Φιλέτα μπακαλιάρου

Φέτες μπακαλιάρου

Ξύπνησα με διάθεση για ψάρι, ειδικά επειδή χθες ήταν η Ευαγγελία και, όπως συνηθίζεται, τρώμε ψάρι. Είχα μπακαλιάρο στην κατάψυξη και θυμήθηκα ότι δεν είχα φτιάξει φέτες εδώ και καιρό. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, αλλά μου αρέσει να επιστρέφω σε αυτήν όταν θέλω κάτι γρήγορο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά (περιλαμβάνει την απόψυξη, αν χρειαστεί)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 2-3, ανάλογα με το πόσο ψάρι χρησιμοποιείτε
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο δείπνο, παραδοσιακή συνταγή νηστείας με άδεια για ψάρι

Υλικά

1-2 κομμάτια μπακαλιάρου (περίπου 700-1000 g συνολικά, ανάλογα με το πόσο θέλετε να φτιάξετε)
Αλεύρι (μερικές κουταλιές για πανάρισμα)
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα (περίπου 100 ml, να έχει πάχος 3-4 mm στο τηγάνι)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Αν ο μπακαλιάρος είναι κατεψυγμένος, τον βγάζω να αποψυχθεί εκ των προτέρων, σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού μαλακώσει, τον καθαρίζω και τον πλένω καλά κάτω από κρύο νερό. Τον στεγνώνω με χαρτί κουζίνας για να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνός.
2. Κόβω το κομμάτι του ψαριού σε φέτες κατάλληλου πάχους, περίπου 2-3 cm. Μου αρέσει να τις κρατώ ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ χοντρές, ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
3. Αλατίζω το ψάρι με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Βάζω τις φέτες σε ένα μπολ, τις σκεπάζω με μεμβράνη και τις αφήνω στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Αυτό βοηθά στη γεύση και την υφή, αφού τηγανιστούν.
4. Ζεσταίνω ένα τηγάνι με λίγο λάδι, να είναι ζεστό, αλλά να μην καπνίζει.
5. Βγάζω τις φέτες από το ψυγείο. Τις περνάω από το αλεύρι, χτυπώντας την περίσσεια.
6. Βάζω το ψάρι στο τηγάνι, χωρίς να το παραφορτώνω. Τηγανίζω τις φέτες από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές, συνήθως περίπου 2-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Τις γυρίζω προσεκτικά, ώστε να μην σπάσουν.
7. Βγάζω το ψάρι σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού.
8. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Ο τηγανητός μπακαλιάρος με αυτόν τον τρόπο είναι γρήγορος, δεν χρειάζεστε ειδικά υλικά, είναι χορταστικός και ταιριάζει με οποιοδήποτε συνοδευτικό έχω στο χέρι. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, ειδικά αν χρειάζομαι κάτι απλό σε μια πολυάσχολη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το ψάρι είναι καλά στεγνό πριν από το πανάρισμα, η κρούστα θα είναι πιο τραγανή.
Μην βάζετε τις φέτες για τηγάνισμα αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, αλλιώς θα απορροφήσουν πολύ λάδι.
Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, αν έχετε, για να τηγανίσετε ομοιόμορφα.

Αντικαταστάσεις

Σε περίπτωση που δεν έχετε μπακαλιάρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο λευκό ψάρι με σφιχτό κρέας (μπακαλιάρος ή λούτσος).
Το λευκό αλεύρι είναι κλασικό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι καλαμποκιού αν θέλετε μια ελαφρώς διαφορετική κρούστα.

Παραλλαγές

Στα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόνη σκόρδου ή γλυκιά πάπρικα, αλλά προτιμώ τη συνταγή απλή.
Αν δεν θέλετε να τηγανίσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε στο φούρνο, αλλά η υφή δεν θα είναι ίδια.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μου αρέσει να σερβίρω τις φέτες με λαχανικά σοταρισμένα σε λίγο βούτυρο.
Μια άλλη επιλογή: πράσινη σαλάτα ή βραστές πατάτες.
Μπορείτε επίσης να βάλετε δίπλα μια φέτα λεμόνι για όσους προτιμούν το ψάρι πιο ξινό.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτα μπακαλιάρου;
Ναι, αλλά δεν θα πάρετε φέτες, μόνο λεπτά κομμάτια. Ο χρόνος τηγανίσματος θα είναι ακόμα πιο σύντομος.

2. Πώς να αποφύγω να σπάσει το ψάρι κατά το τηγάνισμα;
Η προσεκτική ξήρανση και το αλεύρι βοηθούν στη διατήρηση του σχήματος, όπως και μια φαρδιά σπάτουλα για το γύρισμα.

3. Τι να κάνω αν οι φέτες έχουν πολλά κόκαλα;
Ο μπακαλιάρος έχει μερικά μικρά κόκαλα. Τα βγάζω αφού το ψάρι είναι μαγειρεμένο, γιατί βγαίνουν πιο εύκολα τότε.

4. Μπορεί να γίνει με φρέσκο ψάρι;
Φυσικά. Είναι ακόμα καλύτερο αν βρείτε φρέσκο μπακαλιάρο.

5. Πόσο παχύ πρέπει να είναι το στρώμα αλευριού;
Μόνο για να καλύψει ελαφρώς το ψάρι; ο υπερβολικός ποσός ανακινείται. Μην κάνετε παχιά κρούστα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μία μερίδα (περίπου 200 g τηγανισμένων φετών, με απορροφημένο λάδι):

Θερμίδες: 200-250 kcal
Πρωτεΐνες: 20-22 g
Λίπη: 8-12 g (ανάλογα με το πόσο λάδι παραμένει στο ψάρι)
Υδατάνθρακες: 7-10 g (από το αλεύρι)

Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφά το ψάρι κατά το τηγάνισμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι τηγανητές φέτες μπακαλιάρου είναι καλύτερες φρέσκες. Αν περισσέψουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για το πολύ 24 ώρες. Κατά την επαναθέρμανση, η υφή δεν θα είναι πια τόσο τραγανή, αλλά μπορούν να τοποθετηθούν για λίγα λεπτά σε ζεστό τηγάνι, χωρίς λάδι, για να αποκτήσουν λίγη κρούστα. Δεν προτείνω την κατάψυξη μετά το τηγάνισμα.

Αφήστε τον μπακαλιάρο να ξεπαγώσει, στη συνέχεια καθαρίστε τον και πλύνετε τον καλά και στεγνώστε τον με μια πετσέτα. Κόψτε το ψάρι σε κατάλληλες ροδέλες, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, βγάλτε το ψάρι, περάστε κάθε ροδέλα από αλεύρι και τηγανίστε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ωραία. Σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη! Μπορεί να σερβιριστεί με διάφορες συνοδευτικές... αυτή τη φορά επέλεξα λαχανικά σοτέ σε λίγο βούτυρο.

 Συστατικά: 1-2 κομμάτια φιλέτο μπακαλιάρου αλεύρι αλάτι πιπέρι λάδι

 Ετικέτες:  τηγανητός μπακαλιάρος τηγανητό ψάρι