Αλμυρές Μάφινς

Όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για πρωινό ή για να βάλω στο πακέτο των παιδιών, συχνά καταφεύγω σε αυτά τα αλμυρά μάφιν. Τα φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια, ειδικά όταν μου έχει μείνει λίγο τυρί στο ψυγείο ή αν έχω επισκέπτες και θέλω κάτι να τσιμπολογήσω που να μην απαιτεί πολύ κόπο. Φτιάχνονται με υλικά που έχω στο χέρι, και η ζύμη είναι απλή, πάντα ελαστική.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 10-12 μεγάλα μάφιν
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρό ορεκτικό, κατάλληλο για πρωινό ή πακέτο

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 350 γρ. αλεύρι
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 20 γρ. φρέσκια μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 150 ml γιαούρτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ζεστό νερό (μόνο αν χρειαστεί, ανάλογα με το αλεύρι)

Για τη γέμιση:
- 300 γρ. τυρί telemea (τριμμένο)
- 2 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα
- 50 γρ. τυρί (τριμμένο)
- 50 γρ. ζαμπόν (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- αλάτι, κατά προτίμηση
- κύμινο (προαιρετικά) ή άνηθο, κατά προτίμηση

Για το φινίρισμα:
- 1 χτυπημένο αυγό (για να αλείψετε τα μάφιν πριν το ψήσιμο)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινήστε με τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Θρυμματίστε τη μαγιά με το χέρι σας και προσθέστε την στο αλεύρι, μαζί με το αυγό, την κρέμα, το αλάτι και τη ζάχαρη.

2. Ανακατέψτε το γιαούρτι με τις δύο κουταλιές κρέμας. Ζεστάνετε λίγο σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να είναι ζεστά, όχι καυτά.

3. Ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού και κρέμας πάνω από το αλεύρι και αρχίστε να ανακατεύετε με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο ζύμωμα με το χέρι. Αν η ζύμη χρειάζεται, προσθέστε λίγο ζεστό νερό, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει μια σφιχτή και ελαστική ζύμη, σαν πλαστελίνη.

4. Ενσωματώστε το ελαιόλαδο σταδιακά, συνεχίζοντας να ζυμώνετε δυνατά για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος, η ζύμη θα πρέπει να είναι λεία και να μην κολλάει στα χέρια.

5. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Συνήθως διαρκεί περίπου 45-60 λεπτά.

6. Για τη γέμιση, τρίψτε το τυρί telemea και το τυρί σε ένα μπολ. Προσθέστε τα αυγά, το ζαμπόν κομμένο σε μικρούς κύβους και την κουταλιά κρέμας. Προσθέστε αλάτι μόνο αν το τυρί telemea δεν είναι πολύ αλμυρό. Μπορείτε να προσθέσετε κύμινο ή άνηθο, κατά προτίμηση.

7. Ετοιμάστε τη φόρμα για μάφιν: αλείψτε τις φόρμες με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι.

8. Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη, ώστε να έχει πάχος περίπου 0,5 εκ. Κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι που έχει διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τη βάση της φόρμας για μάφιν.

9. Τοποθετήστε 2-3 κύκλους στον πάτο κάθε φόρμας, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλά σας.

10. Μοιράστε τη γέμιση ομοιόμορφα σε κάθε φόρμα, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι.

11. Αλείψτε τα μάφιν στην επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό.

12. Αφήστε τη φόρμα για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος, ώστε να φουσκώσουν λίγο παραπάνω.

13. Βάλτε στο φούρνο (προθερμασμένο, μέτρια φωτιά) για 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα. Ελέγξτε και τις άκρες, να είναι ψημένα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Διατηρούνται καλά για 1-2 ημέρες, είναι χορταστικά και εύκολα να τα βάλεις σε πακέτο. Πηγαίνουν τόσο σκέτα όσο και με λαχανικά δίπλα. Δεν χρειάζεστε ακριβά ή σπάνια υλικά και μπορείτε να προσαρμόσετε τη γέμιση ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ σκληρή, προσθέστε μια κουταλιά ζεστό νερό, αλλά μην προσθέτετε από την αρχή.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκια μαγιά για καλή ζύμωση, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με ξηρή μαγιά (7 γρ).
- Αφήστε χώρο ανάμεσα στη γέμιση και την άκρη της φόρμας, αλλιώς μπορεί να ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.

Αντικαταστάσεις

- Η telemea μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ημι-σκληρό τυρί (ξερός τυρός, φέτα).
- Το ζαμπόν μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με σοταρισμένα μανιτάρια ή ψιλοκομμένες ελιές για την χορτοφαγική εκδοχή.
- Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή ξινόγαλα, αν αυτό έχετε διαθέσιμο.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση φρέσκο κρεμμύδι ή πιπεριά κομμένη σε κύβους, αλλά προσέξτε να μην υπάρχει πολύ υγρασία.
- Αν δεν σας αρέσει το κύμινο, ο φρέσκος άνηθος ταιριάζει καλά με το τυρί και προσφέρει διαφορετική γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα.
- Για το πακέτο των παιδιών, τα κόβω μερικές φορές στη μέση και τα βάζω με ντοματίνια.
- Σε πιάτα ορεκτικών, φαίνονται ωραία τοποθετημένα σε πιατέλα με ωμά λαχανικά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, για 20 γρ. φρέσκιας μαγιάς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 7 γρ. ξηρής μαγιάς. Διαλύστε την σε λίγο ζεστό νερό και ανακατέψτε την με τα υπόλοιπα υλικά όπως στην αρχική συνταγή.

2. Τα μάφιν είναι αφράτα και την επόμενη μέρα;
Ναι, παραμένουν μαλακά αν φυλάσσονται σε κλειστό δοχείο. Αν τα αφήσετε ξεσκέπαστα, μπορεί να στεγνώσουν λίγο στην επιφάνεια, αλλά δεν γίνονται σκληρά.

3. Μπορεί να καταψυχθεί η ζύμη ή τα ψημένα μάφιν;
Δεν προτείνω να καταψύξετε τη ζύμη, αλλά τα ψημένα μάφιν μπορούν να καταψυχθούν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, βάλτε τα σε σακούλες και βγάλτε τα μερικές ώρες πριν την κατανάλωση.

4. Μπορώ να προσθέσω λαχανικά στη γέμιση;
Ναι, ταιριάζει κόκκινη πιπεριά, φρέσκο κρεμμύδι ή ελιές. Να μην είναι πολύ ζουμερά για να μην μαλακώσουν τη ζύμη.

5. Ποιο είδος τυριού είναι κατάλληλο αν η telemea είναι πολύ αλμυρή;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage, λιγότερο αλμυρή φέτα ή μείγμα τυριού και telemea για να εξισορροπήσετε τη γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα μάφιν (από 12): περίπου 180-220 θερμίδες, με 8-10 γρ. πρωτεΐνες, 8-10 γρ. λιπαρά και 18-20 γρ. υδατάνθρακες. Εξαρτάται πολύ από το τυρί που χρησιμοποιείται και αν βάζετε ή όχι ζαμπόν. Είναι χορταστικά και μπορούν να κρατήσουν την πείνα για αρκετές ώρες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αφού κρυώσουν εντελώς, μπορούν να διατηρηθούν σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα ή στο ψυγείο για 2 ημέρες. Αν θέλετε να τα επαναθερμάνετε, τα βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο για 4-5 λεπτά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά δεν θα γίνουν τόσο αφράτα όσο τα φρέσκα. Για περισσότερες από 2 ημέρες, το καλύτερο είναι να τα καταψύξετε και να τα βγάλετε μόνο όταν τα χρειάζεστε.

 Συστατικά: Ζύμη: 350g αλεύρι, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 20g μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 150ml γιαούρτι, αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, χλιαρό νερό. Γέμιση: 300g τυρί telemea, 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, 50g τυρί, 50g ζαμπόν κομμένο σε κύβους, αλάτι, κύμινο - προαιρετικά. Επιπλέον - 1 χτυπημένο αυγό.

 Ετικέτες:  μάφιν αλμυρές μάφινς αλμυρές μάφινς