Χαμογελαστά Μπισκότα

Έφτιαξα τα μπισκότα Zâmbăreți για τις γιορτές και από τότε έχουν μείνει ανάμεσα στα αγαπημένα. Η διαδικασία είναι απλή, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή με τη ζύμη. Αυτό που μου άρεσε σε αυτή τη συνταγή είναι ότι όλα πηγαίνουν γρήγορα αν έχετε τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ η γέμιση με μαρμελάδα δίνει τη βασική γεύση. Δεν χρειάζεστε εξελιγμένα εργαλεία, μόνο έναν επεξεργαστή τροφίμων, μια φόρμα κοπής και χαρτί ψησίματος. Δεν βγαίνουν πάντα τέλεια στρογγυλά, αλλά αυτό δεν έχει σημασία για τη γεύση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού ζυμαριού)
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά/ταψί
Μερίδες: 20-22 μπισκότα (ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γιορτινά μπισκότα, γρήγορο επιδόρπιο

Συστατικά

250 γρ. αλεύρι
125 γρ. μαλακό βούτυρο (ή μαργαρίνη για γλυκά)
100 γρ. ζάχαρη
1 μέτριο αυγό
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
60 γρ. μαρμελάδα ροδάκινου (ή άλλη μαρμελάδα χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτων)
άχνη (προαιρετικά, για διακόσμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Έβαλα το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μπολ του επεξεργαστή. Από πάνω πρόσθεσα το μαλακό βούτυρο, κομμένο σε κύβους, το αυγό, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το αλάτι. Ανακάτεψα λίγο, μόνο για να μαζευτούν τα υλικά σε μια θρυμματισμένη ζύμη.

2. Έβγαλα τη ζύμη στον πάγκο που είχα πασπαλίσει με λίγο αλεύρι και την ένωσα με το χέρι, ζυμώνοντας πολύ λίγο, μόνο μέχρι να ενωθούν. Τύλιξα τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την έβαλα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

3. Μετά την ψύξη, την άφησα για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, προθέρμανα τον φούρνο στους 180°C και ετοίμασα ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

4. Άνοιξα τη ζύμη σε λεπτό στρώμα, περίπου 3 χιλιοστά. Έκοψα ζευγάρια σχημάτων (για να είναι σε ζυγό αριθμό) και σε μισά από αυτά έκανα τρύπες, για την εμφάνιση «σάντουιτς».

5. Τοποθέτησα τα μπισκότα στο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους, και τα ψήνω για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες, χωρίς να τα αφήσω να ροδίσουν πολύ.

6. Μετά το ψήσιμο, τα άφησα να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα.

7. Πήρα τα μπισκότα χωρίς τρύπες, τα γύρισα και έβαλα μισό κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στο κέντρο. Κόλλησα από πάνω ένα μπισκότο με τρύπες, πιέζοντας ελαφρά.

8. Στο τέλος, αν θέλω να είναι πιο γλυκά ή γιορτινά, τα πασπαλίζω με ζάχαρη.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί η ζύμη είναι εύκολη στη δουλειά, δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά και μπορεί να προσαρμοστεί σε οποιαδήποτε μαρμελάδα έχω στο σπίτι. Δεν σφίγγουν γρήγορα και διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες. Πηγαίνουν και για πακέτο ή για καφέ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο.
- Μην ζυμώνετε πολύ τη ζύμη, μόνο μέχρι να ενωθεί.
- Αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα και η ζύμη γίνει κολλώδης, βάλτε την στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν την ανοίξετε.
- Προσπαθήστε να μην αφήσετε τα μπισκότα να ροδίσουν πολύ, βγαίνουν πιο τρυφερά αν είναι μόνο ελαφρώς χρυσά στις άκρες.

Αντικαταστάσεις

- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη για γλυκά, αλλά η τελική υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
- Η ζάχαρη βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας ή να μην βάλετε καθόλου αν προτιμάτε λιγότερο αρωματικά.
- Η μαρμελάδα ροδάκινου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτων – βερίκοκα, φράουλες ή σμέουρα.

Παραλλαγές

- Για πιο τραγανά μπισκότα, ανοίξτε τη ζύμη λίγο πιο λεπτή.
- Μπορείτε να κόψετε διάφορα σχήματα, όχι μόνο στρογγυλά.
- Αντί για ζάχαρη άχνη, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο αλεσμένα καρύδια ή καρύδα από πάνω πριν το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι νόστιμα με τσάι ή καφέ στο πρωινό.
- Πηγαίνουν σε πιατέλα γλυκών για γιορτές ή όταν έχετε καλεσμένους.
- Μπορούν να μπουν σε πακέτο για το σχολείο ή το γραφείο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και δεν μπορώ να την ανοίξω;

Προσθέστε πολύ λίγο αλεύρι στον πάγκο και στον πλάστη, αλλά μην προσθέσετε πολύ αλεύρι στη ζύμη. Αν είναι πολύ ζεστά, αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για άλλα 10-15 λεπτά.

2. Πρέπει η μαρμελάδα να είναι σφιχτή ή μαλακή;

Είναι καλό να είναι μια πιο παχιά μαρμελάδα, που δεν τρέχει, ώστε να μην βγει από τα μπισκότα. Αν είναι πολύ υγρή, μπορείτε να την βάλετε σε σουρωτήρι για να στραγγίξετε λίγο από το σιρόπι.

3. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ωμή;

Ναι, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί, καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη. Αν χρειαστεί, αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα και συνεχίστε με το άνοιγμα.

4. Μπορώ να το κάνω χωρίς επεξεργαστή τροφίμων;

Ναι, τα υλικά μπορούν να αναμειχθούν και με το χέρι, αλλά χρησιμοποιήστε μαλακό βούτυρο και δουλέψτε γρήγορα, ώστε να μην ζεσταθεί πολύ.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τον κρόκο ή μόνο το ασπράδι στη ζύμη;

Για αυτή τη συνταγή, το ολόκληρο αυγό βοηθά στη σύνδεση της ζύμης. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο τον κρόκο, θα είναι πιο τρυφερά, αλλά μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλευριού.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για ένα ολόκληρο μπισκότο (από τη συνταγή παραπάνω, χωρίς επιπλέον ζάχαρη άχνη):

Θερμίδες: 95 kcal
Πρωτεΐνες: 1,2 g
Λίπη: 4,8 g
Υδατάνθρακες: 11,6 g
Σάκχαρα: 5,5 g
Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο βουτύρου και μαρμελάδας που χρησιμοποιείται. Τα μπισκότα είναι γλυκά και αρκετά χορταστικά, ειδικά αν τα γεμίσετε γενναιόδωρα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα μπισκότα διατηρούνται καλύτερα σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως 4-5 ημέρες. Αν χρησιμοποιείτε πιο υγρή μαρμελάδα, το εσωτερικό μπορεί να μαλακώσει λίγο μετά από δύο ημέρες, αλλά δεν γίνονται δυσάρεστα. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνετε – είναι καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, κρατήστε τα κενά μπισκότα χωριστά και συναρμολογήστε με μαρμελάδα μόνο πριν το σερβίρισμα.

 Συστατικά: 250 g αλεύρι, 125 g μαλακό βούτυρο, 100 g ζάχαρη, 1 αυγό, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, 60 g μαρμελάδα ροδάκινο

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων