Σιώπα και κατάπιε
Το πιάτο "Σκάσε και κατάπιε" είναι μια λιχουδιά από την περιοχή της Μολδαβίας, και στην Τρανσυλβανία είναι γνωστό ως "Κρεβάτια", ενώ σε άλλες περιοχές ονομάζεται "Πολέντα σε στρώσεις". Αυτή η συνταγή προήλθε από την επιθυμία να μετατραπεί μια απλή πολέντα σε ένα πιο εκλεπτυσμένο πιάτο, αντικαθιστώντας το νερό με γάλα και προσθέτοντας τυρί πρόβειου γάλακτος και αυγά. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή έχει εκσυγχρονιστεί σημαντικά, και το χειμώνα, πολλοί επιλέγουν να προσθέσουν σπιτικές λουκάνικες και καπνιστό μπέικον, δίνοντας έτσι μια επιπλέον γεύση. Έχω συναντήσει ακόμη και εκδοχές με τηγανητές πατάτες, που μετατρέπουν αυτό το πιάτο σε μια πραγματική βόμβα θερμίδων, αλλά απίστευτα νόστιμο. Αξίζει πραγματικά να το δοκιμάσετε, ακόμα κι αν είναι ένα πιάτο με πολλές θερμίδες!
Για αυτή τη συνταγή, επέλεξα το τυρί burduf από το Rucăr, μια ρουμανική ειδικότητα που πραγματικά καμαρώνουμε, καθώς και καπνιστές λουκάνικες από το Pleşcoi, και για μια ακόμη πιο ενδιαφέρουσα γεύση, πρόσθεσα αυγά από ορτύκι. Κάνουμε στο μυαλό μας μια λίστα με τα υλικά και συγκεντρώνουμε όλα όσα χρειαζόμαστε στο τραπέζι εργασίας.
Αρχίζουμε κόβοντας τις λουκάνικες σε στρογγυλές φέτες και τις τηγανίζουμε σε λαρδί για λίγα λεπτά, προσέχοντας να τις γυρίσουμε από όλες τις πλευρές για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αφού τηγανιστούν, τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουμε την περίσσεια λίπους. Αν δεν έχετε λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Θρυμματίζουμε το τυρί burduf σε ένα μπολ, προετοιμάζοντάς το για τη στιγμή που η πολέντα θα είναι έτοιμη.
Το καλαμποκάλευρο κοσκινίζεται καλά μέσα από ένα σουρωτήρι για να αποκτήσει μια λεπτή υφή, χωρίς ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ένα κουταλάκι αλάτι, αφήνοντάς το να ζεσταθεί ελαφρώς. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέτουμε μια χούφτα κοσκινισμένου καλαμποκάλευρου και ανακατεύουμε έντονα με μια ξύλινη σπάτουλα, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν αρχίσει να κάνει φυσαλίδες, προσθέτουμε το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο με βροχή και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Αφήνουμε την πολέντα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε να κολλήσει στην κατσαρόλα. Όταν η πολέντα αρχίζει να αποκολλάται από τη σπάτουλα, ξέρουμε ότι είναι έτοιμη. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
Λαδώνουμε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με βούτυρο, στη συνέχεια απλώνουμε το ένα τρίτο της πολέντας. Από πάνω, προσθέτουμε το τυρί burduf, ακολουθούμενο από ένα άλλο τρίτο της πολέντας. Τοποθετούμε τις τηγανητές λουκάνικες σε όλη την επιφάνεια και καλύπτουμε με την υπόλοιπη πολέντα. Με ένα υγρό κουτάλι, κάνουμε βαθουλώματα όπου θα σπάσουμε τα αυγά από ορτύκι. Βάζουμε το σκεύος στον φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πήξουν καλά τα ασπράδια. Οι κρόκοι μπορούν να παραμείνουν πιο μαλακοί, αλλά τα ασπράδια πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα.
Σε ορισμένες σύγχρονες εκδόσεις, προστίθεται επίσης λίγο τριμμένο τυρί από πάνω, αλλά προτίμησα να κρατήσω τα αυγά από ορτύκι ορατά, καθώς είναι τα αστέρια της συνταγής. Σερβίρουμε την πολέντα σε στρώσεις, ζεστή, συνοδευόμενη από ξινή κρέμα. Σας εύχομαι καλή μαγειρική και καλή όρεξη, αλλά μην ξεχνάτε να απολαμβάνετε με μέτρο, καθώς είναι ένα πολύ θερμιδικό πιάτο!
Συστατικά: Για την πολέντα: 1 λ φρέσκο γάλα αγελάδας, 300 γρ φρέσκο καλαμποκάλευρο, 1 κουταλάκι χοντρό αλάτι, 25 γρ βούτυρο. Για τα στρώματα: 150 γρ τυρί Rucar, 4 καπνιστές λουκάνικες Plescoi, 1 κουταλιά της σούπας στερεό λίπος για το τηγάνισμα των λουκάνικων, 8 αυγά ορτυκιού. Επιπλέον: 15 γρ βούτυρο για να αλείψετε τη φόρμα ψησίματος, ξινή κρέμα για σερβίρισμα.
