Μικρά όπως στο Μπουζάου

Οι μιτιτέι, ή ρουμανικά λουκάνικα, είναι μια απαραίτητη λιχουδιά στα γιορτινά γεύματα, ειδικά την 1η Μαΐου, όταν όλα φαίνονται να γίνονται πιο γιορτινά. Διαχέοντας ένα προσκλητήριο άρωμα, είναι μια τέλεια επιλογή για οποιοδήποτε μπάρμπεκιου, είτε είστε κοντά στο νερό είτε στην αυλή σας. Η παρακάτω συνταγή θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε νόστιμους μιτιτέι στο σπίτι, εξίσου καλοί με αυτούς από το Μπουζάου.

Συστατικά:
- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 500 γρ. κιμά χοιρινό
- 200 ml μεταλλικό νερό
- 100 γρ. σκόρδο (περίπου 10 σκελίδες)
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
- 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί

Προετοιμασία:
Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας το σκόρδο και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό, ανακατεύοντας καλά για να τα συνδυάσετε ομοιόμορφα. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το θυμάρι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Η προσθήκη σόδας μαγειρικής θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας αφράτης υφής, ενώ το μεταλλικό νερό θα προσθέσει ζουμερότητα.

Για να ενισχύσετε τη γεύση, προσθέστε το κόκκινο κρασί και τον χυμό λεμονιού ή λάιμ. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο εμπλουτίζουν τη γεύση, αλλά επίσης βοηθούν στην τρυφερότητα του κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Είναι σημαντικό να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά ιδανικά θα ήταν να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να αναπτυχθούν και να εισχωρήσουν στο κρέας.

Αφού το μείγμα έχει ξεκουραστεί στο ψυγείο, σχηματίστε τους μιτιτέι. Μπορείτε να τα κάνετε μικρά, περίπου 70-80 γραμμάρια, προσέχοντας να τους δώσετε μια επιμήκη μορφή. Βεβαιωθείτε ότι δεν τα κάνετε πολύ μεγάλα, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα στη σχάρα.

Προθερμάνετε τη σχάρα και, όταν είναι έτοιμη, αλείψτε την με λίγο λάδι για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Τοποθετήστε τους μιτιτέι στη σχάρα και ψήστε τους σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τους από καιρό σε καιρό για να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρώμα και μια νόστιμη κρούστα.

Όταν οι μιτιτέι είναι καλά καφετί και έχουν μια προσκλητική μυρωδιά, είναι έτοιμοι για σερβίρισμα. Μπορείτε να τους συνοδεύσετε με μουστάρδα, φρέσκο ψωμί και σαλάτα λάχανου, και η γεύση θα είναι πραγματικά νόστιμη. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο γεύμα, φέρνοντας την παράδοση και τις γεύσεις της Ρουμανίας απευθείας στο τραπέζι σας κάθε φορά που επιθυμείτε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Το κρέας ψιλοκόβεται με μηχανή με μέτρια σήτα. Από σπασμένα οστά βοδινού φτιάχνουμε έναν παχύ, κανονικά αλατισμένο ζωμό. Το σκόρδο συνθλίβεται καλά και βράζεται σε λίγο ζωμό οστών. Στραγγίζεται και αφήνεται να κρυώσει. Ξεκινάει η ζύμωση, η οποία πρέπει να γίνει με πολλή υπομονή και υπευθυνότητα, κατά τη διάρκεια της οποίας προσθέτουμε το ζωμό λίγο-λίγο μέχρι να ενσωματωθεί. Η παραγόμενη πάστα πρέπει να είναι ομοιογενής, το κρέας να μην είναι κόκκοι και καλά δεμένο. Προσαρμοστικά πρέπει να μπει περίπου 1/4 ποσότητας ζωμού σε μια ποσότητα κιμά. Στο τέλος, προσαρμόζονται τα μπαχαρικά και προστίθεται μαγειρική σόδα διαλυμένη στο ζωμό. Η πάστα για μίτσι δεν πρέπει να έχει διαρροές υγρού, καθώς αυτό αποδεικνύει ότι η ζύμωση έγινε ανεπαρκώς. Δεν συνιστάται η χρήση πάπρικας, καθώς αλλάζει τη γεύση. Για ένα κιλό κιμά χρησιμοποιούνται 50g σκόρδου. Όταν η ζύμωση είναι επαρκής, η πάστα αφήνεται να μαριναριστεί σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο, χωρίς να καταψυχθεί, σε θερμοκρασία 3-5 βαθμών. Μετά από τουλάχιστον 24 ώρες μαρινάρισμα, περνάει από παχύ χωνί και μερίδες στο πλάτος της παλάμης και τοποθετείται σε πιατέλα που πρέπει να είναι λαδωμένη. Κατά την επεξεργασία των μίτσι, οι παλάμες πρέπει να είναι υγρές με ζωμό οστών ή κρύο νερό. Ψήνονται σε κάρβουνο, όχι πολύ ζεστό, έτσι ώστε τα μίτσι να είναι καλά ψημένα και όχι καμένα. Τα μίτσι σερβίρονται με καλή διάθεση και φίλους, ζεστά, με μουστάρδα ή τηγανητές πατάτες.

 Συστατικά: λαιμός βοδινού, η ίδια ποσότητα λαιμού χοίρου, ζωμός οστών, σούπα σκόρδου, μαγειρική σόδα, θυμάρι ή πιπέρι Τζαμάικας και σκόνη κόλιανδρου, αλάτι

 Ετικέτες:  συνταγές για ψησταριά μικρά λουκάνικα συνταγές με κρέας