Σαλάτα πατάτας με καπνιστό σκουμπρί

Κάποτε, ακριβώς εκείνη την εβδομάδα που ξύπνησα με όρεξη για καπνιστό ψάρι, νόμιζα ότι θα τα κάνω όλα μπάχαλο. Ήμουν σίγουρος ότι είχα ξεχάσει τις πατάτες στη φωτιά και με φανταζόμουν ήδη να πλένω την κατσαρόλα που είχε καεί. Μύριζε βραστές πατάτες σε όλη την κουζίνα, ενώ εγώ γύριζα το σκουμπρί στο τραπέζι, προσπαθώντας να δω γιατί δεν καθαρίζει η δέρμα του όπως πρέπει. Εκνευρίστηκα, το παραδέχομαι, αλλά είπα να προχωρήσω. Δεν ήταν όλα όπως στις φωτογραφίες, αλλά, ειλικρινά, η γεύση ήταν καταπληκτική. Από τότε, αν έχω ένα καπνιστό ψάρι και μερικές πατάτες, ξέρω ακριβώς τι να βάλω στο τραπέζι. Αυτή τη σαλάτα την έχω φτιάξει και μια Τετάρτη βράδυ, και μια Κυριακή με φίλους, και μια μέρα που δεν είχα όρεξη για κάτι περίπλοκο. Και σχεδόν κάθε φορά συμβαίνει κάτι—ή ρίχνω πολύ λεμόνι, ή ξεχνάω να βάλω φρέσκο κρεμμύδι. Αλλά πάντα βγαίνει καλή, αυτό σας εγγυώμαι.

Αυτή η συνταγή δεν παίρνει αιωνιότητα. Σε μία ώρα – το πολύ! – είναι έτοιμη, συμπεριλαμβανομένου του καθαρίσματος και πλυσίματος των σκευών, αν δεν αρχίσεις να λες ιστορίες. Από τις ποσότητες που αναφέρονται παρακάτω βγαίνουν τέσσερις καλές μερίδες, είδος που χορταίνει, όχι αστεία. Η δυσκολία είναι ελάχιστη, δεν χρειάζεσαι ικανότητες MasterChef, απλώς να κινείσαι γρήγορα με το μαχαίρι όταν καθαρίζεις τις πατάτες, γιατί αλλιώς μπορεί να τραυματιστείς στα δάχτυλα, δεν το λέω τυχαία.

Συνεχίζω να το κάνω για μια σειρά από λόγους. Πρώτον, γιατί είναι μία από τις λίγες σαλάτες με πατάτες που με κρατά χορτάτο για αρκετές ώρες, αλλά δεν με κοιμίζει. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να έχεις πολυτελή υλικά ή ακριβά πράγματα – είναι από αυτές που φτιάχνεις με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Η μυρωδιά του καπνιστού ψαριού αξίζει τα λεφτά της, δεν ξέρω γιατί, αλλά για μένα είναι κάτι ανακουφιστικό και σχεδόν μου θυμίζει αυτοσχέδιες δείπνα με υπολείμματα ψαριού και μια σωρεία μαριναρισμένων λαχανικών από βάζο. Ένας άλλος λόγος, ίσως ο πιο σημαντικός, είναι ότι, όσο κουρασμένος κι αν είμαι, τουλάχιστον ξέρω ότι δεν θα ταλαιπωρηθώ με το μαγείρεμα. Και ναι, ταιριάζει τέλεια και ως κυρίως πιάτο, όχι μόνο ως σαλάτα στο πλάι.

