Πίτες με Μοτσαρέλα και Εμμεντάλ

Μετά από μια πιο αναταραγμένη μέρα, συνειδητοποίησα ότι είχα στο ψυγείο μερικά είδη τυριού που έπρεπε να χρησιμοποιηθούν. Είχα όρεξη για κάτι απλό, οπότε έφτιαξα πιτάκια με μοτσαρέλα και Εμμεντάλ. Άφησα τη ζύμη να φουσκώσει και εν τω μεταξύ έτριψα το τυρί. Δεν διαρκεί πολύ και συνήθως εξαφανίζονται γρήγορα από το τραπέζι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά
Μερίδες: 10-12 πιτάκια
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 500 γρ. λευκό αλεύρι
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20%)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (περίπου 120 ml, αλλά προσαρμοσμένο ανάλογα με τις ανάγκες)

Για τη γέμιση:
- 200 γρ. μοτσαρέλα
- 150 γρ. Εμμεντάλ

Προαιρετικά: φέτα, ζαμπόν, κασέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το αλεύρι, τη ξηρή μαγιά, το αλάτι, το αυγό και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω γρήγορα με μια κουτάλα.
2. Προσθέτω σταδιακά το χλιαρό νερό και αρχίζω να ζυμώνω. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω λίγο ακόμη νερό. Αν είναι πολύ κολλώδης, ρίχνω λίγο ακόμη αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.
3. Σκεπάζω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
4. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, τρίβω τη μοτσαρέλα και τον Εμμεντάλ. Αν θέλω, προσθέτω και λίγο φέτα για πιο αλμυρή γεύση ή κομμένο ζαμπόν σε κύβους.
5. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, τη ρίχνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τη χωρίζω σε δύο κομμάτια για να δουλέψω πιο εύκολα.
6. Ανοίγω κάθε κομμάτι με τον πλάστη, περίπου 5 mm πάχος. Κόβω τη ζύμη σε τετράγωνα 8-10 cm.
7. Βάζω μια γερή κουταλιά γέμισης στη μέση κάθε τετραγώνου. Αν το τυρί είναι πιο υγρό, το στύβω ελαφρά.
8. Διπλώνω κάθε τετράγωνο σαν φάκελο ή σαν ψωμάκι. Πιέζω ελαφρά με την παλάμη για να το ισιώσω.
9. Ζεσταίνω 1 δάχτυλο λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Τηγανίζω τα πιτάκια σε μέτρια φωτιά, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
10. Τα βγάζω σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορες, φτηνές και επιτρέπουν οποιοδήποτε είδος τυριού έχω στο ψυγείο. Αυτά τα πιτάκια παραμένουν αφράτα και την επόμενη μέρα. Μπορώ να τα πάρω μαζί μου, ξαναζεσταίνονται εύκολα και δεν στεγνώνουν γρήγορα. Αν έρθουν επισκέπτες, διπλασιάζω γρήγορα τις ποσότητες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν θέλεις μια πιο τραγανή κρούστα, χρησιμοποίησε λίγο λιγότερη κρέμα στη ζύμη.
- Άνοιξε τη ζύμη ούτε πολύ λεπτή, ούτε πολύ χοντρή – κατά το τηγάνισμα, η ζύμη φουσκώνει και τα πιτάκια δεν πρέπει να παραμείνουν ωμά στο κέντρο.
- Το τυρί πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο από ορό, αλλιώς τα πιτάκια μπορεί να γίνουν υγρά στο εσωτερικό.
- Πολύ υψηλή φωτιά θα καεί τη ζύμη απ’ έξω και θα την αφήσει ωμή μέσα. Είναι πιο ασφαλές να τηγανίζεις σε μέτρια φωτιά.

Αντικαταστάσεις

- Η ξηρή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια μαγιά (περίπου 20 γρ.).
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ένα είδος τυριού, δεν είναι υποχρεωτικό το μείγμα.
- Η ζύμη μπορεί να γίνει και με ολικής αλέσεως αλεύρι σε αναλογία μέγιστου 1/3.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις υπολείμματα κρέατος, σπανάκι ή μανιτάρια σοταρισμένα στη γέμιση, με τυρί.
- Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι ή άνηθο στο τυρί.
- Στη ζύμη μπορείς να προσθέσεις και μια πρέζα σκόνη σκόρδου για έξτρα άρωμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι νόστιμα ζεστά, με κρύο γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.
- Αφού κρυώσουν, μπορείς να τα κόψεις στη μέση και να τα χρησιμοποιήσεις ως σάντουιτς με λαχανικά.
- Για τα παιδιά, μπορείς να τα σερβίρεις με χυμό ντομάτας ή μια απλή καλοκαιρινή σαλάτα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να ψήσω τα πιτάκια στο φούρνο;
Ναι. Αλείφονται με χτυπημένο αυγό και ψήνονται σε χαρτί ψησίματος στους 200°C, για 15-20 λεπτά. Βγαίνουν λιγότερο τραγανά από ότι τηγανητά, αλλά είναι πιο ελαφριά.

2. Μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, τόσο η ζύμη (ωμή, μετά την ζύμωση), όσο και τα τηγανητά πιτάκια. Τα βγάζω από την κατάψυξη και τα ξαναζεσταίνω για λίγα λεπτά στο φούρνο ή στο τηγάνι.

3. Με ποιο είδος τυριού βγαίνουν καλύτερα;
Οποιοδήποτε ημι-σκληρό τυρί που λιώνει καλά: μοτσαρέλα, Εμμεντάλ, κασέρι, Γκούντα. Η φέτα προσθέτει πιο αλμυρή γεύση, αλλά δεν λιώνει τόσο καλά.

4. Μπορούν να γίνουν χωρίς αυγό;
Ναι, αλλά η ζύμη θα είναι ελαφρώς πιο πυκνή. Μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές λάδι αντί για αυγό, για να είναι πιο τρυφερή.

5. Μπορώ να βάλω και χόρτα στη γέμιση;
Ναι, ο άνηθος και ο μαϊντανός ψιλοκομμένοι ταιριάζουν καλά με το τυρί.

Διατροφικές αξίες

Ένα πιτάκι (τηγανητό, περίπου 80 γρ.) έχει περίπου:
- 190 kcal
- 7 γρ. πρωτεΐνη
- 7 γρ. λιπαρά
- 24 γρ. υδατάνθρακες

Κατά το ψήσιμο, οι τιμές μειώνονται ελαφρώς στα λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνω, τα βάζω για 5 λεπτά στο φούρνο στους 180°C ή τα βάζω απευθείας στο τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι. Μπορούν να καταναλωθούν και κρύα, δεν γίνονται σκληρά. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις περισσότερο, μπορούν να καταψυχθούν για μέχρι 2 μήνες.

Σε ένα μπολ, βάλτε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το αυγό, την ξινή κρέμα και ζυμώστε με χλιαρό νερό μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό ή αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλά από τα χέρια. Όταν είναι έτοιμη, τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη στα δύο και ανοίξτε την πάνω στο τραπέζι. Κόψτε σε τετράγωνα (δείτε φωτογραφία) και γεμίστε με τριμμένη Mozzarella και Emmental. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε φέτα και/ή ζαμπόν. Στη συνέχεια, διπλώστε τις καλά, πιέστε τις με την παλάμη σας και τοποθετήστε τις σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τις πρώτα από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις και τοποθετήστε τις σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστές! Είναι καλές και κρύες!

 Συστατικά: Συστατικά για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας παχύ ξινό κρέμα, 1 φακελάκι μαγιά, 1 αυγό, αλάτι, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Συστατικά για τη γέμιση: Emmental, Mozzarella.

 Ετικέτες:  πιτάκια