστανε 3-4 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βάλε τις μπριζόλες και τηγάνισε τις και από τις δύο πλευρές, όχι πολύ, μόνο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

3. Αφού οι μπριζόλες ροδίσουν ελαφρώς, ρίξε πάνω τους το ποτήρι με το λευκό κρασί. Άφησέ το να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρασί να μειωθεί σχεδόν εντελώς.

4. Βγάλε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο. Στο υπόλοιπο λάδι, βάλε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πασπάλισε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λίγο ξερό θυμάρι. Σοτάρισε το κρεμμύδι μόνο μέχρι να μαλακώσει. Σβήσε τη φωτιά.

5. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τις και βάλ' τις να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Αφού βράσουν, σούρωσέ τις και λιώσ' τις με ένα πιρούνι, αλλά μην τις κάνεις πουρέ – πρέπει να μείνουν μεγαλύτερα κομμάτια.

6. Βάλε τις λιωμένες πατάτες σε ένα πυρέξ (καλύτερα σε κεραμικό ή γυάλινο ταψί). Από πάνω άπλωσε το σοταρισμένο κρεμμύδι με όλο το λάδι.

7. Τοποθέτησε τις μπριζόλες πάνω από το κρεμμύδι και τις πατάτες. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

8. Βάλε το ταψί στο φούρνο (προθερμασμένο) για 30 λεπτά.

9. Μετά από 30 λεπτά, βγάλε το αλουμινόχαρτο και άφησε το για λίγα λεπτά στο φούρνο, μέχρι οι μπριζόλες και οι πατάτες να πάρουν λίγο χρυσό χρώμα.

10. Σέρβιρε το πιάτο ζεστό, με τουρσιά ή εποχιακή σαλάτα, κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Δεν χρειάζεται να μπερδευτείς με υλικά που είναι δύσκολο να βρεις. Το χοιρινό δεν μένει στεγνό αν δεν το κρατήσεις πολύ στη φωτιά. Οι χωριάτικες πατάτες είναι ένα είδος συνοδευτικού που μπορεί να φάει ο καθένας, χωρίς γκρίνιες. Μπορείς να προετοιμάσεις τα πάντα παράλληλα, δεν είναι μια συνταγή που θα σε κρατήσει κολλημένο κοντά στη φωτιά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην κόβεις τις πατάτες πολύ μικρές, αλλιώς θα γίνουν πολτός όταν τις λιώσεις.
Αν έχεις πιο χοντρές μπριζόλες, άφησέ τις λίγο περισσότερο στο φούρνο, αλλά χωρίς να τις ξεχάσεις κάτω από το αλουμινόχαρτο, αλλιώς θα στεγνώσουν.
Αν δεν σου αρέσει πολύ η γεύση του τηγανισμένου, μπορείς να στραγγίξεις το λάδι μετά το σοτάρισμα του κρεμμυδιού.
Αντικαταστάσεις

Η χοιρινή μπριζόλα μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό μπούτι ή ακόμη και με στήθος κοτόπουλου, αλλά ο χρόνος προετοιμασίας αλλάζει.
Αντί για λευκό κρασί μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο νερό με λίγο ξύδι, μόνο για λίγη οξύτητα, αν δεν θέλεις αλκοόλ στο φαγητό.
Αν δεν έχεις σκόνη σκόρδου, ταιριάζουν πολύ καλά και μερικές λιωμένες σκελίδες που βάζεις στην αρχή πάνω από το κρέας.
Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις μερικές φέτες πιπεριά ή καρότο στο σοταρισμένο κρεμμύδι, αλλά κράτησε τις ποσότητες μέτριες για να μην καλύψουν τις υπόλοιπες γεύσεις.
Αν θέλεις, μπορείς να πασπαλίσεις στο τέλος λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει με τουρσιά, σαλάτα λάχανου ή ξινά αγγούρια. Πηγαίνει και με μια απλή σαλάτα ντομάτας, στην εποχή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να χτυπηθούν οι μπριζόλες με σφυρί πριν;
Δεν είναι υποχρεωτικό. Αν είναι πολύ χοντρές, μπορείς να τις χτυπήσεις ελαφρώς για να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα, αλλά δεν είναι απαραίτητο για τη συνταγή.

2. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς κρασί;
Ναι. Μπορείς να βάλεις λίγο νερό με μια κουταλιά ξύδι ή απλό νερό, το σημαντικό είναι να μην αφήσεις το κρέας να καεί.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος;
Ναι, μπορείς να αντικαταστήσεις τη χοιρινή μπριζόλα με μπούτι, λαιμό ή, για μια γρηγορότερη εκδοχή, στήθος κοτόπουλου. Ο χρόνος στο φούρνο μειώνεται για το κοτόπουλο.

4. Ποιοι πατάτες είναι πιο κατάλληλες;
Οι λευκές, αμυλώδεις πατάτες θρυμματίζονται καλύτερα και απορροφούν τις γεύσεις, αλλά μπορεί να γίνει και με ροζ πατάτες αν δεν έχεις άλλες διαθέσιμες.

5. Μπορώ να προετοιμάσω τη συνταγή μία μέρα πριν;
Μπορείς, αλλά όταν ξαναζεσταθεί δεν έχει ακριβώς την ίδια υφή στις πατάτες. Αν το κάνεις εκ των προτέρων, ζέσταίνεις στο φούρνο, καλυμμένο, και αποφεύγεις να το κρατήσεις πολύ σε υψηλές θερμοκρασίες.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, για μία μερίδα (χωρίς τουρσιά ή άλλες συνοδευτικές), έχει περίπου 600-700 kcal. Το κρέας (χοιρινή μπριζόλα, χωρίς κόκαλο, τηγανισμένο και ψημένο) προσφέρει πρωτεΐνες και λίγα λιπαρά, οι πατάτες και το κρεμμύδι παρέχουν υδατάνθρακες. Προσέγγιση μακροθρεπτικών ανά μερίδα: 38-42g πρωτεΐνες, 20-25g λιπαρά, 55-65g υδατάνθρακες. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, το μέγεθος των πατατών και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το πιάτο διαρκεί στο ψυγείο 1-2 ημέρες, καλυμμένο. Οι πατάτες αλλάζουν λίγο υφή κατά την επαναθέρμανση, αλλά δεν γίνονται εντελώς δυσάρεστες. Το καλύτερο είναι να ζεσταίνεις στο φούρνο, καλυμμένο, ώστε να μην στεγνώσει πολύ το κρέας. Δεν συνιστώ να το διατηρείς περισσότερο από δύο ημέρες.

 Συστατικά: 2 χοιρινές μπριζόλες, 4 σκελίδες σκόρδου ή 1 κουταλιά σκόνη σκόρδου, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά σκόνη σκόρδου, 5 πατάτες, αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένος θύμος, 3-4 κουταλιές λάδι, 1 ποτήρι λευκό κρασί

 Ετικέτες:  ψητό χοιρινό μπριζόλα