Cavatelli με κιχώριο και κουνουπίδι

 Συστατικά: αλεύρι νερό αλάτι για σάλτσα: φύλλα ραδίκι κουνουπίδι λάδι αλάτι σκόρδο καυτερή πιπεριά

Για να προετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά, ξεκινάμε με ένα μείγμα αλευριού, αλατιού και χλιαρού νερού, σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ουσιαστικό το νερό να προστίθεται σταδιακά, μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική και λεία ζύμη. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς η υφή των ζυμαρικών θα εξαρτηθεί από την πυκνότητα της ζύμης. Μόλις έχουμε αποκτήσει τη ζύμη που επιθυμούμε, την χωρίζουμε σε μικρότερα κομμάτια. Από κάθε κομμάτι, σχηματίζουμε ρολά κυλώντας τα με τα δύο χέρια σε μια επίπεδη επιφάνεια, διασφαλίζοντας ότι το πάχος τους είναι περίπου 5 mm.

Αφού αποκτήσουμε τα ρολά, τα κόβουμε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια περίπου 2 cm, φροντίζοντας όλα τα κομμάτια να είναι του ίδιου μεγέθους. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο βράσιμο, αποφεύγοντας το ενδεχόμενο ορισμένα ζυμαρικά να είναι περισσότερο βρασμένα από άλλα. Με τη βοήθεια των δακτύλων μας, πιέζουμε απαλά σε κάθε μίνι ρολό και, ενώ ασκούμε πίεση, τραβάμε ελαφρώς προς το μέρος μας, σχηματίζοντας τη τελική μορφή των ζυμαρικών. Αυτή η κίνηση τους δίνει μια χαρακτηριστική υφή, η οποία θα συμβάλλει στην απορρόφηση της σάλτσας.

Για τη σάλτσα, χρησιμοποιούμε αλμυρό νερό, στο οποίο προσθέτουμε ψιλοκομμένα φύλλα κιχώριου και μικρές ανθοδέσμες κουνουπιδιού. Αν δεν έχετε κιχώριο, δεν υπάρχει πρόβλημα. Η σάλτσα θα είναι εξίσου νόστιμη χωρίς αυτήν. Ενώ αυτά τα υλικά βράζουν, εστιάζουμε στο μαγείρεμα των ζυμαρικών. Μόλις οι κιχώριες και το κουνουπίδι είναι βρασμένα, τα βγάζουμε από το νερό με μια τρυπητή σπάτουλα και τα μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη σκόρδου και πάπρικα για να προσθέσετε γεύση.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα των υλικών στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, αφήνοντας τις γεύσεις να συνδυαστούν. Εν τω μεταξύ, τα ζυμαρικά βράζουν στο ίδιο νερό στο οποίο έχουν βράσει τα "ζιζάνια". Όταν τα ζυμαρικά αρχίσουν να αναδύονται στην επιφάνεια, αρχίζουμε να τα παρακολουθούμε, υπολογίζοντας περίπου 3 λεπτά βρασμού, ανάλογα με το πόσο βρασμένα τα προτιμάτε, είτε al dente είτε πιο καλά βρασμένα. Είναι σημαντικό να τα δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή.

Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα βγάζουμε με τη σπάτουλα ή τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε προσεκτικά στο τηγάνι, πάνω από το μείγμα "ζιζανίων", προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας από το νερό στο οποίο βράστηκαν. Ανακατεύουμε τα πάντα σε φωτιά για ένα λεπτό, επιτρέποντας στα ζυμαρικά να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας. Σερβίρουμε αμέσως, για να απολαύσουμε τη φρέσκια και πλούσια γεύση αυτού του πιάτου. Οι συνδυασμένες γεύσεις και η υφή των φρέσκων ζυμαρικών θα μετατρέψουν αυτή τη συνταγή σε ένα πραγματικό γαστρονομικό γλέντι.

 Ετικέτες:  σκόρδο πιπέρι αλεύρι λάδι κουνουπίδι χορτοφαγικές συνταγές