1. Πλύνε καλά τις πατάτες, δεν χρειάζεται να τις καθαρίσεις πριν, μόνο να μην έχουν χώμα στη φλούδα. Τις βάζεις να βράσουν σε κρύο νερό με αλάτι – εγώ βάζω περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε ενάμιση λίτρο νερού. Δεν μετράω ακριβώς, αλλά δεν πειράζει. Αν έχεις μικρές πατάτες, είναι ακόμα καλύτερες, γιατί βράζουν πιο γρήγορα και δεν διαλύονται εύκολα. Τις αφήνεις να βράσουν μέχρι να μπαίνει το πιρούνι εύκολα, αλλά να μην διαλύονται, περίπου 25-30 λεπτά, εξαρτάται και από το πόσο παλιές είναι.

2. Το καπνιστό σκουμπρί το καθαρίζω από τη δέρμα – μερικές φορές βγαίνει εύκολα, άλλες φορές παλεύω να μην αφήσω κρέας στη δέρμα. Δεν εκνευρίζομαι πολύ, γιατί έτσι κι αλλιώς το σπάω σε μεγαλύτερες λωρίδες, ώστε να το καταλάβεις, δεν το κάνω πουρέ. Αυτό το κάνω σε ένα μεγάλο μπολ, εκεί ανακατεύω τα πάντα στο τέλος. Αν είσαι πολύ σχολαστικός και βγάζεις κάθε κόκαλο, ρισκάρεις να μείνεις χωρίς μισό ψάρι. Προσέχω την περιοχή της κοιλιάς, εκεί υπάρχουν μερικά μικρά κόκαλα, και αυτό είναι.

3. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις στραγγίζω και τις περνάω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τις αφήνω εκεί για περίπου 5 λεπτά, για να μπορώ να τις αγγίξω. Είναι βασανιστικό να καθαρίζεις βραστές πατάτες, μην κάνετε όπως εγώ την πρώτη φορά. Τις ξεφλουδίζω όσο καλύτερα μπορώ – σε μερικές φεύγει η φλούδα εύκολα, σε άλλες παλεύω με το μαχαίρι. Αν μείνει λίγο φλούδα, δεν πειράζει, δίνει ωραία γεύση. Κόβω τις πατάτες σε σχετικά μεγάλα κύβους – αν τις κάνεις πολύ μικρές, γίνονται πουρές όταν ανακατεύεις.

4. Στο μπολ με το σκουμπρί, προσθέτω τις κομμένες πατάτες. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όσο να νιώθεις ότι τρως κάτι, αλλά όχι τόσο αλμυρό όσο στα τουρσιά. Τη λεμονάδα την προσθέτω σταδιακά, όχι όλα μαζί – μερικές φορές έχω την τύχη να βρω ζουμερά λεμόνια, άλλες φορές πιο στεγνά. Συνήθως στύβω το μισό, ανακατεύω, δοκιμάζω και προσθέτω αν νιώθω την ανάγκη.

5. Ελαιόλαδο – περίπου δύο κουταλιές, αλλά και εδώ ο καθένας με το μάτι του. Μου αρέσει να μην επιπλέουν τα υλικά, αλλά μόνο να δένουν τη σύνθεση και να δίνουν λάμψη. Αν υπάρχει πολύ ελαιόλαδο, δεν μου αρέσει, μου φαίνεται βαριά.

6. Εδώ έρχεται το μέρος με τα τουρσιά. Συνήθως χρησιμοποιώ το κοκτέιλ με τις πράσινες και μαύρες ελιές, τα τουρσί και το μικρό φρέσκο κρεμμύδι, όλα σε βάζο, έτοιμα κομμένα ή ολόκληρα, ελαφρώς ξινά. Τα στραγγίζω καλά και τα προσθέτω στο μπολ, χωρίς να μπαίνω σε μπελάδες με το κόψιμο, τα αφήνω έτσι, γιατί φαίνονται ωραία και στο σερβίρισμα. Αν δεν έχω, βάζω χωριστά μερικές μαύρες ελιές, μερικές φέτες τουρσιών και, αν έχω όρεξη, λίγο φρέσκο κρεμμύδι ή κόκκινη κρεμμύδι κομμένο ψιλά. Ούτως ή άλλως, όσο περισσότερα τουρσιά, τόσο το καλύτερο, αν με ρωτάς.

