Τριπλή τούρτα σοκολάτας με μους

Σχεδόν τα παράτησα την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή την τούρτα. Δεν αστειεύομαι, ήταν καλοκαίρι, ζέστη, είχα κολλώδεις χέρια από σοκολάτα και δεν έβρισκα καθαρό μπολ. Έβαλα τη σοκολάτα να λιώσει, την ξέχασα σε μπεν μαρί και κόλλησε στις άκρες. Δεν σας λέω πώς μύριζε... Τέλος πάντων, την έσωσα, έπλυνα τα πάντα και άρχισα ξανά. Δεν ξέρω γιατί, αλλά σε αυτές τις στρωτές μους είναι αδύνατο να μην λερώσεις την κουζίνα, να χτυπήσεις ένα αυγό με ζάχαρη χωρίς να χύσεις και λίγο πάνω στον πάγκο. Τώρα, μετά από περίπου 10 φορές, μπορώ να την φτιάξω σχεδόν με κλειστά μάτια, και δεν έχει σημασία αν η βάση καταρρεύσει στη μέση ή αν η κρέμα δεν είναι χτυπημένη τέλεια. Είναι ακόμα καλύτερη έτσι, σας το λέω. Μοναδικό παράπονο; Ότι δεν τελειώνει ποτέ ακριβώς όπως θέλεις: πολύ για δύο άτομα, πολύ λίγο όταν έχεις επισκέπτες.

Χρόνος: ας πούμε... περίπου δύο ώρες με όλα τα πλυσίματα, αν έχεις καλό μίξερ και δεν χάνεσαι στο TikTok εν τω μεταξύ. Στο ψυγείο χρειάζεται τουλάχιστον 3 ώρες, εγώ την αφήνω όλη τη νύχτα για να μην έχω άγχη στο κόψιμο. Βγαίνει περίπου 12 γεμάτες φέτες. Επίπεδο; Μέτριο προς απαιτητικό – αν δεν σε τρομάζει το μπεν μαρί και το χτύπημα, είναι για σένα. Αν έχεις υπομονή και όρεξη να δεις πώς αναπτύσσονται και συνδυάζονται τα στρώματα, δεν μπορείς να το χάσεις.

Επιστρέφω πάντα σε αυτή την τούρτα γιατί με βγάζει από τη δύσκολη θέση: δεν έχει σημασία ποιον θέλεις να εντυπωσιάσεις – παιδιά, πεθερά, γείτονες που ήρθαν απροειδοποίητα. Είναι πυκνή, αλλά όχι "βαριά", είναι μαλακή και ελαφρώς υγρή. Δεν είναι απαραίτητα γλυκιά, ταιριάζει με εσπρέσο ή κρασί, ακόμα και με ξινά φρούτα. Και, το παραδέχομαι, μου αρέσει πολύ να κοιτάζω εκείνο το τριπλό κομμάτι όταν κόβω την πρώτη φέτα. Δεν λέω ότι είναι αδύνατο να αποτύχεις, αλλά δεν χρειάζεται να είναι τέλεια. Αν θέλεις μια "στρωτή σοκολάτα", όπως λέει η φίλη μου, δοκίμασέ την. Και υπάρχει και κάτι άλλο: την επόμενη μέρα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο, είναι τελείως άλλη ιστορία.

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς – προσέχω να μην ξεχάσω τη φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα. Έχω προσπαθήσει δύο φορές με σταθερή φόρμα... κακό, μην το δοκιμάσετε. Βάζω χαρτί ψησίματος στον πάτο και αλείφω τα τοιχώματα με βούτυρο (ίσως και λίγο κακάο σε σκόνη, για να μην κολλήσει η βάση).

2. Για το πρώτο στρώμα (αυτό από κάτω, η υγρή βάση): βούτυρο, μαύρη σοκολάτα και μια πρέζα στιγμιαίου καφέ. Τα βάζω σε ένα κατσαρολάκι σε μπεν μαρί – όχι απευθείας στη φωτιά, γιατί θα καεί η σοκολάτα και θα κάνει σβόλους. Ανακατεύω μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια, αποσύρω και αφήνω να κρυώσει λίγο (δέκα λεπτά, για να μην χυθεί το αυγό μέσα και το μαγειρέψει).

