Στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια

Κάποιες φορές, όταν μένει στήθος κοτόπουλου από άλλες παρασκευές και δεν έχω όρεξη να το μαγειρέψω απλά, το συνδυάζω με μανιτάρια. Δεν είναι ο τύπος συνταγής που φτιάχνω για την εμφάνιση, αλλά λειτουργεί καλά όταν θέλω κάτι εύκολο να κοπεί κρύο ή ζεστό. Οι φέτες κοτόπουλου μπορούν να τοποθετηθούν εύκολα σε στρώσεις με τη γέμιση και στο τέλος το αποτέλεσμα είναι αρκετά συμπαγές ώστε να μπορεί να ανατραπεί σε πιατέλα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1,5 ώρες
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, καλό για μεσημεριανό ή δείπνο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για πακέτο στο γραφείο

Συστατικά

1 στήθος κοτόπουλου (περίπου 450 γρ)
250 γρ μικρών μανιταριών champignon
1 ματσάκι πράσινο κρεμμύδι
Αλάτι
Πιπέρι
50 γρ τυρί
1 αυγό
1 κουταλάκι πάστα πιπεριάς από την Univer (ή άλλη πάστα πιπεριάς, αν δεν έχετε ακριβώς αυτή τη μάρκα)
Λίγο λάδι για σοτάρισμα

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές φέτες κατά μήκος, όσο το δυνατόν πιο λεπτές χωρίς να σπάσουν πολύ. Χτυπάμε ελαφρά κάθε φέτα, μόνο και μόνο για να γίνουν πιο λεπτές και να μπορούν να τοποθετηθούν στον πάτο ενός ταψιού. Τις απλώνουμε σε ένα ταψί ή πάγκο, τις αλατίζουμε και τις πιπερώνουμε από τις δύο πλευρές.

2. Από τα 250 γρ μανιταριών, κρατάμε 10 ολόκληρα μανιτάρια για διακόσμηση. Τα υπόλοιπα, μαζί με τους μίσχους όλων των μανιταριών, κόβονται σε μικρά κομμάτια.

3. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι.

4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι και στη συνέχεια τα κομμένα μανιτάρια. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί για 10-15 λεπτά, να μαλακώσουν και να αφήσουν νερό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

5. Όταν το νερό έχει εξατμιστεί και τα μανιτάρια είναι μαλακά, προσθέτουμε 1 κουταλάκι πάστα πιπεριάς. Αφήνουμε να βράσουν για δύο-τρεις λεπτά, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά.

6. Αφού η γέμιση κρυώσει για λίγα λεπτά, τρίβουμε το τυρί πάνω από τα μανιτάρια και προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν.

7. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (τύπου yena), βάζουμε στρώσεις από φέτες στήθους κοτόπουλου και μείγμα μανιταριών. Ξεκινάμε με κοτόπουλο, στη συνέχεια προσθέτουμε τη γέμιση μανιταριών, επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους, μπορεί να προκύψουν δύο ή τρεις στρώσεις.

8. Στο τέλος, τοποθετούμε τα 10 μικρά, ολόκληρα μανιτάρια από πάνω. Καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, αν έχει.

9. Τοποθετούμε το σκεύος στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 150°C-160°C, αν έχετε φούρνο με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία). Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα.

10. Αφαιρούμε όταν η γέμιση είναι δεμένη και ελαφρώς χρυσαφένια από πάνω. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το αναποδογυρίσουμε σε πιάτο.

11. Κόβεται καλά τόσο ζεστό όσο και κρύο. Είναι αρκετά συμπαγές, οπότε μπορεί να κοπεί σε φέτες.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Βοηθά όταν έχω στήθος κοτόπουλου που κανείς δεν θέλει να φάει απλά. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να συσκευαστεί. Είναι μια γρήγορη λύση αν έχω φρέσκα μανιτάρια και δεν θέλω να περιπλέκω το μενού. Με βοηθά επίσης το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να έχει τέλεια μορφή ή να βγει σαν “ρολό”.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χτυπάτε το κρέας πολύ λεπτό, ώστε να μην σπάσει. Οι φέτες πρέπει να είναι αρκετά παχιές για να μπορούν να χειριστούν.
Αν τα μανιτάρια αφήσουν πολύ νερό, αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
Μην προσθέτετε το αυγό μέχρι να κρυώσει η γέμιση, αλλιώς θα πήξει πριν ανακατέψετε καλά.

Αντικαταστάσεις

Η πάστα πιπεριάς μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά της σούπας ντομάτας ή καυτερής πιπεριάς, αν προτιμάτε πιο πικάντικα.
Το τυρί μπορεί να είναι οποιοδήποτε τυρί που λιώνει εύκολα, συμπεριλαμβανομένης της μοτσαρέλας ή ενός μείγματος τυριών.
Το πράσινο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό κρεμμύδι ή σκαλόν, αν δεν έχετε τίποτα άλλο στο χέρι.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή μαϊντανό στο μείγμα μανιταριών για επιπλέον γεύση.
Αν θέλετε μια τραγανή στρώση από πάνω, πασπαλίστε λίγο τριμμένο τυρί πριν το βάλουμε στο φούρνο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποκομμένα μπούτια κοτόπουλου, κομμένα σε λεπτές φέτες, αν δεν έχετε στήθος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Συνοδεύει μια πράσινη σαλάτα ή απλές τουρσί, ειδικά αν σερβίρεται κρύα.
Μπορεί να τοποθετηθεί σε πιατέλα, κομμένο σε φέτες, σε μπουφέ κρύας ή σερβιριστεί ως κύριο πιάτο στο μεσημεριανό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου που έχει ήδη μαγειρευτεί;
Δεν προτείνω. Για την υφή και για να συνδεθούν οι φέτες με τη γέμιση, το ωμό στήθος είναι πιο κατάλληλο.

Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω πάστα πιπεριάς;
Όχι. Μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας, αλλά δίνει πιο έντονη γεύση στο μείγμα μανιταριών.

Πώς κόβω τις φέτες στήθους ώστε να μην σπάσουν;
Με ένα λεπτό και καλά ακονισμένο μαχαίρι, κατά μήκος, χωρίς να πιέσετε πολύ. Εάν σπάσουν μικρά κομμάτια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο εσωτερικό.

Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με κονσέρβες μανιταριών;
Λειτουργεί, αλλά θα αφήσουν περισσότερα υγρά. Μειώστε καλά το υγρό πριν τα βάλετε πάνω από το κρέας.

Μπορώ να καταψύξω αυτή τη “ρολό”;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή των μανιταριών και του αυγού μπορεί να υποφέρει μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 230-250 kcal, ανάλογα με πόσο τυρί ή λάδι χρησιμοποιείται.
Πρωτεΐνες: 27-30 g
Λίπη: 11-13 g
Υδατάνθρακες: 4-5 g
Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, τα δεδομένα διαφέρουν ανάλογα με το ακριβές τυρί ή στήθος κοτόπουλου που χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο, έως 3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή να ζεσταθεί γρήγορα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν έχετε βάλει τυρί από πάνω, κατά την επαναθέρμανση μπορεί να γίνει πιο ξηρό, αλλά γενικά διατηρεί την υφή του. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

 Συστατικά: 1 στήθος κοτόπουλου περίπου 450 γρ, 250 γρ μικρά μανιτάρια, 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι, 50 γρ τυρί, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα πιπεριάς από την Univer

 Ετικέτες:  κοτόπουλο στήθος με μανιτάρια τυρί delaco