Κέικ ορεκτικού με μπρόκολο

Κέικ ορεκτικό με μπρόκολο

Τελευταία μέρα διακοπών, το ψυγείο γεμάτο με διάφορα υπόλοιπα και χρειάζομαι κάτι χορταστικό για τα μεσημεριανά της εβδομάδας. Έτσι καταλήγω συνήθως στο ορεκτικό κέικ – αυτοσχεδιάζω με ό,τι έχω και βασίζομαι στο γεγονός ότι αυτούς που είναι στο σπίτι τους αρέσει πραγματικά. Σήμερα πρόσθεσα και μπρόκολο, γιατί είχα μερικά μπουκετάκια που είχαν απομείνει. Αλλιώς, έκοβα, έτριβα, ανακάτευα, χωρίς πολύ άγχος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 2 ταψιά κέικ (περίπου 12-16 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού)
Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο
Τύπος συνταγής: ορεκτικό, μεσημεριανό ή πακέτο για τη δουλειά

Υλικά

2 κολοκυθάκια (κομμένα σε κύβους)
150 γρ μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
1 καπνιστό λουκάνικο (κομμένο σε μικρούς κύβους)
7 αυγά
150 γρ καπνιστό τυρί (ψιλοτριμμένο)
8 κουταλιές αλεύρι
μυρωδικό κύμινο (κατά βούληση)
πιπέρι σιτσουάν (κατά βούληση)
σκόνη μουστάρδας (κατά βούληση)
μπουκετάκια μπρόκολου (όσα χρειάζονται για τα δύο ταψιά)
φιλέτο καπνιστής σκουμπρί (σε μικρές λωρίδες)
400 γρ γιαούρτι 0% λιπαρών
ρίζα γκαλάνγκαλ (ψιλοτριμμένη, κατά βούληση)

Τρόπος παρασκευής

1. Ετοίμασε όλα τα υλικά εκ των προτέρων. Κόψε τα κολοκυθάκια σε κύβους, το λουκάνικο σε μικρούς κύβους και ψιλόκοψε τα μανιτάρια. Ξεχωρίστε το φιλέτο σκουμπρί σε μικρές λωρίδες. Τρίψε το καπνιστό τυρί σε χοντρό τρίφτη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα κολοκυθάκια, το λουκάνικο, τα μανιτάρια, το φιλέτο ψαριού και καρυκεύστε με κύμινο, πιπέρι σιτσουάν και σκόνη μουστάρδας. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε καλά.
3. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τα 7 αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
4. Ενσωματώστε τη ψιλοτριμμένη ρίζα γκαλάνγκαλ στο μείγμα αυγών, γιαουρτιού και αλευριού.
5. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα κομμένα υλικά στο πρώτο μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά, ώστε να μην σπάσουν πολύ τα κολοκυθάκια.
6. Ετοιμάστε δύο ταψιά κέικ, στρωμένα με χαρτί ψησίματος.
7. Μοιράστε τη σύνθεση ομοιόμορφα στα δύο ταψιά. Από πάνω, τοποθετήστε τα μπουκετάκια μπρόκολου, πιέζοντας τα ελαφρά για να εισέλθουν στο μείγμα.
8. Ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 35-40 λεπτά, ή μέχρι το κέικ να ροδίσει από πάνω και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
9. Αφήστε το να κρυώσει λίγο στο ταψί πριν το βγάλετε. Κόβεται πιο εύκολα όταν δεν είναι ζεστό.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι το είδος του κέικ που μπορώ να προσαρμόσω εύκολα με ό,τι έχω διαθέσιμο. Είναι κατάλληλο τόσο ως ορεκτικό στο τραπέζι όσο και για πακέτο στη δουλειά. Κόβεται καλά και δεν στεγνώνει γρήγορα. Μου αρέσει επίσης ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω λαχανικά ή υπολείμματα αλλαντικών χωρίς να τα πετάξω.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήνετε τα κολοκυθάκια κομμένα για πολύ, γιατί αφήνουν νερό. Προσθέστε τα απευθείας στο μείγμα.
Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα στο τέλος. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το βγάλετε από το ταψί, αλλιώς μπορεί να σπάσει.

