Τερίντα τυριού με κολοκυθάκια

Η τερίνια με τυρί και κολοκυθάκια είναι μία από τις συνταγές που επιστρέφω όταν θέλω κάτι δροσερό και ελαφρύ, αλλά που να φαίνεται ωραίο στο τραπέζι. Την έχω φτιάξει αρκετές φορές, κυρίως τις ζεστές ημέρες, και κάθε φορά μου φαίνεται κατάλληλη για μεσημεριανό ή όταν έρχονται καλεσμένοι. Τα κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να καθαριστούν, και όλη η διαδικασία είναι αρκετά απλή αν έχεις λίγη υπομονή στην τοποθέτηση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 24 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες, ανάλογα με το ταψί
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: δροσερό ορεκτικό, κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα ή όταν έχεις καλεσμένους

Υλικά

4 κολοκυθάκια (μεσαία)
700 γρ. τυρί κότατζ
100 ml κρέμα γάλακτος (για μαγείρεμα)
8 γρ. ζελατίνη
1 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι estragon (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής

1. Πλύνε τα κολοκυθάκια και κόψε τις άκρες, περίπου 2 εκ. από κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσεις.
2. Με ένα μαχαίρι ή μια μαντολίνα, κόψε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες, κατά μήκος.
3. Βράσε τα κολοκυθάκια στον ατμό, περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιώ ένα σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, με καπάκι από πάνω. Το νερό πρέπει να βράζει συνεχώς.
4. Βγάλε τις φέτες κολοκυθιού σε μια πιατέλα και άφησέ τις να κρυώσουν εντελώς. Πασπάλισε αλάτι και πιπέρι από πάνω.
5. Βάλε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε λίγο κρύο νερό. Αρκεί να την καλύψεις εντελώς.
6. Ζέστανε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι. Όταν αρχίσει να βράζει, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τη μουλιασμένη ζελατίνη. Ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί.
7. Το τυρί κότατζ περνάει από ένα λεπτό σουρωτήρι για να γίνει πιο κρεμώδες. Ανακάτεψε στη συνέχεια με τα ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό και, αν θέλεις, estragon). Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
8. Ρίξε το μείγμα κρέμας με ζελατίνη πάνω από το τυρί και τα χόρτα. Ανακάτεψε καλά.
9. Επένδυσε ένα ταψί με μεμβράνη, χωρίς να αφήνεις κενά.
10. Τακτοποίησε τις φέτες κολοκυθιού διαγώνια, ελαφρώς επικαλυπτόμενες, στον πάτο και στα τοιχώματα του ταψιού.
11. Πρόσθεσε τη μισή ποσότητα του μείγματος τυριού, επίπεδωσε ελαφρά. Από πάνω, βάλε μια στρώση φέτες κολοκυθιού.
12. Πρόσθεσε το υπόλοιπο τυρί και τελείωσε με μια τελευταία στρώση κολοκυθιών.
13. Κάλυψε τα πάντα με τις άκρες της μεμβράνης και πίεσε ελαφρά με την παλάμη σου.
14. Αν έχεις χώρο, μπορείς να βάλεις ένα βάρος από πάνω, για να πιεστεί καλύτερα. Βάλε το ταψί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
15. Όταν θέλεις να σερβίρεις, αναποδογύρισε την τερίνια σε μια πιατέλα, αφαίρεσε τη μεμβράνη και κόψε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι πρακτική όταν θέλω να προετοιμάσω κάτι από πριν, κυρίως για γεύματα όπου δεν έχω χρόνο να μαγειρέψω την ημέρα εκείνη. Κόβεται εύκολα και φαίνεται ωραία σε μια πιατέλα με άλλα ορεκτικά. Μου αρέσει επίσης γιατί κρατάει καλά στο ψυγείο, και η φρέσκια γεύση του τυριού και του κολοκυθιού είναι κατάλληλη για το καλοκαίρι ή όταν θέλω κάτι πιο ελαφρύ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην βιάζεσαι στην τοποθέτηση των κολοκυθιών στο ταψί, οι πολύ παχιές φέτες δεν θα καθίσουν καλά.
Η ζελατίνη πρέπει να είναι εντελώς διαλυμένη στην ζεστή κρέμα, αλλιώς το μείγμα δεν θα δέσει.
Το τυρί κότατζ που είναι πιο ξηρό λειτουργεί καλύτερα, ώστε να μην αφήσει ορό.

Αντικαταστάσεις

Το estragon είναι προαιρετικό, αν δεν σου αρέσει μπορείς να το παραλείψεις. Λειτουργεί και χωρίς αυτό.
Αντί για τυρί κότατζ μπορείς να χρησιμοποιήσεις μυζήθρα, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές.
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι και με 15-30% λιπαρά, το σημαντικό είναι να μπορεί να ζεσταθεί χωρίς να κόβει.

Παραλλαγές

Μπορείς να βάλεις άνηθο αντί για μαϊντανό για μια διαφορετική γεύση.
Αν θέλεις διαφορετικό χρώμα, χρησιμοποίησε κίτρινα κολοκυθάκια ή συνδυασμένα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται σε παχιές φέτες περίπου 1,5 εκ. και τοποθετείται σε πιατέλα.
Σερβίρεται με μια απλή σαλάτα ή ως μέρος ενός δίσκου με άλλα δροσερά ορεκτικά.
Μπορεί να προστεθεί λίγο ελαιόλαδο πάνω από τις φέτες κατά το σερβίρισμα για γυαλάδα.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τερίνια στο ψυγείο;
Ιδανικά θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, δηλαδή 10-12 ώρες, για να σφίξει καλά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο τυριού;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μυζήθρα ή ένα φρέσκο αλμυρό τυρί, αλλά το τυρί κότατζ έχει την πιο κατάλληλη υφή για αυτή τη συνταγή.

Πρέπει να καθαρίσω τα κολοκυθάκια;
Όχι, η φλούδα αφήνεται. Κρατάνε καλύτερα το σχήμα και δίνουν χρώμα στην τερίνια.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη φόρμα εκτός από ταψί;
Ναι, οποιαδήποτε ορθογώνια ή ακόμα και στρογγυλή φόρμα, αν την επενδύσεις καλά με μεμβράνη και μπορείς να βγάλεις εύκολα την τερίνια.

Μπορεί να καταψυχθεί η τερίνια;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (μια φέτα, περίπου 100 γρ.) έχει περίπου 90-110 θερμίδες. Από αυτές, περίπου 8 γρ. πρωτεΐνες, 5 γρ. λιπαρά και 4 γρ. υδατάνθρακες. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και της κρέμας που χρησιμοποιούνται. Είναι ένα ελαφρύ ορεκτικό, με πολλές πρωτεΐνες και όχι πολύ λιπαρά, ειδικά αν επιλέξεις άπαχο τυρί.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύο και η υφή χαλάει με τη θερμότητα. Αν μείνει, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και την δεύτερη ή τρίτη ημέρα, απευθείας από το ψυγείο.

 Συστατικά: 4 κολοκυθάκια, 700 γρ τυρί cottage, 100 ml υγρή κρέμα, 8 γρ ζελατίνη, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1/2 ματσάκι estragon - προαιρετικά, αλάτι, πιπέρι.

 Ετικέτες:  τυρί τερίνα τυρί με κολοκύθι