Κέικ με στρώσεις κολοκύθας

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το κέικ ένα απόγευμα φθινοπώρου, όταν είχα μερικά καλά κιλά καθαρισμένης κολοκύθας και δεν ήθελα να την αφήσω να χαλάσει. Τα φύλλα δεν είναι δύσκολα να γίνουν, αλλά απαιτούν λίγη υπομονή στο ζύμωμα, ειδικά αν δεν έχεις πολύ χώρο στο τραπέζι. Ρίχνω την κολοκύθα στον επεξεργαστή, για να ξεμπερδέψω γρήγορα. Αφού κρυώσει η γέμιση, όλα προχωρούν αρκετά γρήγορα, και συνήθως μου αρέσει να αφήνω το κέικ να σταθεί όλη τη νύχτα, γιατί την επόμενη μέρα κόβεται πολύ καλύτερα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Μερίδες: 24 (ένα μεγάλο ταψί, 26x40 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Φύλλα:
2 αυγά
300 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γρ. ζάχαρη
300 ml γιαούρτι (κατά προτίμηση πιο ξινό)
4 κουταλιές της σούπας λάδι
900 γρ. λευκό αλεύρι (μπορεί να μπει λίγο παραπάνω ή λιγότερο)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (με σαφράν, 10 γρ.)
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
3 κουταλιές της σούπας κακάο
αλάτι (όσο παίρνεις με τρία δάχτυλα)
essence πορτοκαλιού (κατά βούληση)
essence καφέ (κατά βούληση)

Γέμιση:
800 γρ. καθαρισμένη κολοκύθα
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθάρισε την κολοκύθα, ζύγισε 800 γρ. και πέρασέ την από τον επεξεργαστή ή τρίψε την σε χοντρό τρίφτη. Βάλε την σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και την κανέλα. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και να αφήσει λίγο σιρόπι.
2. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το σιμιγδάλι, ανακάτεψε και άφησε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς. Αν η γέμιση είναι πολύ υγρή, πρόσθεσε λίγο ακόμα σιμιγδάλι.
3. Για τη ζύμη, χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αποκτήσει αφράτη υφή. Πρόσθεσε τα αυγά, ανακάτεψε καλά.
4. Πρόσθεσε το γιαούρτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και 2-3 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι. Αν το γιαούρτι είναι σπιτικό και πιο υγρό, αυτό θα βοηθήσει στην ομογενοποίηση.
5. Χώρισε το μείγμα σε δύο ίσα μπολ.
6. Σε ένα βάλτε το κακάο και την essence καφέ; στο άλλο, την essence πορτοκαλιού.
7. Ενσωμάτωσε σταδιακά το αλεύρι σε κάθε μπολ, μέχρι να αποκτήσεις δύο ομοιογενείς, ελαφρώς κολλώδεις ζύμες, όχι σφιχτές όπως το ψωμί. Είναι σημαντικό να μην προσθέσεις όλο το αλεύρι ταυτόχρονα.
8. Λάδωσε το τραπέζι και τα χέρια σου με λίγο λάδι, ζύμωσε γρήγορα κάθε κομμάτι, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν και να είναι λείες.
9. Κάλυψε τις ζύμες και άφησέ τις να ξεκουραστούν μέχρι να κρυώσει η γέμιση κολοκύθας.
10. Απλώστε την πρώτη ζύμη (χωρίς κακάο) σε χαρτί ψησίματος ή σε λαδωμένη επιφάνεια, δώστε της το σχήμα του ταψιού. Βάλε την στο ταψί (26x40 εκ.), τρύπησέ την με πιρούνι σε διάφορα σημεία.
11. Απλώστε τη γέμιση κολοκύθας πάνω από το πρώτο φύλλο, ισιώστε ελαφρά με μια σπάτουλα.
12. Απλώστε τη ζύμη με κακάο στο ίδιο μέγεθος και βάλτε την από πάνω της γέμισης. Τρυπήστε και την ανώτερη στρώση με πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
13. Ψήστε το κέικ στους 180°C, για 45-50 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε μικρότερο ταψί, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί λίγο.
14. Αφαιρέστε το ταψί, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί, αλλιώς θα θρυμματιστεί κατά το κόψιμο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι πρακτική αν έχετε πολλή κολοκύθα να χρησιμοποιήσετε. Κόβεται όμορφα και την επόμενη μέρα, και τα φύλλα μαλακώνουν. Διατηρείται καλά και δεν στεγνώνει γρήγορα. Η γέμιση μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, όπως και τα φύλλα, αν χρειαστεί.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν παρατηρήσετε ότι η γέμιση κολοκύθας αφήνει πολύ υγρό, προσθέστε μισή κουταλιά σιμιγδάλι ή στραγγίστε λίγο σιρόπι, ώστε να μην είναι πολύ υγρό το κέικ.
- Προσπαθήστε να μην ζυμώσετε τις ζύμες πολύ, ώστε να παραμείνουν τρυφερές.
- Αν χρησιμοποιείτε πιο παχύ γιαούρτι, μπορείτε να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές γάλα.
- Για το άνοιγμα, λαδώστε το τραπέζι και κάντε χώρο. Η ζύμη μπορεί να κολλήσει, αλλά με λίγο λάδι στα χέρια, δουλεύεται εύκολα.

Αντικαταστάσεις

- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ειδική για κέικ, αλλά η υφή θα αλλάξει.
- Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή ξινόγαλα.
- Αν δεν έχετε κακάο, η ανώτερη στρώση μπορεί να παραμείνει απλή, χωρίς κακάο.
- Η essence καφέ είναι προαιρετική; μπορείτε να βάλετε βανίλια ή ρούμι.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση κολοκύθας, για περισσότερη υφή.
- Η κανέλα μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα μπαχαρικών για πίτα: τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο.
- Μπορεί να γίνει και με ψητή κολοκύθα, αλλά η υφή της γέμισης θα είναι πιο πυκνή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το κέικ σερβίρεται κομμένο σε κύβους, κρύο. Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη μετά την ψύξη.
- Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι, ή ως επιδόρπιο για το πακέτο.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Πώς μπορώ να αποτρέψω τη ζύμη να κολλήσει στο τραπέζι;
Λαδώστε το τραπέζι και τις παλάμες σας με λίγο λάδι και δουλέψτε γρήγορα. Αν θέλετε, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος, το οποίο στη συνέχεια μεταφέρεται εύκολα στο ταψί.

2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο, καλά καλυμμένη. Πρέπει να αφεθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει πριν από το άνοιγμα.

3. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Μπορεί να καταψυχθεί κομμένο, σε αεροστεγή σακουλάκια ή δοχεία. Κατά την απόψυξη, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες.

4. Τι να κάνω αν δεν έχω επεξεργαστή, μπορώ να τρίψω την κολοκύθα;
Ναι, ένας χοντρός τρίφτης κάνει τη δουλειά εξίσου καλά. Βγαίνει λίγο πιο "ινώδης", αλλά στη γεύση δεν υπάρχει διαφορά.

5. Τι να κάνω αν δεν έχω ταψί 26x40 εκ.;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρώς μικρότερο ταψί ή δύο μεσαία ταψιά. Η στρώση ζύμης θα είναι πιο παχιά και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί κατά 5-10 λεπτά.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (περίπου 70 γρ., από 24 μερίδες):
Θερμίδες: 220
Υδατάνθρακες: 33 γρ.
Λίπη: 8 γρ.
Πρωτεΐνες: 3 γρ.
Ίνες: 1 γρ.
(Οι τιμές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από τα χρησιμοποιούμενα υλικά και το πάχος των φύλλων.)

