Διαφορετική Τούρτα Καρυδιού

 Συστατικά: Για 1 κοζονάκ: Γέμιση καρυδιού: -1 κουταλιά της σούπας μέλι -300 γρ καρύδια, αλεσμένα -1 κουταλιά της σούπας κακάο -100 γρ ζάχαρη -75-100 ml γάλα -άρωμα ρούμι, κατά βούληση Προζύμι: -25 γρ φρέσκια μαγιά / 7 γρ ξηρή μαγιά -50 γρ συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη, 4-7% λιπαρά -50 γρ χλιαρό γάλα -100 γρ αλεύρι + 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι Εναλλακτική 1 για το προζύμι: 25 γρ γλυκανθέν συμπυκνωμένο γάλα, 75 γρ γάλα αγελάδας, 100 γρ αλεύρι και 25 γρ μαγιά Εναλλακτική 2 για το προζύμι: 100 γρ πλήρες γάλα, 100 γρ αλεύρι, 25 γρ φρέσκια μαγιά / 7 γρ ξηρή μαγιά Ζυμάρι: -προζύμι -550 γρ αλεύρι -2 αυγά -150 ml συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς ζάχαρη / 150 ml χλιαρού πλήρους γάλακτος -10 γρ μέλι -90 γρ λεπτή ζάχαρη -1 πρέζα αλάτι -ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού -άρωμα βανίλιας -100 γρ βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο Άλλα: -1 ελαφρώς χτυπημένος κρόκος με 1 κουταλιά γάλα -κρυσταλλική ζάχαρη, λευκή ή καστανή

Ο κοζονάκ είναι ένα παραδοσιακό ρουμανικό επιδόρπιο, σύμβολο των γιορτών και της χαράς. Ξεκινάμε την γαστρονομική περιπέτεια με την προετοιμασία της ζύμης, μια διαδικασία που απαιτεί υπομονή και προσοχή στη λεπτομέρεια. Εάν έχετε γλυκιά συμπυκνωμένη γάλα, συνδυάστε 50 γρ. από αυτό με 100 γρ. αγελαδινό γάλα για να αποκτήσετε μια κρεμώδη βάση. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε περίπου 50 γρ. αλεύρι, συν 1-2 επιπλέον κουταλιές, 2-3 κουταλιές λάδι για ζύμωμα και λάδι για να λαδώσετε την επιφάνεια εργασίας. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι προετοιμασμένα 1-2 ώρες πριν από την έναρξη, αφήνοντάς τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για να διευκολύνουν τη διαδικασία ανύψωσης.

Για τη γέμιση καρυδιού, λιώστε το μέλι σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην το αφήσετε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, το κακάο και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε σταδιακά το γάλα που συνδυάζεται με την ουσία ρούμι, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη κρέμα. Αν η γέμιση είναι πολύ στεγνή, μη διστάσετε να προσθέσετε 2-3 επιπλέον κουταλιές γάλα, αλλά βεβαιωθείτε ότι παραμένει κρεμώδης και καλά δεμένη.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαγιάς. Διαλύστε τη φρέσκια ή ξηρή μαγιά στο ελαφρώς χλιαρό γάλα, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύνθεση. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά. Αφού η μαγιά έχει φουσκώσει, προσθέστε στη μέση του κοσκινισμένου αλευριού τη μαγιά, τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά, το ζεστό γάλα και το μέλι, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη υφή. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αρώματα, συνεχίζοντας τη ζύμωση μέχρι αυτά τα συστατικά να απορροφηθούν πλήρως.

Σταδιακά προσθέστε το λιωμένο, αλλά όχι καυτό βούτυρο, ζυμώνοντας μετά από κάθε προσθήκη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε να ζυμώνετε για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και γυαλιστερή. Μην προσθέτετε υπερβολικό αλεύρι, αλλά καλύτερα να λαδώσετε τα χέρια σας με λάδι και να συνεχίσετε να ζυμώνετε. Η ζύμη θα βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου και τελικά δεν θα κολλάει.

Μόλις έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη, σχηματίστε την σε μπάλα, τοποθετήστε την ξανά στο μπολ, καλύψτε την με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Μετά την ανύψωση, αναποδογυρίστε τη ζύμη στην λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, απλώστε κάθε κομμάτι σε ένα παχύ φύλλο 2-3 εκ., αφήνοντας 2-3 εκ. στις άκρες χωρίς λάδι για να διευκολύνετε το τύλιγμα. Τοποθετήστε τη μισή γέμιση σε κάθε φύλλο και τυλίξτε τα σε ρολό, σφραγίζοντας καλά τις άκρες.

Στρίψτε τους δύο ρολούς και μεταφέρετέ τους σε μια βουτυρωμένη φόρμα ψωμιού που έχει καλυφθεί με χαρτί ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι ξεπερνά τις άκρες της φόρμας. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 60-90 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να ξεπεράσει ελαφρώς τις άκρες της φόρμας. Αλείψτε ελαφρά με έναν χτυπημένο κρόκο αυγού με γάλα και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά, ή μέχρι ο κοζονάκ να είναι όμορφα ροδισμένος.

Αφού ψηθεί, αφαιρέστε τον κοζονάκ σε μια σχάρα και αφήστε τον να κρυώσει. Κόψτε τον σε φέτες και απολαύστε τον με τους αγαπημένους σας, προσφέροντας έτσι μια πινελιά παράδοσης και χαράς σε κάθε γεύμα.

 Ετικέτες:  αυγά γάλα βούτυρο αλεύρι λάδι ζάχαρη λεμόνι μέλι κακάο πορτοκάλια καρύδι συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά γλυκό ψωμί