Κέικ 'Mimi'
Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο επιδόρπιο με αέρινη υφή, αρχίζουμε προετοιμάζοντας τα ασπράδια των αυγών. Χτυπιούνται σε αφρό σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι το μπολ και οι φτερωτές του μίξερ είναι εντελώς καθαρά και στεγνά για να επιτύχουμε έναν σταθερό αφρό. Μόλις τα ασπράδια αρχίσουν να γίνονται αφρώδη, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτή είναι η τέλεια βάση για το επιδόρπιό μας.
Σε ένα άλλο μπολ, θα δουλέψουμε με τους κρόκους. Χτυπιούνται ελαφρά και προστίθενται στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με ξύλινη κουτάλα, με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην καταστρέψουμε τον αέρα στα ασπράδια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ρικότα, η οποία θα πρέπει να έχει ανακατευτεί ελαφρώς νωρίτερα για να αποκτήσουμε ομοιογενή σύσταση. Η ρικότα θα προσφέρει μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή στην παρασκευή, εμπλουτίζοντας τη τελική γεύση.
Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τα θρυμματισμένα αμaretto με το χέρι, τα οποία θα φέρουν μια τραγανή νότα, αλλά και μια έντονη γεύση. Η σοκολάτα, κομμένη σε μεγάλα και μικρά κομμάτια, προστίθεται στο μείγμα, φέρνοντας μια ευχάριστη αντίθεση μεταξύ της γλυκύτητας του επιδορπίου και της πικρίας που είναι χαρακτηριστική της σοκολάτας. Τέλος, πασπαλίζουμε αμύγδαλα, που προσφέρουν μια επιπλέον υφή και μια ιδιαίτερη γεύση.
Η παρασκευασμένη μάζα χύνεται σε μια φόρμα με δαχτυλίδι, που δεν είναι υποχρεωτική αλλά συνιστάται για να αποκτήσουμε ομοιόμορφη εμφάνιση. Η φόρμα θα πρέπει να είναι καλυμμένη με χαρτί ψησίματος για να διευκολύνει την απομάκρυνση του επιδορπίου μετά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο, αφήνοντάς την να ψηθεί για περίπου μία ώρα. Είναι σημαντικό να ελέγχουμε περιοδικά την κατάσταση του επιδορπίου και όταν αυτό γίνει χρυσό και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρή, μπορούμε να το βγάλουμε από το φούρνο.
Αφού κρυώσει, μπορούμε να το διακοσμήσουμε με λίγο λιωμένη σοκολάτα ή με φέτες καβουρδισμένων αμυγδάλων για μια ακόμη πιο ελκυστική εμφάνιση. Αυτό το επιδόρπιο είναι τέλειο για να σερβιριστεί τόσο σε ειδικές περιστάσεις όσο και σε καθημερινές ημέρες, φέρνοντας χαρά και γεύση σε κάθε στιγμή!
Συστατικά: 400 g ρικότα, 200 g ζάχαρη, 6 αυγά, amaretti 120 g (μπισκότα αμυγδάλου παρόμοια με τα μακαρόν), 120 g πικρή σοκολάτα (για ζαχαροπλαστική), 1/2 ψιλοκομμένα αμύγδαλα
