Κρουασάν με μαρμελάδα και γέμιση καρυδιού

Κρουασάν με μαρμελάδα δαμάσκηνο και καρύδια

Ξεκίνησα την ημέρα με σκοπό να φτιάξω τσουρέκια, αλλά άλλαξα σχέδιο την τελευταία στιγμή, γιατί χρειαζόμουν κάτι κατάλληλο για το πακέτο του Κοστέλ. Έτσι κατέληξα σε αυτά τα αφράτα κρουασάν γεμιστά με πηχτή μαρμελάδα δαμάσκηνο και καβουρδισμένα καρύδια. Η συνταγή δεν έχει περίπλοκα βήματα και δεν απαιτεί κάποια ιδιαίτερη τεχνική, αλλά απαιτεί υπομονή στην ανά rise. Μου αρέσει να τα φτιάχνω όταν θέλω κάτι για να πάρω μαζί μου ή να έχω ένα σνακ που διατηρείται φρέσκο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συν χρόνος ανύψωσης και ψησίματος)
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (+ 10 λεπτά για χρυσή κρούστα στο τέλος)
Μερίδες: 24 κρουασάν
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: ζυμάρια με προζύμι, σνακ, σπιτικό επιδόρπιο

Συστατικά

Ζύμη:
- 6 αυγά
- 120 γρ βούτυρο
- 260 γρ ζάχαρη
- 300 ml γάλα
- 1,1 κιλό αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1 πακέτο ξηρή μαγιά Dr. Oetker

Γέμιση:
- 1 μεγάλο βάζο με μαρμελάδα δαμάσκηνο (περίπου 800 γρ, να είναι πηχτή και όχι πολύ υγρή)
- 300 γρ καρύδια
- 100 γρ καρύδα (μόνο αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, αλλιώς μπορεί να παραλειφθεί)
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας

Για άλειμμα:
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά ζάχαρη

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της ζύμης
Βάζετε όλα τα υλικά για τη ζύμη στη μηχανή του ψωμιού, στο πρόγραμμα ζυμώματος και ανύψωσης. Αν δεν έχετε μηχανή, μπορείτε να ζυμώσετε με το χέρι μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε περισσότερη αλεύρι από ό,τι αναφέρεται στη συνταγή, ακόμα κι αν σας φαίνεται η ζύμη κολλώδης στην αρχή.

2. Προετοιμασία της γέμισης
Τα καρύδια ψήνονται σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρι να αποκτήσουν γεύση και να ροδίσουν ελαφρώς. Αφήστε να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε (προτιμώ να τα ψιλοκόβω με μαχαίρι, όχι στον επεξεργαστή, ώστε να παραμείνουν μεγαλύτερα κομμάτια). Αναμείξτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με τα καρύδια και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή και ρέει, μπορείτε να προσθέσετε και καρύδα για να την παχύνετε. Αν όχι, δεν χρειάζεται.

3. Μερίδες και σχηματισμός
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την βγάζετε σε μια επιφάνεια ελαφρώς λαδωμένη (όχι με αλεύρι). Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι απλώνεται με το χέρι ή με τον πλάστη σε σχήμα δίσκου (δεν χρειάζεται να είναι τέλεια στρογγυλό). Ο δίσκος κόβεται σε 8 ίσα τρίγωνα (όπως πίτσα). Θα έχετε συνολικά 24 τρίγωνα.

4. Γέμισμα και τύλιγμα
Σε κάθε τρίγωνο βάζετε μια κουταλιά γέμισης. Το τύλιγμα γίνεται από την εξωτερική πλευρά προς την κορυφή, μην σφίγγετε πολύ, ώστε να μην βγει η γέμιση από τις άκρες. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ταψί, πάνω σε λαδόκολλα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους.

5. Ανύψωση στο ταψί
Αφήστε τα κρουασάν να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν σε όγκο. Μην βιαστείτε με αυτό το βήμα, είναι πολύ σημαντικό για την τελική υφή.

