Κέικ Snickers

Έχω φτιάξει την τούρτα Snickers πολλές φορές, ιδιαίτερα όταν χρειάστηκα κάτι χορταστικό για ένα μεγάλο γεύμα ή για ένα πάρτι στο γραφείο. Δεν είναι μια γρήγορη συνταγή και η γεύση είναι έντονη, πολύ γλυκιά, σίγουρα αρετή σε όσους προτιμούν τα σοβαρά επιδόρπια. Πάντα τη σερβίρω με μαύρο καφέ, γιατί έτσι εξισορροπώ τη γλυκύτητα, αλλά μπορείς να την κόψεις σε μικρά κομμάτια, γιατί αλλιώς είναι λίγο δύσκολο να τελειώσεις μια ολόκληρη φέτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 60-90 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά για το παντεσπάνι, 5-10 λεπτά για το ψήσιμο των φουντουκιών
Μερίδες: 40-50 κομμάτια (ταψί 40x30 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια προς υψηλή
Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις, επιδόρπιο για εορταστικά γεύματα ή μεγάλα γεγονότα

Συστατικά

Παντεσπάνι:
12 ασπράδια αυγών
1 πρέζα αλάτι
8 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
250 γρ. αλεσμένα καρύδια

Γλάσο 1:
400 γρ. λευκής σοκολάτας
3 κουταλιές της σούπας λάδι

Κρέμα καραμέλας:
12 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
200 γρ. φουντούκια, χοντροκομμένα
1 πακέτο βούτυρο (250 γρ.)
8 κρόκοι αυγών
8 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

Γλάσο 2:
400 γρ. μαύρης σοκολάτας
3 κουταλιές της σούπας λάδι

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία του παντεσπανιού
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, αν δεν το έχετε ήδη κάνει. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να σφίξουν. Όταν φτάσουν στην υφή της μαρέγκας, προσθέστε σταδιακά τις 8 κουταλιές της σούπας καστανής ζάχαρης, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Πρέπει να έχετε μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.

Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα καρύδια εναλλάξ στη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μην ανακατεύετε υπερβολικά, απλά όσο χρειάζεται ώστε να μην φαίνεται καθόλου αλεύρι.

Επενδύστε ένα ταψί περίπου 40x30 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα, ισιώστε το και βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 170-180°C) για 25-30 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν το παντεσπάνι αποκτά ελαφρώς χρώμα στις άκρες και δεν τρέμει όταν το αγγίζετε.

Βγάλτε το ταψί και αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, είτε στο ταψί είτε σε μια σχάρα.

2. Γλάσο λευκής σοκολάτας
Ενώ το παντεσπάνι κρυώνει, βάλτε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια να λιώσει σε μπεν μαρί μαζί με τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει ρευστή.

Αφού το παντεσπάνι έχει κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε ένα νέο κομμάτι χαρτί ψησίματος στο χρησιμοποιημένο ταψί (ή χρησιμοποιήστε το ίδιο χαρτί αν δεν έχει σκιστεί), τοποθετήστε το παντεσπάνι και ρίξτε το γλάσο λευκής σοκολάτας από πάνω. Ισιώστε με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για να σφίξει το γλάσο.

3. Προετοιμασία της κρέμας καραμέλας
Ψήστε τα φουντούκια για λίγα λεπτά στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Μην τα αφήσετε χωρίς επίβλεψη, γιατί καίγονται γρήγορα. Αφού κρυώσουν, ψιλοκόψτε τα χοντροκομμένα με μαχαίρι ή σε επεξεργαστή τροφίμων.

Σε μια κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο, βάλτε 8 κουταλιές της σούπας καστανής ζάχαρης και αφήστε να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατέψετε πολύ νωρίς για να μην κρυσταλλωθεί. Όταν σχηματιστεί η καραμέλα, προσθέστε το κομμένο βούτυρο και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ανακατέψτε ελαφρώς τους κρόκους με τις άλλες 8 κουταλιές της σούπας καστανής ζάχαρης. Ρίξτε τους σταδιακά στο μείγμα καραμέλας και βουτύρου, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να πήζει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή, όπως μια μαλακή πουτίγκα.

