Κέικ με Μήλα και Καρύδια

Έπαθα την πρώτη φορά όταν προσπάθησα να κάνω αυτό το κέικ: ξέχασα να σβήσω τη σόδα με χυμό λεμονιού, δεν ήξερα τότε τι διαφορά μπορεί να κάνει, και βρέθηκα με ένα κέικ με παράξενο, σαπουνένιο γεύση, που ούτε τα παιδιά δεν ήθελαν να δοκιμάσουν. Τώρα γελάω, αλλά τότε πέταξα τη μισή ποσότητα, δεν σας λέω πόσο εκνευρίστηκα. Από τότε δεν χάνω το βήμα με το σβήσιμο και, ειλικρινά, έχει μπει στη συνήθειά μου να μυρίζω πάντα το σακουλάκι με σόδα όταν το ανοίγω – ξέρω, φαίνεται ότι μυρίζει κακό αν το βάλω κατευθείαν.

Να σας πω ευθέως: το θέμα με αυτό το κέικ είναι ότι το φτιάχνω όταν μου έρχεται όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά θέλω να μην χάσω μισή μέρα και ούτε να πλύνω είκοσι πιάτα μετά. Είναι το κλασικό νηστίσιμο κέικ που μπορείς να κάνεις και για καλεσμένους, και για πρωινό, και για εκείνο το απόγευμα που συνεχώς μυρίζεις την ντουλάπα για να δεις αν θα βρεις κάτι καλό. Αν είσαι στην πρώτη σου προσπάθεια με αυτό το είδος κέικ, μην αγχώνεσαι – είναι απλό, αλλά απαιτεί προσοχή σε μερικές λεπτομέρειες. Μην ρίξεις το αλεύρι «με το μάτι», γιατί μπορεί να μείνει κολλώδες στη μέση, και με τα μήλα… πρόσεξε πόσο ζουμερά είναι, γιατί μπορεί να σε ξεγελάσουν στην υφή.

Γρήγορες πληροφορίες, για να μην χάσεις χρόνο: η προετοιμασία διαρκεί περίπου 15 λεπτά και ψήσιμο γύρω στα 45-60 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο του καθενός – στον παλιό μου φούρνο, μπορεί να φτάσει και μια ώρα. Βγαίνει περίπου ένα μεγάλο κέικ, καλό για 8 χοντρές φέτες, δηλαδή 4-6 πεινασμένα άτομα. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, αλλά απαιτεί υπομονή – μην βιαστείς να κρυώσει, γιατί θρυμματίζεται όταν είναι ζεστό. Λέω ότι είναι επίπεδο αρχάριου-πλας: πρέπει απλώς να μην παραλείψεις τα βασικά βήματα.

Ειλικρινά, το φτιάχνω συχνά γιατί είναι το είδος του γλυκού που μπορείς να κάνεις και όταν δεν έχεις αυγά στο σπίτι, και όταν έχεις υπολείμματα φρούτων, και όταν θέλεις να ξεγελάσεις την επιθυμία για γλυκό χωρίς να βάλεις βούτυρο και άλλες τρέλες. Το έχω κάνει και όταν ήρθαν οι γονείς μου, και όταν έμεινα χωρίς μπισκότα το πρωί, και όταν μου ήρθε όρεξη για κάτι καλό με τον καφέ. Δεν ξέρω, είναι σαν μια ασφαλιστική δικλείδα για τις «άδειες» μέρες στο ψυγείο. Επιπλέον, μπορείς να βάλεις ό,τι έχεις στα χέρια σου: μήλα, αχλάδια, μπανάνες ή ακόμα και καρότο. Τα καρύδια μπορεί να λείπουν, αν δεν θέλεις, αν και εγώ δεν τα παραλείπω, γιατί δίνουν αυτή την καλή τραγανότητα.

