Τηγανητά μανιτάρια

Τα πανέ μανιτάρια είναι κάτι που κάνω αρκετά συχνά όταν θέλω κάτι γρήγορο και τραγανό, χωρίς να χρειάζομαι πολλές προετοιμασίες ή περίπλοκα υλικά. Τα ετοιμάζω κυρίως όταν βρίσκω μικρά ή μεσαία μανιτάρια champignon, που ταιριάζουν καλά ολόκληρα. Αφού τα καθαρίσω, προχωρώ στην πανάρισή τους και δεν διαρκεί πολύ μέχρι να είναι έτοιμα για τηγάνισμα.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός Χρόνος: 25-30 λεπτά
Χρόνος Προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος Τηγανίσματος: 10-15 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος Συνταγής: ζεστό, γρήγορο σνακ

Συστατικά

- μανιτάρια champignon: περίπου 400 γρ
- αυγά: 2 τεμάχια
- ιωδιούχος αλάτι, κατά βούληση
- λευκό αλεύρι σίτου, αρκετό για να πανάρετε τα μανιτάρια
- χρυσή φρυγανιά, για πανάρισμα
- σκόνη σκόρδου, για ανάμειξη με τη φρυγανιά (κατά βούληση)
- λάδι canola, για τηγάνισμα (αναγκαία ποσότητα για τηγάνισμα)
- χυμός λεμονιού, για σερβίρισμα

Μέθοδος Προετοιμασίας

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από οποιαδήποτε υπολείμματα χώματος με ένα υγρό χαρτί κουζίνας ή ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από κρύο νερό, στη συνέχεια, στεγνώστε τα καλά. Χρησιμοποιήστε τα ολόκληρα, ειδικά αν είναι μικρά ή μεσαία.

2. Ετοιμάστε τρία βαθιά πιάτα: ένα με αλεύρι, ένα με τα χτυπημένα αυγά με λίγο αλάτι και ένα με τη φρυγανιά ανακατεμένη με σκόνη σκόρδου. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο στη φρυγανιά κατά βούληση, αλλά ανακατέψτε το ομοιόμορφα.

3. Πάρτε κάθε μανιτάρι και βουτήξτε το πρώτα στο αλεύρι, έτσι ώστε να καλυφθεί εντελώς. Τινάξτε την περίσσεια.

4. Βουτήξτε το μανιτάρι στο χτυπημένο αυγό, ώστε να καλυφθεί καλά σε όλη την επιφάνεια.

5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μανιτάρι στη φρυγανιά με σκόρδο και γυρίστε μέχρι να είναι καλά καλυμμένο.

6. Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλα τα μανιτάρια. Τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο μέχρι να τελειώσετε όλα.

7. Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλότερες άκρες, αρκετό για να καλύψει τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ζεστάνετε καλά το λάδι σε δυνατή φωτιά. Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην καπνίζει.

8. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο ζεστό λάδι, χωρίς να γεμίσετε το σκεύος. Τηγανίστε για λίγα λεπτά, γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

9. Βγάλτε τα σε απορροφητικά χαρτιά, ώστε να αφαιρεθεί η περίσσεια λαδιού.

10. Σερβίρονται ζεστά, με χυμό λεμονιού από πάνω, κατά βούληση.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Πρώτον, ετοιμάζονται γρήγορα και δεν χρειάζεστε δύσκολα υλικά. Μου αρέσουν γιατί είναι τραγανά απ' έξω και μαλακά από μέσα, ενώ ο χυμός λεμονιού ισορροπεί τη γεύση τους. Είναι χορταστικά, μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ ή ακόμη και ως κυρίως πιάτο, αν έχετε μια σαλάτα δίπλα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τίποτα ξεχωριστά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε μανιτάρια όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα σε μέγεθος για να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
- Εάν δεν θέλετε να αποκολληθεί η φρυγανιά, φροντίστε κάθε στρώμα αυγού να καλύπτει πλήρως το μανιτάρι.
- Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο, αλλιώς η κρούστα θα απορροφήσει πολύ λάδι.
- Μην βάζετε πολλά μανιτάρια στην κατσαρόλα ταυτόχρονα, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
- Αφήστε τα σε χαρτιά αμέσως μετά το τηγάνισμα για να αφαιρεθεί η περίσσεια λαδιού.

Αντικαταστάσεις

- Το λάδι canola μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο αν δεν έχετε τίποτα άλλο στο χέρι.
- Η κλασική φρυγανιά μπορεί να αντικατασταθεί με φρυγανιά panko, αν θέλετε μια πιο παχιά κρούστα.
- Αν δεν έχετε σκόνη σκόρδου, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.

Παραλλαγές

- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι μανιταριών, αρκεί να είναι σφιχτά.
- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά στη φρυγανιά: πιπέρι, γλυκιά ή καυτερή πάπρικα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Για μια πιο φρέσκια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στο αυγό, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστά και τραγανά.
- Ο χυμός λεμονιού είναι απαραίτητος για την ισορροπία, αλλά μπορούν να σερβιριστούν και με μια απλή σαλάτα.
- Είναι επίσης καλοί ως σνακ σε ένα τραπέζι με πολλά πιάτα ή σε μια πιατέλα με ωμά λαχανικά.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγαλύτερα μανιτάρια ή πρέπει να είναι μικρά;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μεγαλύτερα μανιτάρια, αλλά ιδανικά θα πρέπει να τα κόψετε στη μέση ή σε τέταρτα, ώστε να μαγειρευτούν καλά στο εσωτερικό.

2. Κολλάει καλά η κρούστα αν δεν βουτήξω τα μανιτάρια στο αλεύρι;
Το αλεύρι βοηθά το αυγό να κολλήσει, και χωρίς αυτό, η φρυγανιά θα κολλήσει πιο δύσκολα στο μανιτάρι και μπορεί να αποκολληθεί εύκολα κατά το τηγάνισμα.

3. Χρειάζεται να βράσω τα μανιτάρια πριν;
Όχι, δεν βράζονται πριν. Χρησιμοποιούνται ωμά, γιατί έτσι κι αλλιώς ψήνονται γρήγορα στο τηγάνι και δεν θα μείνουν ωμά στο εσωτερικό.

4. Μπορώ να κάνω τη συνταγή στο φούρνο για να μην τηγανίσω σε λάδι;
Η αυθεντική συνταγή είναι για τηγάνισμα σε λάδι. Στο φούρνο, η κρούστα δεν θα βγει τόσο τραγανή και μπορεί να αφήσουν περισσότερα υγρά τα μανιτάρια.

5. Τι κάνω αν η φρυγανιά μαυρίζει κατά το τηγάνισμα;
Αν παρατηρήσετε ότι η φρυγανιά γίνεται πολύ σκούρα, σημαίνει ότι το λάδι είναι πολύ ζεστό ή έχετε τηγανίσει πολλές σειρές και η καμένη φρυγανιά έχει μείνει στο λάδι. Αλλάξτε το λάδι αν χρειάζεται.

Διατροφικές Αξίες

Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μια μερίδα (από 3):
Θερμίδες: 250-350 kcal (εξαρτάται από το πόσο λάδι απορροφούν)
Πρωτεΐνες: 9-11 γρ
Υδατάνθρακες: 25-30 γρ
Λιπαρά: 13-18 γρ
Οι πληροφορίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών, την ποσότητα της πανάδας που απομένει σε κάθε ένα και πόσο λάδι απορροφάται κατά το τηγάνισμα. Το τηγάνισμα σε λάδι προσθέτει επιπλέον θερμίδες σε σχέση με το ψήσιμο.

Αποθήκευση και Ξαναζέσταμα

Τα πανέ μανιτάρια είναι καλύτερα σερβιρισμένα αμέσως, όσο είναι ζεστά και τραγανά. Αν περισσέψουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μέγιστο 24 ώρες, σε κλειστό δοχείο, αλλά η κρούστα χάνει την υφή της. Κατά την επαναθέρμανση (στο φούρνο ή σε τηγάνι χωρίς λάδι), δεν θα είναι τόσο τραγανά όσο όταν είναι φρέσκα τηγανισμένα. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

 Συστατικά: μανιτάρια champignon περίπου 400 g, 2 αυγά, ιωδιούχος αλάτι, λευκό αλεύρι σίτου, χρυσά ψίχουλα, σκόνη σκόρδου, λάδι canola, χυμός λεμονιού.

 Ετικέτες:  πανέ μανιτάρια