Κέικ με καρύδια

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές, κυρίως όταν έχω καλούς καρύδια στο σπίτι και δεν θέλω να τα αφήσω να μείνουν πολύ. Δεν είναι επίσης ένα πολύ περίπλοκο επιδόρπιο – απαιτεί λίγη υπομονή στη συναρμολόγηση, αλλά οι υπόλοιποι βήματα είναι αρκετά απλοί. Είναι μια τούρτα με απλό παντεσπάνι καρυδιού, δύο διαφορετικές κρέμες και μια σοκολατένια γλάσο από πάνω. Αν έχεις τα υλικά στη διάθεσή σου, δεν μπορείς να κάνεις λάθος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά για το παντεσπάνι
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με καρύδια, κατάλληλη για πιατέλες ή γιορτές

Υλικά

Παντεσπάνι:
4 αυγά
200 γρ. αλεύρι
150 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
βανίλια (σκόνη ή εκχύλισμα, ό,τι έχεις διαθέσιμο)
100 γρ. καρύδι

Κρέμα κακάο:
100 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
100 γρ. βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
25 γρ. κακάο

Κρέμα βανίλιας:
250 ml γάλα (κρύο)
2 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
20 γρ. αλεύρι
5 γρ. σκόνη βανίλιας (ή 1 φακελάκι βανιλινού ζάχαρης)

Γλάσο:
100 γρ. σοκολάτα με 75% κακάο
100 γρ. βούτυρο
50 γρ. ζάχαρη άχνη
2-3 κουταλάκια γάλα

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Παντεσπάνι

1.1. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
1.2. Βάλε τα καρύδια σε ένα μικρό ταψί και ψήσε τα στο φούρνο για 5-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν μια ελαφριά γεύση. Άφησέ τα να κρυώσουν και μετά ψιλόκοψε τα.
1.3. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μίξερ ή σύρμα, όπως προτιμάς.
1.4. Ενσωμάτωσε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια, στη συνέχεια πρόσθεσε τα ψημένα και κρύα καρύδια.
1.5. Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή βουτυρωμένο. Ψήσε για 40-50 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
1.6. Βγάλε το παντεσπάνι και άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν βάλεις τις κρέμες.

2. Κρέμα κακάο

2.1. Χτύπησε το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2.2. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο και το κακάο.
2.3. Βάλε το μείγμα να βράσει σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε συνεχώς μέχρι να πήξει – δεν διαρκεί πολύ, αλλά πρέπει να παρακολουθείς για να μην κόψει ή να κολλήσει. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει.

3. Κρέμα βανίλιας

3.1. Ανακάτεψε τα αυγά με τη ζάχαρη, στη συνέχεια ενσωμάτωσε το αλεύρι και τη σκόνη βανίλιας.
3.2. Πρόσθεσε το κρύο γάλα, ανακατεύοντας για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
3.3. Βάλε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς για 5-10 λεπτά, μέχρι να δέσει. Όταν πήξει, σβήσε τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει.

4. Γλάσο

4.1. Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε την μαζί με το βούτυρο να λιώσει σε μπεν μαρί.
4.2. Όταν λιώσει η σοκολάτα, πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας.
4.3. Αν γίνει πολύ πηχτό, πρόσθεσε 2-3 κουταλάκια γάλα, αν χρειαστεί, μέχρι να αποκτήσεις μια ρευστή αλλά όχι πολύ υγρή υφή.

5. Συναρμολόγηση

5.1. Αφού κρυώσει το παντεσπάνι, βάλε από πάνω την κρέμα κακάο. Άπλωσέ την σε πάχος περίπου 1,5 εκ., όσο επιτρέπει η πυκνότητα.
5.2. Από πάνω, βάλε την κρέμα βανίλιας, σε πάχος περίπου 1 εκ.
5.3. Το γλάσο ρίχνεται στο τέλος, όταν είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό και ρευστό, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
5.4. Αν θέλεις, πασπάλισε από πάνω με μερικές μισές καρύδια, για εμφάνιση.
5.5. Άφησε την τούρτα να κρυώσει τουλάχιστον μια ώρα πριν την κόψεις, ώστε να σφίξουν τα στρώματα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι κατάλληλη για όταν έχω επισκέπτες ή θέλω να βάλω στο τραπέζι μια τούρτα με στρώματα, χωρίς να χρειαστεί να κάνω περίπλοκες τεχνικές. Κόβεται όμορφα, δεν μαλακώνει γρήγορα και η γεύση είναι ισορροπημένη, με πολλά καρύδια και κρέμες αρκετά διαφορετικές σε γεύση. Επιπλέον, διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Τα ψημένα καρύδια δίνουν μια πολύ πιο έντονη γεύση από τα ωμά.
– Μην αφήνεις τις κρέμες πολύ ώρα στη φωτιά, ειδικά αυτή με το αυγό και το κακάο, για να μην κόψει.
– Χρησιμοποίησε ένα μέτριο ταψί, όχι πολύ μεγάλο, ώστε να βγουν τα στρώματα αρκετά παχιά.

