Γαλοπούλα γεμιστή με λαχανικά

Είχα ένα μεγάλο μπούτι γαλοπούλας και στην αρχή δεν ήξερα τι να το κάνω. Μου φάνηκε πολύ για ένα μόνο ψητό, οπότε αποφάσισα να το χωρίσω σε δύο κομμάτια – ένα γεμιστό με λαχανικά, για κάτι πιο ελαφρύ, και το υπόλοιπο να το κάνω πιο κλασικά, με σκόρδο και σπιτικά λουκάνικα. Σταματώ εδώ με την πιο διαιτητική εκδοχή, με λαχανικά. Επέλεξα να το ξεκοκαλίσω, να το μαρινάρω και να προσπαθήσω να το κάνω όσο το δυνατόν πιο απλό, αλλά νόστιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας)
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος στο φούρνο: 1,5 ώρες
Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το μέγεθος του μπούτι
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: ψητό, γεύμα ή δείπνο

Υλικά

1 κομμάτι ανώτερο μπούτι γαλοπούλας (περίπου 1,2-1,5 κιλά)
200 ml λευκό κρασί
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 καρότο
1 μικρό κομμάτι σέλινου
1 φύλλο δάφνης
βάση για μπαχαρικά (Mirodenia ή άλλο μείγμα μπαχαρικών)
αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε και στέγνωσε το μπούτι γαλοπούλας. Αν δεν είναι ξεκοκαλισμένο, κόψε το κόκαλο προσεκτικά, προσπαθώντας να κρατήσεις το κρέας ολόκληρο, ώστε να μπορεί να τυλιχτεί αργότερα.

2. Πασπάλισε μια λεπτή στρώση βάσης μπαχαρικών (Mirodenia) και από τις δύο πλευρές του κρέατος. Τοποθέτησε το μπούτι σε ένα πιο βαθύ σκεύος και ρίξε από πάνω 200 ml λευκού κρασιού. Κάλυψε και άφησε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να μαριναριστεί.

3. Εν τω μεταξύ, καθάρισε το καρότο και το σέλινο. Κόψε τα σε λωρίδες, όχι πολύ λεπτές, ώστε να παραμείνουν σταθερές κατά το ψήσιμο.

4. Βγάλε το μπούτι από τη μαρινάδα. Σούρωσε και τοποθέτησε σε μια επιφάνεια κοπής. Καρύκευσε επιπλέον αν χρειάζεται, με αλάτι, πιπέρι ή λίγο από τη βάση μπαχαρικών.

5. Τοποθέτησε τα κομμένα λαχανικά στη μέση του κομματιού κρέατος. Τύλιξε σφιχτά και δέσε το ρολό με σπάγκο κουζίνας, ώστε να μην ξετυλιχτεί κατά το ψήσιμο.

6. Σε ένα κεραμικό σκεύος, άλειψε τον πάτο με μια κουταλιά ελαιόλαδου. Τοποθέτησε το ρολό κρέατος στο σκεύος, πρόσθεσε το φύλλο δάφνης και ρίξε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας.

7. Κάλυψε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και τοποθέτησέ το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1,5 ώρα.

8. Μετά από μία ώρα, αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο. Γύρισε το ρολό κάθε 15 λεπτά ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό.

9. Βγάλε το ρολό από το φούρνο, άφησέ το για λίγα λεπτά να κρυώσει και μετά κόψε σε φέτες. Είναι νόστιμο σερβιρισμένο με τουρσιά ή απλές γαρνιτούρες.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί είναι αρκετά ελαφριά για ένα ψητό γαλοπούλας και δεν χρειάζεσαι περίπλοκα υλικά. Επιπλέον, μπορείς να προετοιμάσεις τα πάντα εκ των προτέρων και να αφήσεις το κρέας να μαριναριστεί ενώ ασχολείσαι με κάτι άλλο. Το κρέας παραμένει τρυφερό και τα λαχανικά δεν χάνονται, ακόμα κι αν δεν είναι πολλά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η ξεκοκαλίσματος του μπούτι είναι πιο εύκολη με ένα λεπτό μαχαίρι. Αν δεν έχεις εμπειρία, ζήτησε από τον κρεοπώλη να το κάνει.
Ο σπάγκος κουζίνας πραγματικά βοηθά να κρατήσεις το ρολό σφιχτό.
Αν δεν έχεις κεραμικό σκεύος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα σκεύος γυαλιού ή ένα βαθύ ταψί με καπάκι.
Χρησιμοποίησε πιο χοντροκομμένα λαχανικά, αλλιώς θα μαλακώσουν πολύ.
Αντικαταστάσεις

Η Mirodenia μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών για ψητό που δεν είναι πολύ αλμυρό.
Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις άλλο ξηρό λευκό κρασί.
Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά, όπως πιπεριές ή κρεμμύδια, αν θέλεις. Μην τα βάλεις πολύ νωρίς, γιατί ψήνονται πιο γρήγορα.
Αν θέλεις λαχανικά και δίπλα στο κρέας, βάλε τα μόνο αφού βγάλεις το αλουμινόχαρτο, για να μην γίνουν πολτός.
Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλά με τουρσιά, όπως κάνω συνήθως.
Μπορείς να προσθέσεις και μια εποχιακή σαλάτα ή απλούς πατάτες δίπλα.
Η σάλτσα από το ταψί μπορεί να χυθεί πάνω στις φέτες κρέατος κατά το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος λευκού κρασιού ταιριάζει;
Χρησιμοποίησε ένα ξηρό λευκό κρασί, ό,τι έχεις διαθέσιμο. Δεν χρειάζεται να είναι κάτι ακριβό, το σημαντικό είναι να μην είναι γλυκό.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι γαλοπούλας;
Το ανώτερο κομμάτι του μπούτι είναι το πιο κατάλληλο γιατί μπορεί να τυλιχτεί. Δεν προτείνω το στήθος, γιατί βγαίνει πολύ στεγνό στο φούρνο.

3. Τι κάνω αν δεν έχω σπάγκο κουζίνας;
Μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με οδοντογλυφίδες, αλλά ο σπάγκος είναι πιο ασφαλής. Μην αφήσεις το ρολό χωρίς δέσιμο, αλλιώς θα ξετυλιχτεί κατά το ψήσιμο.

4. Μπορεί να γίνει και χωρίς μαρινάρισμα;
Η μαρινάδα βοηθά το κρέας να είναι πιο τρυφερό και να πάρει γεύση, αλλά αν βιάζεσαι μπορείς να την παραλείψεις, απλά να καρυκεύσεις καλά.

5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το κρέας;
Το κρέας πρέπει να είναι ροδοκόκκινο εξωτερικά και ο χυμός που βγαίνει όταν το τρυπήσεις να είναι διαυγής, όχι ροζ. Αν έχεις θερμόμετρο, στους 74°C στο εσωτερικό είναι σίγουρα μαγειρεμένο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μέση μερίδα (από 6 μερίδες):

θερμίδες: περίπου 200-230 kcal
πρωτεΐνες: 28-30 g
λιπαρά: 6-8 g
υδατάνθρακες: 3-4 g (από τα λαχανικά)
Το κρασί εξατμίζεται σε μεγάλο βαθμό, και το λάδι που χρησιμοποιείται είναι ελάχιστο. Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από το ακριβές μέγεθος του μπούτι και τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να διατηρηθεί 2-3 ημέρες στο ψυγείο, κλεισμένο αεροστεγώς. Για να το ζεστάνεις, κόψε σε φέτες και τοποθέτησέ το σε ένα καλυμμένο σκεύος στο φούρνο ή στο μικροκύματα, με λίγο από τη σάλτσα ψησίματος ή νερό, ώστε να μην ξεραθεί. Αν θέλεις, μπορείς να το σερβίρεις και κρύο, είναι νόστιμο και έτσι.

Για αρχή, αποκόλλησα το μπούτι της γαλοπούλας. Πρόσθεσα τη βάση Mirodenia (Fuchs) στο κρέας της γαλοπούλας και το άφησα να μαριναριστεί σε λευκό κρασί για 2-3 ώρες. Ενώ το κρέας μαριναριζόταν, καθάρισα το καρότο και το σέλινο, τα έκοψα σε ζουλιέν, αλλά πιο χοντρά. Μην νομίζετε ότι καθάρισα για αυτές τις 2-3 ώρες. Μετά από αυτή την περίοδο, πήρα το κρέας, το τοποθέτησα σε μια ξύλινη επιφάνεια και το καρύκευσα λίγο περισσότερο. Τα λαχανικά τα τοποθέτησα όμορφα πάνω στο κρέας, το τύλιξα σφιχτά και έδεσα το ρολό με σπάγκο. Σε ένα κεραμικό σκεύος που έχω αλείψει με μια κουταλιά ελαιόλαδο, τοποθέτησα το ρολό κρέατος, ένα φύλλο δάφνης και τη σάλτσα από τη μαρινάδα. Κάλυψα το σκεύος με αλουμινόχαρτο και το έβαλα στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Μετά από μία ώρα, αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο και γύρισα το ρολό κάθε δεκαπέντε λεπτά για να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το σερβίρισα με τουρσιά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά. Τα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν δίπλα στο κρέας, αλλά μόνο όταν αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, γνωρίζοντας ότι τα λαχανικά ψήνονται πιο γρήγορα.

 Συστατικά: 1 κομμάτι μηρού γαλοπούλας (άνω μέρος) 200 ml λευκού κρασιού βάση μπαχαρικών ένα φύλλο δάφνης 1 καρότο ένα μικρό κομμάτι σέλερι 1 κουταλιά ελαιόλαδο

 Ετικέτες:  η βάση μπαχαρικών