Λαρδί με Κροκέτες

Αλμυρά μπισκότα με λίπος

Συνήθως φτιάχνω αυτά τα αλμυρά μπισκότα όταν έχω περισσότερους καλεσμένους ή απλά όταν νιώθω την ανάγκη να έχω κάτι να τσιμπολογάω σε ένα τραπέζι με φίλους. Είναι αρκετά γρήγορα και τα υλικά δεν είναι καθόλου περίπλοκα. Τη συνταγή την έχω από τη Βιολέτα Ποστολάκη και παραμένει μία από τις πιο πρακτικές που χρησιμοποιώ όταν θέλω ένα αλμυρό σνακ, χωρίς πολλές περιπλοκές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (χωρίς χρόνο για φούσκωμα, δεν χρειάζεται)
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: εξαρτάται από το μέγεθος, περίπου 2 μεγάλα ταψιά
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: αλμυρός μεζές, σνακ για εκδηλώσεις ή συναντήσεις

Υλικά

100 g λίπους (χοιρινό, χωρίς έντονη μυρωδιά)
100 g βούτυρο ή μαργαρίνη
100 g γιαούρτι
100 ml γάλα
2 αυγά (ένα για τη ζύμη, ένα για άλειμμα)
200 g τυρί φέτα αλμυρό και σφιχτό, τριμμένο
7 g ξηρή μαγιά
αλεύρι όσο χρειαστεί (περίπου 500-550 g, εξαρτάται από τον τύπο και την υγρασία)
σπόροι για πασπάλισμα: κύμινο, παπαρούνα, σουσάμι ή λίγο τριμμένο παρμεζάνα

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκίνα λιώνοντας το βούτυρο και το λίπος. Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο, ακριβώς όσο να μην είναι καυτά, αλλά να παραμείνουν υγρά.
2. Βάλε τα σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τα χτυπημένα αυγά, το γάλα, το γιαούρτι, το τριμμένο τυρί και τη μαγιά. Ανακάτεψε καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Άρχισε να προσθέτεις το αλεύρι, λίγο λίγο. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, αλλά παραμένει ελαφρώς μαλακή. Αν χρειάζεται περισσότερη αλεύρι, πρόσθεσε, αλλά μην υπερβάλλεις για να μην γίνουν σφιχτά τα μπισκότα.
4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (μέτρια θερμοκρασία).
5. Άνοιξε τη ζύμη με τον πλάστη σε μια αρκετά παχιά στρώση, περίπου 1 cm.
6. Άλειψε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και μετά πασπάλισε από πάνω τους σπόρους ή το παρμεζάνα, κατά προτίμηση.
7. Κόψε τη ζύμη σε λωρίδες, μπορείς να τις στρίψεις ή να τις αφήσεις απλές. Τοποθέτησέ τις στο ταψί που έχεις προετοιμάσει με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
8. Βάλε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα στις άκρες.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Η ζύμη είναι πολύ εύκολη στην εργασία και δεν χρειάζεται χρόνο για φούσκωμα. Εργάζεται γρήγορα και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Είναι αλμυρά ακριβώς όσο πρέπει και ταιριάζουν σε κάθε τραπέζι με περισσότερους ανθρώπους. Διατηρούνται για μερικές ημέρες, οπότε μπορούν να γίνουν και νωρίτερα για εκδηλώσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το λίπος κάνει τα μπισκότα πιο τρυφερά. Μην αντικαταστήσεις το λίπος με λάδι, η υφή δεν θα είναι η ίδια.
- Το σφιχτό και αλμυρό τυρί φέτα ενισχύει τη γεύση. Απόφυγε το μαλακό ή άγευστο τυρί.
- Αν η ζύμη κολλάει στον πάγκο, πρόσθεσε λίγο αλεύρι, αλλά μην υπερβάλλεις.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο βούτυρο ή μόνο λίπος, αλλά ο συνδυασμός τους δίνει την πιο κατάλληλη υφή.
- Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με λεπτό ξινόγαλα, αλλά αυτό θα αλλάξει λίγο τη γεύση.
- Το τυρί φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο αλμυρό τυρί, αλλά το καλύτερο είναι να παραμείνει ένα πιο ξηρό τυρί.

Παραλλαγές

- Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο παρμεζάνα από πάνω, αλλά μην αντικαταστήσεις το τυρί φέτα στη ζύμη.
- Αν θέλεις να είναι πιο τραγανά, άνοιξε τη ζύμη πιο λεπτή και μείωσε τον χρόνο ψησίματος.
- Μπορεί να κοπεί και σε στρογγυλά ή άλλα σχήματα, όχι μόνο σε λωρίδες.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Συνήθως τα βάζω σε πιατέλες δίπλα σε άλλους μεζέδες.
- Είναι καλά με μπύρα ή αναψυκτικά, ειδικά σε πάρτι ή πικνίκ.
- Μπορεί να σερβιριστούν και ως γρήγορο σνακ για παιδιά, αν δεν προσθέσεις κύμινο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Χρειάζεται να αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει;
Όχι, δεν χρειάζεται φούσκωμα. Εργαζόμαστε αμέσως μετά την ζύμωση.

2. Μπορώ να φτιάξω τα μπισκότα μόνο με βούτυρο αν δεν έχω λίπος;
Ναι, γίνονται καλά και μόνο με βούτυρο, αλλά θα είναι λιγότερο τρυφερά. Το λίπος βοηθά στην υφή.

3. Μπορούν να καταψυχθούν;
Μπορούν να καταψυχθούν αφού ψηθούν και κρυώσουν εντελώς. Ξαναζεσταίνονται γρήγορα στον φούρνο.

4. Τι είδους τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω τυρί φέτα;
Συνιστάται να χρησιμοποιήσεις ένα αλμυρό και πιο σφιχτό τυρί, όπως ξηρό τυρί αγελάδας ή φέτα, καλά στραγγισμένο από ορό.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Για μία μερίδα (περίπου 40 g αλμυρών μπισκότων):

Θερμίδες: 180-200 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Υδατάνθρακες: 18-20 g
Λίπη: 10-12 g

Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού, την αναλογία βουτύρου/λίπους και το μέγεθος των αλμυρών μπισκότων. Η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι μέτρια προς υψηλή, δεδομένου ότι περιέχει αλμυρό τυρί και σπόρους.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αφού κρυώσουν, τα αλμυρά μπισκότα μπορούν να διατηρηθούν σε μεταλλικά κουτιά ή κλειστά δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για έως 5 ημέρες. Αν μαλακώσουν, μπορείς να τα ξαναζεστάνεις για λίγα λεπτά στον φούρνο. Δεν προτείνω την αποθήκευση στο ψυγείο, καθώς αλλάζει την υφή τους. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορούν να καταψυχθούν και να ξαναζεσταθούν όταν χρειάζεται.

 Συστατικά: 100 g λίπος 100 g βούτυρο/μαργαρίνη 100 g γιαούρτι 100 ml γάλα 2 αυγά 200 g αλμυρού και σκληρού τυριού πρόβειου 7 g ξηρή μαγιά κύμινο/σπόρους παπαρούνας/sesame/παρμεζάνα 1 αυγό για άλειμμα αλεύρι κατά βούληση