Μαρμάρωτο κέικ

Μαρμάρινος Κέικ (κλασικό κέικ με κακάο)

Ετοίμασα αυτό το μαρμάρινο κέικ όταν έμαθα ξαφνικά ότι θα έρθουν μερικοί καλεσμένοι. Μου αρέσει να το φτιάχνω γιατί γίνεται γρήγορα, δεν έχει περίπλοκες απαιτήσεις και η εμφάνιση του το καθιστά κατάλληλο για οποιοδήποτε δίσκο καφέ. Ξεκίνησα από μια συνταγή της Jamila, με μικρές προσαρμογές. Προσπαθώ να μην περιπλέκω τα βήματα: χωρίζω τα αυγά, χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα και μετά όλα έρχονται φυσικά. Το κέικ γίνεται σε μία ώρα, από απλά υλικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γλυκό γρήγορο, κατάλληλο για καλεσμένους ή για σνακ με καφέ/τσάι

Υλικά

6 αυγά
10 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά κακάο
1 φακελάκι βανίλια
1 φιαλίδιο εκχύλισμα λεμονιού
1 πρέζα baking powder
1 πρέζα αλάτι
4 κουταλιές λάδι

Τρόπος παρασκευής

1. Χωρίζω τα αυγά. Τα ασπράδια τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους σε άλλο μπολ.

2. Στα ασπράδια προσθέτω μια πρέζα αλάτι. Ξεκινάω να τα χτυπάω με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή μαρέγκα. Όταν η μαρέγκα αρχίσει να στέκεται, προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά, σε 2-3 δόσεις. Βάζω και τη βανίλια. Συνεχίζω να χτυπάω μέχρι τα ασπράδια να γίνουν γυαλιστερά και σταθερά. Όταν η ζάχαρη δεν αισθάνεται πλέον στην αφή, η σύνθεση είναι έτοιμη.

3. Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτω το λάδι. Χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και οι κρόκοι να ανοίξουν λίγο χρωματικά. Προσθέτω και το φιαλίδιο εκχυλίσματος λεμονιού.

4. Ρίχνω τους χτυπημένους κρόκους πάνω από τη μαρέγκα. Χρησιμοποιώ μια σπάτουλα ή μια παλέτα και ανακατεύω απαλά, από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσω τον αέρα από τη σύνθεση.

5. Ανακατεύω το αλεύρι με το baking powder. Ενσωματώνω αυτό το αλεύρι, πάλι με τη σπάτουλα, σε 2-3 δόσεις. Ανακατεύω αργά, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μην υπάρχει ορατό αλεύρι. Αποφεύγω να ανακατέψω πολύ.

6. Σε ένα ταψί κέικ λαδωμένο και αλευρωμένο, ρίχνω περίπου τρία τέταρτα της σύνθεσης και την ισιώνω ελαφρώς.

7. Στην υπόλοιπη σύνθεση που έχει απομείνει στο μπολ προσθέτω την κουταλιά κακάο. Για να μην δημιουργηθούν σβόλοι, ανακατεύω το κακάο ξεχωριστά με μια κουταλιά κρύο νερό, στη συνέχεια προσθέτω την πάστα πάνω στη σύνθεση. Ομογενοποιώ καλά.

8. Ρίχνω αυτή τη σύνθεση με κακάο πάνω από αυτήν στο ταψί. Δεν προσπαθώ να την ισιώσω τέλεια – το κέικ θα βγει φυσικά μαρμάρινο κατά το ψήσιμο.

9. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Το ψήσιμο διαρκεί, ανάλογα με το φούρνο, μεταξύ 35 και 40 λεπτών. Το κέικ είναι έτοιμο όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, χωρίς σημάδια ωμού ζυμαριού.

10. Βγάζω το κέικ από το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει εντελώς στο ταψί ή σε μια σχάρα. Αφού κρυώσει, το βγάζω και το κόβω σε φέτες.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από τα γλυκά που δεν μου δημιουργούν προβλήματα. Γίνεται γρήγορα, τα υλικά είναι διαθέσιμα, έχει ωραία εμφάνιση σε οποιοδήποτε τραπέζι. Κόβεται καλά, δεν ξεραίνεται γρήγορα, πάει και με τσάι ή καφέ. Ποτέ δεν έχει μείνει πολύ καιρό στον δίσκο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χτυπήστε τα ασπράδια πολύ καλά, αλλιώς το κέικ δεν θα φουσκώσει ομοιόμορφα.
- Ενσωματώστε το αλεύρι προσεκτικά, για να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση.
- Αν το ταψί είναι πολύ μακρύ, η σύνθεση θα βγει πιο επίπεδη; χρησιμοποιήστε ένα μέτριο ταψί.
- Για πιο έντονη μαρμάρινη εμφάνιση, μπορείτε να περάσετε ελαφρώς με ένα πηρούνι μέσα στη ζύμη, από πάνω προς τα κάτω, αφού ρίξετε τη σύνθεση με το κακάο.

