Σαλάτα κοτόπουλου με κόκκινη παντζάρι

Σαλάτα κοτόπουλου με παντζάρι

Συνήθως έχω παντζάρι στο σπίτι, είτε βραστό είτε ωμό. Μου αρέσει να το χρησιμοποιώ σε σαλάτες, ειδικά όταν θέλω κάτι γρήγορο αλλά χορταστικό. Αυτή τη συνταγή την κάνω αρκετά συχνά – είναι απλή και γενικά με βοηθά να χρησιμοποιήσω υπολείμματα στήθους κοτόπουλου ή ψητού παντζαριού από την προηγούμενη μέρα. Το ψήσιμο του παντζαριού δίνει καλύτερη γεύση από το βράσιμο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μερικές φορές χρησιμοποιώ βραστό κοτόπουλο, άλλες φορές το ψήνω στη σχάρα, εξαρτάται από το πόσο χρόνο και διάθεση έχω.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (για το παντζάρι)
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορη σαλάτα, κύριο πιάτο ή χορταστικό σνακ

Υλικά

150-200 γρ στήθος κοτόπουλου (βραστό ή στη σχάρα)
4-5 κομμάτια παντζάρι (μεσαίου μεγέθους, ψητό ή βραστό)
50-70 γρ φέτα (προαιρετικά, μπορεί να αντικατασταθεί)
καρύδια (μια χούφτα, για υφή και γεύση)
μια κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο
(προαιρετικά: φέτα αντί για φέτα, άλλοι σπόροι αντί για καρύδια)

Οδηγίες παρασκευής

1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 220°C. Πλένω το παντζάρι και το τυλίγω το καθένα σε αλουμινόχαρτο. Το τοποθετώ σε ένα ταψί και το βάζω στον φούρνο για 35-40 λεπτά. Ελέγχω μετά από μισή ώρα – αν το πιρούνι μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμο.
2. Βγάζω το παντζάρι και το αφήνω να κρυώσει, ώστε να μπορώ να το καθαρίσω πιο εύκολα.
3. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με το στήθος κοτόπουλου. Συνήθως το βράζω σε νερό με λίγο αλάτι, αλλά μπορεί να ψηθεί και στη σχάρα, αν το προτιμάτε. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνω να κρυώσει λίγο και το κόβω σε λωρίδες ή το σπάω σε κομμάτια.
4. Καθαρίζω το παντζάρι από τη φλούδα αφού έχει κρυώσει, στη συνέχεια το κόβω σε κύβους.
5. Κόβω τη φέτα σε μικρούς κύβους.
6. Βάζω σε ένα μεγάλο μπολ το παντζάρι, το κοτόπουλο, τη φέτα και μια χούφτα θρυμματισμένων καρυδιών. Ραντίζω με ξίδι μπαλσάμικο. Ανακατεύω όλα απαλά.
7. Μοιράζω τη σαλάτα σε ατομικά μπολ.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια χορταστική σαλάτα που κρατάει καλά την πείνα και γίνεται από υλικά που έχω στα χέρια μου. Μπορώ να χρησιμοποιήσω είτε υπολείμματα κοτόπουλου είτε παντζάρι που έχω μαγειρέψει από πριν. Με βοηθά επίσης όταν θέλω να ετοιμάσω κάτι γρήγορο, χωρίς να χρειάζομαι ειδικά υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλο παντζάρι; τα μεσαία ψήνονται ομοιόμορφα.
Αφήστε το παντζάρι να κρυώσει πριν το καθαρίσετε, αλλιώς θα καείτε στα δάχτυλα και θα είναι πιο δύσκολο να καθαριστεί.
Αν δεν έχετε χρόνο για ψήσιμο, το βραστό παντζάρι λειτουργεί πολύ καλά.

Αντικαταστάσεις

Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί φέτα, για πιο κρεμώδη υφή και πιο αλμυρή γεύση.
Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορο, κατά προτίμηση.
Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να είναι και στη σχάρα ή στον φούρνο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα σαλάτας αν θέλετε περισσότερη ποσότητα.
Λειτουργεί και με λίγο γιαούρτι ή ξινή κρέμα από πάνω, αντί για ξίδι μπαλσάμικο, για μια πιο κρεμώδη εκδοχή.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές ροδέλες κόκκινης κρεμμύδας για μια ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τη σερβίρω ως κύριο πιάτο, ειδικά για μεσημεριανό. Λειτουργεί και ως συνοδευτικό σε ένα πιο πλούσιο γεύμα. Είναι κατάλληλη για ένα γρήγορο γεύμα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βραστό παντζάρι από βάζο;
Ναι, αν είναι ήδη βρασμένο και δεν περιέχει πολύ αλάτι ή ξίδι. Δοκιμάστε πριν το χρησιμοποιήσετε.

Πρέπει να βάλω οπωσδήποτε φέτα;
Όχι, η σαλάτα λειτουργεί πολύ καλά και χωρίς φέτα. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε ή να την αφαιρέσετε αν το προτιμάτε.

Μπορεί το παντζάρι να ψηθεί και χωρίς αλουμινόχαρτο;
Ναι, αλλά υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει στην επιφάνεια. Το αλουμινόχαρτο βοηθά να ψηθεί ομοιόμορφα.

Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;
Συνιστώ να την καταναλώσετε την ίδια μέρα ή το πολύ την επόμενη, καθώς το παντζάρι αφήνει υγρά και η υφή του κοτόπουλου αλλάζει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος;
Λειτουργεί, αλλά το στήθος κοτόπουλου είναι το πιο ουδέτερο και δεν καλύπτει τη γεύση του παντζαριού. Με κρέας γαλοπούλας το αποτέλεσμα είναι αρκετά παρόμοιο.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)

Μια μερίδα (χωρίς ψωμί, με 150 γρ κοτόπουλο, 200 γρ παντζάρι, 60 γρ φέτα, 15 γρ καρύδια):
Θερμίδες: ~320 kcal
Πρωτεΐνες: ~28 γρ
Υδατάνθρακες: ~18 γρ (κυρίως από το παντζάρι)
Λίπη: ~13 γρ (από τη φέτα και τα καρύδια)
Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ποσότητες και τον τύπο τυριού που επιλέγεται. Η σαλάτα έχει καλό περιεχόμενο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, είναι χορταστική χωρίς να είναι πολύ βαριά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, το πολύ 1-2 ημέρες. Το παντζάρι τείνει να χρωματίζει τα πάντα γρήγορα, και η υφή γίνεται μαλακή αν μείνει πολύ. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – καταναλώνεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν έχετε υπολείμματα, μπορείτε να τα προσθέσετε σε άλλες σαλάτες ή να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για σάντουιτς.