3. Χωρίζω τα αυγά: τα ασπράδια σε ένα μπολ, τους κρόκους σε άλλο. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, πρώτα τα αφρατεύω, μετά ρίχνω τη μισή ζάχαρη, χτυπάω μέχρι να γελάσουν οι γείτονες με το μίξερ, προσθέτω και την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να κρατάει την κορυφή, αλλά δεν το παρακάνω – αν το χτυπήσω πολύ, θα σφίξει και δεν θα μπει καλά στη σοκολάτα.

4. Τους κρόκους τους βάζω πάνω στη σοκολάτα που έχει κρυώσει λίγο, έναν-έναν, ανακατεύοντας κάθε φορά. Στη συνέχεια ρίχνω και λίγο εκχύλισμα βανίλιας, χωρίς να μετρήσω με ακρίβεια.

5. Βγάζω το σύρμα, και με μια σπάτουλα παίρνω το ένα τρίτο από τα ασπράδια, τα ενσωματώνω γρήγορα – δεν αγχώνομαι αν δεν είναι ομοιογενές, αρκεί να είναι λίγο "ανοιχτή" η σύνθεση. Το υπόλοιπο από τα ασπράδια το ανακατεύω απαλά, με μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσω τον όγκο. Μην χτυπάτε πολύ, αλλιώς θα κάνετε ομελέτα με σοκολάτα.

6. Ρίχνω τα πάντα στη φόρμα, λειαίνω και βάζω στο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά. Κάνω τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – αν βγει σχεδόν καθαρή (αλλά όχι εντελώς στεγνή), είναι έτοιμη. Αφήνω τη βάση στη φόρμα, θα καταρρεύσει λίγο, έτσι πρέπει, δεν πειράζει.

7. Ασχολούμαι με το μεσαίο στρώμα – τη μους από μαύρη σοκολάτα. Κακάο με ζεστό νερό, σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, όλα σε μπεν μαρί μέχρι να λιώσει. Μην παραλείψετε τη διαδικασία ψύξης, αλλιώς η κρέμα θα κόψει όταν την ανακατέψετε στη ζεστή σοκολάτα. Αφήνω δέκα λεπτά στην άκρη.

8. Χτυπάω την κρέμα (χρησιμοποιώ υγρή κρέμα, όχι "φυτική κρέμα", αυτή δεν έχει γεύση και κόβεται άσχημα αν δεν είναι κρύα). Όταν είναι σχεδόν σφιχτή, προσθέτω και ζάχαρη βανίλιας.

9. Ανακατεύω το ένα τρίτο από την χτυπημένη κρέμα πάνω στη λιωμένη σοκολάτα (που δεν καίει πια), με το σύρμα, μέχρι να γίνει κρεμώδης. Το υπόλοιπο από την κρέμα το βάζω με σπάτουλα, με προσεκτικές κινήσεις, δεν ανακατεύω, δεν χτυπάω. Προσέχω να μην μείνουν λευκές γραμμές.

10. Βγάζω τη φόρμα με τη βάση (που έχει κρυώσει τελείως), ρίχνω τη μους σοκολάτας από πάνω και λειαίνω ελαφρώς. Μου αρέσει να χτυπάω λίγο τη φόρμα στο τραπέζι – βγαίνει ο αέρας, δεν μένουν τρύπες στο στρώμα. Σκουπίζω τις άκρες της φόρμας αν έχουν λερωθεί, γιατί το λευκό έρχεται στο τέλος και δεν είναι ωραίο με καφέ κηλίδες. Βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον 30-40 λεπτά.

11. Το επάνω στρώμα είναι το πιο απαιτητικό: μους από λευκή σοκολάτα με ζελατίνη. Ανακατεύω τη ζελατίνη με κρύο νερό (όχι ζεστό, όχι πάνω στη σοκολάτα), για να φουσκώσει. Εν τω μεταξύ, λιώνω τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί, ανακατεύω με υπομονή και αφήνω στην άκρη όταν είναι ρευστή.

