Απλή τούρτα

Για να είμαι ειλικρινής, την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτό το κέικ, ξέχασα να λιώσω τη μαργαρίνη και την έβαλα κατευθείαν από τη συσκευασία. Δεν βγήκε καθόλου όπως έπρεπε, η ζύμη είχε λίγες λιπαρές μπαλίτσες... εκνευρίστηκα πολύ τότε, αλλά δεν το πέταξα, γιατί ξέρεις, τα υλικά δεν είναι πάντα εύκολο να τα βρεις, και ούτε αντέχω να πετάω φαγητό. Είπα να δοκιμάσω ξανά, δεν μπορεί να είναι τόσο δύσκολο. Εν τω μεταξύ, απέτυχα μερικές φορές, αλλά τώρα, μετά από τόσες προσπάθειες, γνωρίζω σχεδόν απ’ έξω τα βήματα και δεν χάνω πια χρόνο με τη συνταγή στο χέρι. Μου αρέσει να φτιάχνω αυτό το κέικ την Κυριακή, όταν ξέρω ότι θα περάσουν τα εγγόνια μου και θέλω κάτι γρήγορο, που να τους κάνει να σταματήσουν για δύο λεπτά και να καθίσουν να μιλήσουν μαζί μου. Έχω και τη γειτόνισσα που πάντα ζητάει τη φέτα με την άκρη, γιατί λέει ότι αυτή πιάνει περισσότερη ζάχαρη άχνη.

Δεν διαρκεί πολύ — περίπου 10 λεπτά για να ανακατέψεις τα πάντα, το πολύ 5 για να καθαρίσεις μετά και περίπου μισή ώρα στον φούρνο. Δηλαδή σε 45 λεπτά, με το να παρακολουθείς δίπλα στη σόμπα, είναι έτοιμο και δροσερό ώστε να μην καείς τη γλώσσα σου. Βγαίνουν δύο μέτριες ταψιά από αυτές τις ποσότητες, κάπου 12 μεγάλες μερίδες, εξαρτάται και πόσο πεινασμένοι είναι οι δικοί μου. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, ούτε χρειάζεσαι ιδιαίτερη εμπειρία στην κουζίνα, ο καθένας μπορεί να το φτιάξει, ειδικά αν έχεις λίγη υπομονή και δεν μπερδεύεις τη σειρά των υλικών.

Φτιάχνω αυτό το κέικ ξανά και ξανά, γιατί όσο απλό είναι, τόσο ευέλικτο είναι. Το βάζεις δίπλα σε ένα ποτήρι γάλα το πρωί ή έναν πικρό καφέ και δεν χρειάζεσαι άλλο επιδόρπιο. Και κάτι άλλο: γίνεται γρήγορα, χωρίς κόπο, δεν λερώνονται κατσαρόλες και μπολ χωρίς λόγο, και μπορείς να το προσαρμόσεις εύκολα, αν δεν έχεις όλα όσα γράφει η «κλασική» συνταγή. Επιπλέον, δεν έχεις προβλήματα με μαγιά, με φούσκωμα σε ζεστό μέρος, με περίεργες απαιτήσεις. Αυτό το κέικ με έχει σώσει πολλές φορές όταν ήρθε κάποιος απροειδοποίητα και δεν είχα τίποτα γλυκό στο σπίτι.

Άφησέ με να σου πω τι χρειάζεσαι, σοβαρά, και σε τι χρησιμεύει το καθένα:

3 αυγά — αυτό δίνει δομή και «συνδέει» όλα τα υλικά, αλλιώς θα σου βγει κάτι σαν πίτα.
1,5 ποτήρι ζάχαρη — εγώ χρησιμοποιώ ποτήρι 250 ml, να το ξέρεις; Αν σου αρέσει λιγότερο γλυκό, βάζεις μόνο ένα ποτήρι, αλλά όχι λιγότερο, γιατί δεν θα είναι κέικ, θα είναι ξερό ψωμί. Η ζάχαρη κάνει και την ωραία κρούστα, και βοηθά στην αφράτη υφή.
1 ποτήρι γιαούρτι — οποιοδήποτε απλό γιαούρτι κάνει, ακόμα και πιο παχύ ή πιο λεπτό, δεν υπάρχουν μεγάλες διαφορές, μόνο να μην είναι εντελώς ξινό. Το γιαούρτι κάνει το κέικ μαλακό και το κρατάει τρυφερό περισσότερο.
200 γρ μαργαρίνη — εδώ, να είμαι ειλικρινής, αν έχεις βούτυρο είναι ακόμα καλύτερα, αλλά εγώ έφτιαχνα χρόνια με μαργαρίνη και δεν είναι ντροπή; Δίνει μια πιο βουτυρώδη υφή, λιώνει όμορφα και δεν ξηραίνει τη ζύμη.
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα — αυτό το κάνει να φουσκώνει και να μην γίνεται κολλώδες; Οπωσδήποτε να το σβήσεις με λίγο γιαούρτι ή χυμό λεμονιού, αλλιώς θα έχει γεύση σαπουνιού.
2 ποτήρια αλεύρι — πάλι με το ποτήρι των 250 ml μετράω, όχι με ζυγαριά, για να μην αγχώνεται κανείς. Το αλεύρι κρατάει το κέικ, αλλιώς δεν θα κόβεται.
Άρωμα πορτοκαλιού — βάζεις ένα μικρό μπουκαλάκι (περίπου 10 ml), γιατί δίνει ωραία άρωμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο αν δεν έχεις; Μπορείς να βάλεις και βανίλια.
1 φακελάκι ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα — μόνο στο τέλος, πάνω από το ζεστό κέικ.

Και έτοιμο.

1. Πρώτη φορά σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ — να υπάρχει αρκετός χώρος για να ανακατέψω. Βάζω τη ζάχαρη από πάνω και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σαν αφράτη κρέμα. Ναι, ξέρω, είναι κουραστικό στο χέρι, αλλά σου υπόσχομαι ότι δεν θα βγει το ίδιο αν χρησιμοποιήσεις μίξερ. Επιπλέον, είσαι σίγουρος ότι δεν θα χύσεις στους τοίχους.
2. Όταν η ζάχαρη δεν είναι πια αισθητή στο χέρι (δηλαδή δεν είναι πια κρυσταλλική στα δάχτυλα), ρίχνω το γιαούρτι και ξαναανακατεύω, ώστε να ενσωματωθεί καλά.
3. Εν τω μεταξύ, λιώνω τη μαργαρίνη σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά — δεν την αφήνω να βράσει, μόνο να γίνει υγρή. Αν είναι πολύ ζεστή, περιμένω να κρυώσει λίγο, γιατί αλλιώς θα χαλάσει την υφή των αυγών και δεν θα φουσκώσει το κέικ.
4. Στραγγίζω τη λιωμένη μαργαρίνη και την προσθέτω πάνω από τα αυγά και το γιαούρτι. Όχι όλα μαζί, αλλά σιγά σιγά, ανακατεύοντας απαλά. Βάζω το άρωμα πορτοκαλιού.
5. Τη σόδα την βάζω σε ένα μικρό ποτηράκι και τη ραντίζω με δύο-τρεις κουταλιές γιαούρτι, για να κάνει αφρό. Αμέσως την αναποδογυρίζω πάνω από το μείγμα που έφτιαξα πριν, για να μην της δώσω χρόνο να χάσει τη «δύναμή» της.
6. Τώρα είναι η φάση με το αλεύρι. Το προσθέτω σταδιακά, όχι όλο μαζί, και ανακατεύω με το σύρμα ή με μια ξύλινη κουτάλα. Πρέπει να βγει μια κρέμα όχι πολύ πηχτή, ούτε πολύ λεπτή. Αν δεις ότι είναι πολύ πηχτή, βάζεις άλλη μια κουταλιά γιαούρτι. Αν είναι πολύ λεπτή, λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί θα βγει ξερό.
7. Χωρίζω το μείγμα σε δύο ταψιά για κέικ, που τα έχω αλείψει πριν με λίγο μαργαρίνη και τα έχω πασπαλίσει με αλεύρι, για να μην κολλήσουν.
8. Βάζω τα ταψιά στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 180 βαθμούς, αν έχεις θερμόμετρο, αλλά εγώ μετράω με το πώς αισθάνομαι τη ζέστη όταν ανοίγω την πόρτα του φούρνου). Διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά, αλλά μετά από 25 λεπτά βάζω μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο — αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο, αν όχι, το αφήνω για 5 λεπτά ακόμα. Μην το αφήσεις να ξεραθεί πολύ!
9. Όταν είναι ακόμα ζεστό, βγάζω τα κέικ από τα ταψιά, τα βάζω σε μια επιφάνεια και τα πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη. Αν τα αφήσεις στο ταψί, θα ατμίσουν και θα γίνουν κολλώδη από κάτω, το ξέρω από πείρα.

Χρήσιμες συμβουλές:

Μην κάνεις όπως εγώ στην αρχή, να βάλεις ζεστή μαργαρίνη πάνω από τα αυγά, γιατί θα έχεις γλυκιά ομελέτα, όχι κέικ. Ούτε να χτυπήσεις τα αυγά πολύ λίγο, γιατί δεν θα φουσκώσει το κέικ.
Αν κάνεις με μίξερ, πρόσεξε να μην βάλεις πολύ αέρα, γιατί θα βγει κάπως «σφουγγέ» και στεγνό στο τέλος.
Μην κόβεις το κέικ όσο είναι ζεστό, όσο κι αν σε δελεάζει, γιατί κολλάει στο μαχαίρι και συμπιέζεται.
Δοκίμασε με την οδοντογλυφίδα, μην βασίζεσαι στα μάτια, γιατί είναι παραπλανητικό στον φούρνο με αέριο.
Αν θέλεις να φαίνεται ωραίο, κόψε χοντρές φέτες, γιατί δεν θρυμματίζεται τόσο εύκολα.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:

Αντί για μαργαρίνη μπορείς να βάλεις λιωμένο βούτυρο (200 γρ), και αν θέλεις πιο διαιτητικό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λάδι, αλλά μόνο 150 ml, για να μην γίνει πολύ λιπαρό.
Μπορείς να αντικαταστήσεις το γιαούρτι με κεφίρ ή σάνα, το σημαντικό είναι να είναι κάτι ξινό, για να «δουλέψει» η σόδα.
Το κλασικό λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι χωρίς γλουτένη, αν έχεις προβλήματα, αρκεί να είναι ένα ειδικό μίγμα για γλυκά, αλλιώς δεν θα φουσκώσει τόσο ωραία.
Αν θέλεις κάτι vegan, τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με πουρές μπανάνας (περίπου 1 μεγάλη μπανάνα για κάθε αυγό) ή με αλεσμένους σπόρους λιναριού ανακατεμένους με νερό, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο αφράτο.
Αν δεν θέλεις πορτοκάλι, βάζεις άρωμα ρούμι ή βανίλια, και πάλι καλό θα βγει.

Ποικιλίες:

Μπορείς να προσθέσεις στη ζύμη μερικές σταφίδες, καρύδια ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα. Μου αρέσει μερικές φορές να βάζω και μια κουταλιά κακάο στη μισή ζύμη και να ρίχνω εναλλάξ, για να βγει ένα μαρμάρινο κέικ. Αν έχεις πικρή σοκολάτα, σπάσε μια σοκολάτα και βάλε τα κομμάτια κατευθείαν στη ζύμη, λιώνουν και κάνουν ωραία πράγματα όταν κόβεται.
Για τα παιδιά, μπορείς να το κάνεις με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας από πάνω, πριν το βάλεις στον φούρνο, καραμελώνεται ωραία.
Αν θέλεις να το πάρεις σε πικνίκ ή να το πάρεις μαζί σου, κόβεις χοντρές φέτες, βάζεις σε χάρτινες σακούλες και αντέχει καλά 2 ημέρες.

Ιδέες σερβιρίσματος:

Το πιο απλό είναι με ζεστό γάλα το πρωί, ή δίπλα σε έναν μαύρο καφέ. Μπορείς να το σερβίρεις με λίγο χτυπημένη κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι και φρέσκα φρούτα από πάνω, για να φαίνεσαι πιο εκλεπτυσμένος. Ταιριάζει με τσάι, ακόμα και με ζεστό κρασί το φθινόπωρο, γιατί όχι; Σε γιορτές το σερβίρω μερικές φορές με ξινή μαρμελάδα δίπλα, ή το κόβω σε κομμάτια και το βουτάω σε λιωμένη σοκολάτα αν έχω απαιτητικούς καλεσμένους.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί το κέικ να γίνει με βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, σίγουρα! Βγαίνει ακόμα πιο νόστιμο, πιο αρωματικό, αλλά να χρησιμοποιήσεις ακριβώς την ίδια ποσότητα (200 γρ). Να είναι βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά, όχι από αυτό που απλώνεται. Λιώσε το σιγά-σιγά, για να μην το κάψεις.

Γιατί δεν φουσκώνει το κέικ;
Συνήθως είναι από τη σόδα που δεν έχει σβηστεί ή δεν είναι αρκετά «ενεργοποιημένη» (χρησιμοποίησε γιαούρτι ή χυμό λεμονιού για να τη σβήσεις). Ή μπορεί να έχεις βάλει πολύ αλεύρι και έχει γίνει βαρύ. Ο φούρνος πολύ κρύος ή πολύ ζεστός μπορεί επίσης να είναι αιτία — αν είναι πολύ ζεστός, ψήνεται από έξω και από μέσα μένει ωμό.

Μπορώ να βάλω φρούτα στη ζύμη;
Ναι, γίνεται! Αλλά να μην βάλεις πάρα πολλά και να τα ανακατέψεις με λίγο αλεύρι πριν, για να μην πάνε όλα στον πάτο. Αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες ή ακόμα και μικρά κομμάτια μήλου.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το γιαούρτι αν δεν έχω;
Μπορείς να βάλεις κεφίρ, σάνα ή ακόμα και ξινόγαλο. Κάνει και γάλα, αλλά τότε βάλε μια κουταλιά χυμό λεμονιού ή ξίδι για να έχεις κάτι όξινο που να «ενεργοποιήσει» τη σόδα.

Τι κάνω αν δεν έχω άρωμα πορτοκαλιού;
Βάζεις ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ή άρωμα βανίλιας ή ρούμι. Ακόμα και χωρίς αυτό, βγαίνει καλό, αλλά του λείπει λίγο αυτή η ευχάριστη γεύση.

Μπορεί η συνταγή να γίνει με ολικής άλεσης αλεύρι;
Μπορεί, αλλά πρέπει να μειώσεις την ποσότητα (1 ½ ποτήρι το πολύ), αλλιώς θα βγει κάπως πυκνό. Το κέικ δεν θα είναι το ίδιο αφράτο, αλλά είναι πιο χορταστικό.

Πόση ζάχαρη να βάλω αν δεν θέλω πολύ γλυκό;
Έστω 1 ποτήρι, για να μην βγει άγευστο. Αν μειώσεις τη ζάχαρη, μπορείς να το αντισταθμίσεις με λίγο κανέλα ή βανίλια, για να έχει γεύση.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Για μια φέτα κέικ (περίπου 12 μερίδες από όλη την ποσότητα), έχει περίπου 230-250 kcal, εκ των οποίων γύρω στα 9-10 γρ λιπαρά (αν χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη, λιγότερα αν βάλεις λάδι ή πιο ελαφρύ βούτυρο), 34-35 γρ υδατάνθρακες, 4-5 γρ πρωτεΐνες. Η ζάχαρη είναι περίπου 15-18 γρ ανά μερίδα, αλλά μπορείς να την προσαρμόσεις, όπως είπα παραπάνω. Δεν έχεις πολλές ίνες, μόνο αν χρησιμοποιήσεις αλεύρι ολικής άλεσης ή προσθέσεις μερικά αποξηραμένα φρούτα. Είναι καλό ως επιδόρπιο για το Σαββατοκύριακο ή σνακ, δεν είναι καταστροφή αν φας μια φέτα με τον καφέ. Δεν προτείνω να το βάλεις σε δίαιτα αν είσαι σε αυστηρές δίαιτες, ωστόσο — έχει αρκετές θερμίδες από τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη/βούτυρο, αλλά σε σύγκριση με άλλα γλυκά με κρέμα και σιρόπια, είναι πολύ πιο αξιοπρεπές. Αν θέλεις να το κάνεις πιο «ελαφρύ», μείωσε τη ζάχαρη και φτιάξτο με λάδι και αλεύρι ολικής άλεσης, αλλά μην περιμένεις να έχει την ίδια αφράτη υφή.

Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται

Το καλύτερο είναι να το κρατάς τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα ή σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου. Αντέχει καλά 2-3 ημέρες, μετά αρχίζει να ξεραίνεται. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, βάλτο στο ψυγείο, αλλά να ξέρεις ότι σφίγγει λίγο. Για να το αναθερμάνεις, εγώ κόβω φέτες και τις βάζω σε τηγάνι ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα, μόνο για να μην είναι κρύο. Αν σου μείνει περισσότερο και δεν έχεις κάποιον να το φάει, μπορείς να καταψύξεις το κέικ κομμένο σε φέτες, και όταν θέλεις, βγάζεις ένα κομμάτι και το αφήνεις να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή το βάζεις λίγο στον φούρνο. Δεν χαλάει γρήγορα, αλλά μην το αφήνεις ακάλυπτο, γιατί τραβάει μυρωδιές και ξεραίνεται στην επιφάνεια.

Αυτή είναι η διαδικασία για μένα με αυτό το απλό κέικ. Έχω περάσει και περιπτώσεις που δεν μου βγήκε, έμαθα από τα λάθη μου, αλλά τώρα είναι ένα από τα πιο εύκολα γλυκά που φτιάχνω, όποτε έχω αυγά και γιαούρτι στο ψυγείο.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρός λευκός, στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη, την ουσία πορτοκαλιού και τη σβησμένη σόδα. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε τη ζύμη σε δύο φόρμες ψωμιού και τοποθετούμε τα ταψιά στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά ή κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Όταν είναι ακόμα ζεστό, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγες ώρες.

 Συστατικά: 3 αυγά 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι γιαούρτι 200 γρ μαργαρίνη (Rama) 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα 1 άρωμα πορτοκαλιού 2 φλιτζάνια αλεύρι 1 σακουλάκι άχνη ζάχαρη

 Ετικέτες:  ελέγχω συνταγή κέικ