6. Ψήσιμο
Προθερμάνετε τον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (όχι πολύ υψηλή, ώστε να μην στεγνώσουν γρήγορα). Ψήστε τα κρουασάν για 35-40 λεπτά. Στη μέση του χρόνου, γυρίστε το ταψί για να ροδίσουν ομοιόμορφα.

7. Γλάσο
Όταν τα κρουασάν έχουν ροδίσει ελαφρώς, τα βγάζετε και τα αλείφετε με χτυπημένο αυγό αναμεμειγμένο με ζάχαρη. Βάλτε ξανά το ταψί στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, ώστε να αποκτήσουν γυαλάδα και ωραίο χρώμα.

8. Ψύξη και σερβίρισμα
Βγάλτε τα κρουασάν από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα. Εάν θέλετε να τα κρατήσετε μαλακά, μπορείτε να τα τυλίξετε ατομικά σε μεμβράνη αφού κρυώσουν εντελώς.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Τα ετοιμάζω κάθε φορά που χρειάζομαι κάτι ανθεκτικό για μεταφορά, που να παραμένει καλό και την δεύτερη ή τρίτη μέρα. Δεν είναι δύσκολο να τα φτιάξετε αν έχετε υπομονή με την ανύψωση, και η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχετε στο σπίτι. Διατηρούνται καλά για αρκετές ημέρες χωρίς να στεγνώνουν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Για να δουλέψετε εύκολα με τη ζύμη, αλείψτε τον πάγκο και τα χέρια σας με λίγο λάδι. Μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι κατά το άνοιγμα.
- Μην παραλείψετε την ανύψωση στο ταψί. Τα κρουασάν βγαίνουν πολύ πιο αφράτα αν τα αφήσετε να φουσκώσουν πριν το ψήσιμο.
- Αν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, ζυμώστε με το χέρι για 10-15 λεπτά και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με πετσέτα.

Αντικαταστάσεις

- Η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη πηχτή μαρμελάδα, αλλά να μην είναι πολύ γλυκιά ή υγρή.
- Η καρύδα δεν είναι υποχρεωτική – χρησιμοποιήστε την μόνο αν η γέμιση είναι πολύ υγρή.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας αντί για εκχύλισμα βανίλιας, αν δεν έχετε διαθέσιμο.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή μικρά κομμάτια σοκολάτας στη γέμιση.
- Η ζύμη είναι κατάλληλη και για απλά κρουασάν, μόνο με μαρμελάδα ή μόνο με καρύδια.
- Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη αφού κρυώσουν.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι κατάλληλα για πακετάρισμα ή για πρωινό.
- Πηγαίνουν καλά με καφέ ή μια κούπα γάλα.
- Αν τα φτιάξετε μικρότερα, μπορούν να σερβιριστούν ως επιδόρπιο σε ένα μεγαλύτερο τραπέζι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη χωρίς μηχανή ψωμιού;
Ναι, μπορείτε να ζυμώσετε με το χέρι ή με μίξερ με γάντζο. Είναι σημαντικό να ζυμώσετε μέχρι να γίνει ελαστική.

2. Τι να κάνω αν δεν έχω πηχτή μαρμελάδα δαμάσκηνο;
Χρησιμοποιήστε άλλη πυκνή μαρμελάδα. Αν έχετε μόνο πιο υγρή μαρμελάδα, προσθέστε λίγο καρύδα ή περισσότερους ξηρούς καρπούς για να αποκτήσει υφή.

3. Μπορώ να καταψύχω αυτά τα κρουασάν;
Ναι, αφού κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να τα καταψύξετε ατομικά συσκευασμένα. Κατά την απόψυξη, ζεστάνετέ τα ελαφρά στο φούρνο.