12. Ζεσταίνω λίγο κρέμα για κρέμα (δεν πρέπει να βράσει), προσθέτω τη φουσκωμένη ζελατίνη, ανακατεύω να διαλυθεί τελείως, στη συνέχεια ρίχνω πάνω στη λιωμένη λευκή σοκολάτα και ομογενοποιώ. Αν είναι πολύ ζεστή, την αφήνω λίγα λεπτά να κρυώσει – δεν βιάζομαι.

13. Χτυπάω το υπόλοιπο από την κρέμα με ζάχαρη βανίλιας μέχρι να πήξει (μην την κάνετε πολύ σφιχτή, αλλιώς η μους θα είναι δύσκολη να ισοπεδωθεί). Από την κρέμα παίρνω το ένα τρίτο, ανακατεύω με τη λευκή σοκολάτα και τη ζελατίνη, το υπόλοιπο το βάζω με σπάτουλα, με προσοχή, για να μην κάνω σβόλους. Το ρίχνω πάνω από τα κρύα στρώματα, ισιώνω όσο μπορώ καλύτερα και βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες (αν είναι για επισκέπτες, το αφήνω όλη τη νύχτα για να είμαι σίγουρος).

14. Όταν το βγάζω, περνάω με το μαχαίρι (ζεσταμένο σε φωτιά και σκουπισμένο) γύρω από τις άκρες της φόρμας, ανοίγω το δαχτυλίδι και... έτοιμο, μπορώ να το κόψω. Κάθε φέτα την κόβω με ζεστό μαχαίρι και το σκουπίζω μετά από κάθε πέρασμα, αλλιώς χαλάει το λευκό στρώμα και αναμειγνύεται με το κάτω. Δεν προσπαθώ να το διακοσμήσω πολύ fancy, μπούκλες σοκολάτας, μερικές φορές λίγο κακάο ή κόκκινα φρούτα, όσο να φαίνεται "φωτογραφικό".

Έχω μάθει μερικά πράγματα στην πορεία. Αν δεν έχεις ποιοτική μαύρη σοκολάτα, δεν βγαίνει η γεύση – έχω δοκιμάσει και με φτηνότερες επιλογές, απλά είναι άγευστη. Μην βάζεις φυτική κρέμα, μην χτυπάς πολύ τη μους (γίνεται σφιχτή και χάνεις όλη τη μαγεία). Αν θες λιγότερη ζάχαρη, μπορείς να μειώσεις λίγο, αλλά όχι πολύ – βοηθάει στην υφή. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη ζελατίνη με agar-agar, αλλά δεν έχει ακριβώς την ίδια σύσταση (υπάρχει διαφορά στη δαγκωνιά, αλλά δεν είναι κακό). Αν δεν έχεις εκχύλισμα βανίλιας, μπορείς να βάλεις ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγο κονιάκ στη μαύρη μους. Το ξηρό κόκκινο κρασί ταιριάζει εξαιρετικά, αλλά εγώ προτιμώ τον καφέ, έναν κοντό, δυνατό, πικρό, που να κόβει την λιπαρότητα της σοκολάτας. Μην δοκιμάσετε με τσάι ή γλυκά ποτά, γίνεται πολύ βαρύ.

Αν θέλεις πλήρες μενού, μπορείς να το βάλεις στο τέλος μετά από κάτι ελαφρύ: σούπα λαχανικών, ζυμαρικά με ελαφριά σάλτσα ή ακόμα και ένα απλό μπάρμπεκιου, μην το συνδυάζεις με βαριά πιάτα. Επίσης, ένα μπολ με ξινά φρούτα (σμέουρα, φράουλες) είναι τέλειο ως "αντίδοτο" στην τούρτα. Παρόμοιες συνταγές που κάνω: απλή μους σοκολάτας, cheesecake με σοκολάτα, μπrownie με στρώμα κρέμας και κακάο. Αν έχεις δοκιμάσει ήδη αυτή την τούρτα και θες άλλη παραλλαγή, μπορείς να δοκιμάσεις να φτιάξεις μία με στρώματα σοκολάτας και φρούτων (για παράδειγμα με βύσσινα στη μαύρη μους – βγαίνει πολύ φρέσκια).