Τι χρειάζεσαι, σοβαρά και με μέτρο (μην κάνεις πειράματα με τις ποσότητες, ειδικά με το αλεύρι):
1 μεγάλο μήλο (εγώ παίρνω από αυτά τα σφιχτά, golden ή ακόμα και ionatan) – αυτό φέρνει υγρασία, φυσική γλυκύτητα και λίγο άρωμα, χωρίς να κοστίζει όσο μια τούρτα γιορτής.
200 γρ ζάχαρη – ούτε πολύ, ούτε λίγο; αν σου αρέσουν τα πολύ γλυκά γλυκά, μπορείς να πας μέχρι 220, αλλά δεν το προτείνω, βγαίνει άσχημο.
100 ml λάδι – το λάδι είναι η βάση, κρατάει το κέικ μαλακό, μην το αντικαταστήσεις με βούτυρο αν είναι νηστίσιμο; εγώ βάζω ηλιέλαιο.
100 ml μεταλλικό νερό – μην βάλεις απλό, γιατί το μεταλλικό νερό βοηθά στην αφράτη υφή, μην με ρωτήσεις γιατί, έτσι είναι στη συνταγή αυτή.
350 γρ λευκό, κανονικό αλεύρι – μην χρησιμοποιήσεις αλεύρι για γλυκά με αυξητικά, βγαίνει πολύ πυκνό.
χυμός και ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι – το ξύσμα δίνει αυτή την υποτονική γεύση, ο χυμός βοηθά στην ενεργοποίηση του μπέικιν πάουντερ και στη γεύση.
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ) – μην μειώσεις την ποσότητα, αλλιώς δεν θα φουσκώσει σωστά.
½ κουταλάκι σόδα, σβησμένη με περίπου 1 κουταλιά χυμό λεμονιού – αν δεν τη σβήσεις, δες την πατάτα μου στην αρχή.
1 φακελάκι βανίλια (ή 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας, αν έχεις).
1 κουταλάκι κανέλα (ή κατά προτίμηση, αλλά μην το παρακάνεις, καλύπτει τη γεύση του μήλου).
50 γρ σταφίδες – μπορείς να τις μουλιάσεις λίγο πριν, αν τις θέλεις πιο «υγρές»; αυτές δίνουν γλυκύτητα και λίγο υφή.
100 γρ καρύδια, σπασμένα με το χέρι – μην τα ψιλοκόβεις στο μίξερ, δεν είναι το ίδιο, χρειάζονται μεγαλύτερα κομμάτια.

Χρειάζεσαι επίσης μια φόρμα για κέικ, 28-30 εκ., και χαρτί ψησίματος (ή λάδι και αλεύρι αν δεν έχεις διάθεση για χαρτί, αλλά μπορεί να κολλήσει λίγο).

Να πώς οργανώνομαι, βήμα προς βήμα (ακόμα κι αν παρεκκλίνω λίγο, αυτή είναι η εκδοχή χωρίς νεύρα):

1. Το πρώτο πράγμα – βάζω τον φούρνο να προθερμαίνεται στους 160°C, γιατί στις νηστίσιμες συνταγές δεν έχεις χρόνο να περιμένεις να ζεσταθεί αργότερα. Σε αέριο, μικρή προς μέτρια φωτιά, για να μην ξυπνήσεις με καμένο κρούστα και ωμό κέντρο.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ με ψηλά τοιχώματα, ρίχνω τη ζάχαρη, το λάδι, το μεταλλικό νερό, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και την κανέλα. Ανακατεύω με σύρμα ή με μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα. Έχω δοκιμάσει και με κουτάλι, αλλά ενσωματώνεται πιο δύσκολα.

3. Το μήλο το τρίβω σε λεπτό τρίφτη, με τη φλούδα (αν δεν είναι ψεκασμένο), και το βάζω απευθείας πάνω από το υγρό μείγμα. Δεν το αφήνω να οξειδωθεί, γιατί γίνεται καφέ και το κέικ βγαίνει πιο «σκοτεινό» στο χρώμα.

4. Ξεχωριστά, ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Είναι σημαντικό να μην το βάλεις όλο μαζί, για να μην κάνεις σβόλους. Το ρίχνω σταδιακά στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύω μετά από κάθε δόση. Στο τέλος, το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό, να ρέει δύσκολα από το κουτάλι, όχι όπως στις κρέπες. Αν είναι πολύ ρευστό, προσθέτω λίγο αλεύρι (μέχρι μία κουταλιά), αλλά όχι περισσότερο, αλλιώς βγαίνει τούβλο.

5. Τη σόδα τη σβήνω ξεχωριστά με το χυμό λεμονιού (κατευθείαν σε ένα μικρό φλιτζάνι), θα κάνει λίγη αφρούλα, την βάζω αμέσως στο μείγμα και ανακατεύω. Αν ξεχάσεις να τη σβήσεις, δεν σου λέω άλλη φορά τι βγαίνει.

6. Το μισό από το μείγμα το ρίχνω στη φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος (ή λαδωμένη και αλευρωμένη, αν είσαι παλιάς σχολής). Ρίχνω τις σταφίδες πάνω από την πρώτη μισή δόση (μην τις θάβεις, γιατί θα πέσουν στον πάτο). Βάζω και το υπόλοιπο μείγμα από πάνω, το επίπεδω με σπάτουλα.

7. Τα καρύδια τα βάζω από πάνω, έτσι, λίγο άτακτα, όχι τακτοποιημένα γερμανικά, γιατί έτσι κι αλλιώς όταν το κόβεις σπάνε. Μερικές φορές βάζω και μερικές σταφίδες από πάνω, να ροδίσουν ωραία.

8. Βάζω τη φόρμα στον φούρνο, στη μεσαία θέση. Σε μένα είναι έτοιμο σε περίπου 50 λεπτά, αλλά μετά από 45 κάνω τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι καλό. Μην ανοίξεις τον φούρνο στα πρώτα 30-35 λεπτά, αλλιώς ρισκάρεις να ξεφουσκώσει.

9. Αφού το βγάλω, το αφήνω τουλάχιστον 20 λεπτά στη φόρμα. Μόνο τότε το αναποδογυρίζω, το τραβάω από το χαρτί και το αφήνω να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Αν το κόψεις ζεστό, θρυμματίζεται, είναι κρίμα.

10. Όταν είναι κρύο, το πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη και το κόβω. Ειλικρινά, πολλές φορές δεν έχω υπομονή και το δοκιμάζω ακόμα ζεστό, αλλά μην πεις ότι δεν σε προειδοποίησα.

Συμβουλές και παραλλαγές – τις έμαθα από την πείρα μου (ή από φίλους):
Χρήσιμες συμβουλές:
– Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, μπορείς να βάλεις μόνο 80 ml μεταλλικό νερό και να δεις στο τέλος αν χρειάζεται περισσότερη αλεύρι.
– Αν έχεις φούρνο με αερισμό, βάλτον στους 150°C για να μην στεγνώσει το κέικ πολύ σκληρά από έξω.
– Μην παραλείπεις την πλήρη ψύξη, αλλιώς κολλάει στο μαχαίρι και θρυμματίζεται.
– Μην προσπαθήσεις να διπλασιάσεις τη συνταγή σε μικρή φόρμα. Έχω δοκιμάσει, δεν φούσκωσε, βγήκε ημι-υγρό στη μέση.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
– Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή: το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με μίγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη (αλεύρι ρυζιού + άμυλο + λίγο psyllium για να δέσει). Δεν θα είναι τόσο αφράτο, αλλά γίνεται.
– Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη καρύδας ή με έναν συνδυασμό με στέβια, αν θέλεις να είναι πιο διαιτητική, αλλά αλλάζει αρκετά τη γεύση.
– Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αμύγδαλα ή, αν έχεις αλλεργία, μπορείς να τα παραλείψεις εντελώς. Είναι καλό και χωρίς.
– Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να μπουν αντί για σταφίδες, αλλά πρόσεξε γιατί είναι πολύ πιο γλυκά.

