Bartolaccio (bartlàz)
Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή για bartolacci, αρχίζουμε βράζοντας μερικές μέτριες πατάτες, περίπου 500 γραμμάρια, σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-25 λεπτά. Μόλις οι πατάτες βράσουν, τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, έπειτα τις ξεφλουδίζουμε. Ενώ κρυώνουν, ετοιμάζουμε το ζαμπόν: κόβουμε περίπου 150 γραμμάρια ζαμπόν σε μικρούς κύβους και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Αυτό θα προσθέσει μια ξεχωριστή γεύση στη γέμιση.
Αφού οι πατάτες κρυώσουν, τις πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι ή με ένα πιεστήριο πατάτας, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία πουρέ. Σε αυτόν τον πουρέ προσθέτουμε το τηγανισμένο ζαμπόν, περίπου 100 γραμμάρια τριμμένου τυριού (μπορεί να είναι τυρί telemea ή τυρί cottage, ανάλογα με τις προτιμήσεις), αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και αρωματική γέμιση.
Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε για τη ζύμη. Ετοιμάζουμε ένα φύλλο από 300 γραμμάρια αλεύρι, το οποίο το τοποθετούμε σε μια καθαρή επιφάνεια. Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε 150 ml χλιαρού νερού και 7 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (ή ένα φακελάκι baking powder, ανάλογα με τις προτιμήσεις). Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ κολλώδης, οπότε αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο αλεύρι. Αφού ζυμώσουμε καλά τη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, καλυμμένη με μια υγρή πετσέτα.
Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί, την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και την ανοίγουμε σε ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό, με τη βοήθεια ενός πλάστη. Από αυτό το φύλλο, κόβουμε τετράγωνα περίπου 10x10 εκ. Στη μέση κάθε τετραγώνου βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση πατάτας με ζαμπόν και τυρί. Στη συνέχεια, διπλώνουμε το τετράγωνο διαγώνια, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο, και πιέζουμε καλά τις άκρες για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
Για το ψήσιμο, βεβαιωνόμαστε ότι η σχάρα ή το χοντρό τηγάνι είναι καλά ζεστά. Ψήνουμε τα bartolacci στη ζεστή σχάρα σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Είναι σημαντικό να μην τα αφήσουμε πολύ, καθώς θέλουμε να παραμείνουν ζουμερά στο εσωτερικό. Μόλις είναι έτοιμα, τα σερβίρουμε ζεστά, πιθανώς με μια φρέσκια σαλάτα δίπλα. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα οικογενειακό γεύμα ή για ένα γεύμα με φίλους, φέρνοντας παραδοσιακές γεύσεις σε κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!
Συστατικά: 200 g αλεύρι ή 1 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας (προαιρετικά) 200 g πατάτες 50 g μπέικον 50 g τριμμένο τυρί (grana padano και pecorino αλλά λειτουργεί και οποιοδήποτε είδος ξηρού τυριού) αλάτι και πιπέρι
