Κέικ με Καρύδια

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα, ξεκινάμε χτυπώντας καλά τους κρόκους με 80 γρ ζάχαρη, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες και ελαφρώς ανοιχτόχρωμο. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη, καθώς ο αέρας που εισέρχεται θα βοηθήσει την τούρτα να είναι αφράτη και να έχει ευχάριστη υφή. Μόλις αποκτήσουμε αφρό, προσθέτουμε το κακάο, μια πρέζα αλάτι και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά τις 8 κουταλιές γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα προσθέσει υγρασία και θα εντείνει τη γεύση της σοκολάτας.

Αφού όλα τα υγρά συστατικά έχουν ενσωματωθεί καλά, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ αναμειγμένο με το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το για να αποφύγουμε σβόλους. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε απαλά, από πάνω προς τα κάτω, για να μην αφαιρέσουμε τον αέρα από το μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια σφιχτή αφρώδης μάζα, παρόμοια με αυτή για μαρέγκα. Αυτό το βήμα θα προσθέσει όγκο στην τούρτα. Μόλις χτυπηθούν τα ασπράδια, τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας προσεκτικά.

Αφού το μείγμα είναι έτοιμο, το ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα· η τούρτα είναι έτοιμη όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. Ενώ η βάση ψήνεται, φροντίζουμε για το δεύτερο στρώμα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και όταν η αφρός γίνεται σφιχτός, προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια. Αυτό το στρώμα θα ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία και για να στεγνώσει ομοιόμορφα, προτιμώ να αφήνω την πόρτα του φούρνου ανοιχτή, περιμένοντας υπομονετικά μέχρι να ψηθεί σωστά.

Για την κρέμα που θα ολοκληρώσει την τούρτα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο, και τα μαγειρεύουμε στον ατμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει. Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφρώδες και στη συνέχεια το ενσωματώνουμε στην κρύα κρέμα. Μπορεί να αντιμετωπίσουμε δυσκολίες στην πήξη της κρέμας, αλλά δεν απογοητευόμαστε. Αν η κρέμα δεν πήξει, μπορούμε να προσθέσουμε δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού διαλυμένο σε λίγο γάλα για να βοηθήσουμε στην επίτευξη της επιθυμητής συνοχής.

Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, προχωράμε στη συναρμολόγηση της τούρτας. Κόβουμε το στρώμα 1 στη μέση και τοποθετούμε την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα, προσθέτοντας μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας, ακολουθούμενη από τη μισή κρέμα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το στρώμα 2, προσθέτουμε την άλλη μισή κρέμα και, τέλος, καλύπτουμε με την άλλη μισή στρώση 1. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια τούρτα με πλούσιες στρώσεις σοκολάτας, καρυδιών και νόστιμης κρέμας, τέλεια για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας.

 Συστατικά: Για τη βάση 1: - 5 αυγά - 250 γρ ζάχαρη (χρησιμοποίησα περίπου 180 γρ) - 1 κουταλιά κακάο - 8 κουταλιές ζεστό γάλα - μπέικιν πάουντερ - 100 γρ αλεύρι - λίγο αλάτι Για τη βάση 2: - 6 ασπράδια αυγών - 200 γρ ζάχαρη (χρησιμοποίησα περίπου 170 γρ) - 200 γρ αλεσμένα καρύδια (χρησιμοποίησα φιστίκια) Για την κρέμα: - 6 κρόκοι αυγών - 1 αυγό - 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας - 12 κουταλιές ζάχαρη (χρησιμοποίησα 9) - 3 κουταλιές νερό - 250 γρ βούτυρο Επιπλέον, 1/2 βάζο ξινής μαρμελάδας.

 Ετικέτες:  αυγά γάλα unt αλεύρι ζάχαρη κακάο καρύδι μπισκότα χορτοφαγικές συνταγές