Παραλλαγές:
– Αντί για μήλο, έχω βάλει και τριμμένα αχλάδια. Η υφή είναι πιο μαλακή, αλλά είναι καλό, ειδικά με κάρδαμο αντί για κανέλα.
– Μπορείς να βάλεις μια κουταλιά κακάο στο μείγμα (ανακατεύεις ξεχωριστά με λίγο από το μείγμα, μετά το ρίχνεις σε στρώσεις για να βγει ένα είδος μαρμάρινο κέικ).
– Αν δεν θέλεις νηστίσιμο κέικ, μπορείς να προσθέσεις δύο αυγά και να μειώσεις το νερό (βοηθά στη δομή, αλλά δεν είναι απαραίτητο).

Ιδέες σερβιρίσματος:
– Πηγαίνει με φυτικό γιαούρτι ή ακόμα και με παγωτό βανίλια, αν θέλεις να είσαι πιο εκλεπτυσμένος.
– Είναι ιδανικό με καφέ ή τσάι το απόγευμα, ειδικά αν το κόψεις λεπτές φέτες και το αφήσεις λίγο να στεγνώσει.
– Μπορείς να φτιάξεις ένα μίνι πρωινό με δύο φέτες αλειμμένες με λίγο μαρμελάδα (δαμάσκηνα ή βερίκοκα είναι αυτά που μου αρέσουν).
– Αν έχεις καλεσμένους, το κόβεις σε μικρά κομμάτια, το βάζεις σε πιατέλα με φρέσκα φρούτα και μερικά καρύδια δίπλα – φαίνεται λες και έχεις κοπιάσει περισσότερο από όσο πρέπει.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς καθόλου φρούτα;
Ναι, αλλά θα βγει λίγο ξηρό και θα θρυμματίζεται περισσότερο. Το μήλο δίνει υγρασία. Αν δεν θέλεις φρούτο, τουλάχιστον αντικατέστησε με δύο-τρεις κουταλιές από κομπόστα μήλου ή αχλαδιού, για να μην είναι ξηρό.

2. Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με μέλι;
Θεωρητικά ναι, αλλά δεν θα είναι πλέον νηστίσιμο κέικ και θα βγει με μια ελαφρώς καραμελωμένη γεύση, συν ότι πρέπει να μειώσεις λίγο από το υγρό (το μεταλλικό νερό). Εγώ θα έβαζα το πολύ 150 γρ μέλι και να δεις αν χρειάζεται περισσότερο υγρό.

3. Δεν έχω πορτοκάλια, μπορώ να χρησιμοποιήσω λεμόνι;
Μπορείς, αλλά η γεύση είναι πιο επιθετική και λίγο πιο ξινή. Βάλε μόνο το ξύσμα από μισό λεμόνι και συμπλήρωσε με νερό αντί για χυμό πορτοκαλιού.

4. Αν έχω μόνο νερό βρύσης, όχι μεταλλικό, μπορώ να το χρησιμοποιήσω;
Μπορείς, αλλά θα βγει πιο πυκνό και όχι τόσο αφράτο. Η διαφορά δεν είναι τεράστια, αλλά αν έχεις μεταλλικό νερό, χρησιμοποίησέ το.

5. Δεν έχω μίξερ, μπορώ να το κάνω μόνο με σύρμα;
Σίγουρα, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο να ομογενοποιήσεις το αλεύρι και ο κίνδυνος να κάνουν σβόλους είναι μεγαλύτερος. Ανακάτεψε καλά και πρόσεξε να μην αφήσεις «μπουκίτσες».