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 3 ημέρες. Στο ψυγείο, διαρκεί μέχρι 6 ημέρες, αλλά μπορεί να σφίξει λίγο. Αν θέλετε να επιστρέψει στην αρχική του υφή, το αφήνετε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να ζεστάνετε μια μερίδα 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα φύλλα γίνονται πιο τρυφερά την επόμενη μέρα.

Αρχίζουμε με τη γέμιση που πρέπει να παρασκευαστεί σε φωτιά και στη συνέχεια να αφήσουμε να κρυώσει. Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους και την περνάμε από το μίξερ ή τη τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη (όποιος έχει υπομονή), εγώ τη περνάω από το μίξερ, αλλά δεν την αλέθω τελείως. Ζυγίζω την καθαρισμένη κολοκύθα. Βάζουμε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε πού και πού. Την αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι και να μαλακώσει λίγο η κολοκύθα (περίπου 10 λεπτά), στη συνέχεια την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ομογενοποιούμε και αφήνουμε την κατσαρόλα να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα φύλλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και λίγο αλάτι μέχρι να αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το μπέικιν πάουντερ αναμειγμένο με τη σόδα και 2-3 κουταλιές αλεύρι. Συνήθως κοσκινίζω το μπέικιν πάουντερ μαζί με τη σόδα και το αλεύρι για να ομογενοποιηθούν. Είχα γιαούρτι χωριού, το οποίο συνήθως είναι πιο ξινό από αυτό του εμπορίου και έχει πιο λεπτή υφή. Η οξύτητα του γιαουρτιού βοηθά στη άμεση διάλυση του μπέικιν πάουντερ και της σόδας. Διαιρούμε τη σύνθεση σε δύο ίσα μέρη. Σε μία από τις συνθέσεις προσθέτουμε το κακάο και την εκχύλιση καφέ, ενώ στην άλλη εκχύλιση πορτοκαλιού. Ενσωματώνουμε σε κάθε μία αλεύρι όσο χρειάζεται, έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ σφιχτή όπως το ψωμί, θα παραμείνει λίγο κολλώδης. Λαδώνουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο λάδι και ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη στην επιφάνεια για να ομογενοποιηθεί καλά. Χρησιμοποιούμε λάδι για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας, δηλαδή ρίχνουμε λίγο λάδι στα χέρια και στην επιφάνεια εργασίας. Ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία με τα δύο μέρη της ζύμης και στη συνέχεια την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει η γέμιση. Επενδύουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή το αλείφουμε με λάδι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Απλώνουμε τη λευκή ζύμη στο ταψί, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, ρίχνουμε τη σύνθεση κολοκύθας, την ισιώνουμε και στη συνέχεια απλώνουμε τη ζύμη με κακάο από πάνω. Επίσης την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Χρησιμοποίησα ένα ταψί 26/40 εκ., αλλά θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω και μεγαλύτερο, καθώς τα φύλλα φούσκωσαν πολύ. Είναι ένα πολύ νόστιμο γλυκό για όσους αγαπούν την κολοκύθα! Ο καφές πρέπει να κοπεί κρύος. Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη. Αν σχηματιστεί πολύ σιρόπι στη γέμιση κολοκύθας, αυτό μπορεί να στραγγιστεί ή να χρησιμοποιηθεί περισσότερη σιμιγδάλι. Τα φύλλα γίνονται πιο θρυμματισμένα από την δεύτερη ημέρα λόγω της σόδας (αν το γλυκό αντέξει μέχρι την δεύτερη ημέρα).

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 2 αυγά, 300 γρ βούτυρο, 300 γρ ζάχαρη, 300 ml γιαούρτι, 4 κουταλιές λάδι, 3 κουταλιές κακάο, 900 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν, 1/2 κουταλάκι σόδα, εκχύλισμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα καφέ. Για τη γέμιση: 800 γρ κολοκύθα, 3 κουταλιές σιμιγδάλι, 4 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι κανέλα.

 Ετικέτες:  κέικ με στρώσεις πίτα κολοκύθας