Τέλος, προσθέστε τα ψημένα και ψιλοκομμένα φουντούκια. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει έως ότου φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Συναρμολόγηση των στρωμάτων
Βγάλτε το ταψί με το γλάσο από το ψυγείο. Ρίξτε την κρέμα καραμέλας πάνω από τη στρώση λευκής σοκολάτας και ισιώστε. Τοποθετήστε ξανά στο ψυγείο για να σφίξει καλά η στρώση καραμέλας.

5. Γλάσο μαύρης σοκολάτας
Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα με τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι, επίσης σε μπεν μαρί. Όταν η κρέμα καραμέλας κρυώσει και σταθεροποιηθεί, ρίξτε το γλάσο μαύρης σοκολάτας πάνω από την τούρτα, ισιώστε με τη σπάτουλα και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τελευταία φορά.

6. Κοπή μερίδων
Όταν όλες οι στρώσεις έχουν σφίξει καλά (ιδανικά για μερικές ώρες στο κρύο), κόψτε την τούρτα σε κατάλληλα κομμάτια. Για πιο εύκολη κοπή, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό και σκουπίστε το μετά από κάθε κοπή.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια καλή συνταγή για γεύματα με πολλούς καλεσμένους, καθώς είναι πολύ χορταστική και ανθεκτική στη μεταφορά. Ποτέ δεν έχει γίνει στεγνή ή μαλακή με δυσάρεστο τρόπο. Είναι κατάλληλη για όταν μένουν πολλά αυγά από άλλες παρασκευές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην αφήνετε τα φουντούκια στον φούρνο για πολύ, καίγονται εύκολα και γίνονται πικρά.
- Καραμελώστε τη ζάχαρη με υπομονή, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να την κάψετε.
- Αν θέλετε μια λιγότερο γλυκιά τούρτα, μπορείτε να μειώσετε λίγο τη ζάχαρη στην κρέμα καραμέλας, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
- Για καθαρές μερίδες, η τούρτα πρέπει να είναι πολύ καλά κρυωμένη.

Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή ζάχαρη αντί για καστανή ζάχαρη, αν δεν έχετε καστανή ζάχαρη διαθέσιμη.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά θα γίνει αισθητό στη γεύση.
- Αν δεν έχετε λευκή ή μαύρη σοκολάτα, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με άλλους τύπους, αλλά η τούρτα δεν θα διατηρήσει τη κλασική γεύση.

Παραλλαγές
- Μπορούν να προστεθούν κομμάτια καραμέλας στην κρέμα, για επιπλέον υφή.
- Μπορείτε να πασπαλίσετε χοντρό αλάτι πάνω από τη στρώση καραμέλας, για μια ενδιαφέρουσα αντίθεση.
- Μπορεί να μειωθεί μία στρώση σοκολάτας, αν θέλετε λιγότερη γλυκύτητα.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Κομμένο σε μικρούς κύβους, με καφέ ή σε πιατέλα με άλλα γλυκά.
- Λειτουργεί ως κύριο επιδόρπιο σε γιορτές ή σε πάρτι με πολλούς καλεσμένους.
- Μπορεί να τοποθετηθεί σε κουτί δώρου, καθώς είναι αρκετά ανθεκτική στη μεταφορά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα φουντούκια αν δεν έχω;
Τα κανονικά ψιλοκομμένα καρύδια μπορούν να είναι μια εναλλακτική λύση, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική από την αρχική έκδοση.

2. Είναι απαραίτητη η λευκή σοκολάτα, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μαύρη σοκολάτα;
Μπορείτε, ωστόσο, η στρώση λευκής σοκολάτας εξισορροπεί οπτικά και προσφέρει επιπλέον γλυκύτητα. Χωρίς λευκή σοκολάτα, η τούρτα θα έχει περισσότερη γεύση κακάου και θα είναι λιγότερο γλυκιά.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τη μισή συνταγή;
Ναι, μπορείτε να μειώσετε όλες τις ποσότητες στο μισό και να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο ταψί. Ρυθμίστε επίσης τον χρόνο ψησίματος, μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο χρόνο.

4. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα Snickers;
Δεν το συνιστώ, καθώς η υφή της κρέμας καραμέλας και της σοκολάτας αλλάζει αρκετά μετά την κατάψυξη και την απόψυξη.

5. Τι είδους βούτυρο να χρησιμοποιήσω;
Ένα βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά είναι αρκετό, δεν χρειάζεται ειδικό βούτυρο για γλυκά.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Για μία μερίδα (από ταψί 40x30 εκ., περίπου 40-50 κομμάτια):
Θερμίδες: 250-300 kcal ανά κομμάτι
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ
Υδατάνθρακες: 25-30 γρ
Λίπη: 15-18 γρ

Είναι εκτιμήσεις, καθώς ποικίλλουν ανάλογα με τη σοκολάτα, τον τύπο ζάχαρης και το βούτυρο που χρησιμοποιείται. Είναι μια πυκνή τούρτα, με πολλές θερμίδες και λίπη, αλλά χορταστική - σπάνια τρως δύο κομμάτια ταυτόχρονα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα Snickers διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 5-6 ημέρες. Δεν συνιστάται η θέρμανση ή η κατάψυξη, καθώς η επικάλυψη και η καραμέλα μπορεί να διαχωριστούν. Αν παραμείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, οι στρώσεις μπορεί να μαλακώσουν. Είναι προτιμότερο να σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, όχι ζεστή.

Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα καρύδια εναλλάξ, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν καλά και το μείγμα να γίνει ομογενές. Παίρνουμε ένα ταψί, τοποθετημένο με χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μείγμα, ισιώνοντάς το όμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, λιώνουμε την λευκή σοκολάτα και την μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί χωριστά. Την αφήνουμε σε μπεν μαρί. Ψήνουμε τις φουντούκια λίγο στον φούρνο. Προσοχή να μην τις ξεχάσετε όπως έκανα εγώ; λίγα λεπτά είναι αρκετά! Σε ένα σκεύος, λιώνουμε 8 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη, προσέχοντας να μην καεί. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τους προσθέτουμε στο καραμέλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να βαρεθούμε :)))) αστειεύομαι! Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο το μείγμα. Προσθέτουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη. Βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Στην ίδια ταψί που ψήσαμε τη βάση, τοποθετούμε ένα φύλλο ψησίματος και τη βάση πάνω στην οποία ρίχνουμε την λευκή σοκολάτα, ισιώνοντάς την όμορφα και την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει η σοκολάτα. Αφού έχει μείνει αρκετά στο ψυγείο και έχει σφίξει η λευκή σοκολάτα, βγάζουμε το ταψί και ρίχνουμε την καραμέλα, ισιώνοντάς την αν χρειάζεται και ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Αφού σφίξει, βγάζουμε το ταψί και ρίχνουμε τη γλάσο μαύρης σοκολάτας και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τελευταία φορά. Κόβουμε και σερβίρουμε με καφέ ή όπως επιθυμεί ο καθένας. Είναι ένα εξαιρετικά γλυκό και θερμιδογόνο κέικ, αλλά πολύ χορταστικό. Χρησιμοποίησα ένα ταψί περίπου 40 x 30 εκ.

 Συστατικά: 12 ασπράδια αυγών, 1 πρέζα αλάτι, 6 κουταλιές αλεύρι, 8 κουταλιές ακατέργαστης ζάχαρης, 250 γρ αλεσμένα καρύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, γλάσο 1: 400 γρ λευκής σοκολάτας, 3 κουταλιές λάδι, κρέμα καραμέλας: 12 κουταλιές ακατέργαστης ζάχαρης, 200 γρ χοντροκομμένα φουντούκια, 1 πακέτο βούτυρο (250 γρ), 8 κρόκοι αυγών, γλάσο 2: 400 γρ μαύρης σοκολάτας, 3 κουταλιές λάδι.

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια κέικ καραμέλας σοκολατένια τούρτα