Σαλάτα ρεβιθιού με κόκκινη παντζάρι και κρεμμύδι

Όταν θέλω κάτι γρήγορο που να κρατάει την πείνα και να είναι ταυτόχρονα φρέσκο, αυτή η σαλάτα με ρεβίθια, παντζάρι και κρεμμύδι είναι από τις πρώτες που σκέφτομαι. Την δοκίμασα πρώτη φορά ένα βράδυ που δεν είχα τίποτα έτοιμο και ανακάλυψα ότι αυτά τα βασικά υλικά μπορούν να συνδυαστούν χωρίς πολύ κόπο. Είναι ο τύπος της συνταγής που ποτέ δεν έχω σταματήσει να ζυγίζω ή να χρονομετρώ, αλλά πάντα ταιριάζει και για μεσημεριανό και για δείπνο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: δεν χρειάζεται
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορη σαλάτα, χωρίς μαγείρεμα, κατάλληλη για πολυάσχολες ημέρες ή για ελαφριά δείπνα

Υλικά

1 κονσέρβα ρεβίθια (συνήθως 400 γρ., στραγγισμένα)
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 ντομάτα
2 κομμάτια παντζάρι (βρασμένα ή ψημένα, όχι ωμά)
1 αγγούρι (μπορεί να είναι ένα μεγαλύτερο ή 2 μικρότερα)
ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού
αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Στραγγίστε τα ρεβίθια από την κονσέρβα και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφήστε τα να στραγγίσουν για λίγα λεπτά.
2. Κόψτε την ντομάτα σε μέτρια κομμάτια. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, το σημαντικό είναι να μην λιώσουν πολύ όταν τις ανακατέψετε.
3. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Αν θέλετε να είναι πιο ήπιο στη γεύση, μπορείτε να το ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από κρύο νερό.
4. Κόψτε το αγγούρι σε ροδέλες. Κρατήστε μερικές για διακόσμηση, αν θέλετε να φαίνεται πιο τακτοποιημένο στο τέλος.
5. Κόψτε το παντζάρι σε φέτες ή κύβους, περίπου στο μέγεθος των κύβων ντομάτας. Αν το παντζάρι είναι από πακέτο έτοιμα βρασμένο, απλά το στραγγίζετε και το κόβετε. Μην ανακατεύετε πολύ, ώστε να μην χρωματίσετε τα πάντα.
6. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και στύψτε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση.
7. Ανακατέψτε απαλά, έτσι ώστε να μην λιώσετε τα λαχανικά. Διακοσμήστε με μερικές ροδέλες αγγουριού που κρατήσατε.
8. Σερβίρετε αμέσως, γιατί είναι καλύτερη φρέσκια.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια σαλάτα που ετοιμάζω όταν δεν έχω χρόνο να μαγειρέψω κάτι δύσκολο. Τα ρεβίθια και το παντζάρι κρατούν καλά την πείνα και συνδυάζονται εύκολα. Είναι κατάλληλη και αν έχετε υπολείμματα βρασμένου παντζαριού ή αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά από το ψυγείο πριν χαλάσουν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε παντζάρι από κονσέρβα, ξεπλύνετε το ελαφρά για να μην είναι πολύ ξινό.
Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα λεμονιού ή ελαιολάδου κατά προτίμηση, η σαλάτα δεν είναι πολύ απαιτητική.
Αν θέλετε το κρεμμύδι να είναι λιγότερο πικάντικο, αφήστε το για λίγα λεπτά σε κρύο νερό.

Αντικαταστάσεις

Τα ρεβίθια από κονσέρβα μπορούν να αντικατασταθούν με βρασμένα ρεβίθια στο σπίτι, αν έχετε.
Το παντζάρι μπορεί να αντικατασταθεί με ψητό παντζάρι, αν προτιμάτε αυτή την υφή.
Το κόκκινο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό κρεμμύδι αν δεν έχετε άλλο, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα μαϊντανού, μόνο αν σας αρέσει.

Παραλλαγές

Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και λίγο πιπεριά ή φέτες ελιών.
Μερικές φορές προσθέτω σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους για υφή, αλλά δεν είναι απαραίτητοι.
Για πιο ξινή γεύση, προσθέτω λίγο ξίδι αντί για λεμόνι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να σερβιριστεί ως γρήγορο μεσημεριανό, κρύο σνακ ή ακόμη και ως συνοδευτικό δίπλα σε κρέας ή ψάρι.
Είναι κατάλληλη για πικνίκ ή για το γραφείο, αν την βάλετε σε αεροστεγές δοχείο.
Τη χρησιμοποιώ μερικές φορές και ως γέμιση για πίτες ή σάντουιτς.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρά ρεβίθια, όχι κονσέρβα;
Ναι, αν έχετε χρόνο να τα βράσετε πρώτα. Τα ξηρά ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν για μερικές ώρες και μετά να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Αν δεν έχω βρασμένο παντζάρι, μπορώ να βάλω ωμό;
Δεν προτείνω το ωμό παντζάρι σε αυτή τη σαλάτα, γιατί είναι σκληρό και η γεύση είναι διαφορετική. Το βρασμένο ή ψητό παντζάρι έχει την κατάλληλη υφή και γεύση εδώ.

Πόσο χυμό λεμονιού να βάλω;
Ο χυμός από μισό λεμόνι, περίπου 1-2 κουταλιές, αλλά δοκιμάστε κατά τη διάρκεια. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά;
Η σαλάτα είναι αρκετά ευέλικτη. Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά, ελιές ή φύλλα πράσινης σαλάτας, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Τι είδους παντζάρι να χρησιμοποιήσω, αν έχω επιλογή;
Το απλό βρασμένο ή το ψητό παντζάρι, χωρίς ξίδι ή συντηρητικά, είναι το πιο κατάλληλο. Το τουρσί παντζάρι θα αλλάξει τη γεύση της σαλάτας.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 3): περίπου 180-220 θερμίδες, 7-9 γρ. πρωτεΐνες, 6-8 γρ. λιπαρά (ανάλογα με το λάδι), 28-35 γρ. υδατάνθρακες, φυτικές ίνες γύρω από 7 γρ.
Οι θερμίδες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών και με πόσο λάδι χρησιμοποιείτε.
Τα ρεβίθια προσφέρουν πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, ενώ το παντζάρι, η ντομάτα και το αγγούρι προσθέτουν βιταμίνες και μέταλλα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο σε δοχείο με καπάκι, μέχρι 24 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα λαχανικά χάνουν την υφή τους και το χρώμα τους αναμειγνύεται, ειδικά λόγω του παντζαριού. Δεν είναι κατάλληλη για επαναθέρμανση, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν θέλετε να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων, μπορείτε να κρατήσετε τα κομμένα υλικά ξεχωριστά και να τα ανακατέψετε ακριβώς πριν το γεύμα.