Κέικ Ντόμπος (μικρό)

Στην επιμονή κάποιων φίλων, έφτιαξα για πρώτη φορά το Τορτ Ντόμπος, αν και δεν είμαι φαν των λεπτών φύλλων. Χρησιμοποίησα μια ουγγρική συνταγή και την προσαρμόσα για ένα μικρότερο τούρτα. Παρά το γεγονός ότι το ψήσιμο των φύλλων χρειάζεται λίγο χρόνο, το αποτέλεσμα εκτιμάται σίγουρα, ειδικά από τον σύζυγό μου, που θα έτρωγε Ντόμπος οποιαδήποτε στιγμή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου και του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (συν χρόνοι αναμονής)
Χρόνος ψησίματος: περίπου 60 λεπτά (ξεχωριστό ψήσιμο των φύλλων)
Μερίδες: 8 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασική τούρτα, κατάλληλη για περιστάσεις

Υλικά

Φύλλο:
4 αυγά
85 γρ. ζάχαρη
80 γρ. αλεύρι
20 γρ. βούτυρο
μια πρέζα αλάτι

Κρέμα:
2 αυγά
150 γρ. ζάχαρη
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
100 γρ. μαύρη σοκολάτα
1 κουταλιά βούτυρο
180 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 82% λιπαρά)
2 κουταλιές κακάο

Καραμέλα:
100 γρ. ζάχαρη

Άλλα υλικά:
βούτυρο για να αλείψεις το ταψί

Τρόπος παρασκευής

1. Φύλλα

1.1. Σπάσε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις σφιχτή μαρέγκα.

1.2. Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπησε τους κρόκους με το λιωμένο (αλλά εντελώς κρύο) βούτυρο.

1.3. Πρόσθεσε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια. Ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα.

1.4. Ενσωμάτωσε το αλεύρι, πάλι με τη σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην πέσει η μαρέγκα. Μη χτυπάς υπερβολικά.

1.5. Ετοίμασε ένα στρογγυλό ταψί (διάμετρος 17 εκ.), στρώσε τον πάτο με χαρτί ψησίματος και άλειψε τις άκρες με βούτυρο.

1.6. Χώρισε το μείγμα σε 6 μέρη. Βάλε το πρώτο μέρος στο ταψί, ισιώστε όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς και ψήσε κάθε φύλλο ξεχωριστά στους 180°C, περίπου 10 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει, οπότε έλεγξε το φύλλο: πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένο, χωρίς να στεγνώσει υπερβολικά.

1.7. Βγάλε το φύλλο σε μια σχάρα και επανάλαβε τη διαδικασία μέχρι να έχεις 6 φύλλα. Κράτησε το μείγμα στο ψυγείο εν τω μεταξύ και πάρε από τις άκρες, όχι από το κέντρο.

2. Κρέμα

2.1. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, βάλε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Ανακάτεψε σε μπεν μαρί μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Μην αφήσεις να βράσει.

2.2. Βγάλε το σκεύος από τη φωτιά και χτύπησε την κρέμα μέχρι να κρυώσει και να πήξει λίγο.

2.3. Σε ξεχωριστό μπολ, λιώσε τη σοκολάτα σε κομμάτια με μια κουταλιά βούτυρο, πάλι σε μπεν μαρί. Άφησέ την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2.4. Πρόσθεσε τη λιωμένη σοκολάτα σταδιακά στην κρέμα με τα αυγά, ανακατεύοντας κάθε φορά.

2.5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπησε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες.

2.6. Πρόσθεσε το κακάο είτε απευθείας στο βούτυρο ενώ το χτυπάς, είτε στην κρέμα σοκολάτας. Μετά, ανακάτεψε τα δύο μείγματα: ενσωμάτωσε σταδιακά την κρέμα σοκολάτας στο χτυπημένο βούτυρο, όχι το αντίθετο.

3. Συναρμολόγηση

3.1. Βάλε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα. Άπλωσε μια λεπτή στρώση κρέμας. Συνέχισε με τα επόμενα 4 φύλλα και κρέμα ανάμεσά τους. Κράτησε το τελευταίο φύλλο για την καραμέλα.

3.2. Ντύσε τις άκρες και την επιφάνεια της τούρτας με κρέμα.

3.3. Από πάνω, με ένα κορνέ ή μια κουτάλα, βάλε 8 κορυφές κρέμας, σε ίσες αποστάσεις, όπου θα τοποθετήσεις τα τρίγωνα καραμέλας.

4. Καραμέλα

4.1. Ετοίμασε όλα εκ των προτέρων, γιατί η καραμελωμένη ζάχαρη σφίγγει γρήγορα.

4.2. Βάλε 100 γρ. ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, σε φωτιά. Άφησέ την να λιώσει χωρίς να ανακατεύεις πολύ, μόνο γύρισε την κατσαρόλα όταν αρχίσει να καραμελώνει.

4.3. Όταν η ζάχαρη είναι εντελώς λιωμένη, αλλά όχι καμένη, βγάλ' την από τη φωτιά.

4.4. Κόψε το τελευταίο φύλλο (το έκτο) στη μέση. Άλειψε γρήγορα την πρώτη μισή με καραμέλα, ισιώστε με την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού αλειμμένου με βούτυρο, στη συνέχεια κόψε στη μέση, και μετά κάθε κομμάτι ξανά στη μέση, ώστε να έχεις 4 τρίγωνα. Επαναλάβε τη διαδικασία με την άλλη μισή, έτσι θα έχεις 8 τρίγωνα.

4.5. Τοποθέτησε κάθε τρίγωνο καραμέλας πάνω σε μια κορυφή κρέμας, τοποθετώντας τα προσεκτικά, ώστε να μην σπάσει η καραμέλα.

5. Ψύξη

Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν την κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να μπορείς να την κόψεις ωραία.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Διαπίστωσα ότι το Ντόμπος διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλο για περιστάσεις ή επισκέψεις. Είναι νόστιμο, χορταστικό και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Αν και είναι λεπτομερές στα φύλλα, το αποτέλεσμα αξίζει, ειδικά για εκείνους που εκτιμούν τις κλασικές συνταγές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν έχεις φούρνο με αερισμό, μπορείς να ψήσεις δύο φύλλα ταυτόχρονα, αλλά πρόσεξε τους χρόνους.
Είναι σημαντικό το βούτυρο στην κρέμα να είναι λιπαρό (82%) και σε θερμοκρασία δωματίου.
Η κοπή του φύλλου με την καραμέλα είναι πιο εύκολη αν χρησιμοποιήσεις ένα μαχαίρι αλειμμένο με λίγο βούτυρο.
Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος μόνο στον πάτο του ταψιού, αλλιώς οι άκρες θα βγουν τραγανές.
Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος αντί για μαύρη, αλλά η κρέμα θα γίνει πιο γλυκιά.
Το κακάο μπορεί να παραλειφθεί, αλλά δίνει πιο έντονη γεύση σοκολάτας.
Παραλλαγές

Μπορείς να φτιάξεις την τούρτα και σε μεγαλύτερο ταψί, διπλασιάζοντας τα υλικά.
Αν δεν θέλεις να καραμελώσεις το τελευταίο φύλλο, μπορείς να διακοσμήσεις μόνο με κρέμα και τριμμένη σοκολάτα.
Ιδέες σερβιρίσματος

Κόψε με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό.
Η τούρτα σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν να ψηθούν τα φύλλα σε χαρτί ψησίματος απευθείας, χωρίς ειδικό ταψί;
Ναι, αν έχεις χαρτί ψησίματος, μπορείς να απλώσεις το μείγμα σε κύκλους και στην ανάποδη πλευρά ενός επίπεδου ταψιού.

2. Τι κάνω αν δεν έχω μίξερ;
Μπορείς να χτυπήσεις χειροκίνητα με σύρμα, αλλά η κρέμα και το φύλλο θα βγουν πιο αφράτα με το μίξερ.

3. Μπορώ να βάλω περισσότερη κρέμα ανάμεσα στα φύλλα;
Ναι, αλλά θα χρειαστεί να αυξήσεις αναλογικά τις ποσότητες των υλικών για την κρέμα.

4. Γιατί σφίγγουν πολύ τα τρίγωνα με την καραμέλα;
Πιο πιθανό είναι ότι η καραμέλα κρύωσε πριν κόψεις το φύλλο. Πρέπει να κοπεί όσο η ζάχαρη είναι ακόμα ζεστή.

5. Μπορεί να γίνει το Ντόμπος χωρίς καραμέλα;
Ναι, αλλά δεν θα είναι κλασικό Ντόμπος. Μπορείς να διακοσμήσεις με κρέμα ή με τριμμένη σοκολάτα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα τούρτας (από 8 φέτες) έχει περίπου 370-400 kcal.
Προσεγγιστικά μακροθρεπτικά ανά φέτα: 6 γρ. πρωτεΐνες, 21 γρ. λιπαρά, 38 γρ. υδατάνθρακες.
Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, υπολογισμένες με βάση τα βασικά υλικά. Η καραμέλα και η κρέμα αυξάνουν την ενεργειακή αξία. Η τούρτα δεν είναι διαιτητική, αλλά είναι ένα επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το Τορτ Ντόμπος διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας κρύο, και η καραμέλα διατηρεί την τραγανή υφή της. Αν μείνει πολύ καιρό ακάλυπτο, η κρέμα θα αποκτήσει κρούστα και τα φύλλα θα στεγνώσουν στις άκρες.

 Συστατικά: Βάση: 4 αυγά, 85 γρ ζάχαρη, 80 γρ αλεύρι, 20 γρ βούτυρο, μια πρέζα αλάτι. Κρέμα: 2 αυγά, 150 γρ ζάχαρη, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 100 γρ μαύρη σοκολάτα + 1 κουταλιά βούτυρο, 180 γρ βούτυρο 82% λιπαρών, 2 κουταλιές κακάο. Καραμέλα: 100 γρ ζάχαρη. Άλλα: βούτυρο για άλειμμα της φόρμας.

 Ετικέτες:  τούρτα ντόμπος