6. Μπορώ να βάλω αποξηραμένα φρούτα, όπως βερίκοκα ή δαμάσκηνα;
Ναι, αλλά ψιλόκοψε τα και ιδανικά θα ήταν να τα μουλιάσεις 10 λεπτά σε ζεστό νερό ή χυμό πορτοκαλιού. Αλλιώς μπορεί να μείνουν σκληρά στο κέικ.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές, σε μια φέτα από 8 – δεν είναι εργαστήριο, αλλά ξέρω περίπου πόσο είναι):
Μια φέτα έχει περίπου 230-250 θερμίδες, εξαρτάται πόσο γενναιόδωρα κόβεις. Υδατάνθρακες – περίπου 35 γρ, λίπη γύρω στα 7-8 γρ (περισσότερα αν βάλεις περισσότερα καρύδια), πρωτεΐνες γύρω στα 3 γρ. Είναι αρκετά «ελαφρύ» σε σχέση με τα κέικ με αυγά και βούτυρο, συν ότι δεν έχει καθόλου χοληστερόλη, οπότε πάει και σε αυτούς που προσέχουν την καρδιά τους. Η ζάχαρη είναι ο κύριος «ένοχος» για τις θερμίδες, αλλά συνολικά είναι ένα γλυκό καθημερινής κατανάλωσης, όχι για ειδικές περιστάσεις. Οι ίνες που παίρνεις είναι περίπου 2-3 γρ ανά φέτα, κυρίως από καρύδια και μήλο – δεν είναι πολλές, αλλά ούτε και μηδέν.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται:
Εγώ το κρατάω συνήθως σε ένα πλαστικό κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου (αν δεν είναι πολύ ζεστό στο σπίτι). Κρατάει 3-4 μέρες άνετα, αλλά μετά την δεύτερη μέρα αρχίζει να σκληραίνει. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, κόψε το σε φέτες και βάλε το στην κατάψυξη, με χαρτί ψησίματος ανάμεσα στις φέτες – βγάζεις, βάζεις κατευθείαν στον φούρνο ή το τοστιέρα 2-3 λεπτά, και είναι σαν καινούργιο. Δεν προτείνω το ψυγείο, τραβάει υγρασία, γίνεται κολλώδες. Στη θέρμανση, είτε στον φούρνο 5 λεπτά στους 120°C, είτε στην τοστιέρα – όχι στο μικροκύμα, μαλακώνει πολύ και δεν νιώθεις πια την υφή του.

Αυτή είναι όλη η ιστορία. Δες τι μυρωδιά έχει στην κουζίνα μετά, ειδικά αν δεν καεί τίποτα στον πάτο.

Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη ζάχαρη, το λάδι, το ανθρακούχο νερό, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα που έχει ενεργοποιηθεί με χυμό λεμονιού (περίπου μια κουταλιά της σούπας), τη ζάχαρη βανίλιας, το τριμμένο μήλο και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με το μίξερ για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Πάρτε μια φόρμα για κέικ, στρώστε την με αντικολλητικό χαρτί και ρίξτε τη μισή ποσότητα του μείγματος, προσθέστε τις σταφίδες και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα. Από πάνω βάλτε καρύδια και τοποθετήστε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε όταν είναι ψημένο, αφήστε το να κρυώσει και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Κόψτε όταν είναι κρύο. Η Ίνα είπε να έχουμε υπομονή, αλλά δεν είχαμε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα αποξηραμένα φρούτα στο μείγμα.

 Συστατικά: 1 μεγάλο μήλο, 200 γρ ζάχαρη, 100 ml λάδι, 100 ml ανθρακούχο νερό, 350 γρ αλεύρι, χυμός και ξύσμα από μια μεγάλη πορτοκαλιά, 1 φακελάκι baking powder, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής διαλυμένη σε χυμό λεμονιού, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 50 γρ σταφίδες, 100 γρ καρύδια

 Ετικέτες:  έλεγχος εργασίας συνταγές νηστείας