Μίνι Παβλόβα Καρδιές

Μου έχει συμβεί μερικές φορές να ξυπνήσω με μερικά ασπράδια αυγού που έχουν απομείνει από μια άλλη συνταγή. Μια μέρα δοκίμασα αυτές τις μίνι παβλόβες σε σχήμα καρδιάς και από τότε τις φτιάχνω συνέχεια, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα γλυκό γρήγορα που φαίνεται ωραίο στο τραπέζι, ιδιαίτερα σε μια περίσταση. Αυτή η συνταγή είναι πολύ καλή και αν θέλεις κάτι ιδιαίτερο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, αλλά δεν χρειάζεται να είναι μια ειδική μέρα για να τις φτιάξεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 6-8 μίνι παβλόβες (ανάλογα με το μέγεθος των φορμών)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό, κατάλληλο για ειδικές ημέρες ή όταν θέλεις κάτι εορταστικό

Υλικά

Για την παβλόβα:
3 ασπράδια αυγού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 100-120 γρ.)
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
1 κουταλάκι ξύδι
Μια πρέζα αλάτι
Βανίλια (εκχύλισμα, ζάχαρη βανίλιας ή σπόροι από λοβό, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο)

Για την κρέμα βανίλιας:
2 κρόκοι αυγού
250 ml γάλα
50 γρ. ζάχαρη
Βανίλια (λοβός, ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα)
20 γρ. κορν φλάουρ

Επιπλέον:
Μύρτιλα ή άλλα φρέσκα φρούτα (βατόμουρα, φράουλες, μούρα, ό,τι έχεις και σου αρέσει)
Τριμμένη λευκή σοκολάτα

Οδηγίες παρασκευής

1. Χτύπησε τα ασπράδια
Βάλε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και ξεκίνα να τα χτυπάς με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Όταν αρχίσουν να αφρατεύουν και ο όγκος σχεδόν διπλασιαστεί, πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, κουτάλι-κουτάλι. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι το μείγμα να γίνει μια πυκνή, γυαλιστερή μαρέγκα και να μην αισθάνεσαι τη ζάχαρη στην αφή. Στο τέλος, ενσωμάτωσε τη βανίλια και πρόσθεσε το κορν φλάουρ και το ξύδι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

2. Βάλε στα φορμάκια και προετοίμασε το ταψί
Χρησιμοποίησε ένα ταψί για μάφιν με φορμάκια καρδιάς (ή ό,τι έχεις διαθέσιμο), επενδεδυμένο με χαρτί για μάφιν. Με μια κουτάλα, διανέμεις τη μαρέγκα σε κάθε φορμάκι, χωρίς να τα γεμίσεις εντελώς. Το μείγμα φουσκώνει κατά το ψήσιμο, οπότε άφησε χώρο στα φορμάκια. Ισιώστε ελαφρώς με την πίσω πλευρά της κουτάλας, χωρίς να πιέσεις.

3. Ψήσιμο και ψύξη
Προθερμαίνεις τον φούρνο στην πιο χαμηλή θερμοκρασία (ή όσο χαμηλά επιτρέπει ο φούρνος σου). Βάλε το ταψί με τις παβλόβες στον φούρνο και ψήσε για περίπου 40-50 λεπτά. Μην ανοίξεις τον φούρνο στα πρώτα 10 λεπτά, ώστε να σχηματιστεί η κρούστα. Στη συνέχεια, μπορείς να αφήσεις την πόρτα μισάνοιχτη (χρησιμοποίησε μια ξύλινη κουτάλα τοποθετημένη ανάμεσα στην πόρτα και το πλαίσιο) για να στεγνώσουν οι παβλόβες αργά, χωρίς να ψηθούν επιθετικά. Στο τέλος, θα πρέπει να είναι χρυσές εξωτερικά, με μαλακό κέντρο.

4. Ετοίμασε την κρέμα βανίλιας
Εν τω μεταξύ, βάλε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει μια πάστα. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, πάρε 2-3 κουταλιές και βάλε τις πάνω στο μείγμα αυγού και κορν φλάουρ, ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να μην πήξει. Ρίξε το μείγμα αυγού πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Άφησε σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να πήξει, σαν πουτίγκα. Αφαίρεσε την κρέμα και άφησέ την να κρυώσει.

5. Συναρμολόγηση
Όταν οι παβλόβες έχουν κρυώσει εντελώς, βγάλε τις από τα φορμάκια και αφαίρεσε τα χαρτάκια. Βάλε με κουταλάκι λίγη κρέμα βανίλιας πάνω σε κάθε μίνι παβλόβα. Πασπάλισε από πάνω μύρτιλα ή άλλα φρούτα και, στο τέλος, τριμμένη λευκή σοκολάτα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Φτιάχνεται με ό,τι έχει απομείνει στο ψυγείο, δεν σπαταλάς ασπράδια και δεν χρειάζεσαι περίπλοκα υλικά. Αυτές οι μικρές παβλόβες είναι εύκολες να μοιραστούν και μπορούν να διακοσμηθούν με οποιοδήποτε φρούτο έχεις διαθέσιμο. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να γίνουν απαραίτητα σε μια περίσταση – μπορούν γρήγορα να ικανοποιήσουν μια επιθυμία για γλυκό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χτυπάς πολύ τα ασπράδια αφού προσθέσεις τη ζάχαρη, για να μην "κόψουν".
Χρησιμοποίησε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου – χτυπιούνται καλύτερα.
Ο φούρνος πρέπει να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλιώς θα ραγίσουν ή θα ροδίσουν πολύ.
Μην ανοίγεις τον φούρνο στα πρώτα λεπτά ψησίματος.
Μπορείς να ελέγξεις αν η παβλόβα είναι έτοιμη σηκώνοντας προσεκτικά ένα χαρτί – αν ξεκολλάει εύκολα και είναι στεγνή εξωτερικά, είναι έτοιμη.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχεις μύρτιλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε άλλα φρούτα της εποχής: βατόμουρα, φράουλες, ακόμη και κομμένο μάνγκο.
Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.
Το κορν φλάουρ μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας, αν έχεις.

Παραλλαγές

Μπορείς να αντικαταστήσεις την κρέμα με χτυπημένη κρέμα ή με ελληνικό γιαούρτι για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο λεμόνι στην κρέμα για διαφορετική γεύση.
Μπορείς να διακοσμήσεις και με αμύγδαλα ή λίγες σταγόνες μαρμελάδας.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρονται κρύες, όπως είναι, σε πιατέλα. Φαίνονται ωραίες τακτοποιημένες σε σειρά ή σε στρογγυλή πιατέλα, με τα φρούτα από πάνω. Είναι κατάλληλες για μικρές εκδηλώσεις, πάρτι, ή όταν έρχονται φίλοι για επίσκεψη.

Συχνές ερωτήσεις

Τι μπορώ να κάνω αν η μαρέγκα δεν σφίξει αρκετά;
Έλεγξε αν πρόσθεσες τη ζάχαρη σταδιακά και αν χτύπησες αρκετά. Αν πάλι δεν σφίξει, δοκίμασε να προσθέσεις λίγο κορν φλάουρ.

Πώς μπορώ να αποτρέψω την παβλόβα να ραγίσει;
Ψήσε σε χαμηλή θερμοκρασία και άφησέ την να κρυώσει αργά, με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Μην την βγάλεις απευθείας στον κρύο αέρα.

Μπορώ να φτιάξω την κρέμα βανίλιας νωρίτερα;
Ναι, η κρέμα μπορεί να γίνει μερικές ώρες νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο, με μεμβράνη πάνω στην επιφάνεια για να μην πιάσει κρούστα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άχνη ζάχαρη αντί για κρυσταλλική ζάχαρη στη μαρέγκα;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άχνη ζάχαρη, αλλά πρέπει να είναι χωρίς πρόσθετο άμυλο (ορισμένοι εμπορικοί τύποι έχουν).

Μπορούν να γίνουν χωρίς φορμάκια καρδιάς;
Φυσικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε μορφή έχεις διαθέσιμη: στρογγυλές, οβάλ ή ακόμη και σε χαρτί ψησίματος, με κουτάλι.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (μια μίνι παβλόβα με κρέμα, φρούτα και λίγη λευκή σοκολάτα):

Θερμίδες: 120-140 kcal
Πρωτεΐνες: 3 γρ.
Λίπη: 3-4 γρ. (από τους κρόκους και λίγη σοκολάτα)
Υδατάνθρακες: 23-26 γρ.
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα φρούτων ή σοκολάτας που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι μίνι παβλόβες διατηρούνται καλά για μια-δύο μέρες στο ψυγείο, αλλά αφού συναρμολογηθούν με κρέμα, η βάση αρχίζει να μαλακώνει. Αν θέλεις να τις διατηρήσεις περισσότερο, κράτησε τη μαρέγκα και την κρέμα χωριστά και συναρμολόγησε πριν το σερβίρισμα. Δεν ξαναζεσταίνονται, σερβίρονται κρύες. Αν ωστόσο παραμείνουν συναρμολογημένες, μπορείς να τις κρατήσεις σε κλειστό κουτί στο ψυγείο και να τις καταναλώσεις μέσα σε 24 ώρες για βέλτιστη υφή.

 Συστατικά: για παβλόβα: 3 ασπράδια 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 1 κουταλάκι κορν φλάουρ 1 κουταλάκι ξύδι μια πρέζα αλάτι βανίλια για κρέμα βανίλιας: 2 κρόκοι 250 ml γάλα 50 g ζάχαρη λοβός βανίλιας/ζάχαρη βανίλιας/εκχύλισμα βανίλιας 20 g κορν φλάουρ επιπλέον: μύρτιλα ή οποιαδήποτε άλλα φρούτα σας αρέσουν τριμμένη λευκή σοκολάτα

 Ετικέτες:  πάβλοβα