Αντικαταστάσεις

- Το εκχύλισμα λεμονιού μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο ξύσμα λεμονιού, αν προτιμάτε μια πιο φυσική γεύση.
- Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας.
- Το λευκό αλεύρι παραμένει η βάση, δεν συνιστώ ολικής αλέσεως για αυτή τη συνταγή.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στους κρόκους, για μια διαφορετική γεύση.
- Στην κατηγορία με το κακάο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λίγο στιγμιαίο καφέ, για μια υποτονική πικρή νότα.
- Για όσους θέλουν κάτι πιο πλούσιο, μπορούν να προσθέσουν κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη με το κακάο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το σερβίρω απλά, κομμένο σε φέτες, με καφέ ή τσάι.
- Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
- Πηγαίνει και ως επιδόρπιο για πακέτο ή πικνίκ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω baking powder απευθείας στη σύνθεση, χωρίς να το ανακατέψω με το αλεύρι;
Είναι πιο ασφαλές να ανακατέψετε το baking powder με το αλεύρι πρώτα, ώστε να διανεμηθεί ομοιόμορφα και να μην μείνουν κομμάτια μη ομογενοποιημένα.

2. Μπορεί το κέικ να γίνει χωρίς εκχύλισμα λεμονιού;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το εκχύλισμα λεμονιού αν δεν σας αρέσει η γεύση. Το κέικ θα είναι λίγο πιο απλό στη γεύση, αλλά εξίσου ευχάριστο.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λάδι καρύδας αντί για κανονικό λάδι;
Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η γεύση θα αλλάξει ελαφρώς και η υφή μπορεί να γίνει πιο πυκνή. Το κλασικό ηλιέλαιο είναι ουδέτερο και δεν επηρεάζει τη γεύση του κέικ.

4. Πώς ξέρω σίγουρα πότε είναι ψημένο το κέικ;
Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα που εισάγετε στο κέντρο: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αν έχει κολλώδες ζυμάρι, αφήστε το για λίγα λεπτά παραπάνω.

5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το συνιστώ για αυτή τη συνταγή – η υφή χάνεται μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα κέικ (από 12 φέτες) έχει περίπου 120-140 θερμίδες. Το αυγό και η ζάχαρη δίνουν το μεγαλύτερο μέρος των θερμίδων. Προσεγγιστικά μακροθρεπτικά στοιχεία ανά φέτα: υδατάνθρακες 20-22 g, πρωτεΐνες 3-4 g, λιπαρά 4-5 g. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το πόσο παχιές κόβετε τις φέτες και από τα συστατικά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μια πετσέτα ή σε ένα κουτί με καπάκι. Δεν συνιστώ τη διατήρηση στο ψυγείο, γιατί ξεραίνεται. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου; δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί. Αν σκληρύνει στις άκρες, μπορείτε να τις κόψετε και να τις χρησιμοποιήσετε για ψίχουλα ή σε επιδόρπια σε ποτήρι.

Χώρισα τα αυγά, στη συνέχεια πρόσθεσα λίγο αλάτι στα ασπράδια και άρχισα να τα χτυπάω καλά. Όταν τα ασπράδια είναι καλά χτυπημένα, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και την essence λεμονιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι στους κρόκους και τα χτυπάμε καλά επίσης. Συνδυάζουμε τα ασπράδια με τους κρόκους και στη συνέχεια με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε το αλεύρι που έχει αναμιχθεί με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ, ρίχνουμε τρία τέταρτα από το μείγμα που προκύπτει. Στο υπόλοιπο τέταρτο του μείγματος προσθέτουμε μια κουταλιά κακάο που έχω ανακατέψει με μια κουταλιά νερό για να μην σβολιάσει, στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με κακάο πάνω από το άλλο μείγμα στη φόρμα. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όταν το κέικ περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, είναι έτοιμο. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε. Νόστιμο και γευστικό. Καλή όρεξη! Είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο δίπλα σε καφέ ή μια κούπα τσάι.

 Συστατικά: 6 αυγά, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 1 βανιλίνη, 1 φιάλη εκχύλισμα λεμονιού, 1 μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας λάδι

 Ετικέτες:  σοκολατένια τούρτα κέικ ζέβρα κέικ σοκολάτας