Σνίτσελ από στήθος κοτόπουλου

Έτσι έκανε η μαμά τις κοτομπουκιές όταν ήμασταν μικροί: το στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια, ανακατεμένο σε μια μαλακή ζύμη και τηγανισμένο με κουτάλι απευθείας στο τηγάνι. Δεν μοιάζει με την κλασική συνταγή για λεπτές κοτομπουκιές, αλλά βγαίνει κάτι νόστιμο και γρήγορο. Έχω ξανακάνει πολλές φορές τη συνταγή, χωρίς αλλαγές, και λειτουργεί κάθε φορά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 30-35 λεπτά

Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά

Χρόνος τηγανίσματος: 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της φωτιάς και το τηγάνι που χρησιμοποιείται

Μερίδες: 3-4

Δυσκολία: εύκολη

Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, οικογενειακή συνταγή

Υλικά

1 στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλο και δέρμα)

3 αυγά

3 κουταλιές αλεύρι

αλάτι

πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα (για το τηγάνι, αρκετό ώστε να σχηματίσει μια γενναιόδωρη στρώση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Το στήθος κοτόπουλου πλένεται, στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας και κόβεται πρώτα σε λεπτές λωρίδες και μετά σε μικρούς κύβους, 1-2 εκ. Η σάρκα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα κομμένη, έτσι θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ σπάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι ή με σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς σβόλους. Η υφή είναι σαν τη ζύμη για τηγανίτες: ρευστή, αλλά όχι υγρή.

3. Προσθέτουμε τους κύβους κοτόπουλου στη ζύμη με τα αυγά και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, ώστε το κρέας να καλυφθεί ομοιόμορφα.

4. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε λάδι έτσι ώστε να σχηματιστεί μια στρώση περίπου 1 εκ. Αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά.

5. Με μια κουτάλα παίρνουμε από το μείγμα κρέατος και ζύμης και το βάζουμε απευθείας στο ζεστό λάδι, σε μικρές μπαλίτσες, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.

6. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στη συνέχεια τα γυρίζουμε με μια σπάτουλα και τα αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και το κρέας να είναι μαγειρεμένο στο εσωτερικό.

7. Βγάζουμε τις κοτομπουκιές απευθείας σε χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφηθεί η περίσσεια λαδιού.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή εξοικονομεί χρόνο όταν δεν θέλω να χτυπήσω το κρέας ή να μπλέκω με περισσότερα στρώματα. Γίνεται γρήγορα και, από λίγα υλικά, βγαίνει ένα χορταστικό γεύμα. Ταιριάζει καλά με απλές γαρνιτούρες και τα παιδιά την αποδέχονται αμέσως.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλεις πιο τραγανές κοτομπουκιές, μπορείς να προσθέσεις ακόμα μια κουταλιά αλεύρι στη ζύμη, αλλά μην το παρακάνεις, για να μην σφίξει πολύ.

Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό ώστε να καπνίζει. Αν δεν είναι αρκετά ζεστό, η ζύμη απορροφά πολύ λάδι.

Αν έχεις χρόνο, μπορείς να αλατίσεις το κρέας 10 λεπτά πριν, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος γαλοπούλας αντί για κοτόπουλο, οι αναλογίες παραμένουν οι ίδιες.

Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής άλεσης, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Αν δεν έχεις πιπέρι, μπορείς να το αφήσεις χωρίς ή να προσθέσεις γλυκιά πάπρικα.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό ή άνηθο) απευθείας στη ζύμη, για λίγο επιπλέον γεύση.

Αν θέλεις μια πιο αφράτη ζύμη, μπορείς να χτυπήσεις τα ασπράδια ξεχωριστά και να τα προσθέσεις στο τέλος. Είναι μια προαιρετική διαδικασία, δεν είναι στη συνταγή αρχικά.

Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι ή μια πρέζα τσίλι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορούν να σερβιριστούν ζεστές, με πουρέ, τηγανητές πατάτες ή με μια απλή σαλάτα.

Πηγαίνουν και σε σάντουιτς ή σε πακέτο, κρύες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά κοτόπουλου αντί για στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους;
Δεν συνιστάται, η υφή δεν είναι η ίδια και το μείγμα γίνεται πολύ μαλακό για να τηγανιστεί σωστά. Ιδανικά παραμένει το στήθος κομμένο σε μικρούς κύβους.

2. Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ παχιά ή πολύ λεπτή;
Αν είναι πολύ παχιά, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό ή γάλα. Αν είναι πολύ υγρή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι, μια κουταλιά τη φορά.

3. Μπορούν να γίνουν στο φούρνο, όχι στο τηγάνι;
Στη συνταγή αρχικά τηγανίζονται σε λάδι. Στο φούρνο δεν θα έχουν την ίδια υφή, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις σε χαρτί ψησίματος, στους 200°C, μέχρι να ροδίσουν. Δεν έχω δοκιμάσει αυτή την εκδοχή.

4. Μπορώ να καταψύξω τις κοτομπουκιές αφού τηγανιστούν;
Δεν το προτείνω για κατάψυξη; η υφή δεν διατηρείται το ίδιο μετά την απόψυξη και επαναθέρμανση.

5. Πώς ξέρω ότι οι κοτομπουκιές είναι μαγειρεμένες στο εσωτερικό;
Άνοιξε μία μετά από 5-6 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι λευκό, όχι ροζ. Αν είναι ροδισμένες, συνήθως είναι και μαγειρεμένες, αλλά είναι καλύτερα να ελέγξεις στην πρώτη σειρά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (από 4 συνολικά):

Θερμίδες: περίπου 320-350 kcal

Πρωτεΐνες: 32-34g

Υδατάνθρακες: 10-12g

Λίπη: 16-18g (συμπεριλαμβανομένου του λαδιού που απορροφήθηκε ρεαλιστικά, όχι όλο το λάδι που χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα)

Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το πόσο λάδι μένει στις κοτομπουκιές μετά την αποστράγγιση. Χωρίς άλλες προσθήκες, είναι ένα πρωτεϊνικό γεύμα, με υδατάνθρακες από το αλεύρι και λίπη από τα αυγά και το τηγάνισμα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέγιστο 1 ημέρα. Κατά την επαναθέρμανση, η υφή αλλάζει λίγο, μπορείς να τις βάλεις για λίγα λεπτά στο φούρνο ή σε ένα στεγνό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Το καλύτερο είναι να καταναλώνονται φρέσκες, αμέσως μετά το τηγάνισμα. Αν μείνουν περισσότερες, γίνονται λίγο ελαστικές κατά την επαναθέρμανση.