Ρολάκια άνοιξης (ταϊλανδέζικου στυλ)

Κάθε φορά που πηγαίνω σε ασιατικά καταστήματα, αγοράζω ένα πακέτο φύλλα για spring rolls, ακόμα και αν δεν έχω σαφή σχέδιο για το τι θα κάνω με αυτά. Τα φύλλα διατηρούνται καλά στην κατάψυξη και, όταν θέλω κάτι γρήγορο και τραγανό, τα ξεπαγώνω και αυτοσχεδιάζω με ό,τι έχω στο ψυγείο. Την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτά τα ρολά ήταν σε ένα πάρτι που διοργάνωσαν συνάδελφοι από την Ταϊλάνδη και από τότε τα φτιάχνω συνέχεια στο σπίτι, συνήθως με κοτόπουλο και λαχανικά ή απλώς με ό,τι έχω διαθέσιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της απόψυξης των φύλλων)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (διαφορετικός ανάλογα με το ρυθμό)
Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά για τηγάνισμα
Μερίδες: περίπου 50 ρολά (εξαρτάται από την ποσότητα γέμισης)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: ζεστό ορεκτικό, finger food, ασιατική συνταγή

Συστατικά

1 πακέτο φύλλα για spring rolls (50 κομμάτια, περίπου 15x15 εκ., συνήθως κατεψυγμένα)
1 κονσέρβα μανιταριών κομμένων (καλά στραγγισμένα)
400 γρ. στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας (πολύ ψιλοκομμένο ή αλεσμένο)
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας (συνιστώμενη χαμηλή σε νάτριο)
πιπέρι και αλάτι κατά βούληση
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 πράσινη πιπεριά
2 μέτριες καρότες, τριμμένες
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού κρασί ρυζιού ή ξηρού λευκού κρασιού
1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο + 1/2 φλιτζάνι νερό (για να κολλήσουν τα ρολά)
2 κουταλιές της σούπας λάδι (για το τηγάνισμα της γέμισης)
λάδι για τηγάνισμα (τουλάχιστον 1 λίτρο αν χρησιμοποιείτε φριτέζα ή βαθιά κατσαρόλα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλτε τα φύλλα για spring rolls από την κατάψυξη και αφήστε τα να ξεπαγώσουν για τουλάχιστον μία ώρα. Μην βιάζεστε να τα ξεχωρίσετε όσο είναι ακόμα κρύα, σπάζουν εύκολα. Μόλις ξεπαγώσουν, βγάλτε τα από τη συσκευασία και καλύψτε τα καλά με μια καθαρή, υγρή πετσέτα, ώστε να μην στεγνώσουν.

2. Ασχοληθείτε με τη γέμιση: ψιλοκόψτε το στήθος κοτόπουλου όσο το δυνατόν πιο ψιλά (με επεξεργαστή τροφίμων ή μαχαίρι). Βάλτε μια κουταλιά λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρέας, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Κρατήστε το στη φωτιά μέχρι να ασπρίσει το κρέας και να μαλακώσει, μην το ροδίσετε. Βγάλτε το κρέας και βάλτε το στην άκρη.

3. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τη δεύτερη κουταλιά λάδι. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια πολύ ψιλά (μετά από καλά στραγγισμένα). Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι ψιλά και το τριμμένο καρότο. Σοτάρετε όλα τα λαχανικά για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

4. Προσθέστε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρασί και τη σάλτσα σόγιας. Ρίξτε πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε στη φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό που άφησαν τα λαχανικά.

5. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τα λαχανικά με το κοτόπουλο. Δοκιμάστε τη γέμιση και ρυθμίστε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.

6. Ετοιμάστε μια πάστα από άμυλο με νερό (ανακατέψτε 1 κουταλάκι άμυλο με 1/2 φλιτζάνι νερό). Θα τη χρησιμοποιήσετε για να κολλήσουν τα ρολά.

7. Ξεχωρίστε τα φύλλα ένα προς ένα με απαλές κινήσεις, ώστε να μην σπάσουν. Καθώς εργάζεστε με αυτά, κρατήστε τα υπόλοιπα καλυμμένα με την υγρή πετσέτα.

8. Πάρτε ένα φύλλο και τοποθετήστε το στο τραπέζι με μία από τις γωνίες στραμμένες προς εσάς (σε ρόμβο). Βάλτε μια κουταλιά γέμισης κοντά στην κάτω γωνία, αλλά όχι στην άκρη. Φέρτε την κάτω γωνία πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια καλύψτε τις πλευρές προς το κέντρο και τυλίξτε σφιχτά προς την κορυφή. Πριν κλείσετε εντελώς, αλείψτε την επάνω γωνία με την πάστα από άμυλο ώστε να κολλήσει.

9. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση, δουλεύοντας γρήγορα για να μην στεγνώσουν τα φύλλα.

