Χορτοφαγική Παέγια - Νηστεία

 Συστατικά: Για 2 άτομα - 2 μερίδες ρύζι στρογγυλού κόκκου, περίπου 120 γρ - 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο - 2 λωρίδες κόκκινης πιπεριάς - 2-3 μικρές ανθοκεφαλές κουνουπιδιού - 2-3 αγκινάρες - μια χούφτα μπιζέλια - μια χούφτα πράσινα φασόλια ανακατεμένα με προμαγειρεμένα φασόλια - 2 κουταλιές θρυμματισμένες ντομάτες - αλάτι, φυτικό καρύκευμα, σαφράν * - μια κουταλιά σάλτσα picadillo - για κάθε μερίδα ρυζιού, 3 μερίδες νερού/λαχανικών ζωμού.

Νομίζω ότι σας έχω τρελάνει με αυτό το ρύζι, αλλά καθώς είμαστε στην Σαρακοστή και μπορεί να μην ξέρετε πώς να βγείτε από αυτό το αδιέξοδο, σας προτείνω μια χορτοφαγική/νηστίσιμη εκδοχή αυτού του νόστιμου ρυζιού της Βαλένθια. Είναι μια συνταγή γεμάτη γεύσεις και χρώματα που θα μετατρέψει τα γεύματά σας σε μια πραγματική γαστρονομική γιορτή.

Για να αντικαταστήσετε το σαφράν, μια ευφυής λύση είναι να τρίψετε ένα μικρό καρότο, το οποίο θα σοτάρετε σε ένα τηγάνι αφού σοτάρετε την πιπεριά. Αυτό το βήμα δεν θα εμπλουτίσει μόνο τη γεύση, αλλά θα δώσει και μια ζωντανή απόχρωση στο πιάτο. Όταν καθαρίζετε την αγκινάρα, για να αποφύγετε να μαυρίσει, βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας ένα μπολ με νερό και μερικές σταγόνες λεμονιού ή ακόμα και μισό λεμόνι από το οποίο έχετε βγάλει το χυμό. Έτσι, η αγκινάρα θα διατηρήσει ένα ευχάριστο χρώμα, ακόμη και αν στη διάρκεια θα μαυρίσει λίγο.

Η διαδικασία είναι η ίδια όπως και με το ρύζι τύπου παέγια: αρχίστε ζεσταίνοντας το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι είναι καυτό, προσθέστε τις λωρίδες της κόκκινης πιπεριάς και σοτάρετέ τις ελαφρώς, έτσι ώστε να γίνουν λίγο τρυφερές και τραγανές. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε τις από το τηγάνι και κρατήστε τις στην άκρη.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε το κουνουπίδι που έχετε διαχωρίσει σε μικρές ανθοκεφαλές, τις αρακά, τις πράσινες φασόλια και την αγκινάρα στο τηγάνι. Σοτάρετε αυτά τα λαχανικά ελαφρώς, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου στη μέση ή λίγο περισσότερο. Μόλις φτάσουν στο επιθυμητό σημείο, αφήστε τα στην άκρη του τηγανιού. Αν τα λαχανικά έχουν απορροφήσει όλο το λάδι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ακόμη, αρκετή για να σοτάρετε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, είτε αυτές είναι κονσέρβες είτε φρέσκες. Αφού τις σοτάρετε, προσθέστε τις και αυτές στην άκρη του τηγανιού, μαζί με τα λαχανικά που έχετε ήδη σοτάρει.

Τώρα, προσθέστε τη σάλτσα picadillo, αφού έχετε χαμηλώσει τη φωτιά. Είναι σημαντικό να κινηθείτε γρήγορα, όχι περισσότερο από ένα λεπτό, αλλιώς το σκόρδο θα πικρίσει αν τηγανιστεί πολύ. Με το ρύζι που έχετε ήδη ετοιμάσει, βάλτε το στο τηγάνι μαζί με το τριμμένο καρότο ή το σαφράν και ανακατέψτε τα πάντα καλά, για να εξασφαλίσετε μια καλή αναλογία των συστατικών.

Αφού ανακατέψετε καλά, προσθέστε νερό ή ελαφρύ ζωμό λαχανικών και/ή αλάτι κατά βούληση. Αφήστε το μείγμα να βράσει για τα πρώτα 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά, κουνώντας το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις, όπως με τα γεμιστά λάχανα. Τοποθετήστε τις δύο λωρίδες της κόκκινης πιπεριάς από πάνω και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τη φωτιά, διασφαλίζοντας ότι υπάρχει ακόμη υγρό στο τηγάνι, καλύψτε με ένα φύλλο χαρτιού και αφήστε το ρύζι να φουσκώσει.

Σερβίρετε ζεστό, περιχυμένο με χυμό λεμονιού, και για όσους επιθυμούν, προσθέστε μια μαγιονέζα σκόρδου για μια ακόμη πιο έντονη γεύση. Είναι μια απλή αλλά εξαιρετικά νόστιμη συνταγή που θα φέρει χαρά στο γιορτινό τραπέζι. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  ρύζι ντομάτες φασόλι πιπέρι λάδι αρακάς κουνουπίδι ελιές συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές