Μάφινς με Μήλο

Να πω την αλήθεια, την πρώτη φορά τα πήγα τελείως στραβά με αυτά τα μάφιν. Έβαλα το μήλο κομμένο πολύ χοντρό, δεν φούσκωσαν καθόλου και έχασαν τη μορφή τους όταν προσπάθησα να τα βγάλω από τις φόρμες. Είπα ότι δεν είχα υπομονή, αλλά η όρεξη με έσπρωξε: μήλα είχα, μερικά αβγά που είχαν μείνει και μου έλειπε η γεύση εκείνη της παιδικής ηλικίας όταν προσπαθούσα να «βοηθήσω» στην κουζίνα και παρακαλούσα τη μαμά να μην βάλει πολύ κανέλα. Τώρα, μετά από μερικές προσπάθειες, τα κάνω σχεδόν με το μάτι και δεν με νοιάζει αν έχω διάθεση για μάφιν ή απλά θέλω ένα γρήγορο και ζεστό σνακ. Παρεμπιπτόντως, συνειδητοποίησα ότι αν χρησιμοποιήσεις πιο σφιχτά μήλα, όπως αυτά που τρίζουν όταν τα κόβεις, δεν λιώσουν στο ψήσιμο και αποκτούν ωραία υφή.

Ας μπλέξουμε με τις τεχνικές λεπτομέρειες, χωρίς να μακρηγορώ: σε μένα παίρνει το πολύ 15 λεπτά για να ετοιμάσω τα πάντα (αυτό αν δεν αρχίσω να κάνω καθαριότητα εν τω μεταξύ, πράγμα που σπάνια συμβαίνει). Ψήνονται περίπου 30 λεπτά, μερικές φορές 35 αν ξεχάσω να ζεστάνω καλά τον φούρνο πριν. Βγαίνουν περίπου 10-12 κανονικά μάφιν, εξαρτάται αν τα κάνω σε φόρμες μάφιν ή σε αυτοσχέδιες φόρμες, όπως έκανα και εγώ, με μερικές ανάμικτες ραμεκίνες που βρήκα. Επίπεδο; Απόλυτα χωρίς άγχος, δεν απαιτεί καμία δεξιοτεχνία, αρκεί να μην ξεχάσεις το μπέικιν πάουντερ, αυτό είναι όλο.

Γιατί συνεχώς επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή; Επειδή τα μήλα δεν με αφήνουν να ξεφύγω! Μήλα έχω πάντα, ειδικά το φθινόπωρο όταν δεν ξέρω τι να κάνω με αυτά. Και, ειλικρινά, όταν έχω όρεξη για κάτι γρήγορο, χωρίς περιπλοκές και που να πηγαίνει με καφέ, τσάι ή ακόμα και για σνακ, δεν το σκέφτομαι δύο φορές. Επιπλέον, παρατήρησα ότι τα τρώνε και τα μικρά χωρίς να παραπονιούνται ότι είναι «πολύ υγιεινά». Είναι γλυκά, αλλά δεν σου σπάνε τα δόντια, και η μυρωδιά της κανέλας πραγματικά βγάζει οποιονδήποτε από την τρύπα του, το ορκίζομαι.

Συστατικά, με εξηγήσεις όπως στο σχολείο:
100 γρ. βούτυρο – όσο το δυνατόν σε θερμοκρασία δωματίου. Δίνει την απαραίτητη λιπαρότητα και κρεμώδη υφή. Έχω δοκιμάσει και με μαργαρίνη, αλλά δεν αξίζει, δεν είναι το ίδιο.
100 γρ. ζάχαρη – εγώ χρησιμοποιώ απλή ζάχαρη, αν θέλεις να μειώσεις τη γλυκύτητα, μπορείς να βάλεις λιγότερο.
200 γρ. άσπρο αλεύρι – προτιμώ να μην το φορτώνω με ολικής άλεσης, γιατί δεν φουσκώνουν το ίδιο και μου φαίνεται ότι γίνονται λίγο στεγνά.
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (δηλαδή 10 γρ.) – απαραίτητο, αλλιώς βγαίνει κάτι σαν τηγανίτα στον φούρνο, όχι μάφιν.
2 αβγά – να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερα, δηλαδή από αυτά που βρίσκεις στο σούπερ μάρκετ.
100 μλ. κρύο γάλα – για να δέσει τα πάντα και να αραιώσει λίγο τη σύνθεση.
1 κουταλάκι κανέλα – κατά προτίμηση, αν δεν σου αρέσει, δεν είναι υποχρεωτικό να βάλεις όλο το κουταλάκι.
2 μεγάλα μήλα – τα καθαρίζω από τη φλούδα, αφαιρώ τον πυρήνα και τα κόβω σε μεγαλύτερα κομμάτια. Το μήλο προσφέρει υγρασία, άρωμα και λίγο οξύτητα που κάνει τα πάντα πιο ενδιαφέροντα.
Μια πρέζα αλάτι – από αυτήν που πιάνεις με τα δάχτυλα, για να μην είναι άγευστο.
Λίγο επιπλέον βούτυρο για να αλείψω τις φόρμες – μπορείς να βάλεις και λάδι, αλλά δεν έχει νόημα.

Τρόπος παρασκευής – εξηγώ τα πάντα, βήμα προς βήμα, όπως τα κάνω εγώ:
1. Πρώτη φορά, βγάζω το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνω για περίπου 10 λεπτά ενώ πλένω τα μήλα και ετοιμάζω τα υπόλοιπα. Αν βιάζομαι, το κόβω σε κομμάτια και το αφήνω πάνω σε καλοριφέρ, αλλά δεν το λιώνω, για να μην αλλάξει η υφή.
2. Χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώ ηλεκτρικό μίξερ, αλλά γίνεται και με ένα γερό κουτάλι, απλά ιδρώνω πιο γρήγορα. Πρέπει να γίνει λίγο αφράτο, δεν είναι επιστήμη, αλλά να μην μείνουν κομμάτια βούτυρου.
3. Ξεχωριστά, χτυπάω τα αβγά με την πρέζα αλατιού. Δεν χρειάζεται να γίνει αφρός, μόνο να είναι ομοιόμορφα ανακατεμένα με ένα πιρούνι. Έπειτα ρίχνω τα αβγά, σταδιακά, πάνω από το χτυπημένο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν δεις ότι «κόβεται», μην τρομάξεις, θα επανέλθει μόλις προσθέσεις το αλεύρι.
4. Το αλεύρι το ανακατεύω πρώτα με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Έκανα μια φορά το λάθος να βάλω το μπέικιν πάουντερ πάνω από την υγρή σύνθεση, και έμειναν μερικές «βόμβες» πικρές μέσα στα μάφιν. Μάθε από το λάθος μου: ανακάτεψε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι, μετά ρίξε τα όλα πάνω στη υγρή βάση.
5. Βάζω το αλεύρι σε δύο δόσεις, εναλλάσσοντας με το γάλα. Δηλαδή λίγο αλεύρι, λίγο γάλα, ανακατεύω απαλά με μια σπάτουλα ή με το κουτάλι. Δεν χτυπάω, μόνο ενσωματώνω. Αν σου φαίνεται πολύ παχύρρευστο, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά γάλα.
6. Κόβω τα μήλα σε κομμάτια. Την πρώτη φορά έκανα μικρά κομμάτια, αλλά ειλικρινά, αν τα αφήσεις πιο μεγάλα, γίνονται πολύ πιο νόστιμα και δεν χάνονται στη ζύμη. Τα βάζω κατευθείαν στη σύνθεση και ανακατεύω προσεκτικά, για να μην λιώσουν τελείως.
7. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C. Εν τω μεταξύ, αλείφω τις φόρμες με βούτυρο (ή βάζω ειδικό χαρτί για μάφιν αν θέλω λιγότερη καθαριότητα). Με μια κουτάλα, ρίχνω τη σύνθεση στις φόρμες, χωρίς να τις γεμίσω μέχρι πάνω. Περίπου τρία τέταρτα είναι αρκετά, αλλιώς θα ξεχειλίσουν.
8. Τις βάζω στον φούρνο για 30 λεπτά. Μετά από 25 λεπτά κοιτάω αν έχουν ροδίσει και αν περνούν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (δηλαδή η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή), τις βγάζω. Μερικές φορές, αν τα μήλα είναι πιο ζουμερά, τις αφήνω 5 λεπτά παραπάνω.
9. Τις αφήνω δύο λεπτά στις φόρμες, μετά τις βγάζω σε μια σχάρα ή σε ένα πιάτο, αλλιώς ιδρώνουν και μαλακώνουν από κάτω. Μου αρέσει να τις πασπαλίζω με λίγο βανιλίνη, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές (δηλαδή λάθη που έκανα εγώ):
- Μην επιμένετε να χρησιμοποιείτε μαλακά ή παλιά μήλα, βγαίνουν λίγο μπαγιάτικα και χωρίς υφή.
- Αν δεν θέλεις να κολλήσουν στις φόρμες, άφησέ τις να κρυώσουν λίγο πριν τις βγάλεις. Εγώ βιάστηκα και τις έσπασα, έτσι είχα την τύχη με τα παιδιά που έτσι κι αλλιώς τις έσπαγαν.
- Αν δεν θέλεις να έχουν πολύ έντονη γεύση κανέλας, βάλε μόνο μισό κουταλάκι. Εγώ βάζω μερικές φορές και λίγο εκχύλισμα βανίλιας.

Αντικαταστάσεις συστατικών & προσαρμογές:
- Χωρίς γαλακτοκομικά: το βούτυρο μπορείς να το αντικαταστήσεις με vegan μαργαρίνη και το γάλα με οποιοδήποτε φυτικό γάλα – εγώ έχω δοκιμάσει με γάλα βρώμης, είναι τέλεια.
- Χωρίς γλουτένη: έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι χωρίς γλουτένη, μόνο που έβαλα και μια κουταλιά γκουάρ γαλακτώματος, για να μην θρυμματίζεται. Βγαίνουν σχεδόν το ίδιο, μόνο που δεν φουσκώνουν τόσο πολύ.
- Για διαβητικούς, έχω χρησιμοποιήσει καστανή ζάχαρη ή ερυθριτόλη. Δεν βγαίνει ακριβώς το ίδιο αρωματικό, αλλά είναι εντάξει.
- Αν δεν έχεις μήλα, μπορείς να βάλεις και αχλάδια ή κυδώνια, ή συνδυασμούς – μόνο να είναι τα φρούτα σφιχτά.

Παραλλαγές της συνταγής:
- Μπορείς να προσθέσεις και ψιλοκομμένα καρύδια, περίπου μια μικρή χούφτα, μαζί με τα μήλα.
- Αν έχεις όρεξη για μούρα, πρόσθεσε 100 γρ. μαζί με τα μήλα, αλλά να μην είναι πολύ υγρά.
- Για μάφιν με πιο φανταχτερή εμφάνιση, βάλε από πάνω μερικές λεπτές φέτες μήλου και λίγα αμύγδαλα ή νιφάδες καρύδας.

Ιδέες σερβιρίσματος:
- Με απλό ελληνικό γιαούρτι ή λίγο ξινή κρέμα δίπλα – έτσι μου αρέσει.
- Μπορείς να τις μετατρέψεις σε πιο «σοβαρό» επιδόρπιο αν τις σερβίρεις με μια κουταλιά παγωτού βανίλιας.
- Για σνακ, ταιριάζουν με μαύρο τσάι ή απλό καφέ, όχι γλυκό, γιατί τα μάφιν είναι ήδη αρκετά γλυκά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να τις κάνω με άλλα φρούτα;
Ναι, έχω βάλει και αχλάδια, δαμάσκηνα και ακόμη και μπανάνες (μικρά κομμάτια). Να μην είναι πολύ υγρά τα φρούτα, αλλιώς θα πρέπει να μειώσεις το γάλα κατά 20 ml για να μην βγει η ζύμη πολύ μαλακή.

Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη αν δεν θέλω να είναι πολύ γλυκές;
Ναι, έχω βάλει και μόνο 60-70 γρ. ζάχαρη και βγήκαν εντάξει. Αν χρησιμοποιήσεις πολύ γλυκά μήλα, μπορείς να πας και πιο κάτω.

Γιατί μερικές φορές τα μάφιν μου βγαίνουν πολύ υγρά στη μέση;
Πιθανότατα τα μήλα ήταν πολύ ζουμερά ή έβαλες πολύ γάλα. Εγώ πάντα τα ελέγχω με την οδοντογλυφίδα μετά από 25 λεπτά, για να μην μείνουν ωμά.

Αν θέλω να κάνω διπλή δόση, πρέπει να διπλασιάσω τα πάντα;
Ναι, διπλασιάζεις τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του μπέικιν πάουντερ. Μόνο μην γεμίσεις τις φόρμες μέχρι πάνω, γιατί θα ξεχειλίσουν και θα είναι μπελάς να καθαρίσεις τις ταψιά μετά.

Μπορώ να τις κάνω με ολικής άλεσης ή πίτουρο;
Ναι, έχω βάλει μερικές φορές μισό άσπρο αλεύρι, μισό ολικής, και βγήκαν πιο πυκνές, αλλά εντάξει. Το πίτουρο μπορεί να στεγνώσει τη ζύμη, οπότε πρόσθεσε λίγο γάλα.

Τα μάφιν περιέχουν γλουτένη; Είναι vegan;
Με τη συνταγή παραπάνω, ναι, περιέχουν γλουτένη και αβγά, άρα δεν είναι vegan και ούτε για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Αλλά μπορούν να προσαρμοστούν, δες τις αντικαταστάσεις, αν χρειάζεσαι.

Διατροφικές αξίες (περίπου, δεν μετράω ακριβώς):
Σε ένα μάφιν (από 12 κομμάτια), έχει περίπου 150-170 θερμίδες, γύρω στα 5-6 γρ. λιπαρά, περίπου 22 γρ. υδατάνθρακες και 2-3 γρ. πρωτεΐνη. Αν χρησιμοποιήσεις λιγότερη ζάχαρη, μειώνεται και η θερμιδική αξία, αλλά με τα μήλα παραμένει στη συγκεκριμένη περιοχή. Τα λιπαρά προέρχονται από το βούτυρο, οι υδατάνθρακες κυρίως από το αλεύρι και τη ζάχαρη, ενώ τα μήλα προσφέρουν φυτικές ίνες και μερικές βιταμίνες (λίγο βιταμίνη C, αλλά όχι κάτι σπουδαίο μετά το ψήσιμο). Είναι ένα είδος επιδόρπιο που δεν είναι «ελαφρύ», αλλά ούτε και εκτοξεύει το σάκχαρο όπως τα γλυκά γεμάτα κρέμα. Χορταστικό, αλλά όχι βαρύ στο στομάχι.

Πώς διατηρούνται και ξαναζεσταίνονται

Αυτά τα μάφιν διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2-3 ημέρες, αν τα βάλεις σε ένα κουτί με καπάκι. Εγώ βάζω μια χαρτοπετσέτα από κάτω, για να απορροφήσει την υγρασία που αφήνουν τα μήλα. Στο ψυγείο κρατάνε μέχρι 5 ημέρες, μόνο που μπορεί να στεγνώσουν. Αν θέλεις να τα ξαναζεστάνεις, βάλε τα 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή 2-3 λεπτά στον ζεστό φούρνο. Μπορούν να καταψυχθούν, χωρίς προβλήματα, σε κλειστές σακούλες. Όταν θέλεις να τα φας, τα αφήνεις να ξεπαγώσουν όλη τη νύχτα και μετά τα ζεσταίνεις λίγο. Εγώ τα τρώω μερικές φορές και κρύα, αλλά νομίζω ότι ζεστά είναι τα καλύτερα.

Φτιάχνουμε μια λεπτή κρέμα από βούτυρο και ζάχαρη, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά με μια πρέζα αλάτι, αλεύρι αναμειγμένο με μπέικιν πάουντερ και κανέλα, εναλλάσσοντας με γάλα; αφού όλα ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τα μήλα που έχουν καθαριστεί από τη φλούδα, τα κουκούτσια και κομμένα σε κύβους; ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια μοιράζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένες φόρμες, ψήνουμε για 30 λεπτά, αφαιρούμε από τις φόρμες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σερβίρουμε.

Μπορούν επίσης να γίνουν σε μικρές φόρμες για μάφιν, αλλά εγώ έκοψα τα μήλα σε μεγαλύτερους κύβους, γι' αυτό τα έκανα σε αυτές τις φόρμες. Μπορούν επίσης να προστεθούν και άλλα φρούτα.

 Συστατικά: 100g βούτυρο, 100g ζάχαρη, 200g αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 2 αυγά, 100ml κρύο γάλα, 1 κουταλάκι κανέλα, 2 μήλα

 Ετικέτες:  μάφιν με μήλα μαφίν με φρούτα μάφιν