Αντικαταστάσεις

Εάν δεν έχετε μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος μανιταριού.
Το καπνιστό λουκάνικο μπορεί να αντικατασταθεί με ζαμπόν ή υπολείμματα καπνιστού κρέατος.
Το καπνιστό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό, αλμυρό τυρί.
Το φιλέτο καπνιστού σκουμπριού μπορεί να παραληφθεί αν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ψάρι.
Η γκαλάνγκαλ μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο τριμμένο τζίντζερ, αν έχετε διαθέσιμο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά που έχουν απομείνει στο ψυγείο – πιπεριές, καρότα ή πράσα.
Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί ή παρμεζάνα.
Αν δεν θέλετε γιαούρτι 0%, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γιαουρτιού ή ακόμα και λεπτή κρέμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστό.
Μπορείτε να το κόψετε σε κύβους για πιατέλες ορεκτικών.
Καλό και για πρωινό, με μια σαλάτα δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ σε μία μεγάλη φόρμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγαλύτερη φόρμα, αλλά θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος και να ελέγξετε ότι είναι καλά ψημένο στο κέντρο.

2. Μπορεί το ορεκτικό κέικ να καταψυχθεί;
Ναι, κομμένο και καλά συσκευασμένο, αντέχει στην κατάψυξη. Μπορείτε να το αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά αν θέλω μια έκδοση χωρίς αυγά;
Δεν έχω δοκιμάσει χωρίς αυγά. Μπορείτε να τα μειώσετε ή να τα αντικαταστήσετε εν μέρει με πουρέ τοφού ή σπόρους λιναριού αναμεμειγμένους με νερό, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια.

4. Μπορώ να αφαιρέσω το καπνιστό λουκάνικο για μια χορτοφαγική έκδοση;
Ναι, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς ή να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στη θέση του.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ψαριού αντί για καπνιστό σκουμπρί;
Οποιοδήποτε καπνιστό ψάρι είναι κατάλληλο, αν σας αρέσει η γεύση του.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια φέτα κέικ (σε σχέση με τις δύο φόρμες, κομμένες σε 14-16 φέτες):

Θερμίδες: περίπου 110-140 kcal/φέτα
Πρωτεΐνες: 7-10 γρ
Υδατάνθρακες: 10-12 γρ
Λίπη: 4-6 γρ

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν, κυρίως ανάλογα με τον τύπο τυριού, λουκάνικου ή ψαριού που χρησιμοποιείται και πόση αλεύρι εισέρχεται πραγματικά στη σύνθεση. Με άπαχο γιαούρτι, λουκάνικους και λιγότερο λιπαρό τυρί, το κέικ παραμένει σχετικά ελαφρύ για ένα χορταστικό ορεκτικό.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το ορεκτικό κέικ με μπρόκολο διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για περίπου 3 ημέρες. Μπορείτε να το επαναθερμάνετε για λίγα λεπτά στον φούρνο ή να το φάτε κρύο. Δεν συνιστώ να το κρατήσετε περισσότερο από αυτό, καθώς τα λαχανικά στη σύνθεση μπορεί να το κάνουν υγρό μετά από λίγες ημέρες. Εάν έχετε περισσότερες μερίδες, μπορείτε να τις καταψύξετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα: 2 κολοκύθια 150 γρ μανιτάρια πορτσίνι 1 καπνιστό λουκάνικο 7 αυγά 150 γρ τριμμένο καπνιστό τυρί 8 κουταλιές αλεύρι αλεσμένος κύμινο πιπέρι Σιτσουάν σκόνη μουστάρδας μπουκέτα μπρόκολου 400 γρ γιαούρτι 0% λιπαρά τριμμένη ρίζα γαλαγκαλ

 Ετικέτες:  κέικ ορεκτικό κέικ ορεκτικού με λαχανικά