Ομελέτα με ψύλλους

Συστατικά: - 4 αυγά - 100 γρ σαλάμι (μπορεί να είναι οποιοδήποτε αλλαντικό είναι διαθέσιμο στο ψυγείο... λουκάνικα, μορταδέλα, καϊσέρ κ.λπ.!) - 100 γρ τυρί - αλάτι - πιπέρι (αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη ομελέτα!) - κρύα πολέντα

Η συνταγή που αναφέρατε είναι απλή και νόστιμη, αλλά μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερες λεπτομέρειες για να την μετατρέψουμε σε ένα πραγματικά ξεχωριστό πιάτο. Ορίστε μια επεκταμένη έκδοση που περιλαμβάνει περισσότερα βήματα, προτάσεις και συμβουλές μαγειρικής.

**Συστατικά:**

- 4 φρέσκα αυγά
- 150 γρ αλλαντικά (σαλάμι, ζαμπόν ή οτιδήποτε προτιμάτε)
- 100 γρ τυρί (telemea, feta ή τυρί cottage)
- 200 γρ κρύα πολέντα (μπορεί να είναι από την προηγούμενη ημέρα)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Λάδι για τηγάνισμα (λάδι ηλιόσπορου ή ελαιόλαδο)
- Προαιρετικά: φρέσκο κρεμμυδάκι ή πιπεριά για επιπλέον γεύση

**Οδηγίες:**

1. **Προετοιμασία των συστατικών**: Ξεκινήστε συγκεντρώνοντας όλα τα συστατικά σε έναν χώρο εργασίας. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι φρέσκα και ότι η πολέντα είναι καλά κρύα. Αν δεν έχετε έτοιμη πολέντα, μπορείτε να την φτιάξετε με νερό, αλεύρι καλαμποκιού και αλάτι. Αφήστε την να κρυώσει και να σφίξει πριν τη χρησιμοποιήσετε.

2. **Χτύπημα των αυγών**: Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε έναν αναδευτήρα ή ένα πιρούνι για να τα χτυπήσετε ελαφρά, μέχρι να συνδυαστούν τα ασπράδια και οι κρόκοι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, που θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης.

3. **Προετοιμασία των αλλαντικών και του τυριού**: Κόψτε τα αλλαντικά σε λωρίδες ή κύβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλλαντικών για να προσθέσετε ποικιλία γεύσεων. Επίσης, θρυμματίστε το επιλεγμένο τυρί, είτε είναι telemea, feta ή τυρί cottage. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια, αλλά μάλλον ένα ομοιογενές μείγμα.

4. **Πολέντα**: Πάρτε την κρύα πολέντα και τη θρυμματίστε καλά με ένα πιρούνι. Αυτό θα προσθέσει μια ευχάριστη υφή στο πιάτο σας. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα βότανα, όπως άνηθο ή ρίγανη, για επιπλέον γεύση.

5. **Ανακατεύοντας τα συστατικά**: Στο μπολ με τα αυγά, προσθέστε τα κομμένα αλλαντικά, το θρυμματισμένο τυρί και την πολέντα. Ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα, έτσι ώστε τα συστατικά να συνδυαστούν ομοιόμορφα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αν θέλετε, τώρα είναι η στιγμή να προσθέσετε και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή την πιπεριά για μια νότα φρεσκάδας και χρώματος.

6. **Τηγάνισμα**: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού ρίχνοντας μια σταγόνα από το μείγμα των αυγών; αν σιγοβράζει, είναι ώρα να συνεχίσετε. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι και ισιώστε το με μια σπάτουλα. Αφήστε το να τηγανιστεί για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσές και να ξεκολλήσουν εύκολα από το τηγάνι.

7. **Ανατροπή**: Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε το πιάτο. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το χωρίσετε στα δύο και να γυρίσετε κάθε μισό, τηγανίζοντας την άλλη πλευρά για επιπλέον 3-5 λεπτά, μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένο και να έχει ωραίο χρώμα.

8. **Σερβίρισμα**: Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, βγάλτε το από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού. Κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετε ζεστό, συνοδευόμενο από μια φρέσκια σαλάτα ή τουρσιά, για μια αντίθεση γεύσεων.

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα χορταστικό πρωινό ή ένα γρήγορο γεύμα. Καλή όρεξη!