Παραλλαγές; Έχω δοκιμάσει μια φορά με στρώμα μους γάλακτος αντί για λευκή – βγήκε καλή, αλλά δεν φάνηκε τόσο εντυπωσιακή. Μπορείς να προσθέσεις ψητούς ξηρούς καρπούς ανάμεσα στα στρώματα, για όσους θέλουν υφή. Ή μπορείς να βάλεις μια λεπτή βάση μπισκότων αντί για την υγρή σοκολάτας, αν έχεις ξεμείνει από αυγά ή θες κάτι πιο τραγανό στη βάση. Μερικές φορές, τη μους από πάνω την κάνω με λίγο μασκαρπόνε αντί για όλη την κρέμα – πιο κρεμώδης, αλλά πρέπει να προσέξεις με τη ζάχαρη.

Ταιριάζει καλύτερα με μαύρο καφέ, χωρίς γάλα, ή με ξηρό κόκκινο κρασί, όχι γλυκό. Όποιος θέλει κάτι άλλο, μπορεί να το συνδυάσει και με κρύο γάλα για παιδιά ή με έναν κοντό εσπρέσο. Δεν συνιστώ χυμό ή κάτι ανθρακούχο, χαλάει τη γεύση της σοκολάτας. Αν κάνεις brunch με φίλους, βάλε δίπλα ένα πιάτο με κόκκινα φρούτα, ταιριάζει υπέροχα για ισορροπία.

Ερωτήσεις που προκύπτουν πάντα:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος; – Δεν το προτείνω, είναι πολύ γλυκιά και δεν σφίγγει καλά, το στρώμα της μους βγαίνει μαλακό και άγευστο. Μπορείς να δοκιμάσεις μόνο στο μεσαίο στρώμα αν θέλεις, αλλά χωρίς να αυξήσεις τη ζάχαρη.
2. Δεν έχω ζελατίνη, τι κάνω; – Μπορείς να βάλεις agar-agar (περίπου 1g για 200ml υγρού), αλλά η λευκή μους θα είναι πιο σφιχτή, ελαφρώς ζελατινώδης. Σε πλήρη έλλειψη, μπορείς να την αφήσεις χωρίς, αλλά θα απλωθεί και δεν θα σταθεί το ίδιο όμορφα.
3. Μπορεί να γίνει χωρίς καφέ; – Ναι, σίγουρα! Απλά δίνει λίγη ένταση στη σοκολάτα. Αν δεν σου αρέσει, παράλειψέ το τελείως, δεν επηρεάζει την υφή.
4. Πώς κόβω ωραία τη φέτα; – Με μακρύ, λεπτό, ζεστό μαχαίρι, ζεσταμένο σε φωτιά ή ζεστό νερό, σκουπισμένο κάθε φορά. Μην πιέζεις το λευκό στρώμα, τράβηξε αργά, για να μην χαλάσεις το σχέδιο.
5. Μπορώ να το φτιάξω μια μέρα πριν; – Το προτείνω, οι μους σταθεροποιούνται και η τούρτα κόβεται ομαλά. Δεν μαλακώνει, δεν ξεραίνεται, απλώς να είναι καλυμμένη στο ψυγείο.
6. Δεν έχω μίξερ, μπορεί να γίνει με σύρμα; – Ναι, αλλά θα πάρει 10 φορές περισσότερο. Μην δοκιμάσεις στη λευκή μους αν δεν έχεις υπομονή, είναι το πιο απαιτητικό στρώμα.
7. Τι κάνω αν καταρρεύσει η βάση; – Είναι φυσιολογικό να καταρρεύσει λίγο. Αν καταρρεύσει τελείως, έχεις χτυπήσει υπερβολικά ή έχεις βάλει πολύ λίγο αλεύρι (αν αυτοσχεδίασες). Είναι ακόμα καλό, απλά δεν θα φαίνεται ακριβώς όπως στη φωτογραφία.

Διατροφικές αξίες; Δεν είναι ακριβείς, εξαρτάται από το πόσο γενναιόδωρη είναι η φέτα, αλλά ενδεικτικά: σε ένα κομμάτι από 12, έχεις περίπου 340-380 kcal, με 20-25g λιπαρών (η σοκολάτα και η κρέμα κάνουν τη διαφορά), υδατάνθρακες περίπου 36g, πρωτεΐνες περίπου 5-6g. Είναι πυκνό, αλλά δεν είναι πολύ "βαρύ" στη γεύση. Αν θέλεις πιο ελαφρύ, μπορείς να μειώσεις λίγο τη ζάχαρη, αλλά μην εξαλείψεις τα λιπαρά – η μους εξαρτάται από αυτά για την υφή. Η τούρτα δεν είναι για δίαιτα, αλλά ούτε τρως πέντε φέτες τη φορά (αν και…).

Πώς διατηρείται: καλύτερα να την κρατάς στη φόρμα, καλυμμένη ελαφρώς με μεμβράνη ή καπάκι. Κρατάει καλά 3-4 μέρες στο ψυγείο (στην πραγματικότητα, μετά από 24 ώρες γίνεται ακόμα καλύτερη, οι γεύσεις ενορχηστρώνονται). Μην την αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου, οι μους μαλακώνουν. Δεν μπορείς να την καταψύξεις, η υφή χαλάει. Για να την ανανεώσεις, αν θέλεις, μπορείς να την κρατήσεις 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρεις, αλλά όχι περισσότερο.

Υλικά (με τον ρόλο του καθενός – γιατί τα χρησιμοποιώ):

Κάτω μέρος (βάση):
– βούτυρο (δίνει γεύση, κάνει τη βάση μαλακή και υγρή)
– μαύρη σοκολάτα (έντονη γεύση, υφή, δεν πάει με σοκολάτα κουζίνας)
– στιγμιαίος καφές (αναδεικνύει τη σοκολάτα, δεν γίνεται αισθητός ως ξεχωριστή γεύση)
– αυγά (δένει τη βάση, την κάνει αφράτη)
– εκχύλισμα βανίλιας (δίνει λεπτό άρωμα)
– αλάτι (ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας, μην το παραλείπεις)
– ζάχαρη (δένει τη μους, βοηθά στην υγρασία και την υφή)

Μεσαίο μέρος (μους μαύρης σοκολάτας):
– ζεστό νερό (για να διαλυθεί το κακάο)
– κακάο (ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας)
– μαύρη σοκολάτα (βασικό υλικό της μους, πρέπει να λιώσει καλά)
– κρέμα για χτύπημα (κάνει τη μους αφράτη)
– ζάχαρη βανίλιας (για άρωμα)

Άνω μέρος (μους λευκής σοκολάτας):
– νερό (ενυδατώνει τη ζελατίνη)
– ζελατίνη (δίνει σφριγηλότητα στη μους από πάνω)
– λευκή σοκολάτα (κρεμώδες στρώμα, αντίθεση με τα άλλα δύο)
– κρέμα για χτύπημα (κάνει τη μους ελαφριά)
– ζάχαρη βανίλιας (άρωμα και γεύση)

Για διακόσμηση:
– μπούκλες σοκολάτας (για εμφάνιση, όποιος έχει όρεξη να τις φτιάξει)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C. Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα - διαμέτρου περίπου 24 εκ. και ύψους 7 εκ. Για την προετοιμασία της κάτω στρώσης: Βάζουμε το βούτυρο, τη σοκολάτα και τον καφέ σε μια κατσαρόλα που την τοποθετούμε σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε μια αφρώδη υφή. Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε καλά με το σύρμα. Αφού κρυώσει ελαφρώς η λιωμένη σοκολάτα, προσθέτουμε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε την εκχύλιση βανίλιας, το ένα τρίτο από το μείγμα των ασπραδιών και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με το σύρμα. Παραιτούμαστε από το σύρμα και με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε το υπόλοιπο από τα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να μην βλέπουμε λευκές ραβδώσεις. Ρίχνουμε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα και το ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα - μην ανησυχείτε, το κέικ θα καταρρεύσει αφού το βγάλετε από το φούρνο. Το αφήνουμε στη φόρμα και μετά την ψύξη. Για την προετοιμασία της μεσαίας στρώσης: Ανακατεύουμε το κακάο με ζεστό νερό και σοκολάτα σε μια κατσαρόλα που την τοποθετούμε σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι το μείγμα να πήξει. Προσθέτουμε το ένα τρίτο της σαντιγί στη λιωμένη σοκολάτα που έχει κρυώσει ελαφρώς και χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Παραιτούμαστε από το σύρμα και με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε το υπόλοιπο από την σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να μην βλέπουμε λευκές ραβδώσεις. Ρίχνουμε τον σοκολατένιο αφρό στη φόρμα πάνω από το κέικ και χτυπάμε ελαφρώς τη φόρμα στο τραπέζι για να αφαιρέσουμε τις φυσαλίδες αέρα. Απλώνουμε καλά τον αφρό με μια σπάτουλα για να λειάνουμε την επιφάνεια. Αν έχουν λερωθεί τα τοιχώματα της φόρμας, θα τα σκουπίσουμε με μια υγρή χαρτοπετσέτα - γιατί θα ρίξουμε την επάνω στρώση που θα είναι λευκή και δεν θέλουμε λεκέδες σε αυτήν. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Για την προετοιμασία της επάνω στρώσης: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζελατίνη με 2 κουταλιές της σούπας νερό και την αφήνουμε για 5 λεπτά. Βάζουμε τη λευκή σοκολάτα σε μια κατσαρόλα που την τοποθετούμε σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς, έπειτα την αποσύρουμε για να κρυώσει. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε 100 ml κρέμας και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αυτή η κρέμα χύνεται πάνω από την λιωμένη λευκή σοκολάτα και ανακατεύεται καλά. Χτυπάμε καλά την υπόλοιπη κρέμα με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι το μείγμα να πήξει. Προσθέτουμε το ένα τρίτο της σαντιγί στη λιωμένη σοκολάτα που έχει κρυώσει ελαφρώς και χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Παραιτούμαστε από το σύρμα και με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε το υπόλοιπο από την σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να μην βλέπουμε λευκές ραβδώσεις. Ρίχνουμε τον αφρό από λευκή σοκολάτα στη φόρμα σε ομοιόμορφη στρώση. Ψύχουμε για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρισμα - αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα. Πριν το σερβίρισμα πρέπει να βγει από τη φόρμα - κόβουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και τα τοιχώματα της φόρμας, ώστε όταν βγάλουμε τα τοιχώματα της φόρμας (είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσετε φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα) να μην καταρρεύσει ο αφρός. Κόβουμε με ένα μαχαίρι που έχει ζεσταθεί στη φλόγα, το οποίο πλένουμε μετά από κάθε κοπή σε ζεστό νερό και το σκουπίζουμε για να στεγνώσει. Διακοσμούμε με σοκολατένιες κορδέλες.

 Συστατικά: Για το κάτω στρώμα: 100 γρ βούτυρο, 200 γρ πικρή μαύρη σοκολάτα, 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίος καφές, 4 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα αλάτι, 100 γρ ζάχαρη άχνη. Για το μεσαίο στρώμα: 5 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, 200 γρ πικρή μαύρη σοκολάτα, 300 ml κρέμας για χτύπημα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας. Για το πάνω στρώμα: 2 κουταλιές της σούπας νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη, 200 γρ λευκή σοκολάτα, 300 ml κρέμας για χτύπημα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας. Για διακόσμηση: σοκολατένιες σπείρες.

 Ετικέτες:  κέικ σοκολατένια μους σοκολατένια τούρτα