4. Πρέπει να καβουρδίσω τα καρύδια πριν;
Ναι, το καβούρδισμα αναδεικνύει τη γεύση και κάνει την υφή της γέμισης πιο ευχάριστη.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρότερα αυγά;
Αν έχετε μικρά αυγά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε 7, ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ στεγνή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα κρουασάν: περίπου 220 kcal, 7g λιπαρά, 35g υδατάνθρακες, 5g πρωτεΐνες. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της μαρμελάδας και πόσο γέμιση βάζετε. Δεν είναι εξαιρετικά διαιτητικά, αλλά είναι χορταστικά και κρατούν την πείνα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα κρουασάν διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένα το καθένα σε μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο, για 3-4 ημέρες. Δεν στεγνώνουν γρήγορα αν είναι καλά συσκευασμένα. Μπορείτε να τα ζεστάνετε για λίγα λεπτά σε κλασικό φούρνο, σε χαμηλή φωτιά, αν θέλετε να τα φέρετε κοντά στην φρέσκια υφή. Αν έχετε περισσότερα, μπορείτε να τα καταψύξετε και να τα αποψύξετε όποτε χρειαστεί. Δεν συνιστώ την αποθήκευση στο ψυγείο, καθώς σκληραίνουν.

Τοποθετούμε τα υλικά για τη ζύμη στη μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα ζυμώματος και φουσκώματος. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας την μαρμελάδα δαμάσκηνου με καβουρδισμένα και θρυμματισμένα καρύδια και καρύδα. Εάν η μαρμελάδα είναι αρκετά παχύρρευστη και δεν τρέχει, μπορούμε να παραλείψουμε την καρύδα από τα υλικά. Για να ενισχύσουμε τη γεύση, προσθέτουμε επίσης ένα μπουκαλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και ανοίγουμε 3 μεγάλες στρογγυλές φύλλες, τις οποίες κόβουμε για να αποκτήσουμε 8 ίσα τρίγωνα. Σε κάθε τρίγωνο ζύμης τοποθετούμε μια κουταλιά γέμισης από μαρμελάδα και καρύδι, στη συνέχεια τυλίγουμε από έξω προς τα μέσα, σχηματίζοντας τα κρουασάν που τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήνουμε τα κρουασάν σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, στη συνέχεια τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 35-40 λεπτά. Στη μέση του χρόνου ψησίματος, γυρίζουμε το ταψί για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. Όταν τα κρουασάν είναι ελαφρώς χρυσαφένια, τα αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο αυγού ανακατεμένο με ζάχαρη. Εισάγουμε το ταψί στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά (ή μέχρι όλα τα κρουασάν να ροδίσουν όμορφα). Βγάζουμε τα κρουασάν από το ταψί και τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα. Για να διατηρηθούν φρέσκα για πολύ καιρό, κάθε κρουασάν τυλίγεται σε μεμβράνη. Για να δουλέψουμε καλύτερα με τη ζύμη και να αποφύγουμε να κολλήσει στα χέρια ή στην επιφάνεια εργασίας, αλείφουμε τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας με λίγο λάδι. Μην προσθέτετε υπερβολική αλεύρι! Μην βιάζεστε να βάλετε τα κρουασάν στον φούρνο, αφήστε τα να φουσκώσουν στο ταψί για τουλάχιστον 30-40 λεπτά πριν από το ψήσιμο. Μόνο έτσι θα βγουν εξαιρετικά αφράτα.

 Συστατικά: Ζύμη: 6 αυγά, 120 γρ βούτυρο, 260 γρ ζάχαρη, 300 ml γάλα, 1,1 kg αλεύρι, 1/2 κουταλάκι αλάτι, ξύσμα από ένα λεμόνι, 1 πακέτο ξηρή μαγιά Dr.Oetker. Γέμιση: 1 μεγάλο βάζο με μαρμελάδα δαμάσκηνου (800 γρ), 300 γρ καρύδια, 100 γρ καρύδα (αν η μαρμελάδα είναι πιο μαλακή), 1 φιαλίδιο με εκχύλισμα βανίλιας. Για άλειμμα: 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

 Ετικέτες:  αεράτα κρουασάν