Chutney Ραβέντι
Συστατικά: 700 γρ. ραβέντι, 300 γρ. μάνγκο - ή καρότο + σέλινο, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη πιπεριά καγιέν, 1 καπνιστή πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα γαρίφαλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα, 200 γρ. καστανή ζάχαρη, 100 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα ή από σπόρους σταφυλιού.
Σύντομα, το ραβέντι θα εξαφανιστεί από τα ράφια, οπότε είναι η τέλεια στιγμή να προετοιμαστούμε για το χειμώνα και να διατηρήσουμε μερικές λιχουδιές. Το chutney που θα ετοιμάσουμε είναι μια πραγματική λιχουδιά, γεμάτη αρώματα και χρώματα, και τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε θα μετατρέψουν αυτή τη σάλτσα σε μια έκρηξη γεύσεων. Σε σύγκριση με μια κανονική σάλτσα, το chutney απαιτεί μια πιο περίπλοκη προσέγγιση, βασισμένη σε συγκεκριμένα υλικά που του προσδίδουν έναν μοναδικό χαρακτήρα.
Για να αποκτήσουμε ένα νόστιμο chutney, θα χρησιμοποιήσουμε ένα ουδέτερο λάδι, ώστε οι γεύσεις να αποκαλυφθούν σε όλη τους την υπεροχή. Επιπλέον, θα προσθέσουμε διάφορους εξωτικούς σπόρους που θα προσθέσουν επιπλέον γεύση. Είτε επιλέξουμε μάνγκο, παπάγια ή αβοκάντο, είτε προσανατολιστούμε σε μια ρουμανική εκδοχή με καρότα και σέλινο, το ραβέντι θα είναι το κεντρικό στοιχείο της συνταγής, αντιπροσωπεύοντας τα δύο τρίτα της σύνθεσης.
Ακολουθούμε την εξής διαδικασία: αρχίζουμε τοποθετώντας ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα στη φωτιά, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά ζεσταμένο. Προσθέτουμε το λάδι και, αμέσως, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς για μόλις 3-4 δευτερόλεπτα. Αμέσως μετά, προσθέτουμε το τριμμένο τζίντζερ, προσέχοντας να μην το αφήσουμε πολύ ώρα στη φωτιά. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, σβήνουμε τα πάντα με βραστό νερό και τώρα είμαστε έτοιμοι να προσθέσουμε τα κύρια υλικά.
Προσθέτουμε τα κομμάτια ραβέντι και, προαιρετικά, μάνγκο ή καρότα, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μάνγκο έχει πολύ πιο έντονο άρωμα από το καρότο, οπότε για όσους δεν είναι φαν των δυνατών γεύσεων, η εκδοχή με ρουμανικά λαχανικά είναι ιδανική. Αφού προσθέσουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι, καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
Για όσους δεν αντέχουν την πικάντικη γεύση, προτείνω να αφαιρέσουν τα κομμάτια καυτερής πιπεριάς πριν αρχίσουν να βράζουν, καθώς το άρωμά τους θα παραμείνει, αλλά η πικάντικη γεύση θα εξαφανιστεί. Αν θέλετε ένα καπνιστό chutney, μπορείτε να αποκτήσετε αυτό το απλό αποτέλεσμα περνώντας μια καυτερή πιπεριά από τη φλόγα, χωρίς να την ξεφλουδίσετε.
Για την ολοκλήρωση, έχετε την επιλογή να διατηρήσετε το chutney όπως είναι, με πολύχρωμα κομμάτια σε μια παχύρρευστη σάλτσα, ή μπορείτε να το αναμίξετε για να αποκτήσετε μια πιο λεία υφή, ιδανική για διακόσμηση. Προσωπικά, μου αρέσει να ετοιμάζω και τις δύο εκδοχές, τόσο με μάνγκο όσο και με καρότα, τόσο πουρέ όσο και σε κομμάτια. Μόλις το chutney είναι έτοιμο, το βάζω καυτό σε βάζα και μετά το αποθηκεύω στην αποθήκη. Έτσι, θα έχω στη διάθεσή μου μια νόστιμη λιχουδιά που θα συμπληρώνει τέλεια τα γεύματα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Ετικέτες: κρεμμύδι σκόρδο καρότα πιπέρι λάδι κρασί ζάχαρη συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές
