Τρυφερές κρουασάν με τουρκική απόλαυση

Φρέσκα κρουασανάκια με ραχάτ

Δεν φτιάχνω συχνά κρουασανάκια με μαργαρίνη και λίπος, αλλά όταν έχω χρόνο και υπομονή, ασχολούμαι μαζί τους. Αυτή η συνταγή έχει τη χαρακτηριστική, πιο ρουστίκ ζύμη που θυμάμαι από τη θεία μου. Μου αρέσει γιατί δεν είναι απαιτητική και δεν χρειάζεται ακριβά υλικά. Συνήθως τα ετοιμάζω σε μια πιο δροσερή μέρα, όταν μπορώ να ανοίξω τη ζύμη με την ησυχία μου και να κόψω το ραχάτ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει την ψύξη)
Προετοιμασία: 45 λεπτά
Ψήσιμο: 20-25 λεπτά/παρτίδα
Μερίδες: 50-60 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για γιορτές ή όταν θέλεις κάτι κλασικό

Υλικά

500 γρ. αλεύρι (κοσκινισμένο)
250 γρ. μαργαρίνη (χρησιμοποίησα Unirea)
2 κουταλιές λίπος
3 αυγά (μόνο τους κρόκους για τη ζύμη)
200 γρ. ζάχαρη (κοσκινισμένη ή άχνη για τη ζύμη)
150 γρ. ζάχαρη (για πασπάλισμα στο τέλος)
1 φιαλίδιο εκχύλισμα λεμονιού
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κουτί ξινή κρέμα (200 γρ.)
1 φακελάκι βανίλια
Ραχάτ για γέμιση, κομμένο σε κομματάκια
(προαιρετικά) άχνη ζάχαρη με γεύση βανίλιας ή σοκολατένια γλάσο

Οδηγίες παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την πρέζα αλατιού.
2. Προσθέτω τη μαργαρίνη και το λίπος στο αλεύρι και τρίβω με το χέρι μέχρι να αποκτήσω ένα μείγμα σαν άμμο.
3. Βάζω τους κρόκους αυγού, τη ζάχαρη (την αλέθω πρώτα), το εκχύλισμα λεμονιού και την ξινή κρέμα στο μείγμα.
4. Ζυμώνω τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Αν φαίνεται πολύ σφιχτή, μπορείς να προσθέσεις λίγο γάλα ή ξινή κρέμα, αν φαίνεται πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι. Ανάλογα με το αλεύρι, μερικές φορές δεν χρειάζονται προσαρμογές.
5. Σχηματίζω τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγω σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για μία ώρα. Μην παραλείψεις το βήμα με το ψυγείο, αλλιώς δεν θα μπορέσεις να την ανοίξεις εύκολα.
6. Μετά την ψύξη, παίρνω ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη (περίπου όσο μια μπάλα του πινγκ πονγκ), την ανοίγω με τον πλάστη σε λεπτό κύκλο.
7. Κόβω τον κύκλο σε τέσσερα, έτσι ώστε να έχω τέσσερα τρίγωνα.
8. Βάζω στη βάση κάθε τριγώνου ένα κομματάκι ραχάτ και το τυλίγω από τη βάση προς την κορυφή, σχηματίζοντας το κρουασανάκι.
9. Τοποθετώ τα κρουασανάκια σε ταψί, πάνω σε λαδόκολλα, με λίγο χώρο μεταξύ τους.
10. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρυσό χρώμα στις άκρες.
11. Βγάζω το ταψί και, όσο είναι ζεστά, τα κυλάω σε άχνη ζάχαρη ανακατεμένη με βανίλια. Αν τα θέλεις με σοκολάτα, μπορείς να τα γλασάρεις μέχρι τη μέση, αλλά πιο συχνά τα αφήνω απλά με άχνη ζάχαρη.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Η ζύμη είναι ελαστική, δεν σπάει όταν τυλίγεις τα κρουασανάκια. Βγαίνουν αρκετά από μια παρτίδα και μπορείς να τα κρατήσεις λίγες μέρες χωρίς να σκληρύνουν. Είναι η συνταγή που ταιριάζει όποτε έχεις όρεξη για κάτι δίπλα στον καφέ ή να προσφέρεις στους καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην δουλεύεις τη ζύμη ζεστή, μαλακώνει και δεν βγαίνει το ίδιο τραγανή.
Αν σου φαίνεται πολύ λιπαρή ή πυκνή, μπορείς να προσαρμόσεις με αλεύρι ή λίγο γάλα, αλλά μην αλλάξεις πολύ την υφή.
Άνοιξε τους κύκλους της ζύμης λεπτούς, για να μην βγουν τα κρουασανάκια πολύ χοντρά.
Μπορείς να δουλεύεις ανά παρτίδες, κρατώντας το υπόλοιπο της ζύμης στο ψυγείο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λίπος ή μόνο μαργαρίνη, αλλά ο συνδυασμός της συνταγής τα κάνει πιο τραγανά.
Αντί για ραχάτ, μπορείς να βάλεις πολύ παχύ μαρμελάδα ή ξηρούς καρπούς, αλλά το κλασικό είναι με ραχάτ.
Αν δεν έχεις εκχύλισμα λεμονιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξύσμα λεμονιού.

Παραλλαγές

Αφού κρυώσουν, μπορείς να τα γλασάρεις με σοκολάτα (μόνο μέχρι τη μέση, αν θέλεις ένα οπτικό εφέ).
Για διαφορετική γεύση, δοκίμασε ραχάτ με γεύση τριαντάφυλλου ή πορτοκαλιού.
Μπορείς να προσθέσεις λίγη κανέλα στην άχνη ζάχαρη για επιπλέον άρωμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνουν απλά με άχνη ζάχαρη, με καφέ ή τσάι.
Μπορείς να τα βάλεις σε μια όμορφη κουτί και να τα προσφέρεις ως δώρο για τις γιορτές.

Συχνές ερωτήσεις

1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το λίπος;
Μπορείς να το αντικαταστήσεις με μαργαρίνη ή βούτυρο, αλλά το λίπος τα κάνει πιο τραγανά. Αν χρησιμοποιήσεις μόνο μαργαρίνη, η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη γέμιση;
Ναι, μπορεί να γίνει με παχιά μαρμελάδα, πυκνή μαρμελάδα ή ξηρούς καρπούς, αλλά το κλασικό παραμένει με ραχάτ.

3. Μπορούν να καταψυχθούν τα κρουασανάκια;
Ναι, αφού κρυώσουν εντελώς. Τα αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρεις.

4. Μπορεί να γίνει η ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, απλώς να την βγάλεις 10 λεπτά πριν την ανοίξεις.

5. Πόσο καιρό μένουν τραγανά;
Αν φυλάσσονται σε κλειστό κουτί, τουλάχιστον 4-5 μέρες.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση/100 γρ.)

Θερμίδες: περίπου 400 kcal
Λιπαρά: 20-22 γρ.
Υδατάνθρακες: 45-50 γρ.
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.

Οι τιμές εξαρτώνται από το πόσο μεγάλα φτιάχνεις τα κρουασανάκια και από τον τύπο της γέμισης που χρησιμοποιείς. Έχουν αρκετά λιπαρά από τη μαργαρίνη και το λίπος, οπότε οι μικρές μερίδες είναι αρκετές ως σνακ.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Τα κρουασανάκια διατηρούνται καλά για 4-5 μέρες σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται ψυγείο. Αν σκληρύνουν, μπορείς να τα ζεστάνεις για μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύμα, αλλά γενικά παραμένουν τραγανά αν τα κρατάς καλά καλυμμένα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη γεμισμένων με μαρμελάδα, μόνο αυτών με ραχάτ.

 Συστατικά: 500 γρ αλεύρι, 250 γρ μαργαρίνη (χρησιμοποίησα την Unirea), 2 κουταλιές χοιρινό λίπος, 1 φιάλη εκχύλισμα λεμονιού, 1 μπέικιν πάουντερ, 350 γρ ζάχαρη, 3 αυγά, 1 κουτί ξινής κρέμας (200 γρ), 1 πρέζα αλάτι, 1 βανιλιούχο ζάχαρη.

 Ετικέτες:  τρυφερά κρουασάν κρουασάν με ραχάτ λουκούμ