Αντικαταστάσεις

– Μπορείς να αλλάξεις τη σοκολάτα με μία λιγότερο έντονη αν δεν θέλεις πολύ πικρή γεύση στη γλάσο.
– Αν δεν έχεις σκόνη βανίλιας, η βανιλινού ζάχαρη είναι αρκετή για την άσπρη κρέμα.
– Το βούτυρο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη χωρίς να αλλάξει η γεύση και η υφή, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις με ένα πιο ελαφρύ βούτυρο αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ.

Παραλλαγές

– Αν προτιμάς, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα βανίλιας.
– Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείς να βάλεις καρύδια και στην κρέμα κακάο, αλλά η τούρτα θα είναι πιο πυκνή.
– Αν δεν έχεις σοκολάτα, μπορείς να κάνεις μόνο μια γλάσο κακάο με βούτυρο και ζάχαρη άχνη, αλλά δεν θα βγει τόσο γυαλιστερή.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Κομμένη σε μικρά τετράγωνα για πιατέλες γιορτής.
– Μπορεί να σερβιριστεί και ως επιδόρπιο μετά από ένα πιο χορταστικό γεύμα, καθώς είναι αρκετά χορταστική.
– Αν θέλεις να της δώσεις μια γιορτινή εμφάνιση, διακόσμησέ την με καρύδια ή λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

1. Το παντεσπάνι γίνεται ξηρό αν το ψήσω πολύ;

Ναι, αν ξεπεράσεις τις 50 λεπτά ή αν έχεις έναν φούρνο που ψήνει δυνατά, μπορεί να γίνει στεγνό. Έλεγξε προς το τέλος με μια οδοντογλυφίδα και βγάλε το μόλις δεν κολλάει ζυμάρι πάνω της.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλατισμένα καρύδια από το εμπόριο;

Ναι, το σημαντικό είναι να μην είναι ψημένα ή βιομηχανικά αλατισμένα. Ψήσέ τα σπίτι όσο χρειάζεται για να ενισχύσεις τη γεύση τους.

3. Η κρέμα κακάο μπορεί να γίνει χωρίς μπεν μαρί;

Μπορεί και απευθείας σε πολύ χαμηλή φωτιά, αλλά πρέπει να ανακατεύεις συνεχώς και είναι πιο ριψοκίνδυνο να κολλήσει ή να κόψει. Το μπεν μαρί είναι πιο ασφαλές για κρέμα με βάση το αυγό.

4. Μπορώ να κάνω τις κρέμες μια μέρα νωρίτερα;

Ναι, αλλά πρέπει να καλυφθούν καλά και να διατηρηθούν στο ψυγείο. Ανακάτεψέ τις ελαφρώς πριν τη χρήση, αν φαίνονται να έχουν σφίξει.

5. Η γλάσο σφίγγει πολύ μετά την ψύξη;

Σφίγγει αρκετά ώστε να μπορείς να κόψεις την τούρτα σε καθαρές κομμάτια, αλλά δεν γίνεται θρυμματιστή. Αν έχεις βάλει πολύ ζάχαρη άχνη και πολύ λίγο γάλα, μπορεί να γίνει πιο σφιχτή.

Διατροφικές αξίες

Αυτές είναι εκτιμήσεις, για μια μερίδα από 12:

Θερμίδες: 340-370 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Λίπη: 21-23 g (από καρύδι, βούτυρο και σοκολάτα)
Υδατάνθρακες: 32-35 g

Επειδή είναι μια τούρτα με δύο κρέμες με αυγό και βούτυρο, συν παντεσπάνι με καρύδι, δεν είναι η πιο διαιτητική. Οι ποσότητες ζάχαρης και βουτύρου φαίνονται στις διατροφικές αξίες, αλλά είναι κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Τα στρώματα σφίγγουν όμορφα και δεν μαλακώνουν, αλλά μετά από δύο-τρεις ημέρες το παντεσπάνι γίνεται λίγο πιο πυκνό. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να τη μεταφέρεις, άφησέ την να μείνει στο ψυγείο για να μην μετακινηθούν τα στρώματα.

 Συστατικά: Βάση: 4 αυγά, 200 γρ αλεύρι, 150 γρ ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, βανίλια, 100 γρ καρύδια. Κρέμα κακάο: 100 γρ ζάχαρη, 1 αυγό, 100 γρ βούτυρο, 25 γρ κακάο. Κρέμα βανίλιας: 250 ml γάλα, 2 αυγά, 100 γρ ζάχαρη, 20 γρ αλεύρι, 5 γρ σκόνη βανίλιας. Γλάσο: 100 γρ σοκολάτα (75% κακάο), 100 γρ βούτυρο, 50 γρ ζάχαρη άχνη, 2-3 κουταλάκια του γλυκού γάλα.

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια