Στεφάνια για τους καλαντιστές

Η παραμονή Χριστουγέννων στο σπίτι μας είναι κάπως αναστατωμένη, οπότε οργανώνομαι νωρίς με τα ψωμάκια. Τα φτιάχνω για τους καλαντιστές, αλλά και γιατί διατηρούνται καλά για αρκετές μέρες. Από παιδί, έχω συνδυάσει αυτή την περίοδο με τη μυρωδιά της ζυμωτής ζύμης και τη γεύση των ζεστών ψωμιών, όπως τα έκανε η γιαγιά μου. Όλη η διαδικασία είναι αρκετά απλή αν έχετε μηχανή ψωμιού, αλλά λειτουργεί εξίσου καλά και με το χέρι.

Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος)
Μερίδες: 8 μεγάλα ψωμάκια
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, ειδικά με μηχανή ψωμιού

Υλικά

400 ml γάλα καρύδας (χωρίς ζάχαρη)
700 g λευκό αλεύρι (000)
1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι (μην το παραλείψετε, αλλιώς θα είναι άγευστο)
1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη ζύμη και για να αλείψετε τα ψωμάκια)
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι λιναριού (παρασκευασμένο από τη σκόνη σπόρων λιναριού)
7 g ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
σουσάμι για διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Αν χρησιμοποιείτε μηχανή ψωμιού, βάλτε πρώτα τα υγρά: το γάλα καρύδας και το ελαιόλαδο. Προσθέστε το αλεύρι, μετά το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεύρι λιναριού και τη ξηρή μαγιά (από πάνω, όχι απευθείας πάνω στο αλάτι).
2. Ξεκινήστε το πρόγραμμα για ζύμωμα και ζύμωση (για μένα διαρκεί 90 λεπτά).
3. Αν κάνετε χειροκίνητα, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα καρύδας και το ελαιόλαδο. Ζυμώστε για 10-12 λεπτά, μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη. Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
4. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στο τραπέζι. Βγάλτε τη ζύμη και ζυμώστε την ελαφρά (1-2 λεπτά) για να απελευθερώσετε τον αέρα.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι κόβεται στη μέση και κάθε μισό κυλάει σε μακριές ροές, περίπου 30-35 εκ.
6. Πλέξτε τις δύο ροές – απλά τις στρίβετε η μία γύρω από την άλλη. Στη συνέχεια, σχηματίστε έναν κύκλο και ενώστε τις άκρες (σφίξτε καλά, ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο).
7. Προαιρετικά, μπορείτε να τυλίξετε ένα τρίτο λεπτό ρολό γύρω από τον κύκλο, για μια πιο ρουστίκ εμφάνιση.
8. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
9. Αλείψτε κάθε ψωμάκι με λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια πασπαλίστε με σουσάμι από πάνω.
10. Αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν για άλλα 15-20 λεπτά, ενώ προθερμαίνετε το φούρνο.
11. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 22-25 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν ωραία και αν τα χτυπήσετε ελαφρά από κάτω, κάνουν κενό ήχο.
12. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν εκεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα ή σε μια καθαρή πετσέτα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτά τα ψωμάκια είναι εύκολα να φτιαχτούν και διατηρούνται καλά για μερικές μέρες. Μου αρέσει η υφή τους – ελαφρώς ελαστική, όχι θρυμματισμένη. Το γάλα καρύδας προσθέτει μια διακριτική γεύση και τα κάνει πιο τρυφερά. Είναι μια συνταγή κατάλληλη για κάθε περίσταση που χρειάζεστε κάτι γρήγορο και χωρίς περιπλοκές στο τραπέζι.

Συμβουλές

Αν θέλετε μια πιο γυαλιστερή κρούστα, μπορείτε να αλείψετε τα ψωμάκια με λίγο γάλα ή ακόμα και με ένα μείγμα ελαιολάδου και νερού.
Αφού κρυώσουν εντελώς, κρατήστε τα τυλιγμένα σε μια καθαρή πετσέτα, για να μην στεγνώσουν γρήγορα.
Μην αντικαταστήσετε το αλάτι ή τη ζάχαρη – και τα δύο είναι σημαντικά για τη γεύση και την ανάπτυξη της ζύμης.
Χρησιμοποιήστε αλεύρι 000, όχι τύπου 650, για να μην βγουν πολύ πυκνά.

Αντικαταστάσεις

Το γάλα καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φυτικό γάλα (σόγια, αμύγδαλο), αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Η αλεύρι λιναριού δεν είναι υποχρεωτική, αλλά βοηθά στη σύνδεση της ζύμης, ειδικά αν δεν χρησιμοποιείτε αυγά.
Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη ή σιρόπι αγαύης.
Μπορείτε να παραλείψετε το σουσάμι ή να το αντικαταστήσετε με παπαρούνα.

Παραλλαγές

Αν θέλετε γλυκά ψωμάκια, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές επιπλέον ζάχαρη και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
Για μια πιο ρουστίκ γεύση, ανακατέψτε 100 g ολικής αλέσεως αλεύρι με το λευκό.
Βγαίνουν επίσης καλά σε μορφή απλής πλεξούδας, όχι μόνο στρογγυλά – χρειάζεστε λιγότερο χρόνο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμα ζεστά, απλά ή με μαρμελάδα, αλλά πηγαίνουν και στο πρωινό με βούτυρο ή πάστα ξηρών καρπών.
Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με τυριά ή με ζακούσκα.
Για γιορτινές πιατέλες, φαίνονται ωραία διακοσμημένα με κλαδάκια δεντρολίβανου ή αποξηραμένα φρούτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά;
Ναι, 20 g φρέσκιας μαγιάς είναι αρκετά. Διαλύστε τη σε χλιαρό γάλα με ζάχαρη και, στη συνέχεια, προσθέστε τη στη ζύμη.

2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ και να ψήσω τα ψωμάκια το πρωί;
Ναι, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, την βγάζετε, την αφήνετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και μετά διαμορφώνετε τα ψωμάκια και τα ψήνετε.

3. Μπορώ να τα καταψύξω;
Ναι, αφού κρυώσουν εντελώς. Για σερβίρισμα, τα αφήνετε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μπορείτε να τα ζεστάνετε ελαφρώς.

4. Αν δεν έχω μηχανή ψωμιού, μπορώ να το κάνω με το χέρι;
Σίγουρα, αλλά ζυμώστε καλά τη ζύμη για να είναι ελαστική, περίπου 10-12 λεπτά. Ακολουθήστε τα ίδια βήματα.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό λάδι αντί για ελαιόλαδο;
Ναι, αλλά το ελαιόλαδο δίνει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και τα κάνει πιο τρυφερά.

Διατροφικές αξίες (ανά ψωμάκι, εκτίμηση)

Θερμίδες: ~260 kcal
Υδατάνθρακες: ~47 g
Πρωτεΐνες: ~7 g
Λίπη: ~5 g
Ίνες: ~2 g

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα ψωμάκια διαρκούν 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένα σε μια πετσέτα ή τοποθετημένα σε ένα δοχείο με καπάκι. Αν σκληρύνουν, μπορείτε να τα βάζετε στο φούρνο για 3-4 λεπτά στους 170°C ή να τα ζεστάνετε ελαφρώς στο μικροκύματα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα καταψύξετε και να τα επαναθερμάνετε απευθείας για 10 λεπτά στο φούρνο.

1. Όλα τα υλικά μπαίνουν στη μηχανή ψωμιού (πρώτα τα υγρά, μετά τα στερεά) και η μηχανή ρυθμίζεται στο ειδικό πρόγραμμα για ζύμη (σε μένα διαρκεί περίπου 90 λεπτά). 2. Η ζύμη βγαίνει από τη μηχανή ψωμιού, ζυμώνεται λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίζεται σε 8 ίσα μέρη. Κάθε μέρος χωρίζεται σε 2 ίσες μισές, οι οποίες πλάθονται σε μακριές λωρίδες. 3. Δημιουργείται ένα μακρύ κορδόνι από τις πρώτες 2 λωρίδες (πλεξούδα σε 2, ή η τεχνική του κορδονιού του Μαρτίου). 4. Το κορδόνι που προκύπτει κλείνει σε κύκλο και ασφαλίζεται καλά. Ένα άλλο ίσιο κορδόνι τοποθετείται δίπλα, το οποίο στερεώνεται σφιχτά στον προηγούμενο κύκλο. 5. Ο προκύπτων δακτύλιος τοποθετείται σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και η παραπάνω διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσει η ζύμη. 6. Οι δακτύλιοι αλείφονται με ελαιόλαδο, πασπαλίζονται με σουσάμι και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνονται σε μέτρια φωτιά (180 βαθμούς) μέχρι να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 7. Αφήνονται να κρυώσουν στο ταψί, μετά τακτοποιούνται όμορφα σε ένα καλάθι με μήλα και καρύδια, περιμένοντας τους καλαντιστές.

 Συστατικά: συστατικά: 400 ml γάλα καρύδας 700 g λευκό αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη 50 ml ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι λιναριού (παρασκευασμένο από την άλεση σπόρων λιναριού) 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7g) λίγο σουσάμι για διακόσμηση

 Ετικέτες:  ντόνατς Άγιος Βασίλης ντόνατς ζύμη δαχτυλίδια για τους καλλιτέχνες