Η πίτα του φούρναρη

Η τάρτα του μύλου είναι μια λιχουδιά που συνδυάζει τέλεια την κρεμώδη υφή του τυριού με τις φρέσκες γεύσεις του σπανάκι και μια υποψία σκόρδου. Αυτή η συνταγή δεν θα ενθουσιάσει μόνο τους γευστικούς σας κάλυκες, αλλά θα προσθέσει και μια δόση κομψότητας στο τραπέζι σας. Η τάρτα είναι ιδανική ως ορεκτικό, αλλά μπορεί επίσης να απολαύσει ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενη από μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Συστατικά

Για τη βάση της τάρτας:
- 175 γρ. αλεύρι σίτου
- 100 γρ. αλεύρι καλαμποκιού (χοντρό αλεύρι)
- 100 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη)
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα βοτάνων Προβηγκίας

Για τη γέμιση:
- 3 αυγά από κοτέτσι
- 200 γρ. φέτα
- 250 γρ. φρέσκα φύλλα σπανάκι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα λαχανικά
- Αλάτι
- Φρέσκος άνηθος (ψιλοκομμένος)

Για διακόσμηση:
- 1 κρόκος
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 4-5 αυγά ορτυκιού
- Μερικές λωρίδες ζύμης κομμένες σε πλάτος 1 εκ.

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία της βάσης της τάρτας:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι καλαμποκιού, το κομμένο σε κύβους βούτυρο και το αυγό. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ενσωματώσετε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια υφή που να μοιάζει με ψίχουλα.
- Προσθέστε το μείγμα βοτάνων Προβηγκίας και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής. Αν είναι πολύ στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κρύου νερού.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά.

2. Ανοίγοντας τη ζύμη:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
- Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ., με διάμετρο 2-3 εκ. μεγαλύτερη από τη φόρμα τάρτας.
- Λαδώστε τη φόρμα τάρτας με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε το φύλλο ζύμης. Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα πιρούνι και τρυπήστε τη ζύμη σε διάφορα σημεία για να αποφύγετε το φούσκωμα κατά το ψήσιμο.

3. Προετοιμασία της γέμισης:
- Βράστε τα φύλλα σπανάκι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να διατηρήσουν το ζωηρό χρώμα τους.
- Ψιλοκόψτε το σπανάκι με ένα μαχαίρι και σοτάρετέ το μαζί με τις 2 σκελίδες σκόρδου, τηγανίζοντας σε λίγο ελαιόλαδο, για 3-4 λεπτά. Αφού κρυώσει λίγο, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε καλά.

4. Συναρμολόγηση της τάρτας:
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί με τη θρυμματισμένη φέτα. Προσθέστε το μείγμα σπανακιού και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη στη φόρμα. Τοποθετήστε τις λωρίδες ζύμης πάνω από τη γέμιση, αλείφοντας τις με τον χτυπημένο κρόκο. Πασπαλίστε με κύμινο για επιπλέον άρωμα.
- Σπάστε ένα αυγό ορτυκιού σε κάθε τετράγωνο που σχηματίζεται από τις λωρίδες ζύμης.

5. Ψήσιμο:
- Τοποθετήστε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι η τάρτα να γίνει χρυσή και τραγανή.

Χρήσιμες συμβουλές

- Επιλογή υλικών: Χρησιμοποιήστε τυρί φέτα καλής ποιότητας, κατά προτίμηση σπιτικής, για να αποκτήσετε πιο πλούσια γεύση. Το φρέσκο σπανάκι προτιμάται, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι, διασφαλίζοντας ότι έχει αποψυχθεί και στραγγιστεί καλά.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως κολοκύθι ή πιπεριά, για να διαφοροποιήσετε τη γέμιση. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον άνηθο με βασιλικό για διαφορετικό αρωματικό προφίλ.
- Σερβίρισμα: Η τάρτα σερβίρεται ζεστή, αλλά είναι νόστιμη και κρύα. Μπορεί να συνοδευτεί με σαλάτα ντομάτας και αγγουριού ή με σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη

Μια μερίδα τάρτας του μύλου έχει περίπου 280 θερμίδες. Περιέχει πρωτεΐνες από τα αυγά και το τυρί, καθώς και σίδηρο και βιταμίνες από το σπανάκι. Το καλαμποκάλευρο προσθέτει φυτικές ίνες και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Είναι ένα ισορροπημένο πιάτο που συμβάλλει σημαντικά στη καθημερινή διατροφή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους τυριού;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με φέτα ή ρικότα για μια διαφορετική υφή.

2. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω αυγά ορτυκιού;
Μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά ορτυκιού ή να χρησιμοποιήσετε αυγά κοτόπουλου, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος.

3. Πόσο καιρό διαρκεί η τάρτα;
Η τάρτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη με μεμβράνη.

Η τάρτα του μύλου είναι μια ευέλικτη συνταγή, τέλεια για κάθε περίσταση. Καλή όρεξη και καλή τύχη στην κουζίνα!

 Συστατικά: βάση τάρτας: 175 γρ λευκό αλεύρι, 100 γρ αλεύρι καλαμποκιού (χοντροαλεσμένο), 100 γρ βούτυρο (ή μαργαρίνη), 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας. Γέμιση: 3 αυγά, 200 γρ φέτα, 250 γρ φρέσκα φύλλα σπανάκι, 2 σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα λαχανικά, βότανα της Προβηγκίας, φρέσκος άνηθος, 1 κρόκος αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 4-5 αυγά ορτυκιού, μερικές λωρίδες φύλλου ζύμης κομμένες σε πλάτος 1 εκ.