7. Ανακατεύω με δύο κουτάλια, ώστε να μην λιώσουν οι πατάτες, και έτοιμο. Κάποιοι βάζουν μαϊντανό ή άνηθο, εμένα μου αρέσει απλή, μόνο με τη γεύση του καπνιστού ψαριού και την οξύτητα των τουρσιών. Ο καθένας με τις προτιμήσεις του. Σερβίρω σε θερμοκρασία δωματίου, ούτε κρύα σαν πάγος, ούτε ζεστή και καπνιστή, μου φαίνεται ότι έτσι αισθάνονται καλύτερα όλες οι γεύσεις.

Αν δεν έχεις το κοκτέιλ από το κατάστημα, δεν είναι καταστροφή, μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με ό,τι έχεις – ελιές, τουρσιά, ακόμη και τουρσί κρεμμυδιού αν έχεις από άλλες συνταγές. Ακόμα και αν έχεις μερικά βραστά αυγά, μπορείς να τα κόψεις στα τέσσερα και να τα βάλεις από πάνω, φαίνονται ωραία και δίνουν γεύση. Ταιριάζει πολύ καλά με μια κρύα ξανθιά μπύρα ή με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, αν είσαι σε διάθεση για κάτι πιο εκλεπτυσμένο. Αν θέλεις κάτι δίπλα, θα πρότεινα μερικά φρέσκα ραπανάκια, ίσως λίγο πράσινη σαλάτα ή ακόμη και μερικές φέτες ντομάτας.

Αν θέλεις να φτιάξεις ένα πλήρες μενού με αυτή τη σαλάτα ως βάση, πρόσθεσε στο τραπέζι μερικές απλές φρυγανιές με σκόρδο, ή αν θέλεις να εντυπωσιάσεις, φτιάξε και μια γρήγορη κρέμα σούπας λαχανικών πριν. Για όσους δεν θέλουν ψάρι, μπορεί να ταιριάζει τέλεια με μερικά γεμιστά αυγά ή με μια αλειφή, ώστε να έχεις κάτι για όλους τους απαιτητικούς.

Κάποιες φορές, αν έχω όρεξη για κάτι πιο χρωματιστό, βάζω ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, αλλά όχι πάντα. Κάποιοι βάζουν και βραστές καρότα, αλλά, ειλικρινά, δεν βλέπω τον λόγο εδώ. Μπορείς να αλλάξεις το καπνιστό σκουμπρί με οποιοδήποτε άλλο καπνιστό ψάρι (ρέγκα, πέστροφα, ακόμη και σολομό αν το επιτρέπει η τσέπη σου). Αν δεν έχεις ψάρι, μπορείς, όπως είπα, να βάλεις μερικά βραστά αυγά, αλλά δεν είναι το ίδιο, λείπει εκείνη η έντονη γεύση και ο καπνός. Για όσους θέλουν την εκδοχή νηστείας (ξέρω, ακούγεται περίεργο), μπορείς να φτιάξεις μόνο με πατάτες, ελιές, τουρσιά και λίγο καλό ελαιόλαδο, αλλά θα βγει μια παραδοσιακή σαλάτα, δεν είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά είναι καλή.

Αυτή η σαλάτα ταιριάζει καλύτερα σε ένα τραπέζι με πολλά πιάτα – δηλαδή σε εκείνο το είδος φαγητού που το βάζεις στη μέση και ο καθένας σερβίρεται μόνος του. Ταιριάζει και σε πικνίκ, και σε εκείνα τα γεύματα όταν έρχεται κάποιος απροειδοποίητα και δεν θέλεις να μαγειρέψεις. Είναι επίσης καλή για να την πάρεις στο γραφείο, αν δεν σου είναι ντροπή να μυρίζεις καπνιστό ψάρι. Εγώ λέω ότι αξίζει τον κίνδυνο.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Τι είδους ψάρι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν βρω καπνιστό σκουμπρί;
Μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε καπνιστό ψάρι βρεις – ρέγκα, πέστροφα, σολομό. Ακόμη και σαρδέλες ή αντσούγιες, αν δεν σε ενοχλεί η πιο έντονη και αλμυρή γεύση. Είναι σημαντικό να είναι καπνιστό, γιατί αλλιώς δεν βγαίνει η συγκεκριμένη γεύση.

2. Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω το κοκτέιλ ελιών με τα τουρσιά;
Όχι, αλλά δίνει γεύση και ενδιαφέρον στην τραγανότητα. Μπορείς να βάλεις ξεχωριστά ελιές, τουρσιά, φρέσκο κρεμμύδι, τουρσί κρεμμυδιού, ανάλογα με τη γεύση και με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Μερικές φορές βάζω και λίγες κάππαρες, αν έχω όρεξη για κάτι πιο αλμυρό.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες;
Ναι, αλλά να ξέρεις ότι βράζουν πιο γρήγορα και δεν χάνουν τη φλούδα τόσο εύκολα. Άφησέ τις με τη φλούδα, απλώς πλύνε τις καλά. Οι νέες πατάτες δίνουν μια πιο γλυκιά υφή, που είναι εντάξει αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ.

4. Τι να κάνω αν θέλω η σαλάτα να είναι πιο κρεμώδης;
Μπορείς να προσθέσεις μια ή δύο κουταλιές μαγιονέζα ή ελληνικό γιαούρτι, αλλά να μην χαλάσεις τη γεύση του καπνιστού ψαριού. Εγώ προτιμώ την εκδοχή χωρίς, αλλά αν έχεις απαιτητικούς καλεσμένους, το γιαούρτι ταιριάζει καλά.

5. Μπορώ να φτιάξω τη σαλάτα εκ των προτέρων;
Ναι, αλλά μην την ανακατέψεις από την αρχή με ελαιόλαδο και λεμόνι. Κράτησε τα υλικά ξεχωριστά (σκουμπρί, πατάτες, τουρσιά) και ανακάτεψέ τα με ελαιόλαδο και λεμόνι πριν το σερβίρισμα, αλλιώς θα μαλακώσουν πολύ και δεν θα έχει καμία σχέση με το σωστό.

6. Είναι κατάλληλη για παιδιά;
Εξαρτάται από τις γεύσεις τους. Αν τους αρέσει το καπνιστό ψάρι, ναι. Αν όχι, μπορείς να δοκιμάσεις την εκδοχή με αυγά ή μόνο με λαχανικά. Πρόσεξε να βγάλεις όλα τα κόκαλα, μερικές φορές ξεφεύγει κάποιο μικρό.

7. Πόσο αντέχει αυτή η σαλάτα στο ψυγείο;
Μέχρι δύο μέρες, γιατί το καπνιστό ψάρι δεν είναι ακριβώς αιώνιο, και οι πατάτες μαλακώνουν και δεν έχουν πια την ωραία υφή. Το καλύτερο είναι να την φας την ημέρα που την φτιάχνεις.

Οι διατροφικές αξίες είναι περίπου, αλλά για μία μερίδα από αυτή τη σαλάτα (περίπου 250-300γρ), πιστεύω ότι μιλάμε για περίπου 300-350 kcal, εξαρτάται από το πόσο ελαιόλαδο βάζεις και αν προσθέσεις τουρσιά με ζάχαρη ή όχι. Υδατάνθρακες – περίπου 30-35γρ από τις πατάτες, πρωτεΐνες – γύρω από 18-22γρ από το σκουμπρί (έχει περίπου 20% πρωτεΐνη ανά 100γρ), λιπαρά – 10-15γρ, συμπεριλαμβανομένου του ελαιόλαδου. Δεν είναι διαιτητική, αλλά δεν είναι και θερμιδική βόμβα, σε χορταίνει και δεν σου πέφτει βαριά στο στομάχι. Έχει ίνες από τις πατάτες και τα τουρσιά, χορταστικότητα από το ψάρι. Το αλάτι είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να προσέξεις αν έχεις προβλήματα με την πίεση, γιατί ανάμεσα στο καπνιστό ψάρι και τα τουρσιά μαζεύεται κάποια ποσότητα νατρίου. Αλλιώς, είναι ένα πλήρες γεύμα, με όλα όσα χρειάζεσαι σε ένα τραπέζι.

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, το πολύ δύο μέρες. Αν θέλεις να είναι φρέσκια και την επόμενη μέρα, κράτησε ξεχωριστά το ντρέσινγκ (ελαιόλαδο και λεμόνι) και πρόσθεσέ το όταν σερβίρεις, αλλιώς οι πατάτες απορροφούν τα πάντα και γίνονται μαλακές. Δεν προτείνω να την ξαναζεστάνεις – οι πατάτες γίνονται νερουλές, ενώ το καπνιστό ψάρι όταν ζεσταθεί αποκτά παράξενο άρωμα. Αν θέλεις πραγματικά να τη ζεστάνεις, κάνε το μόνο όσο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, όχι περισσότερο.

Συστατικά:

- πατάτες (περίπου 1 κιλό): η βάση της σαλάτας, η υφή και η χορταστικότητα, δένουν όλη την ιστορία
- καπνιστό σκουμπρί (ένα μέτριο ψάρι, περίπου 350-400γρ με κόκαλα και δέρμα): η γεύση του καπνιστού, η πρωτεΐνη και η κύρια γεύση
- κοκτέιλ ελιών με τουρσιά (ένα βάζο, ή ξεχωριστά μαύρες, πράσινες ελιές, τουρσιά, φρέσκο κρεμμύδι): αλάτι, οξύτητα, τραγανότητα
- αλάτι και πιπέρι: καρυκεύουν, αναδεικνύουν τις γεύσεις
- χυμός λεμονιού (από το μισό, ακόμη και ολόκληρο λεμόνι, εξαρτάται από το πόσο ξινό θέλεις): εξισορροπεί τα λιπαρά του ψαριού και δίνει φρεσκάδα
- ελαιόλαδο (1-2 κουταλιές): δένει τα υλικά, προσφέρει γεύση και λάμψη

Οι πατάτες με τη φλούδα τους πλένονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Ο σκουμπρί καθαρίζεται από κόκαλα και δέρμα, σκίζεται σε λωρίδες και τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Οι βραστές πατάτες ξεπλένονται κάτω από κρύο νερό, αφήνονται για λίγα λεπτά, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και προστίθενται πάνω από το ψάρι. Προστίθεται αλάτι και πιπέρι κατά την προτίμηση, χυμός λεμονιού, ελαιόλαδο και αναμιγνύονται όλα τα συστατικά. Ανοίγει το βάζο με το κοκτέιλ ελιών, στραγγίζεται το υγρό και προστίθεται όλο το περιεχόμενο του βάζου στο μπολ. Ανακατεύεται απαλά (για να μην λιώσουν οι πατάτες) και σερβίρεται. Καλή όρεξη!!

Το κοκτέιλ ελιών περιέχει: μαύρες και πράσινες ελιές, τουρσί και φρέσκα κρεμμυδάκια, όλα τουρσί... οπότε αν δεν έχετε αυτό το κοκτέιλ, μπορείτε να προσθέσετε ξεχωριστά τουρσί και ελιές και ό,τι άλλο σας αρέσει...

 Συστατικά: 1 κιλό πατάτες, 1 καπνιστός σκουμπρί, 1 βάζο ελιών Lidl, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο

 Ετικέτες:  σαλάτα πατάτας πατάτες με σκουμπρί