10. Ζεστάνετε το λάδι σε μια φριτέζα ή βαθιά κατσαρόλα (τουλάχιστον 1 λίτρο λάδι, τα ρολά πρέπει να είναι εντελώς υποβρύχια για ομοιόμορφη τηγάνισμα). Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό, βάλτε μερικά ρολά τη φορά και τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Φτιάχνονται σε μεγάλες παρτίδες, μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με ό,τι έχω στο ψυγείο και είναι νόστιμα ζεστά, ακόμα και κρύα αν χρειαστεί. Είναι γρήγορα αν η γέμιση είναι έτοιμη εκ των προτέρων και δεν παραμένουν τραγανά για πολύ, αλλά μπορούν να ξαναζεσταθούν αν χρειαστεί.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν τα φύλλα αρχίσουν να στεγνώνουν, καλύψτε τα αμέσως με μια υγρή πετσέτα.
- Μην στοιβάζετε πολλά ωμά ρολά, μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.
- Τηγανίστε σε πολλές παρτίδες για να μην μειωθεί η θερμοκρασία του λαδιού.
- Μην υπερβάλλετε με τη γέμιση, αλλιώς θα σπάσουν κατά το τηγάνισμα.

Ανατροπές

- Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα ή μπορείτε να φτιάξετε μόνο με λαχανικά.
- Αν δεν έχετε κρασί ρυζιού, χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια, αλλά πρέπει να τα μαγειρέψετε καλά ώστε να μην αφήσουν νερό.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα γαρίδες αντί για κοτόπουλο.
- Το λάχανο ή το τριμμένο κολοκυθάκι ταιριάζουν καλά αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη γέμιση.
- Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο τριμμένο τζίντζερ στο σοτάρισμα των λαχανικών.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρονται με σάλτσα σόγιας, γλυκό τσίλι ή σάλτσα σκόρδου.
- Είναι κατάλληλα ως ορεκτικό ή σνακ σε ένα γεύμα με φίλους.
- Μπορούν να σερβιριστούν σε πιατέλα μαζί με άλλα ασιατικά πιάτα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, όχι μόνο να τηγανιστούν;
Αυτά τα ρολά βγαίνουν πιο τραγανά όταν τηγανίζονται σε λάδι, στο φούρνο δεν θα είναι το ίδιο χρυσά ή τραγανά, αλλά μπορούν να γίνουν σε υψηλή θερμοκρασία, αλειμμένα με λίγο λάδι.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα ρυζιού για αυτή τη συνταγή;
Όχι, η συνταγή απαιτεί φύλλα για spring rolls, τα οποία είναι από αλεύρι σίτου και δεν είναι τα ίδια με τα φύλλα ρυζιού που χρησιμοποιούνται για summer rolls.

3. Μπορούν να καταψυχθούν έτοιμα και μη τηγανισμένα spring rolls;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν ωμά και να τηγανιστούν κατευθείαν από την κατάψυξη, αλλά πρέπει να προσέχετε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

4. Πόσο πολύ μπορεί να διαφέρει η γέμιση;
Αρκετά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο, το σημαντικό είναι να είναι ψιλοκομμένα και να μην αφήνουν πολύ νερό.

5. Τι να κάνω αν σπάσουν τα φύλλα όταν τα ξεχωρίζω;
Αν τα φύλλα σπάσουν, επιλέξτε τα προσεκτικά ή κολλήστε τα ελαφρά με την πάστα από άμυλο. Μερικές φορές, τα παλαιότερα ή τα φύλλα που ξεπαγώνουν πολύ γρήγορα μπορεί να σπάσουν εύκολα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για 1 ρολό (από 50): περίπου 60-70 kcal.
Εκτιμώμενοι μακροθρεπτικοί παράγοντες ανά ρολό: 2,5 g πρωτεΐνης, 2,5 g λιπαρών, 7-8 g υδατανθράκων.
Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν τα ρολά κατά το τηγάνισμα και την ακριβή ποσότητα γέμισης.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αυτά τα ρολά είναι καλύτερα όταν είναι φρέσκα τηγανισμένα. Μπορούν να διατηρηθούν 1-2 ημέρες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, αλλά δεν θα είναι πια τόσο τραγανά. Για επαναθέρμανση, βάλτε τα για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο ή αερόφριτερ, όχι στον φούρνο μικροκυμάτων - αλλιώς θα μαλακώσουν. Δεν προτείνω να καταψύξετε μετά το τηγάνισμα; είναι καλύτερα να καταψυχθούν ωμά και να τηγανιστούν απευθείας όταν χρειαστεί.

 Συστατικά: για 50 ρολά άνοιξης 1 πακέτο φύλλων για ρολά άνοιξης (50 κομμάτια) 1 κονσέρβα κομμένων μανιταριών 400 γρ στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο) πιπέρι και αλάτι κατά βούληση 1/2 κόκκινη πιπεριά και 1/2 πράσινη πιπεριά (για περισσότερα χρώματα) 2 μέτριες καρότα, τριμμένα 1 μέτριο κρεμμύδι 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί ρυζιού (ή ξηρού λευκού κρασιού) 1 κουταλάκι του γλυκού αμυγδάλου και 1/2 φλιτζάνι νερό (για να σφραγίσετε τα ρολά) 2 κουταλιές της σούπας λάδι λάδι για τηγάνισμα (τηγάνισμα σε βάθος) σε φριτέζα (τουλάχιστον 1 λίτρο)

 Ετικέτες:  ανοιξιάτικα ρολά